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1、前 言,讲在前面 食品包装是一个古老而又现代的话题,也是人们自始至终在研究和探索的课题。随着人类社会的进步,国民经济的发展,人民生活水平的提高,食品包装在人们的生活中越来越重要。食品包装的现状 食品的种类繁多、千差万别、层出不穷,而且多为有机物质,容易受到外界微生物感染以及物理、化学、机械等不良作用而变质损坏。因此大都要求包装具有较强的保护、使用和促销功能。,现今各种食品包装新技术,细菌侦测技术绿色食品包装技术无菌包装技术气调包装技术可食性包装技术纳米包装技术,细菌侦测技术,肉类食品自屠宰场到市场,如果卫生稍有疏忽就很容易带菌给消费者。细菌侦测技术就可以解决这种问题,将细菌侦测膜贴在食品包装薄
2、膜的内侧,当含有细菌的水汁碰到此薄膜即变色,据此,消费者在食用之前可以将此带菌的食品丢弃,以免中毒。,绿色食品包装技术,定义：绿色包装是指对生态环境无污染、对人体健康无毒害、能回收或再生利用、可促进持续发展的包装。特点：绿色包装具有生态环境保护和资源再生2个特征。例子：能监督食品有效期的绿色包装,当食品超过有效期,其包装便开始自动分解、松散、破裂,随着失效期增加,这种现象就越来越严重,直到完全与食品脱落,表明商品已丧失市场价值,不应出售和进食。重要意义：不构成各种人为污染,既不对食品污染也不对环境污染。,无菌包装技术,无菌包装作为一个产业或领域,它包括包装的工艺技术、包装材料及包装容器、包装辅
3、助器材及包装机械设备、包装辅助材料和包装科研、教育、包装工程等,以及相关产业和相关的学科。无菌包装就方法而言是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。无菌包装除了能在常温下长时间保持新鲜而不变质、变色、变味外,还具有耗能低、耗用包装材料少、制造成本低、包装效率高、经济效益好和重量轻、便于长途运输以及废弃包装可回收再循环利用等优点。,气调包装技术,气调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,再将一定比例的混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或延缓质量下降的速度,从而使食品能有一个相对较长的保质期。由于食品本身的生
4、理特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样,对包装的要求变化很大,使用食品气调包装技术时需考虑的因素非常多,其中的四大要素是适当比例的气体混合物、气体阻隔膜、储藏温度、食品质量及微生物环境,这四大要素互相联系且缺一不可,它们的共同作用决定了食品保质期的长短,当然由于所包装食品的不同,对各要素的要求也各不相同。,可食性包装技术,近年来,可食性包装已成为热门技术。如英国一家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂,它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透明乳液,可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成一层密封膜,因此能防止氧气进入果蔬内部,从而
5、延长了熟化过程,起到保鲜作用,涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。奇妙的是,这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。,纳米包装技术,纳米技术在食品包装领域中的应用目前尚未被人们所重视,其实纳米技术在食品包装领域中具有广阔的应用前景。(1)消毒杀菌提高包装品质和增加货架寿命(2)使易脆而无毒的食品包装容器赋予了韧性(3)使保鲜包装效果更佳和工艺简单化(4)使食品包装容器的加工性能大大提高,(1) (2) (3) (4),(1)在包装材料(如塑料及复合材料)中加入纳米微粒,使其产生了除异味、杀菌消毒的作用。(2)陶瓷容器与玻璃容器是两大传统的包装容器,在食品包装产业中占有重要的地位,但它们有
6、易脆不便搬运的缺点。将纳米微粒加入陶瓷或玻璃中,可得到富有韧性的陶瓷或玻璃材料。(3)在果蔬保鲜包装材料中加入纳米Ag粉,便可将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化,减少乙烯含量,从而达到良好的保鲜效果。(4)在果蔬保鲜包装材料中加入纳米Ag粉,便可将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化,减少乙烯含量,从而达到良好的保鲜效果。,食品包装技术的发展趋势,随着科学的发展,各种新型食品的出现,人们消费意识的改变,给食品包装技术赋予了新的含义,可以预见食品包装技术的未来发展趋势主要是:,1)新型的食品呼唤新型的包装材料与包装技术。冻干食品、微波食品、绿色食品等新型食品的出现,迫切需要与之相适应的包装新材料与包装技术。
7、2)人类生存与社会发展之间的矛盾日益明显,环境保护已成为世界性重大课题,这迫使人们寻找对环境对人类生存无害的绿色包装材料、环境包装材料以及相匹配的包装技术。,3)全新概念的包装技术也将出现。如防放射性污染的包装技术、非外加能源的速冷(速热)包装技术、化学污染及重金属离子消除包装技术、食品环境自适应(温度、湿度等)包装技术等等。这些包装技术也许目前尚存在一些难题,但经过攻关定会突破。4)现代新技术,特别是生物技术与基因技术将在食品包装中发挥着重要和意想不到的作用。如酶技术、维生素、发酵剂、各类食品添加剂、各种气体吸收剂、抗氧化剂、活性剂等在食品包装中的作用。,5)包装功能的实现要求从过去的静态转
8、向动态。针对鲜活食品要求从加工前的成长、流通与转移,采取相应的包装技术与材料达到防止污染、保鲜保质,以及造型”美容”等要求,象水果未采摘实行的在树套袋保鲜包装、海(水)鱼类的加氧包装、鲜花食品的远距离包装等均属此类。,结 语,随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高,人们的生活理念和消费模式正在发生重大的变化,对食品包装也提出了新的要求:食品包装要以多样化、多功能满足现代人不同层次的消费需求;食品包装对生态环境和资源消耗的负面影响,应该降到最低限度。拓展食品包装的功能,减轻包装废弃物对环境的污染,已成为新世纪食品包装的发展趋势。相信随着科学的发展,相应的食品包装技术会得到不断的完善,全新的食品包装技术也会不断的涌现。,
