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1、岗位职能职责和工作流程副总经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：各部门经理（财务部除外）1、在总经理领导下进行工作，对总经理负责。2、协助总经理完成经营指标和工作任务。 3、按照分工安排，负责分管具体业务部门，对各具体业务部门工作采用量化标准进行考核，掌握分管部门日常经营管理具体情况。4、根据总经理提出制订的长远规划和年度计划，提出合理化建议，对市场及经营管理方针提出意见，供总经理参考。 5、制定和完善酒店的各项经营目标、管理章程、经济指标及各项规章制度和职责。6、协助总经理抓好企业文化和企业文明建设，督促有关部门开展员工业余文化活动，增强企业凝聚力。7、根据总经理的安排，主持召开每周的业务工
2、作例会，对业务工作进行协调与检查。8、负责监管部门的营业费开支和收入，确保并完成各项有关的预算指标。9、协助总经理接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。10、协助总经理协调宾馆各部门之间的关系。 11、协助总经理对各部门主要管理人员进行考核、评估。 12、实行全面的经营管理，对外代表酒店，对内任免下属人员。13、负责来信来访的接待和处理工作，处理客人致总经理的投诉函。 14、负责审定宾馆各项业务指标和工作计划，并指导执行。 15、审阅各种有关报表、报告，及时掌握宾馆的经营情况，采取有效措施，积极组织促销，使出租率和收入达到宾馆计划的要求。 16、严
3、格按照服务标准和程序，对所辖各分部进行控制，督导其为客人提供优质服务。 17、督导控制所辖部门成本，防止浪费。 18、深入部门，听取汇报检查工作情况，发现问题及时督办。 19、总经理不在宾馆期间，受总经理委托负责宾馆日常经营管理工作。20、负责宾馆全面安全防火工作。副总经理工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、查看前一天总值记录,了解是否有异常事情发生并签字。3、（如星期一）点召开周例会，听取各部门经理汇报上一周工作完成情况，及下一周工作安排，根据各部门情况做下一周具体工作安排，传达总经理意见和工作要求。4、批阅各部门上报的文件及单子。5、巡查各营业面的卫生及有无员工违纪现象。发现
4、问题及时找部门经理沟通。6、了解销售部客户拜访情况，经常与客户沟通。7、督促办公室招聘，做好人员储备。8、及时了解餐饮、客房预定情况，督促餐饮部经理、房务部经理做好准备工作，为客人提供优质服务。9、遇到重要客户召开会议，要亲自跟踪会议，提供最优质的服务。10、经常与厨师长沟通，创新菜，保证菜品出品质量。11、定期检查餐饮、客房培训情况，增强员工的服务意识，提高员工的业务技能。12、完成领导交办的其他工作。办公室主任岗位职责直接上级：副总经理直接下级：行政文员、司机、工程、保安、质检1、负责办公室全面工作，带领部门员工完成各项工作任务。2、负责宾馆全面质检工作及考勤工作。3、协助总经理（副总经理
5、）处理好日常办公事务，搞好各部门综合协调，解决工作中出现的问题。4、负责宾馆协议、文件的起草、发放及印章的管理。5、负责起草、修改酒店有关规章制度，会同有关部门检查落实。6、负责人力资源的全面工作。7、负责后勤部门的全面工作，制定维修及保养计划。8、负责宾馆节能及其管理，维修费的节约工作，注重能源消耗核算与分析，努力把能源消耗及其他有关费用降到最低水平。9、负责宾馆安全保卫工作，掌握酒店安全重点，熟知酒店消防、监控设备实施状况，加强预防工作。10、负责宾馆员工餐厅、员工公寓管理工作。11、负责检查监督下属严格执行岗位职责、操作规程、工作标准及安全生产制度。12、负责宾馆各部门维修、检查设备及调
