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1、5S管理与食品安全卫生,一、5S管理基本观念二、如何推行5S管理,5S管理,什么是5S管理,整理（SEIRI）整顿（SEITON）清扫（SEISO）清洁（SEIKETSU）素养（SHITSUKE）,一、5S管理基本观念,“5S”良好品质产生的基础。,“5S”-治疗疑难杂症的良药。,为什么要做5S管理？,5S管理（基石）,Q品质,C成本,D纳期,S服务,T技术,M管理,1,企业方针政策（实现）,理念宣导,素 整 整 顿 理 清 扫 养,管理水平提升,推动,持续改进,清洁,2,理念宣导,成为执行5S管理的榜样,彻底执行5S管理,理解5S管理理念,持续改进,学习5S管理理念,理念宣导,3,5S管理（
2、土壤）,ISO,TPM,TQM,JIT,4,6,理念宣导,将必需物品与非必需品区分开，在岗位上只放置必需物品。,整理的含义：,*腾出空间*防止误用,含义,目的,如果你的工作岗位堆满了非必需物品，就会导致你的必需物品无处摆放；你可能希望增加一张工作台来堆放必需品，这样一来就会造成浪费，并形成恶性循环。,特别说明,* 马上要用的、暂时不用的、长期不用的要区分对待；* 即便是必需品，也要适量；将必需品的数量降到最低程度；*在哪儿都是可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵， 也应坚决处理掉，决不手软！* 必需物品：是指经常使用的物品，如果没有它，就必须购 入替代品，否则影响正常工作的物品。,推行要领：
3、,非必需品处理,无使用价值,有使用价值,折价变卖,转移为其他用途,涉及机密等,普通废弃物,影响人身安全、污染环境物,特别处理,分类后出售,特别处理,展示教育,作为训练工具,另作他用,具体实例：,* 废弃无使用价值的物品* 不使用的物品不要* 销售不出去的产品不要* 多余的装配零件不要* 造成生产不便的物品不要* 占据工场重要位置的闲置设备不要* 不良品与良品分开摆放* 减少滞留，谋求物流顺畅,即然无用有何舍不得！,柜子太乱马上整理！,如果这是你家的衣柜呢！绝对不会是由他去吧？,抽屉太乱该整理了！,该舍弃还是要舍弃的！,硬件好5S不一定做的好也要整理！金玉其外、败絮其中！,垃圾也是要整理的！可回
4、收的、不可回收的等等！,将必需物品放于任何人都能立即取到的状态。即寻找时间为零,整顿的含义：,*工作场所一目了然*消除找寻物品的时间*井井有条的工作秩序,含义,目的,整顿其实也是提高效率的科学。它研究怎样才可以立即取得物品，以及如何立即放回原位。任意决定物品的存放并不会让你的工作速度加快，它会让你的寻找时间加倍。我们必须思考分析怎样取物品更快，并让大家都能理解这套系统，遵照执行。,特别说明,* 彻底地进行整理* 确定放置场所；* 规定放置方法* 进行标识,推行要领：,物料寻找百态图,所需物品没有了,急忙订货,后来又找到了,订货,寻找后没有找到,好不容易找到了,下班了,不良品不能使用,立即找到（
5、寻找时间为0）,数量不够,立即能使用,数量太多,合适,我最好！,糟糕！,可惜！,太多了！,设备定位：,定位方法：,该定位的都要定位，便于保持一致。,定位方法：,既要定位，又要标识清楚。,定位方法：,定位要方便使用。,定位方法：,东西多当然要定位，大家要多动脑。,将岗位变得无垃圾、无灰尘、干净整洁，将设备保养得锃亮完好，创造一个一尘不染的环境。,清扫的含义：,*保持良好的工作情绪*稳定品质*达到零故障、零损耗,含义,目的,如果你的工作岗位上出现的垃圾马上清扫掉，保持整洁干净，你就会引来许多赞许惊叹的眼光：“啊！多干净的工作岗位！”同时，干净的工作环境让人感觉到多么的身心愉快。,特别说明,清扫的作
6、用：,经过整理、整顿，必需物品处于立即能取到的状态，但取出的物品还必须完好可用，这是清扫最大的作用。,灰尘,附着氧化,锈蚀,松动,脱落,部件变形,断裂,灰尘的影响：,故障！,早知如此就不会了！,推行要领：,* 最高领导以身作则* 人人参与* 责任到人* 与点检、保养工作充分结合* 杜绝污染、建立清扫基准,图示一：3S前,文件夹太乱了！,图示一：3S后,心情是不是好很多？,图示二：3S前,到处都是面粉！,图示二：3S后,图示三：3S前,满是油污锈蚀！,图示三：3S后,图示四：3S前,满是油污锈蚀！,图示四：3S后,图示五：3S前,满是油污锈蚀！,图示五：3S后,图示六：这样的白板有很多，这一块还
