面包烘焙品介绍课件.ppt

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1、面包烘焙品介绍,1、不要轻言放弃，否则对不起自己。2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔卡耐基。3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有久久不会退去的余香。4、守业的最好办法就是不断的发展。5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮回里有你。,面包烘焙品介绍面包烘焙品介绍1、不要轻言放弃，否则对不起自己。2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远

2、。-戴尔卡耐基。3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有久久不会退去的余香。4、守业的最好办法就是不断的发展。5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮回里有你。NamchowEvaluadon onlych Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty LNamchow大纲意、面包贰、

3、蛩糕、中点肆、派伍、松饼陆、奶油空心饼柒、道纳司Valadon onry.ch Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,一、在初中英语教学中应用互动式教学模式的作用 1.可以帮助教师改变自身的角色 在传统的英语教学中，教师是课堂教学的执行者，占据着主导地位，学生则扮演着被动的角色，学生在长期的被动学习下，会逐渐的失去学习兴趣，对英语教学工作的开展有着不利的影响。面对这样的

4、情况，教师在教学中引入了互动式教学模式，这种教学模式的应用，并没有降低教师在教学中的地位，而是帮助教师改变自身的角色，从原本的“指挥官”角色变成“引导者”。也就是说，在互动式教学模式中，更注重教师的引导作用。教师在教学中，应该以学生的性格特点以及学习能力为基础，进行因材施教，让每个学生都感受到自己的重要性，从而满足学生的心理需求1。在此基础上，教师可以在课堂上通过趣味性教学为学生营造一个良好的学习环境，让学生在课堂上想说、敢说，加强师生间的沟通，从而帮助教师扮演好“引导者”的角色。 2.可以培养学生的团队合作精神 在未来社会中，团队合作将是非常重要的工作方式，学生必须具备团队合作精神，才能在社

5、会中立足。教师在英语教学中采用互动式教学，不仅要实现师生之间的互动，更要促使学生之间的互动。在互动式教学中，教师应该为每个学生之间、小组成员之间以及小组与小组之间的互动提供机会，通过有效地互动，培养学生的团队合作精神，为学生以后的发展奠定良好的基础。 3.可以使师生关系更加融洽 在传统教学模式中，教师是高高在上的，教师与学生之间没有沟通，教学课堂氛围严肃。互动式教学模式的应用，可以有效地解决这个问题。互动教学模式改变了教师与学生的关系，两者不再是一个处于主动地位，另一个处于被动地位的关系，而是平等的关系。教师在讲授知识的时候，学生可以提出自己的见解，师生之间可以在课堂上进行沟通交流，从而形成轻

6、松的课堂氛围，建立良好的师生关系。 二、在初中英语教学中互动式教学模式的应用 1.创设情境，营造“师生互动”的课堂教学氛围 新课程标准提出，教师应该在教学中体现学生的主体地位，教师与学生之间能够实现地位转换，主要取决于课堂教学氛围。在英语教学中，教师为学生营造“师生互动”的教学氛围是非常有必要的，在这种教学氛围下，学生可以大胆的与教师进行沟通，提出不懂的问题，教师针对学生提出的问题给予解答，不仅可以激发学生的学习兴趣，还可以帮助学生更好的学习英语知识。教师营造“师生互动”氛围，可以通过情境创设的方式实现2。例如：教师在讲解现在完成时和一般过去时的语法知识的时候，可以创设以下情境进行教学：学生C

7、打扫完教室后，学生D又将教室弄脏了，当老师追究责任的时候，学生C应该怎么来表达自己做过值日这件事呢？有的同学就会这样说“ I have cleaned the classroom！”，在这个时候，教师可以指出学生不正确的地方，并告诉同学正确的说法，然后教师对知识点进行讲解，学生才能更好的掌握知识。 2.合作探究，营造“学生互动”的教学氛围 在初中英语教学中，教师不仅要教授学生知识，更要培养学生的团队合作能力，从而为学生以后的发展打下坚实的基础。在课堂教学中，教师可以采用合作探究的方式，为学生营造一个“学生互动”的教学氛围。例如：学生对动词-ing形式的应用常常会出现错误，教师就可以针对这个知识