6、度工作。13、负责定期培训员工消防知识工作。14、负责宾馆车辆管理及调度工作。15、负责制定下一年或下一季度各项行政后勤费用预算情况。16、负责办公区域和公共区域的安全、防火工作。17、完成好领导交办的其他工作。办公室主任工作程序1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、查看水、电、气日报表及各个区域设备设施，处理前一天工作未尽事宜，检查宾馆经营管理工作情况和本部门工作情况，发现问题及时处理与沟通。3、查看各部门卫生状况，餐厅前一天打扫卫生状况及各部门节能情况。4、查看后勤部门值班记录，直燃机运行状况、卫生状况。5、查看各部门报修情况，布置工程部一天工作安排，用最短时间完成好报修任务,并对维修
7、情况进行检查,无异议让报修部门经理签字确认。6、查看保安分担区域卫生情况，以及室外卫生状况。7、查看前一天晚监控录相看有无异常情况发生，和值班人员值班情况(查楼内外安全、查包情况)。8、查看消防控制柜和各区域消防设施是否正常。9、督促人员招聘工作，制定好新老员工定期培训工作。10、做好员工餐厅及员工公寓管理工作，提高员工满意度，让员工有家的感觉。11、严格车辆管理，确保车辆安全，做到无事故发生。12、查看当天质检情况，并对检查出的情况进行督察。13、处理日常行政事务，并随时完成领导交办的各项工作。行政文员岗位职责直接上级：办公室主任1、负责宾馆人员招聘及人事管理工作。2、负责会议记录和文件打印
8、、校对、发放工作。3、负责制定员工的培训计划，并组织实施。4、负责宾馆员工劳动合同的签订和办理员工保险事宜。5、完成好领导交办的其他工作。行政文员工作程序整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。招聘及培训1、提前查看好下月各人才市场和大型人才招聘会招聘时间。2、根据各部门人员情况定期招聘人员，做好人员储备工作。3、负责制定人事管理档案工作，建立好人才信息库。4、负责对新员工岗前知识培训，包括员工心态、仪容仪表、礼仪礼貌、员工手册、各项规章制度和酒店英语日常口语。5、负责员工手册、工牌、工装的发放。6、制定好对老员工的季度培训及考评，考评成绩直接影响年度优秀员工评比。文、档1、负责做好会议记录及发放工
9、作。2、负责宾馆各类文件的收发打印、校对、装订等日常管理工作。3、负责宾馆所有供应商合同，电器、厨房设备的保修单和说明书的保管及建立档案工作。4、负责打印所有会议、婚宴预定单，并提前下发各部门。5、定期签订劳动合同，按月交纳保险。6、完成领导交办的各项工作。质检员的岗位职责直接上级：办公室主任1、负责宾馆全面的质检工作。2、负责宾馆员工考勤工作。3、完成好领导交办的其他工作。质检员工作流程整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。质检及考勤工作： 1、每天对营业面员工仪容仪表、礼仪礼貌、工作状态、各部门卫生状况及公共区域卫生至少检查四次以上（上午8：10中午11：00下午2：00、4：00）。2、对上
10、一天检查出的问题再次进行检查，是否按规定已经整改。3、每天检查员工有无迟到或早退现象。4、饭口时间对餐厅站位和对客服务质量进行检查。5、每天至少对三间以上客房进行检查。6、每天对后厨进行检查，卫生状况、食品浪费现象及生熟食品分存情况。7、每天对员工更衣间、员工餐厅及餐具进行检查，查看员工用餐有无浪费情况。8、每周对员工寝室不定期检查三次以上。9、每月5日前查看完上月员工指纹打卡及出勤情况，并出具报告。10、每月8日前汇总考勤，并交财务部。11、做好宾馆质检工作，完成好各项工作目标。12、检查各部门水、电、气有无浪费情况。13、每周末提交本周质检报告单。万能工岗位职责直接上级：办公室主任1、负责