7、可以吧？,将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。,清洁的含义：,*成为惯例和制度*是标准化的基础*企业文化开始形成,含义,目的,要成为一种制度，必须充分利用创意改善和全面标准化，从而获得坚持和制度的条件，提高工作效率。,特别说明,清洁的作用：,* 惯彻5S管理意识，寻找有效的激励方法* 坚持不懈* 一时养成的坏习惯，要花十倍的时间去改正* 彻底惯彻3S管理* 推行“透明管理”,推行要领：,* 惯彻5S 意识* 5S一旦开始了实施就不能半途而废，否则公司又很 快回到原来的情形。* 为了打破以上旧观念，必须“一就是一，二就是二”。 长时间养成的坏习惯，只有花长时间来改正。* 深刻领会理解
8、3S的含义（整理、整顿、清扫），彻底 惯彻3S，力图进一步的提高。,彻底惯彻3S：,TP品管站5S管理执行标准项目：品管站所有桌面、仪器设备、地面、品管站门及旁边玻璃窗、 保温室外保温品放置区执行者：每班（下班前10分钟）项目：保温室地面及保温品架、品管站抽屉柜子、保温室电控柜执行者：夜班项目：TP乳品站、灭火器执行者：早班项目：TP 品管站外窗及百叶窗执行者：中班明确责任：1、当班者负全责2 、本班执行区，但交接班时未提出也归属当班责任。交接班时务必执行好，有上一班未完成项必须明确告知，完成后方可下班。此种已明确告知之责任归属为实际执行者否则以当班者论。3 、各班互相查核、互相监督非常重要！
9、,明确责任：,图示一：要注意卫生死角！制度、标准、责任人！,图示二：要坚持不懈！时时做、时时保持！,图示三：这是谁的责任区！,图示四：假若你是责任人，你会随由乱放吗？,对于规定了的事情，大家都按要求去执行，并养成一种习惯。,素养的含义：,*让员工遵守规章制度*培养良好素质习惯的人才*铸造团队精神,含义,目的,公司应向每一个员工灌输遵守规章制度、工作纪律的意识；此外还要强调创造一个良好风气的工作场所的意义。绝大多数员工对以上要求会付诸行动的话，个别员工和新人就会抛弃坏的习惯，转而向好的方面发展。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。素养强调的是持续保持良好的习惯。,特别说明,含义,什么是
10、素养：,*作为公司员工，遵守公司的规章制度，按标准作业。*作为社会人，遵守社会公德，热心公益事业。*作为家庭成员，有责任感，敬老爱幼，关心家人。,素养的作用：,*重视教育培训，保证人员基本素质。*持续推动4S，直到成为全员的习惯。*使每位员工严守标准，按标准作业。*净化员工心灵，形成温馨明快的工作氛围。*培养优秀人才，铸造战斗型团队。*成为企业文化的起点和最终归属。,推行要领：,* 持续推动4S直至习惯化* 制定相关的规章制度* 教育训练* 激发员工的热情和责任感,虽然很辛苦，但却很温馨。,二、如何推行5S管理,心态变则意识 变,行为变则性格变,意识变则行为变,性格变则命运变,素养,清洁,清扫
11、,整顿,整理,习惯化,行事化,形式化,行为,态度,准备阶段（P）,主管宣导,成立5S推行委员会,5S推行策划,宣传及教育训练,第一步,第二步,第三步,第四步,准备阶段（P）,实施/审核阶段（D/C）,局部推行5S：*现场诊断*选定样板区 *实施改善,全面推行5S*区域责任制*制定评价标准 *评估监督 *进行5S评比竞赛,第五步,第六步,实施/审核阶段（D/C）,巩固阶段（A）,维持管理（标准化/制度的不断改善）,挑战新目标,第七步,第八步,巩固阶段（A）,5S管理的推行,A处置,P计划,C确认,D实施,前进,推动,标准化：,含义,对于一项任务，将目前认为最好的实施方法作为标准，让所有做这项工作
