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1、西餐开餐服务-酒水服务,2013.10.16,胡潇潇,课程任务,了解酒水基础知识掌握西餐酒水服务的程序与标准,酒水服务,是什么葡萄酒定义、葡萄酒分类为什么葡萄酒功效、葡萄酒的重要性怎么办如何服务,葡萄酒定义,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精液体产品。酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。,包括普通甜葡萄酒、干红干白等平静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。,葡萄酒分类 颜色,酒的分类 含糖量,0.5%以下,酸而不甜,0.5%1.2%,微弱的甜品,1.2%5%,较甜,5%以上,很甜,酒的分类 含气状态,静态葡萄酒：不含二氧化碳气体的葡萄酒 一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即 静态葡萄酒
2、 起泡葡萄酒：,（Stilled Wine),（Sparking Wine）,起泡酒：酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在葡萄酒中。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒（葡萄汽酒）。汽酒：用人工的方法将二氧化碳添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。,葡萄酒功效,医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。,葡萄酒的重要性,随着经济的启稳和我国居民消费能力的提高，我国将成为葡萄酒的主要市场，在酒类消费中
3、的比例会不断的提高。从消费趋势来看，葡萄酒市场发展的潜力大,酒水服务,酒水服务程序与标准,（一）准备工作客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟；检查葡萄酒标识及年份；白葡萄酒：将冰桶中放1/3冰块，再放入1/2冰桶的水 后，放在冰桶架上，并配一条叠顾8cm宽的 条状餐巾；白葡萄酒取回后，放入冰桶中 商标向上；红葡萄酒：准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒 石酸篮中； 将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。,（二）酒的展示左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部放在中间部位，再将条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标露出；右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面
4、前，请主人看清酒的商标，并问主人是否可以服务。,（三）酒的开启左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干；将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入小碟中，放在主人葡萄酒杯的右侧间距12cm。交与客人评判酒的存储情况。,（四）酒的服务品酒服务：服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质；主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可；每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出；斟完后，将白葡萄酒放回冰桶、红葡萄酒放在主人餐具的右侧、商标向上，朝向主人。,（五）酒的添加随时为客人添加葡萄酒；当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；,作业,找出服务员在酒水服务过程中的几处错误写出正确的酒水服务流程,