11、宾馆配电室，电路运行管理工作。2、负责每日查看变电室内各类设施、设备、开关、线路、仪表是否正常运行，注意闻、听、查、看等方式，发现异常或隐患，马上处理，立即上报。3、负责宾馆各项设备的保养、日常维护和定期维护，并做好记录。4、及时处理各部门上报的维修单。5、负责宾馆所有电器电路的维修。6、负责家具、壁纸、洁具、门锁的维修。7、做好工作记录，记录好每天宾馆用水、电、气情况。8、做好会议、婚宴指示牌及悬挂条幅、婚礼拱门工作。9、完成好领导交办的其他工作。万能工工作程序1、着装上岗，按时上下班，做好每天工作记录。2、每天上班检查前一天水、电、气用量情况，填写好日报表。3、熟悉负责区设备、设施、供电线
12、路的分布，要做到处理故障及时、安全、彻底，确保宾馆电器设备及宾客用电需要。4、询问主管领导有无报修单需要维修，如有维修任务立即给予修复，完成不了或需要更换易损件的立即上报。修复完毕后及时通知该部门经理并签字确认。5、无维修任务时，应在楼内查看各设备设施及强、弱电间电路是否正常，发现问题及时解决。6、调配好餐厅各包房及婚宴大厅的音响系统，保证好客人的正常需要。7、做好会议保障工作，做好婚宴指示牌和会标的悬挂工作。8、完成好领导交办的其它工作。机房岗位职责直接上级：办公室主任1、负责宾馆冬季供暖和夏季制冷机组的正常运行。2、严格遵守宾馆安全管理规定和本职岗位操作规程，确保宾馆正常安全运行。3、负责
13、巡查，发现问题做到及时上报，及时处理，处理不了的及时与工程师联系。4、负责机组和系统的检修和保养。5、负责机房内卫生清洁和安全防火工作。6、完成好领导交给的其他工作。机房员工工作程序1、着装上岗，注意个人卫生，打卡签到。2、每天7：30分前到岗交接班，卫生交接，做到不迟到、不早退。3、每天交接班时检查各机组运行是否正常，各仪表压力是否正常，水泵运行声音是否正常，作好交接班记录。4、及时与总台、餐厅联系楼内每层温度，及当天预定情况，是否需增加温度。5、每天到楼内巡查，检查每层温度，尤其夜间更要查看，保证楼内温度无死角。6、时刻查看卫生热水温度及卫生用水量情况，如房间用水量大，及时到楼内检查是否哪
14、个房间有长流水或有漏水点。保证卫生热水温度。7、在岗工作时间不允许吸烟和饮酒，不允许睡觉，时刻警觉。8、得到通知有空调不热或有杂音的，马上到现场予以处理。9、发现问题或遇到情况，及时上报或通知总值经理。10、保持好机房内卫生状况，定期打扫机组和泵房内灰尘，做到有一个清洁、干净的工作环境。做好安全防火工作。司机岗位职责直接上级：办公室主任1、做好车辆的每日清洁及保养，保持车体及内饰的整洁。保证宾馆采购用车。2、遵守道路交通安全法，确保行车安全。3、负责车辆年检，定期保养工作。4、负责车辆的卫生、安全、防火、防盗工作。5、熟悉交通路线及路况，提高工作效率。6、下班后将车辆停放在车库。7、完成好领导
15、交办的其他工作。司机工作程序1、整理仪容仪表，按时上下班。2、做好出车前的检查，查看车辆卫生、发动机、刹车片、仪表、轮胎等是否正常。3、请示领导有无派车任务，无任务时在办公室待命。4、出车采买过程中，将车驾驶到采购地点，协助采买看护好车上的货物。5、车辆返回单位将货物卸完，检查车内是否有遗留物品。清洁车辆补充燃料，为次日用车做好准备。6、收车后入库，关好门窗，锁好车门，防止被盗。保安员岗位职责直接上级：办公室主任 1、负责宾馆治安保卫工作。2、负责每天检查宾馆内消防安全工作及消防设备的检查。3、负责检查员工通道安全、卫生、登记、查包等事宜。4、负责宾馆夜间楼内、外的检查工作。5、负责宾馆停车场
