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1、第一章蔬菜栽培的生物学特性,第一节 蔬菜种类与分类第二节 蔬菜的起源与分布第三节 蔬菜植物的生长与发育第四节 生长发育与环境条件第五节 蔬菜产量的形成第六节 提高蔬菜品质的原理与技术,蔬菜分类、起源和分布,重点内容：蔬菜分类的意义和应用各类蔬菜栽培共性我国蔬菜的分布,第一节 蔬菜分类,蔬菜分类的意义和应用,凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官作为副食品的，都可以归为蔬菜的范畴。另多年生的草本和木本植物的嫩茎芽。如：金针菜、百合、竹笋、香椿等。野生和半野生的植物种类。如荠菜、马齿苋、落葵、马兰、菊花脑、苜蓿等。真菌类和藻类植物如：蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等。一般将调味品用的八
2、角、茴香、花椒、胡椒等也归为蔬菜的范畴。,蔬菜分类方法： 植物学分类 食用器官分类 农业生物学分类,植物学分类,根据植物学的形态特征，按照拉丁文学名命名的方法，叫植物学分类法。拉丁学名的写法和意义植物学分类的优点植物学分类的应用,植物分类学的优点可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方。,1 .十字花科 Cruciferae 1.1萝卜 Raphanus sativus L. 1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa) 1.3芜菁甘蓝 B. napobrassic
3、a D. C. 1.4芥蓝 B. alboglabra Bailey (B. oleracea var. alboglbra) 1.5甘蓝类 B. oleracea L. 羽衣甘蓝 var. acephala D.C. 结球甘蓝 var. capitata L. 抱子甘蓝 var. gemmifera Zenk 花椰菜 var. botrytis L. 青花菜（木立花椰菜）var. italica Planch 球茎甘蓝（苤蓝）var. caulorapa D.C.,1.6小白菜（不结球白菜）B. campestris ssp. Chinensis (L.) Makino (B. chinen
4、sis L.) 1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.) 1.8芥菜 B. juncea Coss. 皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey 大叶芥 var. foliosa Bailey 包心芥菜 var. capitata Hort.et Li 雪里蕻 var. multiceps Tsen et Lee. 大头菜（根用芥菜）var.megarrhiza Tsen et Lee.(var. napiformis Pal. et. Bols.) 榨
5、菜（茎用芥菜）var. tsatsai Mao.,1.9辣根 Armoracia rusticana Gaertn 1.10豆瓣菜（西洋菜）Nasturtium officinale A. Br. 1.11荠菜 Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.2.2. 豆科 Laguminosae 2.1豆薯（凉薯） Pachyrrhizus erosus Urban. 2.2菜豆 Phaseolus vulgaris L. 矮菜豆 P. v. var. humilis Alef. 2.3红花菜豆 P. coccineus L. 白花菜豆 var.albus Alef.
6、2.4葛 Pueraria hirsuta Schnid. 2.5绿豆 Phaseolus aureus Roxb.,2.6莱豆 P. limensis Macf. 2.7小莱豆 P. lunatus L. 2.8豌豆 Pisum sativum L. 2.9蚕豆 Vicia faba L. 2.10豇豆（长豇豆、带豆）Vigna sesquipedalis Wight. 2.11矮豇豆 V. sinensis Endb. 2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr. 2.13扁豆 Dolichos lablab L. 2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D
7、.C. 2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C. 2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze. 2.17金花菜（苜蓿）Medicago hispida Gaertn.,3. 楝科 Meliaceae 香椿 Cedrela sinensis Juss.4. 锦葵科 Malvaceae 4.1黄秋葵 Hibiscus esculentus L. 4.2冬寒菜 Malva crispa L. (Malva verticillata L.)5.菱科 Trapaceae 5.1乌菱 Trapa bicornis Osbeck. 5.2二角菱 T. bi
