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1、人参的鉴别为五加科(Araliaceae)植物人参PanaxginsengC.A.Mey.的干燥根。人参商品分为野山参、红参、白参三类。鉴别野山参特征老药工有顺口溜一首：雁脖芦碗，黑兜纹；珍珠疙瘩，枣核丁；文体、武体，八字腿；清晰不乱的皮条须。“雁脖芦碗”是因野山参的茎叶秋枯春生,年复一年,茎基残留，茎叶脱落的茎痕，边缘较平齐，中心凹陷，形如碗状交错层叠而生。又因野山参生长年久形成的芦碗就很长，故俗称之为“雁脖芦碗”。“黑兜纹”是因野山参主体上端，生有紧密的环纹，纹深而细，皱纹略显上兜，皱沟黑褐色，俗称“紧兜纹”或“黑兜纹”。“珍珠疙瘩”是因野山参的须根上生有许多小疙瘩，形如线串珍珠，故名。“
2、枣核丁”是因生长年久的野山参常有附芦而生的不定根13枚，中间膨大，两头渐细，形如枣核，故称之为枣核丁。“文体”、“武体”是因野山参形体多似人形，主根呈短棒状,疙瘩状或菱角状，支根23条八字形分开，如似武夫练功者，故称为“武体”，也称之为“横灵体”。如主根呈圆柱形，支根分开跨度不大，如人之站立者，故称之为“文体”，也称“顺笨体”。“八字腿”是因野山参支根多为23条，上粗下细，分裆处多呈八字形，宽阔而不并拢，与园参明显不同，称为“八字腿”。“清晰不乱的皮条须”是因野山参须根疏生，清秀而不乱，如春天含芽未发的垂柳嫩条，质柔韧而不易折断，故称“皮条须”。野山参以武体八字腿，五形全美者（芦、丁、纹、体、
3、须）为上品。曾流传有描述野山参的打油诗一首，可供鉴别者参考：马牙雁脖芦，下伸枣核丁；身短体横灵，兜纹密密生；肩膀圆下垂，光润皮似锦；短腿二三个，分裆八字形；皮条珍珠须，山参特殊形。野山参多不易得，现供应市场的主要为人参的人工栽种品，称之为园参。园参因加工方法不同，形成的商品规格很多，但主要大路货分红参和白参两类。红参是园参蒸熟后晒干或烘烤干而成。其经验鉴别特征为“芦碗”、“黄马褂”、红棕半透明；断面角质样，苦口又粘牙。看芦碗是鉴别人参的首要环节，凡伪制品均无法造出自然的芦碗。红参的芦碗大多24个。红参身一般为半透明状、棕红色，但体大者略带黄粗皮，俗称之为“黄马褂”。红参的断面磴口，呈角质样有光泽。入口尝之味苦微甜，有明显的粘牙感。白参是园参直接晒干而成。园参经硫黄熏白后即为“全须生晒参，去掉须根晒干者称“生晒参。去须根，刮去外皮晒干者称“白人参”。以上鉴别方法除颜色淡黄白色与红参不同外，其余特征略同。
