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1、脂肪与人体健康,二、认识脂脑脂类的理化特性脂类的营养生理功能脂类的消化吸收,1、脂肪的理化特性甘油中性脂肪脂肪酸脂类磷脂类鞘脂类类脂肪固醇类糖脂类类胡萝卜素类脂溶性维生素,脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解,水解产物为甘油和脂肪酸。脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。酸败作用脂肪暴露在空气中,经光、热、湿、空气或微生物作用,产生一种特有的臭味。s氢化作用在催化剂或酶的作用下,不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸,使脂肪硬度增加,不宜酸败,有利于贮存。,2.脂类的营养生理作用(1)脂类是组织的重要成分细胞膜结构,胞多糖体核心基垫膜Oxford Glycobiology Inst
2、itute糖脂在细胞信号递中的作用,2.脂类的营养生理作用(2)脂类是供能、贮能最好形式m脂类是体内重要的能源物质;m脂肪是体内主要的能量贮备形式,2.脂类的营养生理作用(3)作为脂溶性营养素的溶剂如母鸡日粮含脂007%,胡萝卜素吸收率仅20%,而含脂4%的时候,胡萝卜素吸收率为60%。,2.脂类的营养生理作用(4)脂肪的防护作用皮下脂肪:固定和保护器官;绝热,防寒保暖(水生哺乳动物尤为重要)尾脂腺:抗湿作用。5脂肪是代谢水的重要来源6脂肪提供必需脂肪酸(EFA),2.脂类的营养生理作用(5)脂肪是动物产品的成分。肉蛋奶,看百脂蛋3、脂类的消化吸收脂肪)乳廉微粒小肠黏十二指肠空肠血液,41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。阿卜日法拉兹42、只有在人群中间，才能认识自己。德国43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。玛丽佩蒂博恩普尔44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。贝多芬45、自己的饭量自己知道。苏联,