16、车辆管理和安全工作。6、负责宾馆晚间楼体灯的开关工作。7、负责宾馆院内的卫生工作。8、负责宾馆监控设施管理和观察。9、完成领导交办的其他工作。保安工作程序1、着装上岗，注意个人卫生，白班每天8点前到岗，交接班及卫生交接（负责本区域卫生）每周大扫除一次（周一）。2、每天7：30至8：00晚17：00至17：30晚8：008：30为站岗时间，员工下班必须检查员工带出的包、垃圾袋等物品。要有礼貌注意以下几项：（1）您好请打开包检查。（2）谢谢合作等。检查过程中要仔细查看包内是否有宾馆物品。不得随意翻动员工包内物品，若有必要请员工配合。3、用餐时或楼内检查时必须将员工通道门锁死。无特殊情况下不许横穿大
17、堂。4、对外来人员和送菜人员做好记录，工作时间员工出入要有本部门经理签字方可放行。5、根据天气情况开关楼顶彩灯，并对外面楼体灯进行观察有无损坏。6、值晚班每天18：00接班，接班后了解入住及用餐客人情况。后厨下班后应叫总值一起对厨房水、电、气进行检查，检查一定要细致认真。7、晚班每小时对楼内、外检查一次，检查要细，保证无死角。晚班期间不许睡觉。8、检查时注意听、闻，有无水声，有无物品燃烧的气味。注意观察入住客人的动向。9、如消防控制室报警，马上查看，弄清报警准确地点，立即赶赴报警现场。10、餐饮员工离店时保安要到每个包房内进行检查，无异议后再把该包房门锁死，检查吧台各安全门是否锁死以及冰柜、库
18、房门是否锁死。11、检查确认后，让后厨和餐饮值班员工签字确认。12、员工离开宾馆后，把员工安全通道门锁死。13、值班时发现解决不了的事情，马上汇报部门经理或通知值班经理。14、保卫好宾馆的正常运行及安全。销售部经理岗位职责直接上级：副总经理1、在副总经理的领导下，制定销售计划，带领部门销售人员完成宾馆销售任务。2、根据宾馆的目标市场及顾客的潜在要求，制定对重要客户及潜在客源的销售策略和工作计划。3、负责销售客户来店的全程跟踪与服务，并做好各部门协调工作。4、负责重要客户及潜在重要客户的资料收集，归纳和分析的实际操作工作。5、定期走访客户，征求客户意见，掌握其他酒店的出租率，平均房价水平，分析竞
19、争态势，调整酒店销售策略，适应市场竞争需要。6、协调销售部和各经济组织的关系，经常保持同上级旅游管理部门，各大旅行社、航空公司、铁路客运站和本地的商社、办事机构、政府外事部门的密切联系，并通各客户建立长期稳定的良好协作关系。7、及时对挂账消费客户的帐目进行催缴。8、督导销售人员的日常工作，制订会议通知单，及时下发各部门。完成具体的销售指标，明确不同时期的销售重点。 9、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并组织实施培训，提高销售人员的素质。 10、负责大型会议及VIP客人的跟踪服务。11、处理销售部日常事务，完成副总经理（总经理）交办的其他工作。销售部经理工作程序1、整理仪容仪表，打
20、卡签到，按时到岗。2、阅读本部门有关工作记录、报表，处理前一日工作未尽事宜。3、查看会议一览表，掌握会议接待落实情况。4、听取销售代表前一日工作简要汇报，主要内容包括：走访客户情况；客户拖欠款催收工作进展情况；有关会议信息了解掌握情况；会议洽谈进展情况；潜在客户需求信息；会议期间跟踪服务工作及会务组接待服务中的意见等。5、组织部门每日早会：安排销售代表当日应走访的单位及重点销售对象；安排有关销售代表催收欠款；如本店正在接待会议或团队，应安排专人与会务组及宾馆相关部门搞好协调；做好接待会议前的准备工作，如用房、用餐、会议室的布置及使用时间、条幅的制作、悬挂等。6、及时与客户保持联络并建立好关系。