8、点，让学生进行合作，尽可能的将所有应用动词-ing形式的内容归纳在一起，然后通过对这些内容的分析，掌握其用法3。 3.建立“师生互动、学生互动”的评价机制 在英语教学中，为了不断的提高教学质量，应该建立“师生互动、学生互动”的评价机制，通过有效的评价，让教师知道自身教学中存在的问题，从而采取有效的措施解决问题，提高教学水平。学生互动的评价方式，对促进学生更好的发展有着重要的意义。学生与学生之间互相评价，交换学生之间的意见，可以帮助学生更加全面的认识自己，在以后的发展中改正自身的缺点，发扬自身的优势。 三、结束语 在初中英语教学中，教师应用互动式教学模式，对于激发学生学习的积极性、主动性具有重要

9、的意义。互动式教学模式的有效应用，可以在提高学生学习兴趣的同时，帮助教师实现教学目标，从而提高教学效率。 21世纪是数字化信息时代，在全面实施英语新课标改革的今天，关注课堂教学，如何使课堂教学成为有意义的、有目的、有效果的实践行为已成为广大教师共同探讨的话题。在课堂中引入多媒体技术是现今教育发展的必然趋势，通过多媒体技术能够创建有效的教学目的，建立在课堂上培养学生听说读写四种能力并举的新型教学模式，多层次、多维度地展现教学内容，使教学内容生动形象，趣味盎然，引人入胜，最大限度地发挥学生的主体性，更深层次地渗透德育和文化背景知识等，让教师有效地教，学生有效地学，大幅度提高课堂教学效率。下面就本人

10、在课堂上对多媒体技术的运用谈几点体会。 一、创设多媒体教学，激发学习兴趣，培养学习能力 在45分钟的课堂教学中，如何有效地吸引学生的注意力，引发学生的学习兴趣，将英语知识有质量地传授给学生，对于教师来说，是一个相当大的挑战。多媒体技术的出现让英语教学相比于传统的教学方式有了更为灵活的手段。利用多媒体技术，将教学内容通过图文、声音、影像方式等吸引学生的注意力、激发其学习兴趣，使他们从不愿意、无所谓的学习英语态度逐步转变到想要学、喜欢学、认真学;通过多媒体技术能够很好地激发学生的参与意识，使学生主动学习，学有成效，充分发挥了学生的主体作用。运用多媒体进行英语兴趣教学，要注重“以人为本”，主要体现在

11、以下几个环节中： 1.导入新课趣味化 在传统的英语教学方式下，教师一般采用平铺直叙的方式进行新课讲解，而这种方式是无法吸引学生的学习兴趣的。多媒体技术可以很好地解决这个问题。通过播放歌曲、PPT故事演绎等方式，能将教学内容表现得更生动、更形象，使学生对所学内容理解更全面、更准确，提高学习英语的效果。 2.教学过程生活化 英语作为一门语言类课程，从一开始就定义了它的主要用途是人们在生活中进行交流表达的一种语言方式。英语来自生活，并为生活所用。因此，教师在英语教学过程中应尽量贴近生活，通过多媒体技术制作大量与学生的生活相关的事物、事件为内容的课件来进行教学，包括学生的自身生活内容，如姓名、性别、年

12、龄、爱好、性格等;学生的家庭生活内容，如家庭成员、职业、家具等;学生的学校生活内容，如学习、运动、竞赛等。通过这些多媒体课件，在课堂教学中创设出一种动感的生活情境，使学生在兴趣和互动中掌握英语的学习内容。 3.巩固练习游戏化、竞赛化 孔子说：“温故而知新。”复习和巩固是教学中必不可少的环节。在复习和巩固的环节中，教师可以将多媒体技术带入课堂，利用课件进行教学，将知识直观地展现在学生的面前，让学生在感受各种游戏乐趣的同时，复习和巩固所学知识。例如，在复习巩固单词时，通过多媒体技术显示单词代表的图片，通过分组形式，让学生进行小组对抗，看看哪一组说得又多又快，并在学生回答后展示整张图片和它的单词。这

