黄茶感官审评课件.pptx

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1、,黄 茶 审 评 概 述,CONTENTS,认识黄茶,Part 01,黄茶的种类,Part 02,黄茶的品质特征,Part 03,黄茶常见品质术语,Part 04,黄茶常见品质弊病,Part 05,定义及产地,原料及加工,认识黄茶,4, 黄茶(Yellow Tea),根据现行国家标准GB/T 21726-2018 是以茶树的芽、叶、茎为原料,经摊青、杀青、揉捻(做形)、 闷黄、干燥、精制或蒸压成型的特定工艺制成的产品。黄茶是我 国特有茶类。,与绿茶、红茶相比,黄大茶具有显著的降血糖功效。,霍山黄大茶,蒙顶黄芽,霍山黄小茶,定义,安徽霍山,霍山黄芽霍山黄小茶霍山黄大茶,浙江,平阳黄汤,湖北 远安

2、,鹿苑毛尖,湖南,君山银针北港毛尖,岳阳,沩山毛尖,宁乡,贵州 大方,海马宫茶,四川 名山,蒙顶黄芽,广东 韶关,大叶青,温州,德清莫干黄芽,产地,5,但,对采摘嫩度有特定要求,当地霍山金鸡种、舒茶早和群体种均可,原料对原料品种没有特殊要求,各地都用当地群体种为黄茶茶树原料。如:霍山黄茶,多叶型(一芽多叶和对夹叶)芽叶型(一芽一叶、一芽二叶),6,加工工艺,鲜叶,杀青,揉捻,闷黄,钝化部分酶活 散发青草气 透发出芳香,赋予茶叶外形 茶汁溢出表面,关键工序,湿热作用下发生 非酶的氧化;叶 绿素因破坏减少,散失水分 固定形状 发展香味,干燥,不同黄茶加工工艺及参数均不同,但一般均具备关键工序:,7

3、,黄茶的种类,黄茶的种类,根据GB/T 21726-2018的划分,将产品根据鲜叶原料和加工工艺的不同, 分为芽型(单芽或一芽一叶初展)、芽叶型(一芽一叶、一芽二叶初展)、 多叶型(一芽多叶和对夹叶)和紧压型(采用上述原料经蒸压成型)四种。,9,黄茶的品质特征,黄茶的品质特征,“三黄”,“黄汤黄叶”,不同黄茶,具体品质特征各不同,11,一、君山银针,产地:湖南省岳阳君山。品种:当地群体种。品质特征 外形:芽头肥壮挺直,满披茸毛,黄润,匀齐; 汤色:浅黄; 香气:清鲜; 滋味:甜爽; 叶底:嫩黄匀亮。 “金镶玉”,12,二、霍山黄芽,产地:安徽省霍山县。品种:霍山金鸡种、舒茶早等。品质特征(DB

4、34/T 319-2012) 外形:雀舌匀齐,嫩绿微黄披毫; 汤色:嫩绿鲜亮; 香气:清香持久; 滋味:鲜爽回甘; 叶底:嫩黄绿鲜明。,13,三、蒙顶黄芽,产地:四川省名山县。品种:当地群体种。品质特征 外形:芽叶整齐,形状扁直,肥嫩多毫,色泽金黄; 汤色:黄亮; 香气:清纯;嫩玉米香 滋味:甘醇; 叶底:嫩匀,黄绿明亮。绿黄,14,四、沩山毛尖,产地:湖南省长沙市宁乡县。品种:当地特色群体品种等。品质特征(DB43/T 1078-2015), 外形:条索细紧多毫,黄润,匀整,净; 汤色:黄亮; 香气:嫩香持久; 滋味:醇爽回甘; 叶底:黄亮、嫩匀。,芽茶,15,小茶,五、远安鹿苑,产地:湖北

5、省远安县鹿苑寺。品种:当地群体种。品质特征(远安黄茶DB42/T 1015-2014) 外形:条索紧结卷曲呈环状,略带鱼子 泡,锋毫显露,色泽黄亮; 汤色:黄亮; 香气:熟栗香高持久; 滋味:鲜醇回甘; 叶底:肥嫩匀齐明亮。,16,六、霍山黄大茶,产地:安徽省霍山县。品种:当地群体种及无性系良种。品质特征(DB34/T 3020-2017) 外形:叶片成条,枝叶相连,形似钓鱼钩,梗 叶古铜色; 汤色:深黄; 香气:突出的高爽焦香,似锅巴香; 滋味:浓厚,耐冲泡; 叶底:黄亮。,17,黄茶常见审评术语,品质术语,外形,色 泽:金镶玉、金黄光亮、褐黄、黄褐、黄青。,形 态:芽形、朵形、细紧、肥直、梗叶连枝,汤色 浅黄、杏黄、黄 亮、橙黄、深黄,香气 嫩香、清甜、清高、清纯、板栗香、锅巴香、高爽焦香鲜甜,滋味, 甜爽、醇爽、鲜醇,叶底梗叶连枝、芽叶肥壮,19,黄茶常见品质弊病,21,鱼子泡 黄青,闷味青涩,外形,滋味,叶底,汤色,香气,闷气,暗黄 微红,叶张 暗张,Thank youfor watching,

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