《香蒜面包及菲律宾石头包制作ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《香蒜面包及菲律宾石头包制作ppt课件.ppt（18页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
香蒜面包（中种法）,菲律宾石头面包,香蒜面包配料表,操作步骤：将面种全部放入机内打匀，取出放入发酵箱发酵40分钟左右。,中种面团制作,加料,面种,发酵,蒜香油馅制作,剥蒜,制成蒜蓉,严格按照配料表里的比例进行配比,加入配料及此前准备好的蒜蓉,均匀搅拌,蒜香油馅制作,主面团制作,将此前制作的中和面团取出,按配料表加入配料,搅拌成形后静置15分钟,将面种放入机内下(1)用慢机再下；(2)快机打再用快机打到有筋发下；(3)用慢机先打，再开快机至起筋 即可。,打好面团放置15分钟左右分割250g一个，再醒发30分钟后卷入蒜香馅成长形发酵。入炉子前扫全蛋用刀界了下，挤上蒜香油出炉扫沙拉油。,菲律宾石头面包配料表,经上述步骤后得到面团,醒发90分钟,扫奶水,烘烤,出炉再扫一次奶水,制作的基本过程,谢谢！,