8、spinosa Roxb. 5.3四角菱 T. quadrispinosa Roxb 5.4无角菱 T. acornis Nakai,6.伞形科 Umbelliferae 6.1芹菜 Apium graveolens L. 根芹菜 A. g. var. rapaceum D.C. 6.2水芹菜 Oenanthe stolonifera D.C. 6.3芫荽（香菜）Coriandrum sativum L. 6.4胡萝卜 Daucus carota L. 6.5茴香 Foeniculum vulgare Mill. 6.6美国防风 Pastinaca sativa L. 6.7香芹菜 Petro
9、setinum crispum (P. hortense Hoffm),7.旋花科 Convolvulaceae 7.1蕹菜 Ipomoea aquatica Forsk 7.2甘薯 I. Batatas Lam.8.唇形科 Labiatae 8.1草石蚕 Stachys sieboldii Miq.9.茄科 Solanaceae 9.1马铃薯 Solanum tuberosum L. 9.2茄子 S. melongena L. 9.3番茄 Lycopersicon esculentum Mill. 9.4辣椒 Capsicum annuum L. (C. frutescens L.) 9.5
10、枸杞 Lycium chinense Mill. 9.6酸浆 Physalia pubesoens L.,10.葫芦科 Cucurbitaceae 10.1黄瓜 Cucumis sativus L. 10.2甜瓜 C. melo L. 普通甜瓜 var. makuwa Makino. 网纹甜瓜 var. reticulatus Naud. 菜瓜 var. flexuosus Naud. 越瓜 var. conomon Naud. 哈密甜瓜 var. saccharinus Naud 10.3南瓜（中国南瓜）Cucurbita moschata Duch. et. Poir. 10.4笋瓜（印度
11、南瓜）C. maxima Duch. 10.5西葫芦（美国南瓜）C. pepo L.,10.6西瓜 Citrullus lanatus Mansfeld.10.7冬瓜 Benincasa hispida Cogn.10.8瓠瓜（葫芦）Lagenaria leucantha Rusby10.9丝瓜 Luffa cylindrica Roem. 棱角丝瓜 L. acutangula Roxb.10.10苦瓜 Momordica charantia L.10.11佛手瓜 Sechium edule Sw.10.12长栝楼（蛇瓜）Trichosanthes anguina L.,11.菊科 Compo
12、sitae 11.1莴苣 Lactuca sativa L. 莴苣笋 var. angustana Irish. 直筒莴苣 var. longifolia Lam. 皱叶莴苣 var. crispa L. 结球莴苣 var. capitata L. 11.2茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisum Bailey,11.3菊芋 Helianthus tuberosus L.11.4苦苣 Cichorium endivia L.11.5牛蒡 Arctium lappa L.11.6朝鲜蓟 Cynara scolymus L.11.7婆罗门参 Tragopog
13、on porrifolius L.11.8菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M.,单子叶植物 12.禾本科 Gramineae 12. 1毛竹笋（毛竹）Phyllostachys pubescens Mazel. 12. 2刚竹 P. bambusoides f. tanakae Makino 12. 3淡竹 P. nigra var. henomis Stanf et. Rendle. 12. 3麻竹 Sinocalamus latiflorus McClure. 12. 4绿竹 S. oldhami McClure. 12. 5甜玉米 Zea mays va
14、r. rugosa Bomaf. 12. 6茭白（茭笋）Zizania caduciflora Hand-Mozz (Z. latifolia Turcz.),13.泽泻科 Alismataceae 慈姑 Sagittaria sagittifolia L. (S. trifolia var. sinensis Makino.14.莎草科 Cyperaceae 荸荠 Eleocharis tuberosa Schult.15.天南星科 Araceae 芋 Colocasia esculenta Schott. 魔芋 Amorphophalus rivieri var.konjac Engl.1
15、6.香蒲科 Typhaceae 蒲菜 Typha latifolia L.,17. 百合科 Liliaceae 17.1金针菜（黄花菜）Hemerocallis flava L. 17.2石刁柏（芦笋）Asparagus officinalis L. 17.3卷丹百合 Lilium tigrinum Ker-gawl. 17.4兰州百合 L. davidii Duchartre 17.5白花百合 L. brownii var. colchesteri Wils. 17.6洋葱 Allium cepa L. 17.7韭葱 A. porrum L. 17.8大蒜 A. sativum L. 17.
