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1、巴西饮食文化,二、巴西,每当二、三月间气温宜人之时，这里都择日举行一年一度的狂欢节,一）厨艺荟萃的王国,巴西是由欧洲人、非洲人、印第安人、阿拉伯人以及东方人等多种民族组成的国家，但核心是葡萄牙血统的巴西人 是欧、亚、非移民荟萃之地;饮食习惯深受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人的共同影响,巴伊亚菜,Vatapa用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的浓汤,受非洲的影响,口味重，以麻辣著称,爱吃红辣椒（Pimenta），放多了的话可能辣得令人吃不消，放得适量的话，可能辣得非常过瘾。不过辣椒酱多半另外备置，随客人喜好自行取用,Moqueca海鲜锅，由鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什
2、锦海鲜加棕榈油、椰奶酱熬煮而成，可以单喝也可以配饭或面来吃，浓缩的海鲜味道口感丰富，很是美味。,招牌菜feijoada黑豆饭,将黑豆与各式各样的烟熏干肉，如猪尾巴、猪耳朵、猪脚等以小火炖煮而成,在里约热内卢，周末午餐吃feijoada已成了当地人的习惯，全餐包括米饭、切得细碎的甘蓝（Coure）、奶油树薯粉（farofa），和切片的柳橙。,巴西国菜,黑豆饭不是特别好消化,巴西的大众消遣菜肴。 从巴西牛仔那儿得到了灵感， 是在一堆旺火上烤大块大块的肉和鱼。 巴西烤全牲通常和一种辛辣的沙司一起食用,巴西烤全牲,巴西风味椰奶虾,用熬成的浓汤煮上美味的虾和椰子。此种美食有时会与米饭一起进用，有时也可作
3、为零食单独享用。常出现在非洲移民聚集的巴伊亚（Bahia）地区,主要在圣保罗（Sao Paulo）和里约热内卢（Rio de Janeiro）比较流行。这些地区由于有大量的日本移民涌入，所以顺利成章地成为了寿司的第二故乡,葡萄牙殖民历史的遗物,用切碎的鸡肉、番茄酱、洋葱、西洋香菜叶、奶酪和深炸的土豆泥做成,二）巴西烤肉与奴隶饭,1、巴西烤肉 巴西南部土地肥沃，牧场很多，烤肉就成为当地最常用的大菜 烤肉是巴西的国家招牌菜，在该国的任何一个角落，烤肉都能登大雅之堂 巴西烤肉品种丰富而且原材料非常考究 专业的烧烤厨师将大块大块的鲜牛肉、羊排、羊腿、牛排、圣诞火腿等放入烤架，一圈圈的铁链在齿轮的带动下
4、匀速转动，使食物在炭火上均匀受热，烤出来的味道棒极了。 餐厅里的“牛仔男孩”将大块的烤肉现场分切给顾客，并告诉你该配什么调味品， 每个人的胃口都会随整个餐厅的气氛活跃起来，男士们大口吃着烤肉，喝着生啤，沉浸在快乐狂野的巴西美味中。,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声点,刷过酱汁的原材料被串在一个特制的器具上，再放到火上翻烤，期间随着火势翻转，并刷上油，直至金黄，扑鼻的香气绝对能使你胃口大开。,在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉，这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁，在烤肉达人眼中，没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤,巴西“国饮”瓜拉纳称得上是烤肉的较佳伴侣，该饮料
5、产自亚马逊地区的同名浆果，被当地印第安人视为强身健体的秘方。,享受完美味多油的烤肉后，一款叫做阿萨伊的紫色浆果在巴西是人见人爱的甜点，将其果肉捣碎后制成冰沙，是天然的冰激凌。,2、奴隶饭论斤卖 据说，很久以前有一个巴西奴隶主发现整天忙碌的奴隶看起来非常精神，身体也很强壮，就偷偷地去看了一下奴隶们是吃什么的，奴隶主发现，奴隶们把奴隶主吃剩下的饭菜用自己的方法加工了一下，然后就开始吃了。,9年前的“奴隶饭”还是每公斤9.9雷亚尔，2014年世界杯期间已经涨到了每公斤39.9雷亚尔,三）咖啡王国,巴西素称“咖啡王国”， 是世界上最大的咖啡出口国与消费国之一。 这儿有超过40多亿棵的咖啡树， 全国从事
