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1、xxxx食品有限公司,生产车间卫生SOP培训,2018年7月16日,目录,员工个人卫生, 持有有效的健康证（健康体检每年一次，新进员工或临时工时）；养成良好的卫生习惯；重病禁止，小病报告；手部有外伤及时处理。,个人卫生习惯,养成“五勤”习惯（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发洗头）通常做法：每四小时洗手，每天洗澡，每周剪指甲、指甲长度 不超过1mm保持手指卫生，不涂指甲油；不佩戴珠宝首饰，包括头饰；不使用化妆品；不饮用酒精和服用毒品；不可在生产区域进食；不可带入生产区域的物品食品、药品烟、打火机等,进入生产车间流程, 进入车间步骤 换鞋更衣洗手（风淋）进入车间 生产人员进入车间前必须洗净、消毒双
2、手，穿戴整洁的工作衣裤、帽、鞋。工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外。 换鞋：在车间入口换鞋处脱掉所穿的鞋子，放入黑色的环保袋中，收紧袋口，放进外侧鞋柜内。从内侧鞋柜内取出并穿上一般区洁净的蓝色工作鞋或洁净区拖鞋。鞋跟一定要拔上，不能踩在脚跟下面。 将随身携带的私人物品全部放入车间入口处的暂存柜。更衣：进入一更，穿上一般区工作服，戴上工作帽。 着装要求：工作服穿戴整齐，工作服要盖住外衣；工作帽完全覆盖，头发不能外露；特定区域（如洁净区、直接接触产品）需戴口罩。 工作服（含工作帽、口罩）只限定在规定的生产加工区域内穿着，不能穿工作服离开车间，也不能穿工作服随意坐、靠等。 ,我们的产品销售到全球2
3、0多个国家,口罩正确戴法,我们的产品销售到全球20多个国家,进入生产车间流程, 洗手：用水将手淋湿，根据洗手六步法示意图，取适量洗手液放在手心，双手相互揉搓手掌、手指及手指之间，去除掌心的油脂，剔除指甲污物，用流水冲洗干净，检查如有污迹重新清洗，最后用烘手器将手烘干。 何时洗手：进入车间开始工作前；如厕之后；触摸脏东西后；连续工作4小时后。手消毒：把双手接近手消毒器下方约5厘米处，待手消毒器喷出消毒液后双手缩回，立即将双手互相揉搓十秒，使消毒液分布到双手的每个部位。,我们的产品销售到全球20多个国家,洗手消毒图示,我们的产品销售到全球20多个国家,进入生产车间流程,二更：进入二更，脱掉洁净拖鞋
4、，站在更衣台上，从衣架上取下本人对应的洁净工作服，先戴好口罩，不得漏出口鼻，再穿连帽上衣，然后穿裤子，上衣的下摆放在裤子里面，穿衣过程中手应尽量不接触衣服外表面，从更衣台上下来时穿灰色洁净工作鞋，对着整衣镜按穿衣要求整衣。而后对手进行消毒后经风淋室进入洁净车间。退出车间步骤：自员工出口出 进入更衣室脱下工作服、帽、鞋换上便服。返回时按班前进入车间的程序执行。,污染食品途径,化妆吃零食吸烟随地吐痰对着产品打喷嚏、咳嗽随便串岗拉下口罩交谈佩戴任何首饰,洁净车间操作规程-员工卫生要求,1、进入车间不准佩戴饰物及手表。2、进入车间前应更换工作鞋，换下的鞋放于鞋架的外侧，避免与工作鞋交叉污染，不得随意乱
