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1、第七章 鸡尾酒,鸡尾酒的定义 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。,具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味品按一定份量配制而成的一种混合饮品。 鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。 （视频1）,2. 鸡尾酒的争议,人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一。 有人认为配制鸡尾酒是“酒盲”的行为，把好端端的名贵的酒糟踏得不成样子，多年精心酿制成的色、香、味、体全被破坏于瞬间，他们反对饮用混合酒。,另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了，它开辟了酒的新的色、香、味的领域，它还含有只能意会不能言传的意境，饮用鸡尾酒是一种艺术享
2、受。,血腥玛丽：令人不安的名称，是以十八世纪迫害新教徒英国女王玛莉一世来命名的，虽然鲜红的蕃茄汁令人联想到血腥，但这种鸡尾酒却广泛地受到众人的喜爱。,据野史记载，欧洲有四大鬼宅。其中有一座闹得最凶的鬼宅李克斯特伯爵夫人古堡。 她的黑色长发在空中飘舞，两颗宝石般的眼眸蕴涵着摄人心魄的光芒，火红色长裙就像流动的烈焰一样，整个人宛如一团移动的火之精灵，她的美丽，据说保持了近50年，而她的美丽秘方实在令人恐怖万分。她用鲜血沐浴，而且只用纯洁少女的鲜血。她相信，只有浸泡在她们纯洁的血液中，方能不断吸取其中的精华，而让她永葆青春。每次洗澡前，她还要喝下至少半升的血液，她管这叫“内洗”。她洗一次澡，至少要杀
3、掉两个少女。就这样，在漫长而黑暗的50年里，一共有2800名少女惨被杀害，所有的尸体全部埋在她私人的浴室底下。因为她相信，少女们的魂魄能够驱走衰老和迟钝。由于常用血液洗澡，她身上总带着浓烈的血腥气。 但她却从不用任何香水掩盖，任其自然。 美丽的外貌和血腥的气味相结合，竟然产生了一种无可名状的妖异魅力。为她决斗而死的青年贵族，据说超过了100 个。一直到后来，大革命爆发。 愤怒的群众将已经快70高龄的李克斯特伯爵夫人抓住，群情激愤之下，大家将她活活烧死在她自己的浴室中。并且封掉了古堡。从此，一代艳后香消玉殒。 但是，在此后的400 年里，每逢月圆之夜，古堡里就会传出一阵阵如海潮般幽怨的恸哭，彷佛
4、是千鬼夜哭，万魂哀鸣，连10里之外布达佩斯的居民都能听见。 他们不堪其扰，请来了神甫，术士驱魂作法，结果连梵蒂冈和耶路撒冷的大师们都无能为力。最后，教皇无奈，只能将这块地方列为禁地，禁止凡人出入。 迄今为止，在布达佩斯的郊外，这幢古堡依然贴着教皇的封印。离它不远处，当地写了块牌子：游人勿进。,玛格莉特：诞生于 1949年，美国约翰杜勒沙，用他不幸死亡的情人玛格丽特的名字来命名，清淡爽口的酸味，带着悲伤恋情的苦味，这杯鸡尾酒有很多爱好者。,这款鸡尾酒曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军，它的创造者是洛杉机的简杜雷萨，玛格丽特是他已故恋人的名字。在1926年，简杜雷萨和他的恋人外出打猎，玛格丽特不
5、幸中流弹身亡。简杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，创作了一款鸡尾酒并将自己的作品以她的名字命名。 玛格丽特主要是由龙舌兰酒和各类橙酒及青柠汁等果汁调制而成，刚入口的时候可以感受到一种烈酒的火辣，但瞬间这种热力就又被青柠的温柔冲淡了，后味有股淡淡的酸涩。这种感觉好像就是简杜雷萨和玛格丽特的爱情一样，热烈，又有一种淡淡的哀思。先将盐放在左手手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一角柠檬，用手指挤柠檬汁入口，再舔一口盐，然后把酒一饮而尽（玛格丽特喜欢吃盐）。,红粉佳人,3. 鸡尾酒的命名 鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。3.1 以酒的内容命名 例如：罗姆可乐，由罗姆酒兑可乐调
6、制而成。 金汤力，由金酒加汤力水调制而成。 伏特加七，由伏特加加七喜调制而成。,3.2 以时间命名 以时间命名的鸡尾酒有些表示了酒的饮用时机。 但更多的则是在某个特定的时间，创作者有感而发，产生了灵感，创作出一款鸡尾酒，并以这一特定时间来命名鸡尾酒，以示怀念、追忆。 例如“忧虑的星期一”、“六月新娘”、“夏日风情”、“九月的早晨”、“最后一吻”等。,3.3 以自然景观命名 所谓以自然景观命名，是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作者的情思。 以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩，比如：“雪乡”、“乡村俱乐部”、
