食物营养与美容讲稿课件.ppt

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1、绪 论,第一节 营养学与美容医学美容营养学,美容医学定义,美容医学是一门直接采用医学手段来维护、修复和塑造人体形式美，以增进其生命美感为目的的医学学科。它是20世纪80年代中期兴起的一门交叉性的医学分支学科。,营养学定义,营养学是生命科学的分支，是研究如何选择食物以及食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢、维持生长、发育、保证良好健康的一门学科。,美容营养学定义,美容营养学就是通过营养调理，预防，治疗机体的营养不足或过剩，研究平衡膳食以及如何补充生长发育所需的营养，使容貌、形体达到健康美，预防衰老，延年益寿，并增进人的生命活力和美感的一门交叉学科。,第二节 营养与健康、美容的关系,一、营养与健康

2、容貌形体美都必须有健康的身体作为基础。生命力非常具有美学意义，要提高我们身体的素质及健康，各种营养素对维持身体营养、生长、发育是十分重要的。,二、营养与美容,人体本身就是美的统一整体，人体美是自然美的最高形态，美容与营养是密切相关的，它是美容营养学需深入研究的课题。,第三节 饮食与美容保健,一、饮食、营养平衡膳食中各种营养素的要求 1.热能和营养素要达到营养要求2.要有比例大体适合要求的各种氨基酸3.保证必需脂肪的摄取量 4.有充分的无机盐，丰富的维生素 5.充足的水分,二、饮食和美容,1.保证足够的营养 2.保持肠道通畅 3.忌过度饮酒 4.多吃水果，保证 摄入适量的维生素 5. 平衡膳食

3、6. 注意摄入碱性食品,第四节 健康、衰老与营养,一、健康、衰老健康的定义：健康不但是没有身体缺陷和疾病，还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。衰老的定义：衰老是一种生物发展过程中的自然规律，也是人体新陈代谢一系列复杂的生物学过程。,二、营养、衰老,1.合理的饮食，注意合理的营养，饮食中要注意低脂肪、低盐。多吃蔬菜、水果、植物油，尽量少吃含胆固醇高的食物。2.注意戒烟。 3.保证足够的营养 衰老的进程主要是受遗传和环境因素影响，其中营养是非常重要的因素，营养的过剩和营养不足都会引起疾病，对健康产生不良的影响。 4.适当的劳动和体育锻炼,第二章 各种美容问题的饮食调理,一、面部皮肤衰老的饮食

4、调理二、面部痤疮的饮食调理三、面部黄褐斑的饮食调理四、敏感性皮肤的饮食调理五、眼部肌肤饮食调理六、肥胖的饮食调理,一、面部皮肤衰老的饮食调理,当人体衰老时，皮肤的皮脂腺、汗腺功能衰退，汗液与皮脂排出减少，使皮肤逐渐失去光泽而变得干燥。皮肤血液循环功能减退，难以补充皮肤必要的营养。在颜面的表现是肌肤枯瘪无泽、皮肤苍白或焦黑，弹性减弱，干燥粗糙，萎缩，皱纹增加等衰老现象。,（一）引起皮肤衰老的原因及预防措施,1引起皮肤衰老的原因（1）中医认为 肾精不足脾胃虚弱饮食失宜劳逸损伤情志不畅（2）西医学认为自然衰老 健康因素 精神因素 营养因素 生活习惯 环境因素 内分泌因素 皮肤保养不当,2引起皮肤衰老

5、的预防措施,（1）饮食宜忌 （2）经常运动 （3）生活规律 （4）皮肤防护 （防晒）（5）皮肤养护 （6）治疗疾病,（二）面部衰老皮肤的饮食疗法,1.与抗皮肤衰老有关的食物（1）抗皮肤衰老的饮食措施 肉皮类食品包括猪、鸡、鸭、鹅、鱼的皮，猪、牛、羊的蹄筋，以及甲鱼、乌龟的甲板、裙边，鸡鸭的爪和翅膀等。 富含核酸的食品有兔、动物肝脏、牡蛎、鱼虾、酵母、蘑菇、银耳、木耳、蜂蜜、花粉。每日摄取一定量的含核酸食品，可以消除细小浅纹，光滑皮肤。鸡蛋蛋白质和牛奶中的乳清蛋白含硫丰富。乳清蛋白的分解产物有美白作用，乳酸具有洁肤、保湿、祛斑作用。 维生素C是产生黄酮类激素的基本物。富含维生素C的食品如鲜枣、山

6、楂、小青椒、西红柿等对促进皮肤的水分代谢，保持细胞中充足的水分有一定效果。,（2）抗皮肤衰老的合理营养,选用优质蛋白食品如奶、蛋、鱼、瘦肉和豆浆等。蔬菜水果以新鲜为宜。维生素的供给对皮肤保健比较重要，维生素A缺乏可引起毛囊角化而使皮肤粗糙；维生素B2、维生素B6缺乏可引起皮炎、口角炎及脱发。必要时可食用保健食品，如晨饮蜂蜜一杯可养颜；枸杞大枣煲鸡蛋(枸杞1两，大枣8个，鸡蛋1个)或黑木耳煲红枣(黑木耳1两，红枣15枚)均能美发等。抗皱的食物可选用核桃、菊花、香菇、胡萝卜、龙眼、黑芝麻、蜂乳、猕猴桃、刺梨、蛋清（外用）。,2外用方法,（1）杏仁膏（备急千金要方）【组成】 杏仁、鸡子白适量。【用法

