《葡萄酒礼仪课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒礼仪课件.ppt（36页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、葡萄酒的商务礼仪,品酒的条件,1、没有异味,2、好的自然光,3、白色的背景,5、用国际标准杯,4、清新的口腔,10点至12点之间,品酒时间,C：酒塞,D：口腔清新：,品饮顺序,基本原则：1. 先白后红2. 先淡后浓3. 先干后甜4. 先普通后高档5. 先年轻的酒再老年份的酒,餐食搭配,选酒 根据客人的喜好来选择，要考虑是否与佐餐搭配得当，能否给客人们带来良好的口感，而不是酒的价格，产地等等。,备酒 白葡萄酒在饮用前放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10摄氏度时饮用。红酒则适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度最为理想，保证均衡感。,品酒的准备,A：酒杯,B： 侍酒温度,、葡萄酒储存与成熟的最佳条件,
2、1、贮藏注意事项要求合适的温度，理论温度12度左右,718度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟 避免振动。水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。避免过于潮湿，以防细菌滋生。2、贮藏地点建议3、葡萄酒打开后如何保存,美晶恒温酒柜,开酒艺术,小刀环割胶帽、除去干净的口布擦去瓶口的灰尘开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度旋转，拉出木塞后用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑。,1,6,5,4,3,2,7,开瓶器,提示,1、开启酒瓶：给客人看一下木塞，在木塞中能看到红酒的浓稠度和年份。（先看后闻）,2、试味 ：所谓试味，是用来确认酒中是否有木栓碎屑或者其他杂物，也是判断酒是否变味的一种方式，
3、这是高级餐厅的开酒惯例。,斟酒技巧,斟酒技巧,斟酒时，应在离酒杯杯口一般5厘米左右，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中。,品酒的步聚,1、醒酒,换瓶技巧,将需换瓶的酒事先静立几小时，让沉积物集聚瓶底，轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中。,酒杯搭配,二、酒杯,1、香槟杯型,浅碟香槟杯,郁金香香槟杯,2、勃艮第杯型,3、波尔多杯型,4、部分名牌酒杯,RIEDEL(锐岛）：,知名酒杯,EMPEIR（帝国）,知名酒杯,Versace（范思哲）,4、,酒杯的拿 法,2、Look看, 葡萄酒的年份概念,酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。,葡萄酒的生命周期,年份及颜色区别,如何看葡萄
4、酒的颜色？,3、Smell闻,葡萄酒香气解析,如何去识别葡萄酒中复杂美妙的香气呢？,香气解析,陈年的红酒杯 香槟杯 白酒杯 年轻的红酒杯。,黄色部分代表第一香气（如：花香、果香）绿色部分为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味）蓝色部分代表第三香气（如：橡木、酒香）。,4、Drink品,品尝只是闻香的拓展,3、举杯饮用,浅尝一口,在桌面上静静地旋转杯子，使酒和空气混合。,含在嘴里,像漱口一样，使酒、空气与口腔黏膜充分结合。,5、女士饮酒的注意事项,葡萄酒品尝的12 秒理论,人对基本呈味物质的反应,混合溶液的味感在时间上的连续变化,发展(变化）,持续时间23秒,甜味为主,酸,特别是苦为主咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,入口,后味,甜味逐渐下降,512秒,5秒及更长,
