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1、.,1,生命的火种硒,制作人 ：李艳珍 谭金金 张海洪,.,2,目录,一、硒的简介二、硒的主要生理作用三、硒缺乏与硒中毒四、硒在人体的吸收及排泄五、硒元素的食物来源六、硒资源的主要分布七、硒资源的开发利用,.,3,一、硒的简介,1、硒元素简介元素名称：硒 元素符号：Se 在周期表的位置：位于第四周期第VIA簇,元素英文名称：Selenium 元素类型：非金属元素,.,4,硒单质,.,5,二、硒的主要生理作用,（一）硒对人体的作用 “ 抗癌之王” 增强免疫力 预防糖尿病 防止白内障 防止心脑血管疾病 防止克山病、大骨节病、关节炎 解毒、排毒 防治肝病、保护肝脏,.,6,“抗癌之王”,科学界研究发
2、现，人体血液中硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低。反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，因此科学界称硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。,癌症患者,.,7,增强免疫力,有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。,.,8,防止糖尿病,硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。,.,9,防止白内障,硒
3、可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。,.,10,防止心脑血管疾病,硒是维持心脏正常功能的重要元素， 对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而导致心脑血管疾病的发病率升高。因此，科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。,.,11,防止克山病、大骨节病、关节炎,缺硒是克山病、大骨节病等两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有
4、很好的预防和治疗作用,.,12,解毒、排毒,硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合体而达到而解毒、排毒的目的 。,.,13,防治肝病、保护肝脏,我国医学专家于树玉在历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验证明：补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。,.,14,（二）硒对植物的作用 抗氧化作用 提高植物的抗逆性 参与植物新陈代谢 影响植物生长发育及农作物品质,.,15,抗氧化作用,硒是谷
5、胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成成分，其在体内的主要作用是催化过氧化氢还原为水，并且利用谷胱甘肽(GSH)将过氧化物还原成羟基脂酸，使脂肪酸按正常-氧化渠道氧化下去，从而防止过多的过氧化物损害机体代谢和危及机体的生存。由于谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)抗氧化作用，它能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其它过氧化物的作用，从而保护了细胞膜和细胞,.,16,提高植物的抗逆性,如硒能抗真菌病害、环境胁迫及重金属污染等。从腐烂的香蕉及番茄中分离出的真菌，能够耐受较高剂量的杀菌剂代森-M45，当加入硒后，较少数量的杀菌剂就抑制真菌12。硒可预防镉中毒，拮抗汞和砷引起的毒性，从而能够增强植物对重
6、金属、环境污染物和生理逆境的抵抗力。如硒可降低小麦和莴苣对镉的吸收，硒能拮抗汞的毒性，以15 mg/kg的效果较好。,.,17,.,18,参与植物新陈代谢,硒能增加叶绿素的含量，对叶绿素的合成起到调节作用，这可能与它和巯基的两个酶的作用有关。硒有促进蛋白质合成的作用，一方面硒以硒代氨基酸如SeCys2，SeMet等形式直接参与蛋白质合成。另一方面，硒也是植物体内一种核糖核酸链的组成成分，具有转运氨基酸的功能，从而对其他游离氨基酸也有影响。,.,19,影响植物生长发育及农作物质,硒在低含量时(0.0010.050 mg/kg)能刺激农作物的生长，但过量则会对植物起毒害作用。硒对农作物品质的影响主
7、要是通过影响作物体内某些有机化合物的水平来实现的。另外，提高作物中的硒含量，也能提高其营养价值。,.,20,硒的摄入标准量,2000年中国营养学会制定了中国居民膳食硒的参考摄入量(DRIs)，提出成人膳食硒平均需要量(EAR)为41ug/d，推荐摄入量(RNI)为50ugd，可耐受的最高摄入量(UL)为400ug/d，并制定了不同年龄组、孕妇和乳母的膳食硒参考摄入量。而在不同地区，正常人群日摄入的阈值是不同的，俄罗斯为50ug、美国为60150ug、加拿大为98-2241ug、孟加拉为63-122ug。WHO规定为40-100ug(黄峙，2001)。,.,21,三、硒缺乏与硒中毒,人类硒缺乏可