7、】 杏仁研如膏，与鸡子白相和，于夜晚洗净脸后涂面，第2天早上用温开水或米泔水洗净。此膏能绷紧面部皮肤，润肤祛皱。（2）蛋清涂面、香蕉敷面。,二、面部痤疮的饮食调理,痤疮是青春期常见的皮肤病，其特点是颜面及胸背散在发生针尖或米粒大小的皮疹，或见黑头、白头，能挤出粉渣样物，多见于青年男女。痤疮又名 “粉刺”、“青春痘”、“暗疮”。,（一）痤疮的发病原因及预防措施,1发病原因（1）中医认为：肺经风热脾胃湿热气血郁滞（2）西医学认为：遗传因素 饮食因素 激素因素 胃肠功能 神经、精神因素 某些药物 化妆品环境因素,2预防措施,（1）饮食宜忌 多食蔬菜、水果、薯类及纤维素含量高的食物如韭菜、芹菜、香蕉等

8、，保证大便通畅，使积聚在肠内的毒素排出体外；注意摄食含维生素A、B2、B6的食物，如金针菜、胡萝卜、菠菜、荠菜等，有利于上皮细胞的增生，防止毛囊角化，保持皮脂腺排泄通畅，预防粉刺。忌食高脂、高糖、辛辣刺激性强、水生贝壳类食物之品，少饮可乐、茶、咖啡等饮料。,3皮肤防护,（1）面部忌搽油性护肤品以及含有粉质化妆品 （2）不要用手挤压粉刺 （3）不要随便使用外用药物 （4）讲究个人卫生 （5）工作时，要尽可能避开接触油脂、粉尘、烟雾、氯、溴、碘化物和其它刺激物。（6）注意劳逸结合，不要长期精神紧张。,4皮肤养护,每日清洁面部23次，常用温水洗脸，使用性质温和的洗面奶或硫磺皂。选择面部护肤品时，注意

9、选油少水多的“水包油”型的霜膏，有助于本病的康复。每周进行12次专业治疗和护理。,5调畅情志,保持心情舒畅，注意劳逸结合，保证每天的睡眠充足，使面部肌肉得到有效的放松与自我修复。,（二）痤疮的饮食疗法,1.肺热型：选用绿豆粥、萝卜粥、百合粥。2.血热型：选用荷叶粥、菊苗粥、薄荷粥。3.肝郁型：芝麻壳60g ,加水煎汁，饮汁同时吃金桔饼。,三、黄褐斑的饮食调理,黄褐斑是指颜面出现面积大小不等的斑片，小的如钱币大小，或蝴蝶状；大的满布颜面如地图。颜色呈黄褐色或淡黑色，平摊于皮肤上，摸之不碍手。黄褐斑多对称分布于颧、颊、额、鼻、口周、眼眶周围，界线明显，压之不褪色，表面光滑，无鳞屑，无痒痛感。,（一

10、）黄褐斑的发病原因及预防措施,1发病原因（1）中医认为：肝气郁结脾土亏虚肾精亏损 外受风邪,（2）西医学认为：,内分泌因素 物理性因素 化学性因素 炎症性因素 营养性因素 长期的精神紧张，慢性肝功能不良、结核病、癌瘤、慢性酒精中毒等，均可诱发褐斑。,2. 黄褐斑的预防措施,（1）饮食忌宜 注意摄入富含维生素C、A、E和微量元素锌的食物，如：黄瓜、西红柿、花生米、动物肝脏等；少吃辛辣刺激性食物，忌烟酒、咖啡等。（2）皮肤防护 避免日光曝晒 （3）皮肤养护 不滥用化妆品 （4）治疗疾病 积极预防和治疗面部皮炎和妇科疾病； （5）慎用药物 避免使用避孕药或镇静类药。（6）调畅情志 注意劳逸结合，保持

11、心情舒畅。,（二）黄褐斑饮食疗法,1.桑椹蜜膏：桑椹100g，黑芝麻50 g，何首乌30 g，当归20 g，麦冬20 g，生地20 g。煎汁熬膏。用于血燥型。2.香附鸡：香附20 g，枳壳10 g，金桔饼20 g，鸡1只，炖汤服用。用于气郁型。3.五白糕：白扁豆50 g，白莲子50 g，白茯苓50 g，白菊花15 g，山药50 g，面粉200 g，白糖100 g，先将食物烤干磨粉，与面粉调匀，加水和糖和面。做成糕。久服。用于脾虚型。4.胡桃牛乳饮：核桃仁30，牛奶200，豆浆200，黑芝麻20。先将食物磨粉，与牛奶、豆浆共煮沸。用于血燥型。5.柿叶霜涂面。,四、敏感性皮肤的饮食调理,敏感性皮肤

12、是指皮肤适应能力较差，皮肤一方面具有干性皮肤的特征，皮肤干燥缺乏油脂和水分，皮肤细嫩，面颊和鼻旁皮肤细紧而薄，有程度不同的毛细血管扩张现象，对冷热极为敏感，如果选用不合适的化妆品，极易出现面色发红、红斑、水疱、瘙痒、刺痛等皮肤过敏现象。,敏感性皮肤具有以下特点 .,1皮肤薄而细腻，有特殊的敏感皮肤呈粗糙状，可见微血管扩张，有时可见到红斑、脱屑、红肿等现象。 2皮肤对季节、气候的变化适应性差，遇冷热变化、刮风、日晒等情况，会出现皮肤发痒;起皮疹。3容易对食物（如海鲜虾、蟹）、药物、化妆品过敏。,（一） 敏感性皮肤的发病原因及预防措施,1敏感性皮肤的发病原因（1）中医认为素体禀赋不脾胃虚弱外邪侵袭