7、“迈阿密海滩”、红云、牙买加之光、夏威夷、翡翠岛、蓝色的月亮、永恒的威尼斯等。,3.4 以颜色命名 不同的色彩刺激会使人产生不同的情感反映，这些情感反映又是创作者心理状态的本能体现。 红色 人们会从红色联想到太阳、火、血，享受到红色给人带来的热情，温暖，甚至潜在的危险，而红色同样又能营造出异常热烈的气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩，因此，红色无论是在现有鸡尾酒中还是各类创作、比赛中都得到广泛使用，如著名的“红粉佳人”、“日出特基拉”、热带风情等。,绿色 主要来自于著名的绿薄荷酒，具有明显的清凉、提神作用。 用它调制的鸡尾酒往往会使人自然而然地联想到绿茵茵的草地，繁茂的大森林，更使人感受到了春
8、天的气息，和平的希望，特别是在炎热的夏季，饮用一杯碧绿滴翠的绿色鸡尾酒，使人暑气顿消，清凉之感沁人心脾。著名的绿色鸡尾酒有蚱蜢、绿魔、青龙、翠玉、落魄的天使等。,蓝色 这一常用来表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩。如“忧郁的星期一”、“蓝色夏威夷”、“蓝天使”、“青鸟”等。,黑色： 用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等。,褐色 由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用。比如调制“白兰地亚历山大”、“第五街”、“天使之吻”等鸡尾酒。,金色： 用蛋黄、橙汁等调制
9、而成。 常用于金色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙、旅途平安等的调制。,3.5 以花草、植物来命名鸡尾酒 如“白色百合花”、“郁金香”、“紫罗兰”、“黑玫瑰”、“雏菊”、“香蕉芒果”、“樱花”、“黄梅”等。,3.6 以历史故事、典故来命名 如“血玛丽”、“咸狗”、“太阳谷”、“掘金者”等。 每款鸡尾酒都有一段美丽的故事或传说。,3.7 以历史名人来命名 如“亚当与夏娃”、“哥伦比亚”、“亚历山大”、“丘吉尔”、“牛顿”、“伊丽莎白女王”、“丘比特”、“拿破仑”、“毕加索”、“宙斯”等，将这些世人皆知的著名人物与酒紧紧联系在一起，使人时刻缅怀他们。,3.8 以军事事件或人来命名 如“海军上尉”、“自由
10、古巴军”、“深水炸弹”、“老海军”等。（视频2）,4. 鸡尾酒的基本结构4.1 基酒 基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，是构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。常用作鸡尾酒的基酒主要包括各类烈性酒，如金酒、白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、特吉拉酒、中国白酒等。,4.2 辅料 辅料是鸡尾酒调缓料和调味、调香、调色料的总称。 它们能与基酒充分混合，降低基酒的酒精含量，缓冲基酒强烈的刺激感。其中调香、调色材料使鸡尾酒含有了色、香、味等俱佳的艺术化特征，从而使鸡尾酒的世界色彩瑰丽灿烂，风情万种。,可作鸡尾酒辅料的主要有以下几大类：（一）碳酸类饮料：雪碧、可乐、七喜等。（二）果蔬汁：橙汁、柠檬
11、汁、西瓜汁、蕃茄汁、胡萝卜汁等。,（三）水：包括凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。（四）提香增味材料：以各类利口酒为主。（五）其他调配料：糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、辣酱油、鲜奶油、牛奶。（六）冰：根据鸡尾酒的成品标准，调制时常见冰的形态有方冰,棱方冰、圆冰、薄片冰、碎冰、细冰。,4.3 装饰物 鸡尾酒的杯饰等装饰物是鸡尾酒的重要组成部分。装饰物的巧妙运用，可有画龙点睛般的效果，使一杯平淡单调的鸡尾酒旋即鲜活生动起来。,鸡尾酒常用的装饰果品材料有： （一）樱桃（红、绿、黄等色）（二）咸橄榄（青、黑等色），酿水橄榄（三）珍珠洋葱（细小如指尖、圆形透明）（四）水果类：菠萝、苹果、香蕉等。,（五）
12、蔬果类 常见的有西芹条、酸黄瓜、新鲜黄瓜条、红萝条等。（六）花草绿叶 花草绿叶的装饰使鸡尾酒充满自然和生机，令人倍感活力。（七）人工装饰物 人工装饰物包括各类吸管、搅捧、鸡尾酒签、小花伞、小旗帜等。,5. 调制鸡尾酒方法 调制鸡尾酒有四种基本方法，掌握了这4种基本方法，就可以轻松地调配各种各样的鸡尾酒了。 摇动（Shake） 搅动（Stir） 直接倒酒（Build） 搅拌（Blend） 视频3,试卷一（写作题） 酒与文学、宗教、哲学、军事、美学等等都发生着千丝万缕的联系，以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域 请您根据您的生活体会，写出您与酒之间的故事。 要求：1. 内容真实。 2. 字数不限，文体不限。 3. 将您的姓名、系部、学号等信息写在第一 页醒目处。,
