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1、第十四章 品质育种,Quality Breeding,作物品质的概念,作物品质是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣。 作物品质是一个综合的概念，它是由多个品质因素相互影响、相互制约而构成的“复合体”。,能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品称之为优质农产品。产品的最终利用目的是决定农产品优质与否的重要因素。,作物品质性状的分类及特点,作物品质性状分类,根据理化性质,物理品质,化学品质,根据结构学特征,外观品质,内含品质,根据产品用途,营养品质,食用品质,烹调品质,蒸煮品质,卫生品质,饮食品加工品质,食品加工品质,酿造加工品质,工业用品质,商品品质,医用品质,根据工艺流程,一次加工品质,
2、二次加工品质,根据贮藏保鲜特点,保鲜品质,贮藏品质,作物物理品质,作物的物理品质指作物产品物理性状的好坏,物理品质,粮食作物,果蔬类,子粒形状、大小、色泽、容重、饱满度、角质率，种皮厚度，子粒整齐度等,水果的果形、大小、色泽、质地等,蔬菜的新鲜度、柔嫩度等,作物化学品质,作物的化学品质指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。,化学品质,蛋白质含量及其氨基酸成分,碳水化合物,脂肪含量及脂肪酸组成,维生素,矿物质,核酸,作物营养品质,作物营养品质主要是指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值作物营养品质主要包括以下几个方面1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量
3、2、油料作物的含油量及脂肪酸组成3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等,作物的蒸煮品质,作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。主要包括以下几个方面1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质,作物品质的主要指标及分析测定方法,作物品质的主要指标,外观形态,水分,维生素,灰分,氨基酸组成,有害物质,碳水化合物,蛋白质含量,脂肪及脂肪酸,几种指标（成分）的测定方法,水分的测定方法蛋白质和氨基酸的测定方法脂肪的测定方法碳水化合物的测定方法重要维生素的测定方法,水分的测定方
4、法,常压干燥法真空干燥法红外线干燥法蒸馏法红外光谱分析法快速水分分析法,蛋白质和氨基酸的测定方法,蛋白质的测定方法 凯氏定氮法 双缩脲法 染料结合法 自动定氮仪测定法 紫外分光光度法,快速测定法,氨基酸的测定方法,总量测定,氨基酸的层析色谱仪测定氨基酸,氨基酸的组成及含量,单指示剂甲醛滴定法双指示剂甲醛滴定法,脂肪的测定方法,索氏提取法碱性乙醚法酸水解法,碳水化合物的测定方法,淀粉的测定方法 酸水解法 氯化钙醋酸浸提 旋光法 直链淀粉含量的测定 （碘蓝比色法）,纤维素(粗纤维)的测定方法质量法容量法中性洗涤纤维素法酸性洗涤纤维素法,重要维生素的测定方法,维生素的高效液相色谱分析,水溶性维生素的
5、测定脂溶性维生素的测定,品质育种的意义,1. 增加作物营养成分含量的重要途径2. 优质品种有利于增进人体健康3. 优质品种有利于发展畜牧业生产4. 优质品种有利于食品加工5. 优质品种有利于促进工业发展6. 优质品种有利于提高经济效益,小麦的品质性状及其遗传,小麦籽粒品质性状,籽粒形态品质（外观）,籽粒饱满度,容重,角质率,腹沟的深浅,籽粒形状,粒色,种皮,加工品质,第一次加工品质,第二次加工品质,烘烤品质,蒸煮品质,出粉率,筛理性,灰分,粉色,营养品质（籽粒含有人类所需要的各种营养成分）,蛋白质,清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白,麦谷蛋白,残余蛋白,糖,单糖,寡糖,多糖,淀粉,支链淀粉,直链淀粉,纤维素,脂肪,核酸,维生素,矿物质,1. 水稻的品质性状及其遗传2. 玉米的品质性状及其遗传3. 棉花的品质性状及其遗传4. 园艺作物的品质性状及其遗传,育种方法,1. 系统选育2.杂交育种和杂种优势利用3.诱变育种4.生物技术育种,此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！,