21、陪同客户参观了解宾馆产品，洽谈业务。7、积极开辟新客源，对近期有会议或有固定客源的客户进行拜访。8、对当天有会议或重要客户用餐，销售部派专人全程跟进会议，与各部门及时沟通，保证对客服务及客人的满意度。9、团队预定：（1）接到团队来店或传真定房，要查看团队人数、国籍、用房数、抵离日期、房价、付款方式、用房种类、姓名、以及是否有其它服务。（2）查阅总台电脑预定情况，证实确有房间时接受预定，并把团队定房确认单传回团队负责人。（3）在团队抵店之前天，再次与团队负责人确认。（4）做好团队预定单并及时下发各部门。团队接待：（1）检查准备工作，客房部餐饮部是否按团队预定单已准备完毕。（2）接团工作，团队到店
22、时，亲自到前台与团队负责人进行联系，帮助办理团队入住手续，落实团队用餐等事宜。（3）接待重要团队时，应提前检查客房，准备好入住单及钥匙，客人到达前10分钟带领有关人员到场欢迎。送团工作：（1）在团队办理结帐手续15分钟前到总台协助结帐。（2）让保安帮助客人把行李装车。（3）与各位客人道别。10、积极联系客户，与长期有会议或活动的单位签署协议，并把原件交给财务部。11、建立好客户档案，及时存档。12、主持部门每周例会，总结上一周工作，布置本周主要工作并提出具体要求。餐饮部经理岗位职责直接上级：副总经理直接下级：餐饮服务员、服务生、吧台1、负责餐饮部全面工作。2、负责制定餐饮部年、季、月销售收入、
23、费用支出计划，带领本部门员工完成各项经营指标。3、检查管理下属员工的工作和有关规章制度执行情况。4、亲自组织、安排团体就餐、重要宴会及会议的接待，确保服务质量。5、了解掌握员工思想动态、工作情况、技术水平，善于调动员工工作积极性。6、对所属下属进行绩效考核，依据宾馆奖惩制度进行奖励或惩罚。7、负责员工培训计划的制定与组织实施。8、抓好设备设施的维护保养，确保各种设备处于完好状态。9、负责本部门安全、防火及卫生工作。10、完成领导交办的其他工作。餐饮部经理工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、每天早晨8：30分前打卡上岗。3、9：00召开班前会，并检查服务人员的仪容仪表，布置并安排当
24、天的工作任务。4、10：0010：20开始检查服务人员各分担区卫生，清扫不彻底，要批评警告。第二次发现直接下罚单。（赶上培训日，检查卫生时间提前20分钟为9：4010：00）5、11：0013：00准时检查服务人员站位情况。站立服务，指定固定位置，不准乱站（串）同服务员迎接宾客的光临，通过走动式管理，巡视各岗位服务人员值台服务，发现问题及时处理解决。6、13：00到食堂吃员工午餐（安排好中午值台轮流用餐，同值午班人员交接好）。7、13：3015：25在安排好工作后，方可下班休息。8、15：30下午上班，首先同吧台联系，及时了解预定情况，并及时通过值台服务员做好接待的准备工作，及各分担区卫生清扫
25、工作。9、16：0019：30检查服务人员是否能够准时站位，迎接就餐客人的到来，检查监督服务人员工作执行情况，是否达到培训要求，发现问题及时解决。10、每日检查餐厅预定登记情况及VIP客人的客户资料的整理情况。11、随时协调本部门与其他部门的关系。12、处理客人投诉。13、下班前到所辖区重要部位进行检查，做好部门工作日记，重要事宜及时向主管副总经理报告。14、20：00在工作任务不忙的情况下，安排好服务，方可下班。餐厅部长岗位职责1、全力配合经理工作，执行经理的工作指导，并汇报工作。2、编定每日早晚班人员，做好餐前准备，检查仪容仪表按时开早会。3、了解当天菜品沽清及用餐人数和要求，合理安排餐厅
