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1、,许昌学院XUCHANG UNIVERSITY第二篇酒水认知与服务,目录项目一酒水常项目五中国白酒服务项目二葡萄酒服务项目六配制酒服务项目三啤酒与黄酒服务项目七无酒精饮料服务项目四世界著名的六大蒸馏酒服务,项目一酒水常识任务1酒水、酒与酒度认知任务2酒的分类,酒水的定义Potable Liquid, ex: (1 Water (ex Mineral WaterMedicine; Alcohol国内对“饮料”的解释:经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体,尤指用来解渴、提供营养或提神的液体,如酒、茶啤酒、汽水及各种果汁等。国外对“ Beverage”的解释: Any one ofvarious l
2、iquidfor drinking, usually excluding water.则指的是任一种饮用的液体,通常不包括自然界中存在的酒水按照其是否含有酒精成分可以分两个部分,一是酒,即酒精饮料;二是水,即无酒精饮料,二、酒与酒精酒是人们熟悉的含有乙醇的饮料。酒中最主要的成分是乙醇(俗称酒精),化学通式为C2HOH。乙醇的主要物理特性是:常温下呈液态,无色透!明,易挥发,易燃烧,沸点为78.3,冰点为-114C,溶于水。不易感染杂菌,刺激性较强。可溶解酸、碱和少量油类,不溶解盐类。,酒水的分类1酒精饮料酒精含量在0.5%-75.5%之间的饮料。2非酒精饮料又称软饮料,不含酒精或酒精浓度不超过
3、0.5%的饮料。包括茶、咖啡、矿泉水、功能性保健饮料、果蔬汁和乳饮料。,三、酒度表示与换算酒度的概念:指酒液温度为20时,每100毫升中含有多少毫克的乙醇,则称该酒为多少度(符号为“%”,“GL”,“”。国际上酒度的表示法(1)标准酒度( Alcoho1% by Volume)指酒液温度为20时,每100毫升中含有多少毫克的乙醇。通常用%(V/V)表示或用G1表示。从1983年开始,欧共体(欧盟)统一实行G标准(2)美制酒度( Degrees of Proof US)华氏60度(约15.6)的条件下,200毫升的酒液中所含有的纯酒精的毫升数。Poof为基木单位(3)英制酒度( Degrees
4、of Sikes UK)酒液中酒精含量在114.2 Proof或57.1%酒度时,定为100 Sikes。换算关系:1=2 Proof=1.75 Sikes,酒的分类按照生产工艺分类发酵酒蒸馏酒混配酒又称为原汁酒,是在含有糖分的液体中加上酵母进经过发酵的原料(或包括配制酒和混合酒行发酵而产生的含酒精饮发酵酒)加以蒸馏提配制酒主要有两种工纯而获得的含有较高艺:一是酒与酒之间谷类发酵酒(啤酒、黄酒)酒精度数的饮料。勾兑,另一种是酒与果类发酵酒(葡萄酒)谷类蒸馏酒非酒精物质之间勾兑特点:酒精含量低。果类蒸馏酒分为开胃酒、甜食酒果杂类蒸馏酒利口酒鸡尾酒,按照酒精度分类低度酒中度酒高度酒,按照配餐方式和饮用方式分类餐前酒烈酒佐餐酒啤酒甜食酒56软饮料餐后酒混和饮料(包括鸡尾酒),
