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1、第九章 食品中的农药残留,青岛惊现毒韭菜 ，千亩韭菜无人购买,从4月1日开始，青岛一些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷中毒，也就是说韭菜上的残余农药严重超标导致中毒。目前这些患者经过救治身体已经恢复了健康。 针对此事，今日（9日）下午青岛市工商行政管理局召开发布会介绍相关情况。据工商局市场处的负责人介绍，当前受季节变换以及气温升高的影响，蔬菜的病虫害到了高发期，菜农加大了用药量和用药频率，蔬菜农药残留超标情况开始增多。,这次事件对消费者造成了伤害以外，对种植韭菜的菜农也带来了巨大的影响。在青岛地区韭菜的主要产地莱西市孙
2、受镇，受毒韭菜的影响，还有1000多亩韭菜没有卖出去，头茬韭菜0.5元1斤都无人问津。看来要消除毒韭菜事件的影响还需要一段时间。,思考,（1）有机磷农药通过哪些途径污染蔬菜？（2）有机磷农药的中毒机制是什么？（3）为何气温升高的时候农药中毒事件频发？如何预防农药中毒？,杀虫剂要命？,想不到一瓶杀虫剂，竟差点使两个中年男子丧命。綦江来渝打工的两男子因使用杀虫剂不当造成农药中毒，19日被送往新桥医院救治。中毒者张先生介绍，他和工友在高新区兰花小区一楼租房子住。由于一楼潮湿，夏天到了，蚊虫特别多，于是他就买了一瓶杀虫剂来灭蚊。 17日晚上11点过，他关闭了所有的门窗，将杀虫剂喷洒在屋子里的每个角落，
3、喷洒后，便倒头就睡，醒过来才发现自己进了医院。,思考,（1）本案例可能属于哪类农药中毒？（2） 在夏天使用气雾杀虫剂、灭蚊片、蚊香和灭蟑片等产品的时候，需要注意什么问题？,第一节 农药概述,一、农药的概念及其分类,农药：用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调解植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂 。,化学农药微生物农药植物性农药,一、农药的概念及其分类,按性质分：,如DDT、有机磷,如硫磺、磷化锌,如苏云金杆菌、白僵菌,如除虫菊酯,一、农药的概念及其分类,按用途分：,杀虫剂杀菌剂杀螨剂除草剂植物生长调节
4、剂杀线虫剂杀鼠剂,二、农药污染食物的途径,农药残留：农药施用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。,来源：1.施用农药对农作物的直接污染 2.农作物从污染的环境中吸收农药 3.通过生物富集作用4.加工、运输和贮存中污染,1.施用农药对农作物直接污染,2. 从污染的环境中吸收农药,不同植物对农药吸收能力取决于植物品种、根系大小,3.通过生物富集作用,生物富集：是指生物通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象,生物富集作用,生物富集作用,影响因素：,农药的脂溶性农药在环境中的使用量及其稳定性 生物的取食方
5、式、取食量、对农药的代谢和排泄能力,生物富集作用,蓄积部位：,主要蓄积在动物和人的脂肪等脂类物质动物的脂肪及含脂类物质比例较高的内脏，农药含量较高,4.加工、运输和贮存中污染,三、农药残留对人体的危害,全世界每年约有2万人死于农药污染，有100万人因此患病。在我国，因使用农药污染的食品而发生中毒的人数年均近20万 。,三、农药残留对人体的危害,农药可通过皮肤、呼吸道、消化道三种途径进入人体,1.急性中毒,2.慢性中毒,3. “三致”作用,四、农药残留量的规定,最大残留限量（MRL）=ADI人体平均体重（kg）/进食量（kg）,五.食品中农药残留的控制措施,科学合理使用农药加强对食品中农药残留的
6、检测工作 采用科学合理的加工处理及食用方法 使用生物农药，发展有机食品、绿色食品、无公害食品,去除蔬果残留农药的方法,去皮法浸泡洗涤法碱水浸泡清洗法加热法储存法,第二节 有机氯农药,一、常见种类和性质,分两大类：一是氯化苯及其衍生物，如DDT、六六六二是氯化环戊二烯类，如艾氏剂、狄氏剂、氯丹、七氯,稳定，不易降解容易富集脂溶性强，主要蓄积于脂肪组织,DDT,六六六,艾氏剂,狄氏剂,二、代谢,主要经消化道进入机体主要蓄积在脂肪组织以及脂质含量较高的组织器官代谢后经尿、粪、乳汁排出可经胎盘传递给胎儿,三、毒性作用,可以通过血脑屏障侵入大脑可通过胎盘传递给胚胎 主要损害中枢神经系统的运动中枢、小脑、