13、（2）西医学认为体质因素 有一定的遗传性 外在损伤生理因素 药物因素,2.敏感性皮肤的预防措施,（1）清洁时注意不可过度。 （2）避免用含酒精、人造香料成份的护肤品及化妆品。 （3）敏感肌肤不宜做磨砂、去死皮及果酸面膜 。（4）选用新的护肤产品时，最好先取少量涂于耳背或手背上作测试，看看肌肤有否过敏反应。（5）减少刺激，洗脸温度 。（6）充分保湿 。（7）加强防护 ，注意防晒。（8）注意营养平衡，可多吃一些牛奶、豆制品及新鲜的蔬菜、水果，以增强皮肤抵抗力；避免吃鱼、虾、蟹等易引起过敏的食物；多喝开水，避免吃刺激性的食物如烟、酒。,（二）敏感性皮肤的养护技术,1.外用药物（1）脱敏粉【组成】 蝉

14、衣、荆芥、防风、白附子、红花各等分。【用法】 上药研末。用藕粉调成软膜，涂于患处，每日2次。（2）退红粉【组成】 三七、生地各15g，薄荷5g，益母草、黄芩各10g。【用法】 上药研末。用蛋清、奶粉或藕粉调成软膜外涂，同时加冷膜。（3）退红霜【组成】 三七、小蓟、桃仁、红花各等分。【用法】 上药研末。调蛋清，涂于患处，每日2次。（4）去红方【组成】 白矾3g，杏仁49粒，轻粉2.1g，白梅肉7枚，大枫子49粒，京墨3g，五味子49粒，桃核7枚。【用法】 以上诸药，共研细末，用鸡蛋清调搽面部。,五、眼部肌肤饮食调理,眼睛周围的皮肤特别柔细纤薄，并有许多的皱褶，故眼周肌肤水分蒸发速度较快；同时，眼

15、周皮肤的汗腺和皮脂腺分布较少，特别容易干燥缺水。这些因素决定了眼睛是最容易老化并产生问题的地方。一般自25岁以后眼周肌肤就开始走下坡路，出现黑眼圈、鱼尾纹、眼袋、肉芽、浮肿等问题。所以，预防和护理是十分重要的。,眼部皱纹,眼部皱纹由浅至深分为三种：由角质层缺水引起的干燥纹；因角质层缺水引起有棘层细胞萎缩而产生的线状纹（通常称鱼尾纹）；由真皮层纤维老化所产生的深皱纹。,黑眼圈,黑眼圈主要是由于血液循环不佳及眼部色素沉积造成。,眼袋,眼部微循环不畅，积聚了多余的水分和脂肪则导致了眼袋的产生，随年龄的增长和肌肤日渐松驰，也会使眼袋明显。,（一）眼部衰老的表现、发病原因及预防措施,1.眼部衰老的表现眼

16、部皱纹、黑眼圈、眼袋2.导致眼部衰老的原因（1）中医认为：肝失调和脾失健运肾精不足（2）西医学认为：眼睛周围几乎没有皮脂腺和汗腺分布 ，容易起皱、衰老。用眼疲劳。 不良的动作习惯，如眯眼、皱眉等。内分泌失调、肾脏有病等也会导致眼部衰老。,（3）预防调摄,卸妆清洁 选用合适的眼部保养品 饮食养护，猪蹄、猪皮、猪肘、鸡皮、鱼头、鱼鳞汤等富含胶原蛋白的食物，能使细胞变得丰满，从而减少细纹，令肌肤变得光滑富有弹性。必须戒除日常的不良行为习惯 。为强化眼部四周肌肤，使之富有弹性，可常做眼部运动。 防晒 改善睡眠 保持乐观情绪，及时治疗疾病,3.眼部皮肤的养护技术,外用药物（1）清目养阴洗眼方（慈禧光绪医

17、方选议.）【组成】 甘菊花9g，霜桑叶9g，薄荷3g，羚羊角尖1.5g，生地9g，夏枯草9g。【用法】 水煎，先熏后洗。此方疏风清肝，养阴明目，对眼部保健有益。（2）眼胞消肿方（美容护肤中医八法）【组成】 芙蓉叶30g，细茶15g。【用法】 煎细茶调上药为膏，涂于纸上，贴敷眼睑，每日1次。用于热邪郁滞之睡起目胞浮肿。,六、肥胖的饮食调理,肥胖是指体内能量摄入大于消耗，造成脂肪在体内积聚过多，导致体重超常的病症。,肥胖的危害,肥胖是一种慢性疾病，同时也是心脑血管疾病、2型糖尿病、骨关节病、某些肿瘤等慢性病和社会心理障碍的重要危险因素，是导致早死、致残、影响生命质量和增加各国财政负担的重要公共卫生

18、问题。,体重达600公斤的埃及妇女奥贝德,（一）肥胖的表现、发病原因,1.肥胖的诊断（1）判定方法肥胖的标准是人为制定的，用来衡量肥胖的标准很多，体内脂肪含量的测定是诊断肥胖的确切方法。按体内脂肪的百分率计算，如果男性25，女性30，可诊断为肥胖。临床上常用的判断肥胖的方法有：水下称重法,体重指数(body masss index，BMI),BMI=体重身高2(kgm2)。体重指数25者属于级；体重指数为2530为级；体重指数为3040为级；体重指数40为级。,除了对肌肉发达的人、水肿的人及老人或儿童以外，对所有人群都可应用。优点：简便、实用，根据它推测的体脂百分量与用“金标准”水下称重法所测

19、得的结果有较好的相关性；缺点是不能反映局部体脂的分布特征。,计算机断层法(CT) 腰围(waist circumference，WC)、腰臀比(waist to hip ratio，WHR) 即：肥胖度=腰围/臀围。,标准体重与肥胖度（最常用）,标准体重= 身高(cm)105或标准体重= 身高(cm)10009(男)或085(女)肥胖度= (实测体重标准体重)标准体重X100标准：10为正常范围，10为超重，20为肥胖，2030为轻度肥胖，3050为中度肥胖，50为重度肥胖，100为病态肥胖。,诊断标准,肥胖度：（最常见的诊断标准） 成人标准体重测算： 男性：标准体重(kg)身高(cm)100

