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1、糖类、油脂、蛋白质、 合成材料,一、糖类的组成与结构特征 1.定义：由、三种元素组成的 一类有机化合物。,多羟基醛或多羟基酮,第一节 糖类,2.通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）注意事项：分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）有些符合通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O）,糖类碳水化合物,糖类甜味,3分类：（根据能否水解及水解产物多少分） 单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素,二、葡萄糖的组成与结构：,三、葡萄糖的化学性质：,1.氧化反应：（1）与银氨溶液反应（银镜反应）,（2）与Cu(OH)2反应
2、:,（3）生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g) 6H2O(l)1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。,2.还原反应：(与H2加成）,3.酯化反应,可以发生酯化反应，如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。,4.分解反应,四、葡萄糖的制法,五、葡萄糖的用途,1.营养物质2.医药工业3.镀银工业4.糖果制造业5.经乳酸菌发酵制乳酸6.检查糖尿病,六、果糖,分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。化学性质： 与葡萄糖相似,O,七、二糖（蔗糖、麦芽糖）,C12H22O11+H2OC6H12O
3、6+C6H12O6葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖,八、多糖（淀粉、纤维素）,(C6H10O5),(C6H10O5)（与淀粉不是同分异构体）,白色粉末，不溶于冷水，在热水里形成胶状淀粉糊。,白色、无嗅、无味具有纤维状的物质，不溶于水和一般有机溶剂,无还原性水解生成葡萄糖遇碘变蓝,无还原性水解生成葡萄糖酯化反应,植物的种子或块根里,细胞壁的基础物质,营养物质之一，工业原料，供食用，制造葡萄糖和酒精,用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维,纤维素和淀粉水解的最终产物都为葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。,糖类的分类、结构、性质和用途,1.某学生设计了三个实验方
4、案，用以检验淀粉的水解情况,根据上述操作和现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。方案甲_方案乙_方案丙_。,2.淀粉和纤维素都可表示为(C6H10O5)n,它们的水解最终产物都是葡萄糖,能否认为淀粉与纤维素为同分异构体,为什么?,3能证明淀粉部分水解的试剂是下列的() A.淀粉碘化钾溶液 B.银氨溶液 C.碘水 D.碘化钾溶液4哪些物质可发生银镜反应和水解反应?,5有机物CH2OH(CHOH)4CHO；CH3CH2CH2OH；CH2=CHCH2OH；CH2=CHCOOCH3；CH2=CHCOOH中，既能发生加成反应，又能发生氧化反应的是( )A B C D,C、H、O组成的甘油三酯酯类
5、（注：与脂肪“字”的区别）,1.组成:,2.结构：,R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的，也可以是不饱和的,第二节 油脂,高级脂肪酸甘油酯,3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂）,注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.,油脂的水解,酸性条件下:,碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,油酸甘油酯（油）
6、,硬脂酸甘油酯（脂肪）,（2）油脂的氢化： 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物,（错）,（对）,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,3、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D,4、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油脂，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的
7、以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是【 】 A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,三、蛋白质和氨基酸1蛋白质(1)存在 蛋白质是组成的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。(2)组成 组成元素：由 、 、 、等元素组成。 物质类别：是一种结构复杂的化合物。,细胞,碳 氢 氧 氮,高分子,(3)性质a条件：加某些浓的溶液，如 溶液、溶液等。b结果：蛋白质的降低而析出。,无