7、脑干和肝、肾、生殖系统,1.DDT的毒性,中度危害性农药 主要是慢性毒性对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢可引起动物的性周期和胚胎发育障碍，子代死亡和发育不良 是否具有致癌性仍有争议,2. 艾氏剂和狄氏剂等毒性,具有很强的急性毒性 为极度危害性农药 主要表现为对中枢神经系统的作用。大剂量接触后轻者头昏、头痛、恶心、呕吐，重者发生抽搐、昏迷，最后可由于全身麻痹死亡,第三节 有机磷农药,一、常见种类和性质,高毒类：对硫磷、内吸磷、甲胺磷等；中毒类：甲基对硫磷、敌敌畏、异丙磷等低毒类：马拉硫磷、敌百虫、乐果等,R1R2为碱性取代基团，R3为酸性取代基团，X为O或S，多为油状或晶体，具大蒜臭味，挥发性
8、强，难溶于水，对光、热、氧稳定，遇碱迅速分解。,一、常见种类和性质,二、吸收、分布与代谢,可经消化道、呼吸道和皮肤吸收,二、吸收、分布与代谢,吸收后迅速分布全身，尤其是肝含量最高，其次是肾、肺、骨大多数有机磷可通过血脑屏障体内代谢较快，一般无明显蓄积作用。,有机磷化合物可与胆碱酯酶活性中心结合形成磷酰化胆碱酯酶，失去水解乙酰胆碱的作用，导致乙酰胆碱蓄积，过度刺激胆碱能神经系统。,三、毒性作用及其机理,三、毒性作用及其机理,乙酰胆碱没有被酶解，可引起肌肉的持续收缩。,三、毒性作用及其机理,毒蕈碱样作用：瞳孔缩小，视觉模糊；食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、出汗、大便失禁、呼吸困难、肺水肿等,烟碱样作用
9、：疲劳、乏力、肌束震颤、痉挛等,中枢神经系统作用：眩晕、头痛、嗜睡、运动失调、昏迷、惊厥、呼吸循环抑制等,1、急性毒性 表现为头痛、恶心、呕吐、乏力、食欲不振，重者伴有心律加快、血压升高、呼吸困难、震颤，进一步可出现惊厥昏迷、循环衰竭,3、慢性毒性见于农药厂工人，表现为神经衰弱、胆碱酯酶活性降低 。,2、迟发性神经毒性 急性中毒15-25天后，临床表现为从肢体远端向近端发展的感觉异常和运动障碍，重者可导致永久性肢体瘫痪,2.毒性症状,2.毒性症状,急性中毒划分为三级：轻度中毒：24小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，瞳孔可能缩小。全血胆碱酯酶活性一般在50%70
10、%。,2.毒性症状,中度中毒：除较重的上述症状外，还有肌束震颤、瞳孔缩小，轻度呼吸困难、流涎、腹痛、腹泻、步态蹒跚、意识清楚或模糊。全血胆碱酯酶活性一般在30%50%,2.毒性症状,重度中毒：除上述症状外，有瞳孔极度缩小、呼吸极度困难、昏迷、呼吸麻痹等症状。全血胆碱酯酶活性一般在30%以下。,第四节 氨基甲酸酯农药,一、种类与特点,西维因,R1、R2、X可为烷基或芳香基。,一、种类与特点,毒性特点：速效性好、残效期短、选择性强剧毒类：呋喃丹、涕灭威中毒类：西维因、叶蝉散、速灭威低毒类：大多数,一、种类与特点,高效、低毒、低残留在碱性条件下易分解对虫害选择性强，对人畜毒性低,二、毒性作用及其机理
11、,与有机磷农药相似，都是抑制胆碱酯酶活性，有其特点：整个分子与胆碱酯酶形成疏松的复合体，不需代谢活化。与胆碱酯酶结合是可逆的，可自行水解，故中毒表现轻，恢复也快。,二、毒性作用及其机理,急性毒性：可出现流泪、颤动、瞳孔缩小等胆碱酯酶抑制症状,慢性毒性：胃的酸性条件下可与食物中的硝酸盐和亚硝酸盐生成的N-亚硝基化合物，可能具有致畸、致突变、致癌作用。,第五节 拟除虫菊酯农药,一、种类与特点,是一类人工合成的、与天然除虫菊素的化学结构相似的杀虫剂。,一、种类与特点,广谱、高效、低毒、低残留我国常用的品种有溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、杀虫菊酯、甲醚菊酯等,二、毒性作用,可经消化道、呼吸道和皮肤黏膜进入人体 基本不产生蓄积效应 主要具有神经毒性，使中枢神经系统兴奋性增高,二、毒性作用,急性中毒：轻度中毒包括头痛、头晕、乏力及恶心、呕吐并有精神萎靡。重度中毒还会出现阵发性抽搐、重度意识障碍、肺水肿等慢性中毒少见尚无三致作用的报道,