20、0.9； 女性：标准体重(kg)身高(cm)1000.85； 儿童标准体重测算： 标准体重(kg)年龄（岁）28； 实测体重标准体重 标准体重正常:10%；超重：10%20%；肥胖:20%,肥胖度,100%,儿童体重标准,婴儿(16 个月) :出生时体重(g) + 月龄600 = 标准体重(g) ;幼儿(712 个月) :出生时体重(g) + 月龄500 = 标准体重(g) ;1 岁以上:年龄2 + 8 = 标准体重(kg) ;若儿童身高超过标准参照成人计算。,理想体重表 很多国家通过大规模的流行病学调查和实地测量，计算出不同性别、 不同能量及不同身高的理想体重表，我国目前尚无这种理想体重表。

21、皮脂测定法 因为肥胖的开始总是先在腰腹部堆积脂肪，所以测量胖瘦程度有一个简单易行的方法，即测量皮下脂肪的厚度。方法是用食指和大拇指捏起腰腹部皮层，测量其厚度，如果厚度超过25mm，则属于肥胖。,其他测量脂肪含量的指标 有皮褶厚度法、整体电传导法、体钾测定法、同位素稀释法、双能X线吸收法、磁共振显像法、中子激活法及红外线感应法等。因操作复杂或屑D价格昂贵，这些方法仅适用于科研。目前临床上广泛采用BMI和WHR作为肥胖程度和脂肪分布类型的指标。,（2）诊断与鉴别诊断,对亚洲人群的研究发现，当BMI23时，与肥胖相关疾病的发病率逐渐增多，国际及亚太地区研究肥胖的有关专家建议将亚洲人健康体重的切割点定

22、为BMl 23。2000年2月提出了一个亚太地区人群超重肥胖的新标准：BMl 23249为肥胖前期，25299为I级肥胖，30为级肥胖。以BMI值24为中国成人超重的界限BMI 28为肥胖的界限；男性腰围85cm，女性腰围80cm为腹部脂肪蓄积的界限。,（3）单纯性肥胖与继发性肥胖,无明显内分泌代谢病病因可寻者称为单纯性肥胖(simple obesity)，占肥胖病总数的95以上。继发性肥胖是以某种疾病为原发病的症状性肥胖。此类肥胖仅占肥胖患者的5以下。继发性肥胖常见的原因有：下丘脑性肥胖、垂体性肥胖、甲状腺功能低下、库欣综合征、高胰岛素性肥胖、性腺功能低下、多囊卵巢综合征等。在继发性肥胖中，

23、成人以库欣综合征和甲状腺功能低下多见，儿童以颅咽管瘤所致的下丘脑性肥胖占首位。,病 因,遗传：可呈一定的家族倾向，但其遗传基础未明。 （ob / leptin),沈殿霞和她的女儿,(2)环境和社会因素 进食过量 体力活动过少 社会因素 (3)摄食中枢的功能异常,中枢神经系统：调节食欲、营养物质的消耗和吸收。 内分泌系统：胰岛素、雌激素等其它：营养因素 运动 棕色脂肪组织（BAT） 3肾上腺素能受体（3AR）,产后、绝经期后、长期口服避孕药,中医学对病因病机的认识,(二)病 机,（二）肥胖与相关疾病的危害,1肥胖与高血压 2肥胖与冠心病 3肥胖与糖尿病 4肺功能障碍 5妇科病 6癌症 此外，肥胖

24、还与脂肪肝、胆结石、男性不育密切相关。,（三）肥胖与寿命的关系,低于平均体重10%20%的人群死亡率最低，在高于平均体重30%到高于平均体重40%之间的人群死亡率增加40%，高于平均体重40%的人群死亡率达90%。,（四）肥胖的防治,1.饮食控制与运动治疗相结合长期控制热能摄人和增加热能消耗，维持热量供应的负平衡状态，是肥胖治疗中缺一不可的两个方面，并且是一个长期的过程。饮食疗法的基本原则是摄取的总热量小于消耗的热量，而蛋白质、维生素和矿物质则要按必需量充分摄取。即低能量、低脂肪、适量优质蛋白质、含复杂碳水化物(如谷类)； 增加新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重。,合理的饮食控制应在膳食营养素平衡的

25、基础上减少每日摄入的总热量。既要满足人体对营养素的需要，又要使热量的摄人低于机体的能量消耗，让身体中的一部分脂肪氧化以供机体能量消耗所需。 如果同时辅以体育锻炼则可能维持RMR不降低或降低较少，能消耗更多能量，促进脂肪分解，增加肌肉蛋白质的合成，还可以使胰岛素的敏感性增加。,2.行为矫正疗法,改变饮食习惯和生活方式，提供低热量、低脂肪、高纤维素的膳食，纠正久坐少动的生活习惯，对减轻和维持体重有重要的影响。建立节食意识，每餐不过饱。细嚼慢咽、养成每口咀嚼20次的习惯以延长进食进间，使在进餐尚未完毕以前即对大脑发出饱足信号，有助于减少进食量；烹调宜采用蒸、著、氽、煨等方法，忌用油煎、炸的方法，以减

