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1、电子舌的工作原理及应用,汇报人：张中会渤大肉品研究所,1,目录,2,电子舌的工作原理,人类味觉感知,电子舌味觉感知,味蕾,大脑分析,delicious,感官判定,味觉传感器,电脑软件分析,味觉可视化,味道的获取,1,分析,2,做出判断,3,3,电子舌的工作原理,采用与味蕾细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术。,每种基本味的输出图形不同 类似的味道有类似的输出图形,4,可测试的味觉指标,5,味觉的测定方法,测定指标：电压值变化,6,鲜味成分的电压响应值,7,味道标尺的定义,韦伯-费希纳定律 味道强度的变化达到20%以上，人开始感知到味道的变化,8,电子舌的应用,9,不同茶叶味觉指标的差异,对市
2、场上销售的保特瓶装茶产品进行测试的结 果，结果采用了茶产品的重要味觉指标苦味和涩味回 味，结果可见麦茶、乌龙茶、绿茶在这两个味道指标 上具备不同的特征。,10,混入异物,11,在产品开发方面的应用,12,电子舌的优缺点,优点：感知阈值与人一致具备广域选择性（对各种味道有选择性的响应）感知强度与人一致（如：可对同浓度的多种苦味的表现不同的感知强度）可以评价味的相互作用（如：咖啡加糖可以抑制苦味）明确定义味单位（减少个体差导致的认识不统一）缺点：价格昂贵，难以普及整个食品行业具有选择性和局限性，一种电子舌不能检测所有的物质，但有特定针对性的电子舌，如饮料电子舌、酒电子舌等技术还不是很成熟,13,发
3、展前景,电子舌技术作为一种新型的化学分析手段，是一个很有前途的研究领域。近年来食品质量问题一直制约着食品行业的发展，而电子舌提供了一种客观、具有可重复性的检测辨识方法，在一定程度上解决了食品快速现场评价手段对食品工业自动化的制约。随着食品安全问题的日益突出，食品快速检测迫切需要一种食品快速检测的方法，电子舌这种样品无需前处理、快速、实时、在线检测的方法，将逐渐成为检测行业的一个新的发展方向。,14,感想,经过这次会议，对于当前国际上前沿的研究方向及方法内容有了一定的了解，学到了许多与专业有关的知识，增长了见识。会议日程很重要！听哪场报告，要根据日程合理安排。英语是国际学术会议的一项基本交流工具，也是我们论文写作的一项重要技能，英语的学习任重而道远，掌握好这门工具能使我们更能融入到这类会议的氛围中，从会议中汲取更多有用的信息。,15,谢谢,16,