13、样，在玩游戏的过程中不仅能激发他们的好奇心和求知欲，还能活跃课堂气氛。 二、创设多媒体教学，提高课堂教育情境质量 语言要在相应的语言环境中学习才能收到好的效果。在英语教学中适当地运用多媒体创设形式多样的教学情境，不仅可以化难为易、化抽象为具体，还可以培养实际应用能力，提高口语表达水平，也有利于学生想象力、创造力的发展，从而大大提高课堂效率和教学质量。 1.有效突破重、难点 在英语课堂教学中，通过多媒体技术可以创设出符合教学内容并贴近学生生活的教学情境，从而大大优化教学环境，使教学课堂变得绚丽多彩。例如，在学习动物词组时，可以把各种动物的图片制成短片，教学时，先播放短片，再将每个单词让学生记住，

14、甚至可以让学生当场根据图片模仿各种动物的叫声，语言与情境相交融，学生仿佛进入了语言活动的真实情境中，把枯燥的语言学习变成了轻松的录像欣赏，知识重难点迎刃而解，且事半功倍。 2.促进知识理解、记忆和运用 英语学习的最大的困难就是“难记”，而学生学得快，也忘得快。因此，加深学生的理解，促进记忆是学好英语的一个重要环节。采用现代化多媒体教学手段把视听合为一体，增强学生的感知力，再加上讨论交流，及时反馈，能起到巩固所学知识的作用。如，教师在教学交通路标时，先让学生看标记标线，猜一猜：What is this？（这是什么？）然后屏幕上出现各种生活常见的方向标，并伴有示范朗读，在情趣中促使学生积极主动地理

15、解记忆。 三、创设多媒体教学，提高课堂教学效果 1.通过多媒体，创设故事情境，吸引学生注意力 学生英语基础较差，通过多媒体中的故事教学可以让他们在不知不觉中学会新知识，在情境中理解新单词和新句子，学生也会在有意识或是无意识中跟着老师或录音重复，从而轻而易举地记住简单、有趣、易学的句型，这样不仅提高了学生的听说能力，还可以发展他们的想象力和创新能力。 2.通过多媒体，创设生活情境，引导学生积极思维 学生的思维有着浓厚的情绪色彩，在熟悉的环境里，他们能自然而然地展开自己的知觉活动。根据这一特点，教师在课堂中应尽量采用学生喜闻乐见的生活情境为背景，而多媒体则能以其图文并茂的优势，轻松灵活地将生活引入

16、课堂，使学生在愉悦中不知不觉地将教材吃透，并延伸到更广阔的知识空间，也引导了学生积极思维能力。 3.通过多媒体，创设社会情境，培养学生交际能力 学习某种语言的最根本目的在于能运用该语言与人交流，学习英语也正是为了运用它来进行交际。通过多媒体，我们可以与课堂教学内容结合起来，制作真实的社会情境，激发学生的兴趣，逐步引导学生创设与课文相关的情境，开辟思维的空间，并完成与人交际的能力。 四、创设多媒体教学，增长学生见识，提高整体素质 在教学中，教师应补充相关的语言背景知识，使学生体会西方的文化风情，从中了解中西语言的文化差异及各自不同的文化底蕴。 总而言之，多媒体技术教学是指导现代英语教学的有效手段

17、，是课堂教学的发展方向。作为教师的我们，应该不断研究探索怎样最为恰当地使用这种新型的教学手段，并且在探索、实践的过程中，及时、有效地进行反思，科学、全面地分析总结，使多媒体技术物尽其用，挖掘其潜在的教学功能，使多媒体真正有效地促进英语课堂教学。,NamchowEvaluadon onlych Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,Namchow大纲意、面包贰、蛩糕、中点

