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1、食品营养标签解读,1,喝一瓶可乐，你知道自己摄入了多少卡路里的能量吗？在超市选购一包奶粉，除了比价之外，你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？ 吃一包饼干，你知道这不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多吗？,2,食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提出，经过调查，于1975年正式实施。美国食品药物管理局（FDA）要求各类食品的营养成分进行明确标示。实施效果：1990年只有34的居民有看营养标签的习惯，到1996年，87的美国居民养成看营养标签的习惯；通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低13， 冠心病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5。,3,香港市面上销售的食物种类
2、达2.2万种。 香港分两阶段实施包装食品营养标签制度。 2008年开始必须标6项内容，规定所有的食品标签必须标明6项内容，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关的营养素含量。 2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。,4,食品营养标签主要的作用,一、满足消费者知情权二、营养健康知识的来源, 膳食平衡，选购食品指南三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。,5,由于在标签上体现出食品的质量和安
3、全性，从而保护消费者的利益和健康；在标签上标明生产日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合法权益。因此，食品标签既是消费者的保护神也是制造者维护自身利益的有效武器。,6,中国食品营养标签,卫生部于2011年11月2日，公布我国第一个食品营养标签国家标准： 预包装食品营养标签通则（GB28050-2011)。2013年1月1日起正式施行。,预包装食品 ( prepackaged foods)：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。,7,营养标签的组成食品营养标签是指向消费者提供食品营养成
4、分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。,8,核心营养素： 为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠能量食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。,9,饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。 还可以标识其他维生素和矿物质。,10,营养成分的含量标示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成
5、分的含量用具体数值表示。 通过计算或检测方法获取。,11,中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”），这是专用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 2005年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参考值,12,能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。,13,营养成分表,在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大营养素和能量的
6、具体含量。,14,营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 。,（1）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等（如低脂奶、高膳食纤维饼干等）。,15,16,“低糖”食品对糖含量有什么要求？ 低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量5克。“低能量” 是指多少？ 是指每100克食品中的能量值170千焦，或100毫升食品的能量值80千焦。“低胆固醇”是指多少含量？ 是指每100克食品中胆固醇含量20毫克，同时其能量值170千焦；或每100毫升食品10毫克，同时能量值80 千焦。,17,乳制品中的脂肪含量达到什么水
7、平，才能标示“脱脂”？ 当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量0.5克，或100克奶粉的脂肪含量1.5克时，可以标示“脱脂”。“高钙”是指多少含量？ 是指每100克食品（固体）中钙含量240毫克或100毫升食品（液体）120毫克。,18,食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？ 当固体食品的蛋白质含量20% NRV，液体食品10% NRV时候就可以说高蛋白。 即12克/100克（固体）或6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”,19,（2）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或
8、营养成分含量差异必须 25%,20,营养成分功能声称,指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行营养成分功能声称； 营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗疾病的作用； 营养成分功能声称的标准用语按规范要求，不得删改和添加。 目前食品营养标签管理规范给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语。,21,脂肪： 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% 蛋白质： 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组
9、织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。,22,胆固醇： 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。碳水化合物： 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。,23,下列预包装食品可以不标示营养标签：,（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（三）包装总表面积100cm2 或最大表面面积20cm2 的食品；（四）现制现售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的产品；（六）包装的饮用水；（七）其他法律
10、、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。,24,认准保质期、保存期的标注,GB7718规定，食品企业应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标示保存期。如日期标示采用见包装物某部位的方式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。应按年、月、日的顺序标示日期。如2004 01 15（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。年代号一般应标示4位数字；难以标示4位数字的小包装食品，可以标示2位数字。,25,保质期或保存期应按下列方式之一进行标示,： （1）用于保质期 最好在之前食用或最好在之前饮用； 之前最佳，之前食用最佳或之前饮用最佳； 此日期前最佳，此日期前食用最佳或此日期前饮用最佳； 保质期（至）； 保质期个月日（天），年。,26,食品标签不得暗示疗效,预包装特殊膳食用食品标签通则（GB13432）规定，特殊营养膳食用食品不得标注以下内容： （1）某种疾病有预防、缓解、治疗或治愈作用。 （2）返老还童、延年益寿、白发变黑、齿落更生、抗癌治癌或其他类似用语。 （3）在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形、名称（不包括药食两用的物质）暗示疗效、保健功能。,27,