16、9南欧蒜（大头蒜） A. ampeloprasum L. 17.10大葱 A. fistulosum L.,17. 11细香葱 A. schoenoprasum L. 17.12韭菜 A. tuberosum Rottler et. Prengel. 17.13茭头 A. chinense G.Don.18薯蓣科 Dioscoreaceae 山药 Dioscorea batata Decne 大薯 D. alata L.19.襄荷科 Zingiberaceae 姜 Zingiber officinale Roscoe 襄荷 Z. mioga Roscoe,食用器官分类,按照食用部分的器官形态，
17、可分为根、茎、叶、花、果等五类，而不管它们在分类学上及栽培上的关系。这里指种子植物而言，不包括食用菌等特殊种类。,根菜类,肉质根类：食用部分为肉质直根，如萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜（红菜头）等；块根类：食用部分为块根，如豆薯、葛等。,茎菜类,地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋、草石蚕等； 根状茎类：藕、姜； 球茎类：荸荠、慈姑、芋等。,地上茎类 嫩茎：莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等； 肉质茎：榨菜、球茎甘蓝等；,叶菜类,普通叶菜：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、生菜、苋菜、叶用甜菜等；结球叶菜：结球甘蓝、大白菜、结球生菜、包心芥菜等；香辛叶菜：葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞
18、茎类（形态上是由叶鞘基部膨大而成）：如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。,花菜类,花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。,果菜类,瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等；浆果类：茄子、番茄、辣椒；荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等。,优点：了解彼此在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。缺点：有的类别，食用的器官相同，而生长习性及栽培方法未必相同。 有的在栽培方法上，虽然很相类似，但食用部分大不相同。,农业生物学分类,根据蔬菜的农业生物学特性进行的分类。综合了上面两种方法的优点，较适合生产上的要求。,农业生物学分类共性,根菜类白菜类绿叶蔬菜葱蒜类茄
19、果类瓜类豆类,薯芋类水生蔬菜多年生及杂类蔬菜食用菌类芽苗菜类,根菜类(straightroot vegetable),以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根；伞形花科：胡萝卜、美国防风、根芹菜；菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参；藜科：根用甜菜等。喜冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，第二年抽薹开花结实。低温长日照下通过春化阶段。种子繁殖要求轻松深厚的土壤。,2、白菜类(chinese cabbage vegetable),小白菜、大白菜、乌塌菜、菜苔、菜心、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝、抱子甘蓝、叶用芥菜、茎用芥菜等。种子繁殖以叶丛或球叶为
20、食用器官喜冷凉湿润的气候需肥量大二年生作物低温长日照通过春花,以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、冬寒菜、落葵、紫背天葵、荠菜、豆瓣菜、竹叶菜、苋菜等。有喜冷凉的，有的耐炎热播种和采收不严格需N肥多,3、绿叶蔬菜类(green vegetable),4、葱蒜类(bulb vegetable),洋葱、大蒜、大葱、韭菜、荞头、分葱等以叶部和叶鞘基部膨大形成的鳞茎为食用部位。叶片有腊质，根系不发达较耐寒，一般不耐热（除韭菜）鳞茎适于在较高的温度，较长的日照下形成低温春化型，属绿体春花可用种子繁殖和营养繁殖，种子寿命短在鳞茎膨大后期要求较干旱的条件,5、茄果类(solana
