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1、做一个优雅的食客,少儿礼仪规范第三讲,1,t课件,这些行为文明吗？,2,t课件,这些行为文明吗？,3,t课件,4,t课件,就餐要注意,就餐之前，一定要把手洗干净。,5,t课件,6,t课件,就餐时，不要用口去接食物，不要在大块食物上咬一口，再将剩下的部分放回去，更不要把盘子端手里，只往自己的碗里添加食物。如食物较烫，不能对着食物吹气，这在餐厅等公共场合是失礼的。,7,t课件,喝果汁等饮料时，应先用餐巾抹嘴，不要把食物残渣留在玻璃杯上，然后再慢慢地喝，不要一口气都喝下去。,8,t课件,就餐的时候，坐姿必须端正。不要翘着腿，更不要懒散地坐在椅子上，或者把椅子向后倾斜成只用两条腿着地。,9,t课件,正
2、确使用筷子。用餐时，不要将筷子在菜上乱挥动，不要用筷子穿菜吃，不要将筷子含在口中，不要用筷子去搅菜，不要把筷子当牙签，不要用筷子敲击桌碗，不要用筷子指点他人。,10,t课件,餐具的摆放和使用,11,t课件,中餐餐具的摆放和使用,12,t课件,1.餐碟 2茶杯、茶杯碟 3筷子4匙羹 5味碟 6水杯 7红酒杯,13,t课件,筷子使用的禁忌,疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；搅筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷：不能拿筷子指人；抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；,刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 泪筷
3、：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；,14,t课件,别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；供筷：忌讳筷子插在饭菜上；拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙 签；粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；连筷：同一道菜最好不要连夹次以上；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远， 不要斜着伸筷够菜。分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。,15,t课件,勺子的使用,尽量不要单用勺子去取菜。 用勺子取食物时，不要过满。 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上。 如果取用的食物太烫， 不可用勺子舀来舀去， 也不要用嘴对着吹。 5. 不要把勺子塞到嘴里，6. 或者反复吮吸、舔食。,
4、16,t课件,西餐餐具的摆放和使用,17,t课件,餐具的摆放,主要有刀、叉、匙、盘、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉（从外向内取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。,由大到小,18,t课件,Table manners start from napkin,19,t课件,餐具的使用,正确使用餐巾（只能用来擦嘴，翻折铺于腿上）左手持叉，右手持刀，从外向内取用。 （切一块吃一块，一块正好是一口的量；面条可用叉卷起） 餐具掉落地面，请侍者更换，无须自己捡拾。汤勺由内向外舀。勿用嘴吹凉，勿端碗直接喝，喝完后将汤勺放在汤盘前面。高脚杯应用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯子的底台固定。（注意红酒喝前可摇一摇，注
5、意酒的饮用方式）正确使用骨盘（鱼刺、骨头不可直接外吐，应借助叉匙）。正确使用“净手钵”。如暂停用餐，刀叉应摆成“八”字置于盘上。刀口向内，叉齿向上。餐巾放于椅面上。如用餐完毕，刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向内，叉齿向上。餐巾折叠放于桌面上。,20,t课件,21,t课件,西方人“六不吃”,1.不吃动物内脏。 2.不吃动物的头和脚。 3.不吃宠物，如猫、狗、鸽子。 4.不吃珍惜动物。 5.不吃淡水鱼。 6.不吃无鳞无鳍的鱼 和蛇、鳝、海参等。,22,t课件,上菜的顺序,23,t课件,中餐的上菜顺序,通常是：冷盘（开胃菜）主菜（偶数）汤 点心 果盘。 当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道热菜。服
6、务员上菜时要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。,24,t课件,中餐的就餐方式,1.分餐式 在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用。优点是用餐卫生，又体现了公平。适合于正式宴会。 2.公筷式 在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，用共用的餐具适量取食，放入自己的食碟、汤碗之内，再用自己专用的餐具享用。体现了中国传统聚餐方式，又兼顾了卫生，适合一般的宴会。,25,t课件,西餐上菜的顺序,完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成： 1.开胃菜 开胃菜，也叫头盘，一般是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的凉拌拼盘（沙拉）。 2.面
7、包 一般是切片面包，吃面包时，可根据个人口味，涂上黄油、果酱或奶酪。如是整块面包，须用手撕成小块食用，勿用刀切或整个啃咬。 3.汤 汤有两大类，即浓汤和清汤，也有很好的开胃作用。 4.主菜 内容十分广泛，包括水产类、畜肉类、禽肉类和蔬菜类等菜肴。白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒。,26,t课件,5.点心 一般要上些诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。 6.甜品 最常见的有冰淇淋、布丁等。 7.水果 8.热饮 一般为红茶或咖啡，以助消化。可在餐桌上饮用，也可以到休息室或客厅。 比较简便的西餐菜单是： 1.开胃菜 2.汤 3.主菜 4.甜品 5.咖啡,27,t课件,另：西餐上菜的顺序,完整的西餐
8、正餐要由下列八道菜肴组成： 1）头盘。 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2）汤。 和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3）副菜。 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产
9、类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,28,t课件,4）主菜。 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、
10、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。,29,t课件,5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。 还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主
11、菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7） 水果8）热饮（咖啡、茶）。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。,30,t课件,自助餐礼仪,31,t课件,自助餐要做到,进入餐场后，不要抢先发起“冲锋”。只有在主人宣布开始之后，方可随大家一 起排队取食 。,32,t课件, 在取用自助餐时，应了解取菜的顺序，然后依次而行。取用自助餐的正确顺序应 为冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。,33,t课件, 取食的时候，每次只取少量的食物，应该本着“多次少取”的原则，不要“一次 取个够”。因为，后面还有人在排队。,34,t课件, 不要把托盘的每块糕点都吃过一遍，再判断哪一块好吃，而是取出自己想要的那 一块糕点。,35,t课件, 如果调料是公共用品，那么不要用你的食物去蘸调料。这样很不卫生，更不要用 手去蘸调料，然后再舔自己的手指。,36,t课件,自助餐，真方便， 不过礼貌不能忘。 吃饭先后有顺序， 乱抢贪多都不对。 吃多少盛多少， 才能吃饱又吃好。 盘中不留剩菜饭， 习惯不好很浪费。 自助食用讲礼貌， 才是优秀小学生,37,t课件,38,t课件,