8、机盐,饱和Na2SO4,饱和(NH4)2SO4,溶解度,a条件： 等。b结果：蛋白质的并发生，失去生理功能。水解反应a条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下)。b结果：最终转化为。,热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、,福尔马林(36%40%甲醛溶液),性质改变,凝聚,氨基酸,变性,盐析,2.盐析和变性的比较,蛋白质在某些盐(非重金属盐)的浓溶液中溶解度降低而析出,蛋白质在热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结,特征,可逆,不可逆,实质,溶解度降低，是物理变化,结构和性质改变，是化学变化,条件,碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐,受热，强酸，强碱，强氧化剂，紫外线，重金属盐，有机化合物,杀菌消毒,提纯蛋白
9、质,用途,1、下列过程不属于化学变化的是() A在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出 B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出 D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是()A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D火焰上灼热,2氨基酸(1)结构特点原子团：一定含 和。氨基酸：a通式：b特点：氨基连在的一个碳原子上。,氨基,羧基,离羧基最近,(2)性质两性同时含和，和酸、碱都能发生反应。缩合在一定条件下能够缩合成 ，构成 。(3)用途以不同的和 构成人体所需的
10、各种蛋白质。,NH2,COOH,多肽,蛋白质,数目,顺序,3酶(1)化学本质：具有催化作用的一类。(2)催化特点条件。具有很强的。具有很强的催化，催化反应速率大。,蛋白质,温和,专一性,效能,1. 化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是【 】 A用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾（KIO3） B向豆浆中加入盐卤（主要成分为MgCl2）制作豆腐 C用灼烧和闻气味的方法区别棉织品和纯毛织物 D用透析的手段净化尿毒症患者的血液2. 下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是【 】Al2O3 Al(OH)3 氨基酸 二肽 (NH4)2CO3 NaHCO3 纤维素 蛋白质 NH4
11、IA BC D全部,1高分子化合物的组成(1)单体： 能够进行 反应形成高分子化合物的低分子化合物。,聚合,四、有机高分子化合物,高分子相对分子质量较大，达到万以上,(2)链节： 高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单元。(3)聚合度：高分子链中含有链节的 。,数目,常见的加聚型高分子化合物：,CH2=CHCl,CH2=CHCN,CHCH,3、高分子化合物的分类,天然高分子合成高分子,线型高分子体型高分子,热塑性高分子热固性高分子,塑料纤维橡胶 涂料粘合剂功能高分子材料,2生活中使用的购物袋的材料多为聚乙烯，工农业生产中使用的塑料也是聚乙烯制品。下列有关说法正确的是 ()A聚乙烯的单体能够
12、使溴的四氯化碳溶液褪色B聚乙烯可以人工合成，也可以是天然高分子化合物C聚乙烯高温分解，生成其单体乙烯D用纯净的乙烯合成的聚乙烯是纯净物,1、下列物质一定不是天然高分子的是【 】 A橡胶 B蛋白质 C尼龙 D纤维素,3、一次性使用的聚苯乙烯 材料易造成“白色污染”，其替代物聚乳酸 是由乳酸 )聚合而成的，聚乳酸可在乳酸菌的作用下降解。下列说法正确的是(),A聚苯乙烯的单体为B聚苯乙烯与聚乳酸的聚合方式相似C聚苯乙烯和聚乳酸均为纯净物D乳酸可发生消去反应,4、近来研究认为松果体分泌物“褪黑激素”与人的寿命长短有关，有人把“褪黑激素”和克隆技术并称为“二十世纪生命科学的两大发现”。某褪黑素的化学结构
13、简式为：,下列关于该物质的叙述中错误的是【 】 A 该物质的分子组成为C12H14N2O2B 该物质属于芳香族化合物C 能跟1mol该化合物起反应的溴水中Br2的最大用量是3molD 该化合物在酸性条件下水解可得到氨基酸,化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用作食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构式如下：,下列关于“苏丹红4号”说法正确的是【 】 A不能发生加成反应 B属于芳香烃衍生物C可以使高锰酸钾酸性溶液退色 D属于甲苯的同系物,橙花醛是一种香料，结构简式为：(CH3)2C=CHCH2CH2C(CH3)=CHCHO下列说法正确的是【 】 A橙花醛不可以与溴发生加成反应 B橙花醛可以发生银镜反应 C1mol橙花醛最多可以与2mol H2发生加成反应 D橙花醛是丙烯醛的同系物,