26、少食物中的热量；确定规则、正确的进食时间：早餐应吃饱，晚餐少吃，避免睡前进食；严格控制零食、糖果等。,3.肥胖的饮食疗法,（1）减肥食品：偏于健脾利湿的食物茯苓、苡仁、山药、玉米须、萝卜、赤小豆、黑豆、冬瓜；偏于行气活血化淤的有山楂；偏于清热泻火的食物有雪梨、兔肉、芹菜、西芹、马蹄、海蜇、西瓜、冬瓜。此外，牛奶、葡萄、苹果、大蒜、辣椒、韭菜、洋葱、香菇、黄瓜、胡萝卜、木耳、海带、燕麦、豆类、冻豆腐、牡蛎、魔芋、番木瓜、荷叶、梅子、茶叶、食醋、土豆、鱼肉、鸡等均可作为减肥的食品。,（2）减肥食膳,荷楂茶：鲜荷叶65g，山楂15g，薏苡仁15g，橘子皮7g，决明子15g，泽泻12g。将荷叶晒干，与

27、其它5味一起研碎，倒入热水瓶里，开水冲泡。每日1剂，连服30日。理气渗湿。适用于单纯性肥胖，高脂血症等。,4.中医治疗,（1）毫针刺法处方1：梁丘、公孙 脾俞、胃俞处方2：天枢、气海、足三里、减肥穴处方3：中脘、天枢、阴陵泉、风市、关元、 水道 合谷、太冲、足三里、三阴交 太溪、肾俞、脾俞、胃俞 太溪、中极、归来、隔俞,（2）耳针,处方：肺、食道、口、交感、大肠、内分泌、 神门、甲状腺、脾、胃、三焦、肾、饥点、脑垂体,（3）皮肤针疗法：,处方1：脊柱两侧，距中线旁开1.5寸的足太阳膀胱经，天枢直下至耻骨联合及足三里直下至解溪的足阳明胃经处方2：阿是穴,（4）穴位埋线疗法,以腹部的穴位为主，根据

28、临床辨证选取局部腧穴为辅，一般每15天治疗一次，三次为一疗程。处方1：取肚脐左右各旁开1寸的上下各1寸，共 4穴，再加肾俞、三阴交、梁丘或血海（选其一）处方2：取肚脐的上下左右各1寸，共4穴，再加 足三里、丘墟、脾俞、大肠俞、梁丘或 血海（选其一，与第一疗程不重复），气虚者加气海；处方3：取肚脐的上下左右各2寸，共4穴，再加局部阿是穴，远端选取丰隆、风市、 太冲。,减肥机、减肥仪：其功能主要是将电波转换成规律的频率振动，运动多余的脂肪，以达到减肥的目的。,4.仪器,（五）肥胖的预防,预防肥胖的原则主要是控制热量摄入、增加体力活动，即鼓励摄人低能量、低脂肪、适量蛋白质和糖类、富含微量元素和维生素

29、的膳食，同时增加运动以克服因单纯减少膳食能量所产生的不利作用，使基础代谢率不致因摄入能量过低而下降，达到更好的减重效果；积极运动还可防止体重反弹，改善心肺功能，产生更多、更全面的健康效益。,对肥胖干预要想取得成功，需要整个社会的努力。具体来说，政策制定者要提供有利于进行肥胖干预的支持环境，如：卫生保健工作者对肥胖的危害和预防知识进行宣传教育；食物生产和销售政策要有利于群众选择低脂食物；居民生活中要有足够的体育锻炼场地。,预防肥胖的常识,（1）肥胖报警的信号易累怕动嗜睡爱吃,（2）测试题,1.一日三餐不正常。 2大多在外去用餐。 3.常吃点心和宵夜。4十分挑食和择食。 5.边吃边忙或看电视。6.

30、常喝甜饮和果汁。7.咖啡、牛奶定加糖。8.喜欢饮酒常喝酒。 9.常吃零食减焦虑。10.狼吞虎咽吃东西。 11.酒肉朋友常常聚。 12.经常熬夜睡不足。13.不经常运动。 14.不喜欢走路。 15.在家闲着老不动。16.外出常以车代步。 17.肩膀常酸痛。 18.大便易便秘。19.抽烟。 20.神经质。 21.家中有胖子。22.没有特别的嗜好。 23.人际关系常不好。3个以下者：目前的生活方式大致没有问题。48个者：必须改善一下生活方式，否则体重容易回升。915个者：属于体重容易回升者。16个以上者：如现在的生活方式不改变的话，非常容易变成易胖难瘦的体质，且易患心血管疾病。,（3）减肥需要克服5

31、个关,1）态度关 2）饮食关 3）运动关 4）生活习惯关 快食，偏食、挑食，饮食过于精细。暴饮暴食，饮酒，吸烟，喜吃甜食、鸡皮、鸭皮、动物内脏、螺肉等高脂食物。经常“包干”剩菜、剩汤、剩饭、常吃油炸食物。乱服营养液，口服液、打乱人体的营养平衡。以车代步，以电梯代步，长时间坐着看电视（甚至边看电视边吃零食），玩电子游戏机，操作电脑或从事其他脑力劳动，不做工间操，不进行体育锻炼。5）药物治疗关,（4）减肥知识问答,1）饭前先喝水可以减肥吗？不可以！2）喝乳酸饮料也可减肥吗？可以！3）肥胖是遗传的吗？有可能！4）吃得快，胖得快？没错！,5）不吃早餐可减肥吗？不行！6）夏季好减肥早起多饮水饮食清淡少吃