6、咖啡生产的人数是世界上第二大咖啡生产国哥伦比亚的三倍。,将咖啡与日常生活和工作紧密结合,喝咖啡的方式和美国、欧洲都不太相同，他们是用一种很小的咖啡杯叫德米塔斯杯 (demitasse cups) 喝很浓的咖啡,要喝非常热的咖啡，咖啡里通常也会加很多的糖。,1727年，咖啡从非洲的埃塞俄比亚传入巴西。由于巴西位于南美洲东南，地处热带和亚热带，独特的地理和气候条件很适合种植咖啡，加之劳动力廉价，咖啡种植业迅速兴起。19世纪，巴西的咖啡种植几乎遍及全国，随后又形成持续近一个世纪之久的“咖啡繁荣期”。咖啡大面积种植，给巴西带来了财富和繁荣。20世纪初，巴西的咖啡产量占世界总产量的百分之七十五以上，从而
7、赢得了“咖啡王国”的美称,巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。,四）巴西饮食食俗,1.日常食俗。巴西人以“费让”、大米和木薯粉为主食。所谓“费让”是巴西特产黑豆和爬豆、芸豆和菜豆等豆类的总称,不包括大豆。“费让”在巴西烹饪中具有广泛的用途,除了用来烹制各种豆饭,还被用作菜肴的主料或配料。木薯是一种含淀粉的块根植物,可以直接烤熟了吃,也可以磨成粉用于制做面包等食物,还是汤菜、炖菜的常用配料。一般来说,东北地区的主食是木薯粉和黑豆,其他地区的主食是面、大米和豆类等。动物性食物原料以牛、羊、猪、鱼、鸡
8、、牛蛙、海鲜和水产为主。蔬菜主要有西红柿、白菜、黄瓜、辣椒、土豆、洋葱等品种。巴西有“咖啡王国”之称,人们喝咖啡犹如中国人喝茶。此外,红茶、花茶、马黛茶、可可、瓜拉那和各种果汁也是巴西人喜欢的饮料。瓜拉那是巴西亚马孙地区特有的一种热带野生水果,其果实含有大量的咖啡因和维生素,还富含生物碱、单宁酸和蛋白质。用它配制成的饮料具有促进血管、特别是脑血管血液流通的功效,特别适宜中老年人引用。菠萝、香蕉、柑桔、葡萄、苹果,以及腰果、杏仁等是常见的水果和干果。巴西人喜爱用芒果、椰子、菠萝等水果制成的夏季点心。巴西人比较喜欢喝朗姆酒、葡萄酒、啤酒、香槟酒,酒量一般。巴西人习惯于英法菜式,吃饭时食物的数量不多
9、,但质量要求较高。2.信仰食俗。巴西人大多数信奉天主教,另外也还有少部分人信奉基督教新教、犹太教以及其他宗教。巴西人饮食上忌吃奇形怪状的水产品和用两栖动物肉制作的菜品;也不爱吃用牛油制作的点心。3.待客食俗。到巴西人家做客时,主人总是先向客人献上一杯热咖啡,以表示对客人的欢迎。4.特殊食俗。吃饭时,直接把盐瓶递给另一人被认为是不吉利的。应该把盐瓶放在桌上,由需要的人去拿。如果盐瓶围桌子转了一圈,表明双方运气不佳,应该避免这种情况的发生。,五）巴西就餐礼仪,在巴西餐馆用餐使用的餐具有刀、叉、勺、盘、杯、碟等。 餐具放在即将就餐的客人面前，叉子放在餐盘的左边，刀放在餐盘的右边，勺摆在刀子的右边。刀
10、叉的数目要与菜的道数相同。使用刀叉由外及里。吃面包不使用刀叉，用手掰就可以了。 每道菜吃完，侍者将用过的盘子和刀叉撤去，再换上新的餐盘，以供吃下一道菜时使用。 用餐时，右手持刀，左手持叉。用刀将盘内的肉等切成小块儿，再用叉把食品放进口内。 巴西人也喜欢饮酒，但一般不劝酒，也不灌酒，这与我国的习惯不太相同 正餐过后，侍者端上甜点、水果、咖啡或茶。装有咖啡和茶的杯子是放在小盘子上的，喝过连同小盘一起端起。小盘上还摆放一把小勺，是用来搅拌咖啡和茶的，喝时不能用小勺一勺一勺地喝，而应该把小勺放在盘子边上，左手托着盘，右手端起杯来喝。 巴西人招待普通朋友，一般是到餐馆请客，不轻易邀客人到家用餐。只有知已或亲密朋友，才特殊对待，有请进家中做客的资格，这也是给客人的一种最高礼遇。客人应邀出席家宴时，都要带些礼物送给主人，例如鲜花、玩具、书籍等等。 在巴西人的家宴上，酒类准备的较多，通常以红、白葡萄酒和碑酒为主，凉菜多为沙拉，主菜则以烤肉为主。饭后备有甜食、水果、咖啡、茶、冰淇淋等。席间，主人一般不劝酒，客人喜欢哪种酒、哪种饮料可随便饮用。,