5、放。3、员工应该保持个人卫生清洁，勤洗手，勤理发，勤洗工衣工鞋，勤剪指甲。指甲长度不得超过1MM。4、员工保持良好的个人形象，穿戴整齐，衣帽整洁干净，头发不外露，上班期间内不得脱鞋。5、在工作时不得将口罩摘下，并且要佩戴规范，口罩应覆盖口鼻，不得戴于鼻孔以下。6、不得化妆，不得使用粉质化妆品及强烈气味化妆品，不得涂指甲油，不得佩戴假发。7、严禁在车间内吃东西，随地吐痰，吸烟等。8、员工应避免在生产线或产品前打哈欠，打喷嚏，抠鼻子，挖耳朵等，实在难以控制时应侧面回避，然后重新洗手消毒后再操作。,洁净车间操作规程-员工卫生要求,9、在工作过程中，各岗位操作员工应负责清理和维护好各自范围内的台面卫生
6、及环境卫生，生产过程中的废弃物应置于专用容器中，放于指定地点并标识，不得随意乱扔。10、在生产过程中因调试机器，清理卫生把手弄脏了，不得接触生产产品，需要重新进行洗手消毒。11、员工在进出入生产车间或各功能房间时应随手关门，不得把门敞开，避免回流造成空气污染。12、在灌装间内部不得出现纸盒和包装好的产品，包装产品一律在包装间进行。13、因手机屏幕上存在严重超标的细菌，为了防止对产品引入污染，员工不得将手机带入生产车间。14、员工应每隔一小时用75%的酒精消毒一次手部。15、员工的水杯不得带入洁净区，洁净车间设有饮水区。,生产过程卫生规范,生产过程：原辅料验收储存领料生产加工及其控制包装清洁运输
7、原辅料验收环节：依据相关验收标准、规程验收；索证储存原则： 1、库房环境，库房要长期保持干燥、整洁和通风，预防虫鼠滋生； 2、离地离墙，离墙壁不少于30CM，离地面不少于10CM，与天花板保持一定距离； 3、分类分区，不同原辅料分库或分区存放，设有待检、合格、不合格区等； 4、物料特性，据物料特性合理存放，如鲜蜂王浆需冷冻保存； 5、定期复查领用环节：按生产计划和通知单仔细核对；先进先出。人流物流： 1、人员流向：从高清洁区走向低清洁区； 2、物流流向：从低清洁区走向高清洁区； 3、水流和气流的流向：从高清洁区流向低清洁区。,生产过程卫生规范,生产加工： 1、原辅料进场：所有内包材在缓冲间脱去
8、外包装，经传递窗进入生产洁净区； 2、遵循工艺：严格按照工艺流程，交换生产线需彻底清洁，避免交叉污染； 3、杀菌环节：严格遵循公司制定的相关操作规范，并记录； 4、分区专用：不同清洁区的工器具不能交叉使用。防止异物污染：过滤、空瓶灯检、成品灯检，金检仪。内包材防护：彻底消毒检验合格污者禁用。防止冷凝水污染：车间通风，及时擦干、专间清洗，无物方洗。生产设备工器具的清洗消毒： 按要求彻底清洗消毒；分类标示、专岗专用、定点存放；规范操作；无死角、无遗漏、清洗到位。运输环节：装运要求,化学品的规范使用,认识化学品：洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、实验室药品等；正确防护：防护面具、手套、防护眼镜；盛装容器的正确标识：原包装标签，工作容器标签、注意标识。化学品的储存三原则：食品级、非食品级，清洗剂、消毒剂、杀虫剂，一般、剧毒；化学品管理： 1、储存远离加工区； 2、仓库或专柜上锁，专人保管； 3、做好使用记录,虫鼠害的防控,虫鼠害种类虫鼠危害：直接消耗造成直接经济损失，携带病菌危及生命安全。虫鼠害防控措施：有效隔离车间与外界接口处（风幕、胶帘、纱窗、暗道、挡鼠板、灭蝇灯、鼠笼、粘鼠板、排水筛网等）虫害防治措施 正确捕鼠，不使用化学性药物； 灭蝇灯使用：正常使用、定期清洁、及时报告、专人处理。,谢 谢!,