32、多餐激发自己,第三章 营养美容保健,中医将食物用于营养保健，称为“食疗”“食膳与药膳”一、食疗、药膳的概念1、什么叫“食疗”：“食物疗法”、“食膳”食疗，是利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。食物既有营养之功，又有疗疾之效,2、什么叫“药膳”：,药膳，是把食物和天然药物融为一体，利用其共同作用，来防病治病的一种方法。（类似食疗，不同于食疗。）食疗适应范围广，偏性不明显，与药膳有联系，也有区别。二者皆不同于单纯的药疗。药疗，是利用药物以药剂的形式应用，一般范围较小，为治病的重要手段，健康人不用。,二、营养与饮食美容,（一）营养素1蛋白质2脂肪3糖4维生素5无机盐6水

33、7粗纤维,（二）美容保健的饮食宜忌,1油性皮肤者饮食宜选用具有凉性、平性食物，如冬瓜、丝瓜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、大白菜、小白菜、卷心菜、莲藕、黄花菜、荸荠、西瓜、柚子、椰子、银鱼、鸡肉、兔肉、柠檬、苹果、甜瓜、葡萄、芹菜等。少吃辛辣、温热性及油脂多的食品，如奶油、奶酪、奶油制品、蜜饯、肥猪肉、羊肉、狗肉、花生、核桃、桂圆肉、荔枝、核桃仁、巧克力、可可、咖喱粉等。选用具有祛温清热类中药，如白茯苓、泽泻、珍珠、白菊花、薏苡仁、麦饭石、灵芝等。,2干性皮肤者可多食梨、橄榄、卷心菜、哈密瓜、柿子、香蕉。此类食物多滋润，能补充皮肤的水分。3中性皮肤者可多食西瓜、木耳、黄瓜、无花果、洋葱。此类食品能维持

34、皮肤正常酸碱平衡，保持皮肤正常的新陈代谢。,4肉类、米、面粉属酸性食品，如果摄取过量的酸性食品，体液则趋向酸性，体细胞新陈代谢低落，皮肤就会粗糙，产生皱纹，色素沉着，还可导致面黄肌瘦等不良后果。,5水果、蔬菜属碱性食品，并含有丰富的维生素和微量元素，如果供应不足则会引起皮肤生理障碍。如维生素A缺乏，则使皮肤干燥粗糙，易生痤疮及鳞屑多的皮肤病和斑秃等；维生素B2缺乏，则易引起小皱纹、肤色粗糙、日光过敏症、酒蔹鼻、痤疮等皮肤障碍；维生素C缺乏则易出现湿疹溃烂；维生素E缺乏则皮肤易干燥老化，出现老年斑、皱纹。,6胖人可多食党参、冬瓜、山楂、莴苣、海带等，此类食品多能祛湿化痰消脂。多痰少气的肥胖患者应

35、节制饮食，忌食肥甘厚味、碍脾滞胃之品，宜食清淡饮食，注意选择培补脾气，化痰除湿之品。,7美发饮食平时要注意荤素合理搭配。当头发发黄、分叉、易断、脱落时，要适当地增加一些瘦肉、猪肝、骨头汤、鸡蛋、鱼、牛奶、海藻类、芝麻、核桃等食品；非遗传性少白头时，要吃动物肝和杏干，适当服用一些首乌成药，如首乌补汗首乌粉等；,突然性脱发时，要吃些水果、红萝卜、花生、豆芽、葵花籽等富含钙、镁、钛、钼、铜、锌元素的食物，适当服用一些鱼肝油、维生素、桑麻丸等成药；至于秃顶，无论是从食物还是从药物方面着手，至今仍无良方，不过中医认为服用生地、首乌、枸杞、菟丝子、当归、川芎、羌活等中药有一定的疗效。切忌酗酒、饮食无度、节

36、制荤腥食物。,三、食物美容保健,（一）膳食要多样化 （二）饮食要有节制（三）过度节食有害（四）养成良好的进食习惯（五）建立个人食谱（六）烹调加工应合理,四、中医食膳美容的原理,食膳美容和药物美容一样，以中医基础理论为核心，强调整体观念，运用精气学说，阴阳五行学说，脏器互补学说，四气五味学说，辩证用膳。,（一）食物的性能特点,1.食物性能的内容：包括性味、功效、归经、升降浮沉、毒性理论等 （1）食性的含义：指食物具有寒、热、温、凉的不同性质。习称“四气”。（2）食性的作用：（西瓜、梨子、食后清凉感； 羊肉、狗肉燥热感）寒凉清热、泻火、解毒。 温热温里、散寒、补阳。,3、食物味的含义,指食物具有辛

37、、甘、酸、苦、咸、淡、涩的不同滋味。习称“五味”。4、食物味的作用：辛：能发散、行气、行血。 甘：能补虚、缓和。酸（涩）：能收敛固涩。苦：能清热、泻下、燥湿。咸：能泻下、软坚。淡：能渗利水湿。,五味的酸苦甘辛咸对应的脏腑就是肝心脾肺肾，因而，相应的脏器的功能失调所产生的病症就可采用相应的饮食的“味”来进行调理。这就是“五脏如五味”的原理。,一般而言，具辛味的食物，大多具有发散、行气、行血作用，主要适用于头面、五官、肌肤等上焦或体表之证；具甘味的食物，善于补益气血，滋阴润燥，可使皮肤光滑、鲜嫩、洁白细腻，以达到延缓衰老的目的，常用于血虚脱发、皮肤干裂、面皮皱纹、老年斑等；具苦味的食物，具有清热泻

38、火、燥湿解毒、活血化瘀等作用，多用于头疮、疥癣、面皯疵瘢等外表疾病；具淡味的食物，具有渗湿利水之功，常用来治疗肥胖等疾患；具酸、涩味的食物，具有收湿敛疮之效，常用于皮肤湿疮、烧烫伤等；具咸味的食物，能软坚、散结、润下，常用来治疗结节性疾患，如结节性痤疮等。,五行（图表）,5.五色与脏腑的对应关系,不同食物的颜色与脏腑也有一定的对应关系。（食品颜色分析）红色果蔬西红柿、红萝卜、西瓜、红桃等含有多种维生素、糖类及微量元素，且多入心经，给人以醒目、兴奋感，有增食欲、光洁皮肤、增强表皮细胞再生、防止皮肤衰老等作用；白色果蔬如莲藕、菱角、竹笋、椰子、白木耳等多入肺经，给人以质洁、纯净、清凉的感觉，可益气

