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1、生产现场管理与成本控制,2007.9.26 dufengxuan,目 录,一、生产现场管理为什么?管什么?谁来管?怎么管?,二、成本控制成本概念成本构成成本控制控制方法计划管理,一、生产现场管理,1.1 食品加工企业特征产业链长、环节多,原料供给呈周期性波动,劳动力密集行业,手工作业驾驭机械作业;产品生产加工、提供动物性食品配料;环境lSO14000环保体系认证;安全ISO9000、HACCP;市场QS;价值门坎低、竞争混乱、利润微;竞争速度抗击规模,成本让于质量.,1.2 管理重于经营 企业价值 = 经营管理 古人云:知其然,亦知其所以然。 好业绩,知其为何好; 好业绩,不知其为何好; 差业
2、绩,知其为何差; 差业绩,不知其为何差。,1.3 生产现场管理内容 保质量管理 异物、鲜度、感官放首位, 原辅、包物、标准把得牢, 通道、门窗、厕所有人管, 人员、衣帽、消毒要认真, 设备、管道、器皿洗得勤, 可食、非食、成品不能混, 温度、通风、干燥做到位, 流程、岗位、责任要分明.,降成本管理 先头工序早上班, 大队开工有事干 配料准确无浪费, 设备要防大拉小, 用电高峰要避让, 点滴节约有必要, 减少库存快周转, 控制退货买新鲜.,上劳效管理 用工计划不能少 人员定额必做满, 减员增效不能忘, 生产时间少开会, 争分夺秒上劳效, 主辅用工分得清, 分支流程专业化, 操作改善省人工.,打基
3、础管理 企业文化;战略管理;盈利与扩张模式;培养一支心态好、能力强,敢于挑战和承担更高目标的职业队伍;不断改进,规范到位;良好习惯与团队合作;瞄准目标,持续改善,锲而不舍。,1.4 现场管理分工与考评,1.5 现场管理工具(方法)走动管理 管理人员学会弹钢琴的一种方法;看板管理 管理人员与团队沟通、相互激励、组织竞赛、争先恐后的一种方法;6S管理法 是简化流程、提高效率、消除隐患、降低成本、保证质量、大家(员工、顾客、股东、社会)满意的一种方法,短板管理 不能把弱点让对手看穿,一旦看穿就会送命:阿吉里斯枪刀不入,战无不胜。但却被阿波罗一箭射杀。,1.6 6S管理的必要性实例1:设备故障,安全,
4、素养,清洁,整理,整顿,清扫,( 6S管理互动模型 ),1.7 6S管理要义整理(日文:Seiri)要与不要须区分;整顿(日文:Seiton)定好位置便于寻;清扫(日文:Seiso)时时清楚不停顿;清洁(日文:Seiketsu)事事规范制度行;素养(日文:Shitsuke)人人习惯素养成;安全(英文:Safety)安全保障有章程.,1.8 6S管理要领整理:先区分“要与不要”物品,再区分“非必要与不要”物品,处理不要的物品;整顿:三要素(场所、方法、标识) 场所决定放置物品的场地; 方法选择放置物品的方法; 标识最终传达物品种类、规格、数量的信息载体.,四定管理(定位、定点、定型、定向) 定位
5、对物品都要规定摆放的位置; 定点对物品都要分类存放在规定地点; 定型对物品的摆放都要成行、成线、成方,左右对齐、前后一直、上下协调; 定向对物品放置的位置、地点等都要形成一个流向.,实例2:商标包装袋,清扫要求现状一目了然、正常与否容易判断、实施方法准确无误、有利于找到污染源(跑、冒、滴、漏),从源头治理.案例3:斩拌机使用点检(1)启动前检查转盆内是否有异物;检查刀刃锋利度及其与转盆间距,刀片安装是否紧固;扳动刀背旋一周查看与转盆是否触接;(2)运转中倾听主轴及其机械转动声响,发现异常立即停机;(3)生产结束须切断电源,刷洗刀片、转盆、护盖;严禁用水冲洗转盆,以免水滴进入变速箱内,或损坏电器
6、无件.,清洁不断地组织推行前3S(进行整理、整顿、清扫),循环往复,不断提升;同时实施量化管理,组织考核评比.素养把员工由散漫、随意、任性转变到养成良好习惯、到规范的组织行为;主要工作是激发员工的改善意识,编制素养手册,实施教育与训练.,安全,先其未然谓之防,发而止之谓其救,行而责之谓之戒。防为上,救次之,戒为下。,二、成本控制,2.1 经营真谛“企业经营者只需做两件事,第一是销售,第二是控制成本。” 利润 = 收入-成本,成本降低10%,利润翻一番,2.2 强化生命(DNA)保本销售收入;经营毛利;四项费用(生产、财务、管理、营销);投入产出(含让利、折扣等);核算体系与单位.,2.3 机构
7、创新公共平台(航空港) 采购、生产、研发、财务;分线经菅(项目经理)骨髓浸膏骨汤项目骨味素肉精,2.4 区别对待对现产品按销量、毛利分析,( 毛利 ),( 销量),金牛类产品,病狗类产品,铜牛类产品,银牛类产品,主要对策金牛类产品改变外观,文化包装,集聚卖点,追求时尚,扩销上量;银牛类产品调整策略,促进转变为金牛类产品;或瞄准对手进行设计、降低毛利(保本)阻击对手;铜牛类产品明确品质定位,改善经营,降低成本,增加毛利;,病狗类产品对有一定毛利和销量产品进行会诊大力抢救;对无力抢救或不可救药产品,一律淘汰.,2.5 成本攻关控制费用降成本;提升产量降成本;改善流程降成本;集中采购降成本;改善配方
8、降成本;重新定位降成本.,2.6 大开杀戒10把刀:砍掉臃肿的机构;砍掉不能产生价值的事务活动与人员;砍掉采购成本;砍掉无休止会议;,经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be,写在最后,谢谢你的到来学习并没有结束，希望大家继续努力Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard,演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日,