8、有多种表现，常见有：肌痛、肌炎、心肌脂变、克山病，溶血性贫血，骨骼改变(大骨节病)，白细胞杀菌力及细胞免疫力降低易致感染等。硒过量引起的疾病 主要是人的硒中毒，其症状涉及到中枢神经统、周围神经系统、血液系统、消化系统、皮肤、毛发、指(趾) 甲等。人的硒中毒分职业性中毒和地方性中毒两种类型 。,.,22,四、硒在人体的吸收及排泄,硒分布于除脂肪以外的所有组织里，动物的肾(尤其是肾皮质)、肝、胰腺、垂体及毛发含硒较高，肌肉、骨骼及血液相对较低，脂肪组织则最低。人体的消化道、呼吸道、皮肤、皮下肌肉或静脉都可以吸收硒，吸收的硒可以是有机态硒(主要是硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸)，也可以是无机态硒(主要是硒酸
9、钠和亚硒酸钠)。人对有机态硒的吸收率高于无机态硒。主要的吸收部位是十二指肠。经肠道吸收进入体内的硒，代谢后大部分经尿排出。未被吸收的食物硒和少量随胆汁、胰液及肠液一起分泌到肠内的硒由粪便排出。尿硒是判定体内硒的盈虚状况的良好指标。,.,23,五、硒元素的食物来源,硒的丰富来源有：甲壳类水产品、紫薯、芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚和龙虾。良好来源有：海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、龙虾、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒(粉)、螃蟹、猪肉和羊肉。一般来源有：小茴香、冬菇、桃酥、红萝卜、全燕麦粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶。微量来源有
10、玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果。,.,24,六、硒资源的主要分布,1966年中国预防医学科学院营养地方病专家杨光圻首次证实恩施高硒区的硒源于石煤，在以鱼糖坝为中心的恩施、建始、宣恩、巴东四县市毗邻地区为“中国第一高硒区”，据地质部门勘探表明，境内有迄今发现的全球唯一的硒矿床，硒矿主矿床长达10余公里，宽4公里，厚300余米，已出露面积达850平方公里，含硒品位为2306300克/吨，石煤含硒量均值3637.5mg/kg，最高达84公斤/吨以上，储量达50多亿吨，围绕高硒区形成了250个行政村范围的富硒生物圈，实属世界罕见。因此，恩施有“中国硒都”之称,.,25,硒资源的开发利用,一)、
11、 硒产业的研究趋势二)、 硒产业开发现状三)、 硒产业的开发前景,.,26,一）硒产业的研究趋势 在硒产品研发种类方面，1994年为17种，包括水稻、茶叶、中药材（黄芪、西洋参）、大豆、乳酸菌及饲料添加剂等，2004年达到37种，主要有中草药（灵芝、丹参，枸杞、天麻等）、水稻、蔬菜、大豆、大蒜、茶叶、食用菌、水果、玉米、油菜籽、硒肥及纳米硒、硒多糖等高科技产品。,.,27,二）、硒产业开发现状1、已有的知名品牌北大“富硒康”，上海天赐福“硒酸酯多糖”（硒化卡那胶），中国农科院的“康必硒”，宝垣生物的“蛋白硒多维胶囊”等4种系列产品，上海纳米港的“纳米硒胶囊”，北京绿健园的“新希望”家族系列，北
12、京圣佳鑫泰科技的“亚可硒”，天津希尔康工司的“麦硒康”等等.上述产品除硒蛋白片外基本上都是添加无机硒、人工转化或人工合成的产品，如人工培育富硒酵母，以硒取代海藻多糖上的酯键，合成硒酸酯多糖，并不是天然有机硒产品。,.,28,2、富硒大米开发与生产情况富硒大米（富硒香米）已成为主要的富硒农产品，其价格与泰国大米持平。 3、富硒水果及杂粮的开发与生产情况富硒灵芝、猴头菌、香菇、黑木耳、富硒杏、黄鳝、龙虾、螺旋藻、醋、酱油、葡萄、苹果等品种繁多的富硒产品，不少产品获国家发明专利。,.,29,4、富硒茶开发与生产情况比较有名的是“紫阳富硒茶”，“恩施富硒茶”，还有贵州“开阳富硒茶”和安徽“云台富硒茶”
13、5、硒肥的开发与生产情况国内已有“硒霸牌”有机富硒叶面肥，浙江丰产农业科技公司生产有“稻多收增产剂”、湘西锰矿正在开发富硒复合肥，湘西州把该项目作为富硒产品开发示范项目，市售还有“富硒”牌多功能液体肥、富尔655、富硒康叶面肥等产品。,.,30,6、其它富硒产品的开发与生产情况江苏富硒紫砂杯系列和温州富硒康炊具有限公司生产的系列富硒软具均已上市。浙江丽水的富硒铁锅经南京医大、西安医大检测，可长期均匀释放出四价硒离子。上海生产有富硒营养保健铁锅，上海富硒康实业公司生产有富硒康系列蒸锅、汤锅、奶锅等，还有企业已经申报了防癌硒铁锅制造方法的专利。浙江永康生产有富硒压铸锅系列产品等。硒与炊具、茶具的产
14、品开发已成热点。,.,31,三）、硒产业的开发前景 目前，富硒农产品已经成为农业生产中的新亮点。越来越多的富硒农产品将进入超市，上了普通百姓的餐桌。现在市场上的富硒蔬菜、富硒大米、富硒玉米、富硒水果、富硒茶等等富硒农产品，品种琳琅满目。这些富硒农产品，在丰富居民菜蓝子的同时，既给人们送去了健康，也给生产者带来了可观的效益。 今后随着更多富硒农产品的出现，人们对健康渴望的进一步增强，对富硒农产品的需求将更加迫切，消费量将会成倍增长。据权威专家预测：在未来的几年，我国富硒农产品市场的开发前景极为广阔，并具有较强的出口创汇优势。开发富硒农产品，将成为我国发展优质高效农业的新途径。,.,32,谢谢！,.,33,
