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1、,食物血糖生成指数（GI）对血糖的影响,GI(食物血糖生成指数)定义,GI:含50克碳水化合物的食物与等量碳水化合物标准参考物（葡萄糖）在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值.,含有50克碳水化合物的食物的餐后血糖应答,50克葡萄糖的餐后血糖应答, 100,一般而言，GI70为高GI食物 GI55-70为中GI食物 GI55为低GI食物,影响GI的因素,食物种类不同,碳水化合物的数量；糖的种类(葡萄糖蔗糖果糖乳糖多糖)成熟度如烹调可使食物易于消化，GI比生食物高；淀粉结构和含量:如直链淀粉GI低，支链淀粉GI高加工制作方法:如土豆泥GI土豆丝土豆片；食物成分:脂肪不易消化、吸收
2、，故GI低，但热卡高.混合膳食,常见食物的GI值：,GI较低的食物,谷类: 大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑米等；薯类：马铃薯粉条、藕粉、魔芋等；奶类: 牛奶、低脂奶；豆类：黄豆、豆腐、绿豆、豌豆、四季豆、扁豆等水果类：苹果、桃、梨、樱桃、李子、柑、柚、等；果汁：苹果汁、水蜜桃汁等；混合类膳食：馒头+芹菜炒鸡蛋、烙饼+鸡蛋炒木耳、米饭+鱼、饺子、包子、馄饨、猪肉炖粉条；即食食品：全麦或高纤维食品：黑麦粒面包、闲趣饼干、无糖高纤饼干等.,高GI食物,谷类：精制食物：如白面条、白馒头、烙饼、油条、大米饭、 糯米、粥、汤粉面等；薯类：马铃薯泥等；蔬菜：南瓜、胡萝卜等；水果：西瓜等；即食食品：精白面包、棍子
3、面包、华夫饼干、膨化薄脆饼干或面包、蜂蜜等.,如何用食物的GI来控制血糖？,1. 粗粮不要细作 以面包为例，白面包GI为70，但掺入75-80%的大麦粒的面包为34，所以提倡用粗制粉带碎谷粒制成的面包代替精白面包.2. 简单就好 蔬菜能不切就不切，谷粒能整粒就不要磨3. 多吃膳食纤维 如叶菜、魔芋，纤维的含量极高.其他如芹菜、竹笋等也是膳食纤维含量丰富的蔬菜.木耳、菇类也是较好来源.,如何用食物的GI来控制血糖？,4. 增加主食中的蛋白质 如一般的小麦面条GI为81.6,强化蛋白质的意大利细面条GI为37,加鸡蛋的硬质小麦扁面条为55.饺子里蛋白质、纤维都很高，也是低GI的食品.5. 急火煮，
4、少加水 食物的软硬，生熟、稀稠、颗粒大小对GI都有影响.加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化就越好，GI也越高.,如何用食物的GI来控制血糖？,6. 吃点醋 食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物降低.在副食中加醋或柠檬汁，也是简便易行的方法. 7. 高低搭配 高、中GI的食物与低GI的食物一起有一个中GI膳食，相反高高一起则更高了.,食物的血糖生成负荷的概念,血糖生成负荷：是这个食物的GI乘以摄入食物的实际碳 水化合物的量，且碳水化合物要减掉膳食纤维的量.例如：西瓜GI=72%如果吃一块净重120g的西瓜，查食物成分表可知碳水化合物为100g中5.5g.所以120克是6.6克，计算公式为：西瓜GL=72%6.6=4.75，约等于5当吃一块西瓜的时候，可以认为对血糖影响不大.血糖生成负荷判断： GL20 为高 GL11-19 为中 GL10 为低,Thank you for attention!,