18、肆、派伍、松饼陆、奶油空心饼柒、道纳司Valadon onry.ch Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,Namchow一、面包生产简介、面包的定义面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原材料,将其均匀混合搅拌而成面团,经过适当的发酵过程及各种不同的制作整形等技巧并运用烘焙原理将整形后再发酵完成的生面因烤焙而成Valadon onry.ch Asposeslides f

19、or NET 4o dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,Namchow二、面包的种类面包的种类及花样虽然繁多但是如果根据面包本身的质感而言,则可以分为四种基本种软质一白吐司、汉堡胚、鸡蛋松质一丹麦面包吐司、甜面脆质一法国面包可松面包、起酥杂粮面包硬质一菲律宾面包木材面包、俄罗斯面包、石头面包Valadon onry.ch Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation only.

20、Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,Namchow三、面包制作流程面包制程延续次(吐司/甜面包)洲耐面时井”发酵饰+烤焙冷却1、直接法直接法(烤成品)中种法(烤成品)延续发酵膨大来源:酵母+糖c02+酒精Valadon onry.ch Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 200

21、4-2017Aspose Pty L,Namchow四、面团搅拌情况(一)水化阶段一所有配方中干性与湿性材料混合成为一个既粗糙又湿的面团,用手触摸时面团性质甚硬,无弹性和伸展性(二)卷起阶段一此阶段面团中的面筋已经开始形成,配方中的水分已经全部被面粉均匀的吸收,面团无良好的伸展性,容易断裂,面团性质仍硬而缺少弹性,面团表面很湿(三)面筋扩展_面团表面巳经渐趋于干燥,而且较为光滑有光泽,用手触摸时面团已经具有弹性并且比较柔软,面团虽有伸展性但仍容易断裂Valadon onry.ch Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation only.Created wi

22、th Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,Namchow四)完成阶段面团在此阶段因面筋已达到充分扩展,柔软而具有良好的伸展性,面团的表面千燥而且有光泽,细腻整洁而无粗糙感,面团变得非常柔软。此阶段为搅拌的最佳程度。五)搅拌过度面团的外表会出现含水的光泽,面团失去良好的弹性,变得沾手而柔软。面团搅拌到了这个程度,对面包的品质有严重的影响(六)面筋打断面团开始水化,表面非常湿和粘手,搅拌停止后面团向缸的四周流动Valadon onry.ch Asposeslides for NET 4o

23、dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,Namchow五、面团搅拌应注意的事项(一)搅拌不足搅拌不足的面团同样可以做成面包,但品质略为逊色,体积较小,外皮稍厚而且颜色不够均匀光泽,内部组织粗糙,无细腻感,保持性差,老化快,无法维持丰满的外型。(二)搅拌过度搅拌过度的面团所作成的面包,体积较扁,底大面小,表面光亮,严重的呈现气泡,内部组织粗糙形成空洞,面包容易折断Valadon onry.ch Asposeslides

24、for NET 4o dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,Namchow六、面团基本搅拌与发酵方法(一)直接法直接法是将配方中的材料以先后次序放入搅拌缸中搅拌成面团后直接进行完发酵的方法特点:直接法是目前较为普遍使用的方法,直接法可以缩短发酵时间及减轻面团发酵时的损耗,而且还具有在作上简便、迅速、快捷的Valadon onry.ch Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation

25、 only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,Namchow(二)中种法中种法是将配方的面粉及配置材料,分作前后两段搅拌的方法,中种发酵法前段的材料将配方中的面粉量分为前后两段,前段的面粉量通常介于50%90%之间,后段的面粉量则在50%之间特点:使用中种法在正常的发酵情况下能够使面包体积膨大,组织细密柔软发酵香味浓郁,富于弹性,保持性良好Valadon onry.ch Asposeslides for NET 4o dient PEvaluation only.Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo71Copyright 2004-2017Aspose Pty L,41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。阿卜日法拉兹42、只有在人群中间，才能认识自己。德国43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。玛丽佩蒂博恩普尔44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。贝多芬45、自己的饭量自己知道。苏联,