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1、BG,1,BG,2,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,食物中的营养物质主要包括：,BG,3,第四节 基本营养物质,施艳华,BG,4,学习目标,1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、掌握糖类、油脂和蛋白质的特性和检验方法。3、通过实验现象的观察和推理，体味科学的学习方法。,BG,5,阅读教材78页表3-3回答下面问题：1. 根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。3. 淀粉和纤维素是否为同分异构体？,BG,6,葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6,一
2、、糖类,蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,CHO,天然高分子化合物属于混合物,BG,7,葡萄糖的结构简式：,果糖的结构简式：,结构 性质,决定,反映,BG,8,特征反应：1、与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应： 现象： 结论：,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。,( 一）葡萄糖 C6H12O6,物理
3、性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。,+1,BG,9,2、与新制Cu(OH)2反应:,现象：,试管中生成砖红色沉淀。,结论：,碱性条件下加热时，葡萄糖 2可与新制的Cu(OH)2反应 +1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。,取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应,BG,10,（二）蔗糖 ：,演示对比实验：,结论(1)：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）,1、物理性质：,无色晶体，溶于水，有甜味。,2、化学性质：,结论(2)：蔗糖水解有葡萄糖生成,中和酸,BG,11,反应原理：,C12H22O11 + H2O C6H12O
4、6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,BG,12,常温下，淀粉遇碘单质变蓝,（三）淀粉,(1) 特征反应,1、物理性质：,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水,2、化学反应：,(2) 无还原性（纤维素同）,(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）,BG,13,【淀粉水解程度的探究】,淀粉,水解液,碘水,NaOH溶液,中和液,现象A,现象B,未水解,部分水解,完全水解,BG,14,根据表3-3中油脂的化学组成并阅读教材80页81页，回答下面问题：,油脂组成元素有哪些？油脂是纯净物吗？油脂结构中含有什么官能团，都有
5、哪些化学性质？,酯基、植物油中有碳碳双键,BG,15,二、油脂,1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。,植物油,动物脂肪,油,脂,碳碳双键,碳碳单键,低沸点,高沸点,3、组成：,油脂是混合物。,2、物理性质：,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。,加成反应,BG,16,植物油,动物脂肪,知识拓展：,不是高分子化合物,BG,17,2、化学性质：,水解,在酸性条件下水解： 生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解： 生成高级脂肪酸盐和甘油,皂化反应,丙三醇,废物利用：地沟油或抽油烟机油制肥皂,BG,18,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质
6、量大，一万到几千万。都是天然的高分子化合物。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。,DNA,阅读教材79页80页，总结蛋白质的性质,BG,19,三、蛋白质,化学性质：,3、酶催化作用下水解生成氨基酸,1、与浓硝酸的反应(蛋白质的颜色反应),加热时, 浓硝酸可以使蛋白质变黄 鉴别含有苯环的蛋白质,2、蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,（1）（2）是蛋白质的特征反应,BG,20,能力提高,1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,BG,21,2、 将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制 Cu(OH)2浊液（加热）、浓HNO3（微热）接触，可观察到的现象( ),A显蓝色， 无现象， 显黄色B显蓝色，有红色沉淀，显黄色C无现象， 凝结， 无现象D无现象，有红色沉淀，显黄色,D,能力提高,BG,22,【成果汇报】,糖类 油脂 蛋白质 与人体健康的关系,