21、ceous vegetable),茄子、番茄、辣椒、酸浆、枸杞等蔬菜。根系再生能力强，根系发达营养生长的同时，生殖生长也在进行不耐低温，属喜温蔬菜以果实为产品器官，需N、P、K肥密切配合对光周期不敏感,葫芦科的南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等蔬菜。根系再生能力弱喜温或耐热，不耐低温短日照、低温有利雌花分化边开花、边结果、边进行营养生长要求充足的光照，昼夜温差大茎为蔓性，雌雄异株同花,6、瓜类(coucurbita vegetable),7、豆类(legume vegetable),菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、四陵豆、蚕豆、扁豆、刀豆、莱豆等除蚕豆和豌豆耐寒属二年生长日照植物外，其它均不耐
22、寒，属一年生短日照植物根系再生能力弱有根瘤，可以固定空气中的氮自花授粉作物,马铃薯、山药、芋、姜、豆薯、草石蚕、蘘荷等一些地下茎和根的蔬菜。地下根茎为产品要求土壤疏松、深厚除氮肥外，还需充足的P、K肥除马铃薯外，其它的都较耐高温,8、薯芋类(tuble vegetable),9、水生蔬菜(aquatic vegetable),藕、茭白、慈菇、荸荠、菱、水芹、芡实、菱、蒲菜、莼菜等。除菱和芡实外，都用营养器官繁殖根系不发达叶片、叶柄有通气组织,10、多年生蔬菜(perennial vegetable),金针菜、竹笋、石刁柏、百合、香春、草莓等。可持续生长若干年不耐寒（除竹子外）土壤条件要求不严格
23、,是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。,11 食用菌类(edible fungus),这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆(毛豆)芽等是早就广泛应用的芽菜。 有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。,12 芽菜类蔬菜(bud vegetable),现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤(扫帚菜)等。,13 野生蔬菜(wild vegetable),第二节 起源与分布,一、起源,起源地的确定蔬菜起源中心我国蔬菜的来源,起源中心的确定
24、,野生种考古学依据古籍文字记载植物学、细胞学和遗传学的研究 地理起源中心 遗传多样性中心 种的形成中心,起源中心,中国中心 印度中心缅甸中心印度马来西亚中心中央亚细亚中心地中海中心阿比西尼亚中心墨西哥南部南美洲中心智利中心巴西巴拉圭中心北美洲中心,我国蔬菜来源,起源于我国经陆路引入经海路引入近20年引入,我国蔬菜的演变,我国独特的亚种和变种丰富的多态型变异生态型的变异季节型的变异,野生种与栽培种的区别,大型化果实和种子生产力下降不均衡生长现象明显保护组织逐渐消失成熟较一致种子休眠性逐渐消失生长节奏变化，生育期范围广根形态变化大,状稳定性小易变异色泽、风味、营养较好性抗逆性较差有些失去光周期反应
25、，低温春花反应的控制有些失去有性繁殖的能力,二、分布,蔬菜分布与布局各省蔬菜栽培种类和面积我国出口蔬菜分布,蔬菜分布与布局,地理分布气候特点八大区域蔬菜调运,华南区华中区华北区东北寒冷区西北干旱区西南高原区青藏高原区,主要省市蔬菜播种面积分布Percentage of vegetable production area in some provinces,主要省市蔬菜产量分布Percentage of vegetable yield in some provinces,黄淮早春蔬菜生产基地,京北夏秋蔬菜生产基地,甘肃、山西延时果菜生产基地,南方冬季蔬菜生产基地,冀、鲁、豫秋菜生产基地,五大蔬菜
26、生产基地,Five vegetable production Bases,实施差异发展战略，优化生产布局,两带三片的出口蔬菜优势产业布局,沿海新鲜、速冻蔬菜出口,向俄联邦等独联体国家和蒙古的大宗鲜销蔬菜出口,番茄酱、番茄汁、胡萝卜汁和脱水菜等精(深)加工产品出口,向东盟国家的蔬菜出口,陇海特色蔬菜出口优势带大蒜、生姜、牛蒡、山药、芦笋、大葱,实施差异发展战略，优化生产布局,三带四区的内销蔬菜优势产业布局,长江中下游水生蔬菜优势区,冬季南菜北运优势带,长江上中游冬春茎叶菜优势带,日光温室蔬菜优势带,黄土高原延时蔬菜优势区,京北延时蔬菜优势区,云贵高原早春蔬菜优势区,我国独特的亚种和变种,茎用莴苣薄皮甜瓜豇豆 进化遗传变异与选择,系统发育和个体发育,系统发育：世世代代的生长、发育。个体发育：个体的生长发育过程。个体发育与原产地的关系甘蓝、洋葱关系：个体发育特性是在系统发育过程中对环境条件适应的结果。,