39、补中，增白皮肤；绿色果蔬如菠菜、丝瓜、青椒、青蒜、青豆、猕猴桃等多入肝经，给人以鲜活、明媚、自然美的感觉，有消炎抗菌、增进食欲、白嫩皮肤的作用；黄色果蔬如黄豆、花生、核桃、香蕉、菠箩、黄桃、生姜等多入脾经，具有益气健脾、健脑益智、保护心血管、延缓皮肤衰老的作用；黑色食品如海带、黑木耳、黑芝麻、黑豆等多入肾经，有补肾乌发、降血脂、白嫩肌肤、延缓衰老的作用。,脏器互补,一般而言，各种动物的相应脏器具有相同属性的成分，因而动物同种脏器对于人的同类脏器的病变，就具有相应的补益作用，譬如：阳萎病变，就可以用动物的生殖器来进行治疗，常见的性欲旺盛的动物的生殖器如鹿鞭、驴鞭、海狗肾就是治疗阳萎的常用食物。,

40、精气学说,一般植物的籽都具有生发繁衍的作用，所以中医大凡植物的种子都具有填精补肾的作用，如韭菜籽就常用来补肾填精，用于一些肾精亏损，性欲和生殖力较弱的患者。,阴阳学说,中医认为，人体患病无外乎阴阳平衡失调。一般而言，化验检查没有问题，西医认为无病或无器质性的病变，一般是束手无策或用一些安慰剂。但从中医来讲，某人有症状或即使无症状，从形体舌脉来看，或多或少都有一些阴阳的偏盛偏衰，均可用相应的药物或食物来进行调理。如我们很多正常人，有人干瘦或体温偏高（属于阴虚或阳盛的人），吃热性食物易上火，那么这类人就可食用一些寒凉的（具阴性）药物或食物。反之，若形体虚胖或体温偏低的人，吃寒性的食物就容易拉肚子，

41、那么这类人就可食用一些温热的（具阳性）药物或食物）。,升降浮沉,中医认为凡轻浮的花、叶类食物多具有上升、外浮、发散的作用，而质地沉重的贝类，子类多具有下行，沉降的作用。如头面昏花，多可用菊花。而肾虚的病人，多可用子类下降于肾，填精补虚。升降浮沉说到底就是指药物或食物作用的趋向性。至于归经也是人们长期临床观察的结果，如莲子心味苦，常用于口舌干燥，舌尖有红点或舌痛的心火症，故古人认为莲子心入心经。,（二）食物的功效,1.功效的含义：是对食物的预防、治疗、保健等作用和疗效的直接概括。是食物性能的重要组成部分，是食物治疗疾病的主要依据。2.理论的产生：功效是从食物的预防、治疗、保健作用中概括出来的。每

42、一种食物都具有中药学理论意义上的功效。,3.食疗防治疾病的基本作用,是通过调整全身机能而起到治疗作用的，不同的食物、功效不同。但不外乎具有：祛除病邪，消除病因，纠正阴阳气血的偏盛偏衰，恢复脏腑的正常生理功能。即：促进消除导致疾病的因素，使病体恢复正常；并增进机体的抗病能力和适应能力，保持身体健康，延长寿命。,4常用的食品功效,（1）祛风法：疏散外风 、平熄肝风 、养血熄风 、凉血熄风 。（2）清热法：清热解毒泻火 、清热解毒泻火 、滋阴清热 。（3）祛湿法：祛风胜湿 、清热利湿 、清热利湿 （4）化痰法（5）化瘀法（6）补益法：补气 、补血、补阴、补阳。（7）理气法,五、应用食疗的基本原则,（

43、一）整体原则：关键是调节和稳定人体的内环境，使之与自然环境相适应。使内环境与自然环境呈动态平衡若内环境改变，或致病因素的干扰，破坏了这一平衡，就会导致疾病。如：气候突然变化骤受寒冷（导致脏腑功能失调）此时应及时食用温里散寒的食物，维持和促使内环境相对稳定和平衡食物的摄入本身就是自然界对人体内环境的一种直接干预。,正确运用不同性能食物，可使人体顺应气候变化，保持内环境的稳定。1、随季节变化选择食物夏天吃西瓜、绿豆； 冬天吃羊肉、狗肉； 秋天吃梨子。2、随地域环境选择食物我国地域广阔，人们生活的地理位置和生态环境差别较大，生活习惯和饮食结构不尽相同，因此，随地域环境选择食物，亦是人体、顺应环境，提

44、高食物疗效的重要方面。,3、随年龄体质选择食物 人体生理、病理状态，随年龄、体质不同，有明显的差异。儿童（身体娇嫩，为稚阴稚阳） 宜选用性质平和，易于消化，健脾开胃的食物。慎食滋腻峻补之品。老人（气血阴阳渐趋虚弱，身体机能较为低下） 宜选用具有补益之功的食物慎食过于寒凉和温热及难于消化的食物,个体上的差异，食物选择亦不同,男性（生理上因消耗体力过多，常以阳气偏衰为主）宜多食补气助阳的食物女性（有经孕产乳等特殊生理时期，易伤阴血） 宜食清凉阴柔之品阳虚者温热补益之品 阴血不足者养阴补血 宜患感冒者补气之品 湿热较甚者清淡渗利之品 总之：充分利用食物的性能，调节和稳定人体的内环境，使之与自然环境相