12、的人执行这个标准并不断完善它，整个过程称之为“标准化”。,执行步骤：,制定标准,执行标准,完善标准,相关标准介绍,办公室5S检查表,检查人：,续上表,品保部5S检查表,相关标准介绍,续上表,如此方式是不是有点成就感！大事是从小事开始的！,相关标准介绍,保持不断的教育训练、考核评比、奖惩都要公开！,相关标准介绍,大家齐动手！一点一滴做改善！每日每日的坚持！不断不断的要求！习惯有了！素养提高了！,一、食品污染主要来源二、食品工厂的卫生规范,食品安全与卫生：,一、食品污染主要来源：,*原料 不新鲜、细菌过多或保存中增殖、处理不良或洗涤不当。*机械器具 保养润滑油污染、器具不洁、清洗或杀菌不足、消毒剂
13、或清洁剂残留。*环境 环境卫生不良、空气落菌、病媒污染、加工场所未定期消毒或调理场所卫生不良。,*包装 包装材料不当、包装材料未灭菌或污染、包装不佳或损坏。*用水 用水消毒不全、水质不良、水源附近卫生不良或受污染。*人员 患有疾病或手部有伤口、手指手套不洁、个人卫生习惯不良、衣物不洁、工作中吸烟或饮食。,续上页,*添加物 使用不当（如使用工业品于食品中）、误用（过量或错误使用）*储存 贮放场所或运输中卫生不良、病媒侵入、温湿度控制不良、成品与原料混合交叉,续上页,1.基础工作：5S管理*整理：把“要与不要”的物品，区分清楚，除去不要或 不相关的物品。 *整顿：把要的物品，排放整齐，使不零乱。即
14、：对要 的物品，追求具有安全及效率的放置方法。 *清扫：清除不相关的物品，注重工厂环境卫生，时时 保持干净。,二、食品工厂卫生规范,*清洁：地面、机台、作业环境保持清洁干净，创造一个 无灰尘、无油污的工作现场。*素养：服装穿着整洁，注意仪容，依规定着装、戴帽， 事事遵守规范，讲究礼仪，对工作抱持乐观向上 的态度与观念。,续上页,2.环境卫生管理：* 厂内道路随时保持清洁，厂区内保持良好维修、无破 损、不积水。* 排水沟随时保持通畅，不得有淤泥蓄积，废弃物需作 妥善处理。* 避免有害（毒）气体、废水、废弃物等产生，以致形 成公害。* 食品处理区不得放置、储存有毒物品。,3. 厂房设施卫生管理：*
15、 厂房内屋顶、天花板及墙壁有破损时，应立即加以修补。* 原料处理场、调理、加工场、厕所等应每天清洗，必要 时予以消毒。* 作业中产生之蒸汽，不得让其滞留在车间内，应以有效 设施导出厂外。* 操作人员应随时整理自己的工作环境，保持整洁。* 厂房内不得堆置非即将使用的原料、内包装材料或其他 不必要的物品。,4.机器设备卫生管理：* 用于制造、包装、储运之设备及器具，应定期清洗、 消毒。消毒时防污染食品及包装材料。* 已清洗消毒过之可移动设备和用具，应放在能防止污 染之适当场所，并保持适用状态。* 清洗用水应符合饮用水水质标准。* 用于制造食品之机器设备或场所不得供做其他与食品 制造无关之用途。,5
16、.人员卫生管理：* 工作时应于工作前洗净或消毒手部，并保持手的干净， 必要时应戴清洁完整的手套。* 用双手调理食品时，应戴消毒清洁之手套或将双手彻底 洗净消毒。* 作业人员必需穿戴整洁之工作衣帽或束领、袖之工作衣帽， 以防头发、衣线及杂物落入食品中。,* 工作中不得进食。 * 个人衣物应储放于更衣室。* 入厕后或手部受污染时应清洗手部，必要时消毒。* 在适当地点设有急救器材及医药箱。* 指甲要剪短，不得涂指甲油及佩戴饰物。* 患有皮肤病或手部有创伤、脓肿者，及患有传染性疾病 者，不得直接接触食品。* 工作时要有良好卫生习惯，不随地吐痰或在加工场所吸 烟、饮食。,续上页,6. 食品中异物种类及防
17、止方法：* 原物料：加强对入厂原物料的要求与控管，如在使用中发现异常时应即时予以处理，防止不良品投入正常生产。* 毛发、指甲：工作人员必须穿戴工作帽、发网或其它有效之束发物。家禽、家畜等不可在工厂的任何地方存在。勤剪指甲，不得涂指甲油。* 钮扣、毛线、棉絮：工作人员穿工作衣以防止钮扣、毛线、棉絮的污染，工作衣前面应无扣子，并可包住便服的袖子、领子。,* 饰物：工作人员在工作中不得戴戒指、耳环、项链、 胸针等饰品，凡不能消毒或可能沾污的东西，均不得戴 在手上，上衣口袋中或耳朵上不可放置笔等物品。* 容器：食品容器，绝对不能充当盛装食品以外 的任何 用途。* 设备零配件：加强对机械设备的维护保养，防止设备 零配件的脱落以及润滑油等对食品的污染。,续上页,The End,
