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1、第二单元 食品中的有机化合物,专题3 有机化合物的获得与应用,第三课时 酯 油脂,花香来自何处？,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,营养过剩脂肪,乙酸乙酯的结构简式为,“酯”的含义,酯的分子结构特点：含酯基,COO,饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2（n2）,酯,:酸中羧基中的OH被 OR取代后的产物,酯的通式：,酯的物理性质,相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。,酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。,酯的化学性质水解反应：,没有变化,
2、气味减少,气味完全消失,基本不水解,酯部分水解,酯完全水解,乙酸乙酯的水解（酯的水解反应）,酸性条件：,碱性条件：,酯化反应和酯水解反应的比较,形成的是哪个键，断开的就是哪个键。,问题讨论：,很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,一:油脂结构,+ RCOOH 高级脂肪酸,一、油脂的组成和结构,1油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。结构：,硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H
3、33COOH,高级脂肪酸：烃基中碳原子多达十几个的羧酸,油脂的来源,液态油脂称为油主要来自于植物的种子、果实等固态油脂称为脂肪主要来自于动物体内的脂肪,二.油脂的物理性质,状态：密度：溶解性：熔沸点：,常温下油呈液态，脂肪呈固态。,比水轻。,不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。,(天然油脂多数为混合物),无固定的沸点和熔点。,油和脂肪统称为油脂,三、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂,水解反应,酸性水解,:油脂在酸或碱性下发生的反应,制备高级脂肪酸和甘油,碱性水解,皂化反应,:油脂在碱性条件下的水解反应,制造肥皂,油脂在碱性条
4、件下的水解,甘 油,硬脂酸钠,皂化反应,肥皂,资料：工业制皂,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,肥皂去污原理,亲油基,亲水基,下列物质属于酯类的是（ ）豆油甘油牛油溶剂油汽油 柴油 润滑油 (A）（B） （C） （D）,下列叙述中，错误的是（ ）（A）油脂属于酯类 （B）油脂有固定的熔点（C）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油脂的硬化,B,关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一种（D）油脂都不能使溴水褪色,D,可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层区别植物油和矿物油的方法是（）A加酸性KMnO4（aq）振荡B加NaOH（aq）煮沸C加新制C（OH）2煮沸D加溴水，振荡,肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的不溶物是（）ANaCl B高级脂肪C高级脂肪酸 D苯甲酸,下列不属于取代反应的是A 用汽油洗油污 B 乙醇氧化制备乙醛C 油脂的皂化反应 D 油脂的水解反应,A、能是酸性高锰酸钾褪色 B、能水解C、能使溴的四氯化碳褪色 D、能与碳酸钠反应,
