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1、脂溶性维生素,第一节,Lipid-soluble Vtamin,（一）共同特点,均为疏水性化合物，易溶于脂类和有机溶剂，常随脂类物质被吸收在血液中与脂蛋白或特异性结合蛋白结合而运输，不易被排泄，在体内主要储存于肝，故不需每日供给不同种类脂溶性维生素执行不同的生物化学与生理功能脂类吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症，摄入过多则可发生中毒,脂溶性维生素,（二）种类,维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,1.结构特征与天然形式,（一）一般性质,2. 来源动物性食品：肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油等植物：维生素A原（如-胡萝卜素）,脂溶性维生素维生素A,一、维生素A（视黄醇、抗干眼
2、病维生素）,3. 活性形式视黄醇、视黄醛和视黄酸,异戊二烯衍生物，为不饱和一元醇A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）,维生素A的结构,1. 视黄醛参与视觉传导,（二）生物学功能,脂溶性维生素维生素A,视循环,2. 视黄酸调控基因表达和细胞生长与分化,脂溶性维生素维生素A,3. 维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂,4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长,关键物质：9-顺视黄酸 全反式视黄酸或全反式维甲酸（all-trans retinoic acid，ATRA）作用途径：与细胞内核受体结合，进而与DNA反应元件作用,（三）维生素A缺乏症及中毒,脂溶性维生素维生素A,1. 缺乏症,2. 建议摄入
3、量,中国成人膳食维生素A的平均需要量（EAR）：男性560 g/d，女性为480 g/d,3. 中毒症状,夜盲症干眼病增加机体对感染性疾病的敏感性,头痛、恶心、共济失调等中枢神经系统表现肝细胞损伤和高脂血症长骨增厚、高钙血症、软组织钙化等钙稳态失调表现皮肤干燥、脱屑和脱发等表现,EAR: estimated average requirement,（一）一般性质,2. 来源 鱼油、蛋黄、肝，紫外线照射下由人体皮肤的7-脱氢胆固醇合成,脂溶性维生素维生素D,二、维生素D（胆钙化醇、麦角钙化醇、抗佝偻病维生素）,3. 活性形式 1,25-二羟维生素D3,1,25-二羟维生素D3的结构,是类固醇（s
4、teroid）的衍生物，为环戊烷多氢菲类化合物。D3或称胆钙化醇（cholecalciferol）、D2或称麦角钙化醇（ergocalciferol）,1.结构特征,维生素D3在体内的转变,脂溶性维生素维生素D,1. 1,25-(OH)2-D3调节钙磷代谢,（二）生物学功能,脂溶性维生素维生素D,2. 1,25-(OH)2-D3影响细胞分化,其与靶细胞内特异的核受体结合，调节钙结合蛋白等基因的表达其通过信号转导系统使钙通道开放，发挥对钙磷代谢的快速调节作用其可促进小肠对钙、磷的吸收，维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化,其可调节皮肤、大肠、前列腺、乳腺、胰岛细胞等细胞的分化其可促进胰岛细
5、胞合成与分泌胰岛素，具有对抗1型和2型糖尿病的作用其对某些肿瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用,（三）维生素D缺乏症及中毒,脂溶性维生素维生素D,1. 缺乏症,2. 建议摄入量,中国居民膳食维生素D的平均需要量（EAR）为8 g/d,3. 中毒症状,夜盲症佝偻病（儿童）软骨病和骨质疏松症（成人）,因皮肤储存7-脱氢胆固醇有限，多晒太阳不致维生素D中毒高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等口渴，皮肤瘙痒，呕吐、腹泻、尿频等,1.结构特征与种类,（一）一般性质,2. 来源 植物油、油性种子和麦芽,脂溶性维生素维生素E,三、维生素E（生育酚）,苯骈二氢吡喃的衍生物生育酚（tocopherol）、
6、生育三烯酚（tocotrienol）,3. 活性形式 生育酚的各类衍生物,维生素E的结构,1. 维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂,（二）生物学功能,脂溶性维生素维生素E,2. 维生素E具有调节基因表达的作用,3. 维生素E促进血红素的合成,机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。,机制：促进-氨基-酮戊酸(ALA)合酶和 ALA脱水酶的活性,调控生育酚摄取和降解相关基因的表达-延缓衰老调控脂类摄取与动脉硬化相关基因的表达-预防和治疗冠心病调控细胞外基质蛋白、细胞黏附与炎症相关基因的表达-抗炎、维持正常免疫功能调控细胞信号系统和细胞周期调节相关基因的表达-抑制细胞增殖，抗肿瘤,
7、（三）维生素E缺乏症及中毒,脂溶性维生素维生素E,1. 缺乏症,2. 建议摄入量,3. 中毒症状,一般不易缺乏；早产儿与新生儿、脂类吸收障碍与肝损伤时可引起缺乏症溶血性贫血可治疗先兆流产及习惯性流产,成人膳食维生素E的适宜摄入量（AI）为14 mg -TE/d,人类尚未发现维生素E中毒症成人可耐受的最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）是600 mg -TE/d,-TE （-tocopherol equivalent）： -生育酚当量； AI： adequate intake,1. 结构特征,（一）一般性质,2. 活性形式2-甲基-1,4-萘醌,脂溶性维生
8、素维生素K,四、维生素K（植物甲萘醌、叶绿醌、凝血维生素）,K1，又称植物甲萘醌或叶绿醌K2，肠道细菌的产物K3，人工合成的水溶性甲萘醌，可口服及注射,3. 来源深绿色蔬菜（如甘蓝、菠菜、莴苣等）、植物油、肠道细菌合成,2-甲基-1,4-萘醌的衍生物,维生素K的结构,1. 维生素K是凝血因子活化所必需的辅酶,（二）生物学功能,脂溶性维生素维生素K,2. 维生素K对骨代谢具有重要作用,3. 维生素K对减少动脉钙化也具有重要的作用,是-谷氨酰羧化酶的辅酶，参与凝血因子的活化,因为骨钙蛋白（osteocalcin）和骨基质-羧基谷氨酸蛋白均是维生素K依赖蛋白。,（三）维生素K缺乏症,脂溶性维生素维生素K,1. 缺乏症,2. 建议摄入量,中国成人膳食维生素K的适宜摄入量（AI）为80 g/d,成人不易缺乏，新生儿可能缺乏脂类吸收障碍（如胰腺、胆管疾病）缺乏的主要症状：易出血,