45、适应。,（二）辨证施食原则,辨证施食原则指根据不同的病证来选配食物。中医学认为，疾病发生，发展全过程是呈动态变化的，一种疾病可随病因、体质、年龄、气候、地域或发展阶段等因素变化，而表现出不同的证。故治疗过程中应在辨证施食的原则下进行。,如：虚补益之品；实祛邪之品； 表证发散之品；里实通泄之品；里寒温里之品； 里热清泄之品。一种疾病，在临床上表现出的多种不同的证，在选择食物时亦有别。湿热内蕴证马齿苋泄泻 食积中焦证山楂、萝卜脾胃虚弱证莲子另外，气滞胃脘痛宜橘子（不宜柿子）胃阴不足宜食水分较多的水果，不宜食干果。辨证施食，能调节机体的脏腑功能，促进内环境趋向平衡，稳定。,(三)辨病施食原则,一种疾

46、病的发生发展变化，在病理、生理上具有独特的内在规律。故尽管在不同人体和不同阶段，其表现有异，但其固有的变化规律依然存在，因此食疗也讲究辨病施食。遗精（肾虚、脾虚、阴虚火旺、湿热内蕴均可用莲子）消渴山药、南瓜瘿瘤海带辨病与辨证施食，是提高疗效的两个重要原则。既要注意证的多样性，又要重视病的内在特殊本质，二者相辅相成，不可顾此失彼。,(四)平衡膳食原则,平衡膳食即在可能的情况下，尽可能食用多种食物，使种类齐全、数量充足，比例适当，避免偏食。 谷物、动物、蔬菜、水果等。嗜食、偏食某种食物，可使体内某些物质缺乏，引起疾病。如过食辛辣温热性食物口渴、咽干、腹痛、便秘等。食物都有营养机体的作用，但性能有别

47、，偏嗜不仅起不到营养作用，反致脏腑功能失调危害健康，产生疾病。,五、常用美容食物,（一）果品类1乌梅 清热解毒，收敛生津，乌须黑发，去斑除痣。用于黑痣，白癜风，雀斑，白发，腋臭。多作外用。,2白果 止咳，收涩，去疣，疗痤，除斑。用于治疗粉刺，黑斑，扁平疣。,3无花果 解毒，清热，消肿，除疣。用于治疗赘疣，白癜风。多作外用。4柿子 清热润肺，去黑干润肤。治黑斑：生柿晒干，日食之。,5樱桃 补气益中，祛风湿，悦颜色。治疗雀斑，黄褐斑，色素沉着斑，疤痕疙瘩。6香蕉 清热生津，润肠通便，滋润皮肤，（皮）消疣赘。 用于皱纹，病毒疣。,7芭蕉 清热润肠，乌须黑发。取汁涂发令黑。8荸荠 清热祛疣。将荸荠洗净

48、切开，用其白色果肉摩擦治疗疣。9百合 润肺，消痤。用于痤疮。,10柠檬 生津止咳，增白退斑，消除口臭。用于色斑，口臭。,11猕猴桃 益容乌发。用于面色无华，发白。,12椰子 益气生津，润发乌发。用于发干枯花白。13菱角 清暑解热，利气健脾，减肥轻身。用于单纯性肥胖。,14松子,润肤悦色，轻身耐老。用于面色无华，肥胖，早衰。由于海松子饱含油质，养生补液，所以能使内脏与皮肤得到滋养濡润，皮肤及毛发自然会光泽而润滑。服法是：炒熟后早晚当零食吃，每次20粒，常吃便可收效。亦查用松子仁30g、粳米100g，加糖适量，煮成松子仁粥，每天早餐食用。,15葵瓜子,补脾润肠，润泽毛发。用于毛发不荣。葵花籽：其仁

49、含脂肪较多，且多为了不饱和脂肪酸，尤其是含有57%被称为“美容酸”的亚油酸和亚麻酸。因此，多食一些葵花籽，对皮肤的健美大有好处。,此外，葵花籽还含有人体所要的微量元素硅。尽管硅在人体内的含量虽然很少，但它和秀发的生长及精神的饱满有关，享有“美容无机盐”之你。还有，硅可促进指甲生长，使指甲有力，皮肤不致松软，眼睛明亮。16南瓜子 驻颜养荣。用于面色无华。17柿饼 润咽喉，祛色斑。用于面部色斑。,18. 苹果：,味酸、甘、性平，具有补心益气，宣肺健脾之功效，适用于心气不足、面无红润、口唇色淡或面色晦暗、干燥脱屑者食用。苹果内含溶解性磷、铁等多种矿物质及维生素，具有补脑益神，收敛皮肤，软化角质层的功

50、效。外用可使人体油脂分泌保持平衡，适用于油性皮肤者使用。用法：取鲜苹果适量，切碎捣为泥状，敷于面部，躺床休息1015分钟，使其充分“渗透”，然后除去苹果泥，用温水洗脸，再用冷水洗耳恭听一次。每日应坚持涂敷使用一次。,19. 大枣：,民间有“一日吃三枣，终生不显老”的说法，所以它不仅是治病良药，也是养生美容的妙品。经研究证实，大枣含各种维生素、蛋白质、有机酸及钙、磷、铁等，可使人面色红润、皮肤润泽、肌肉坚实。长期服用大枣，可以治疗面色不荣、皮肤干燥、形体消瘦。众所周知，维生素C是皮肤的“最密切伙伴”，若维生素C缺乏，皮肤易生雀斑、粉刺、头发枯黄，而大枣中含有丰富的维生素C，故常食大枣，对雀斑、粉