26、服务人员的工作，督促工作人员做好清洁工作和餐具准备工作。4、掌握散台及宴会的服务流程，随时注意就餐人员的动态和服务员的服务情况，亲自检查餐前准备工作和服务，及时发现问题予以纠正和指导。5、对后厨所上菜品严格把关，质量不达标不上，并及时反馈给后厨（厨师长）和部门经理。6、加强与客人沟通，了解客人对服务及菜品的意见，妥善处理客人投诉并及时向经理汇报反映。7、对吧员进行日常管理及监督。8、定期检查设施和清点餐具，下班前检查卫生及电器开关和安全问题，如有问题及时向经理汇报并处理。9、当经理休息或不在岗时，通过经理授权应全面做好餐厅服务接待工作。10、注意服务员的表现，随时纠正他们服务中的失误，关心员工
27、的生活和思想状况。11、做好带头工作，加强培训不断提高自身及其下属的服务水平。餐厅部长工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、每天早晨8：30分前打卡上岗。3、9：00召开班前会，协助餐饮部经理检查服务人员的仪容仪表，布置并安排当天的工作任务。4、10：0010：20跟随经理检查服务人员各分担区卫生，清扫不彻底，要批评警告。第二次发现直接下罚单。（赶上培训日，检查卫生时间提前20分钟为9：4010：00）5、11：0013：00准时检查服务人员站位情况。站立服务，指定固定位置，不准乱站（串）同服务员迎接宾客的光临，通过走动式管理，巡视各岗位服务人员值台服务，发现问题及时处理解决。6、
28、13：00到食堂吃员工午餐（安排好中午值台轮流用餐，同值午班人员交接好）。7、13：3015：25在安排好工作后，方可下班休息。8、15：30下午上班，首先同吧台联系，及时了解预定情况，并及时通过值台服务员做好接待的准备工作，及各分担区卫生清扫工作。9、16：0019：30检查服务人员是否能够准时站位，迎接就餐客人的到来，检查监督服务人员工作执行情况，是否达到培训要求，发现问题及时解决。10、每日检查餐厅预定登记情况及VIP客人的客户资料的整理情况。11、配合经理协调本部门与其他部门的关系。12、处理客人投诉，如处理不了，及时找部门经理或总值经理处理。13、下班前到所辖区重要部位进行检查，做好
29、部门工作日记，重要事宜及时向餐饮部经理报告。14、20：00在工作任务不忙的情况下，安排好服务，方可下班。吧员的岗位职责直接上级：餐饮部经理、为客人提供礼貌服务，做到来有迎声，走有送声；接听电话，铃声响起三声内接起；与顾客沟通时必须站立服务，操作电脑收银除外。做好预订登记，及时向部门主管汇报，并通知值台服务员。2、每天按时打扫所负责的分担区的卫生，保持卫生清洁。3、熟悉各类酒水名称、价格、产地、饮用常识及一般保管知识。4、做好酒水盘点及日、月报表。5、掌握沽清单的内容，主动介绍和推销餐厅所经营的各类菜肴、酒水。6、接受客人意见及投诉，无权处理或解决不了的事情应及时报告给部门经理或当班经理。7、
30、接受培训，提高自身的操作技能和业务水平。8、严格执行安全、卫生管理制度。吧员日工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、值早班吧员，7：00前到岗打卡，在早餐人数少于20人情况下（可8：00上班），收早餐券，并配合服务员做好客人的接待服务工作。3、8：00吧员到财务室进行前晚帐款交接。4、8：30到员工餐厅吃早餐。（从8：00开始要保证接听预定电话、响声不准超过3次，两人轮流吃早餐，保证吧台有一人接听电话）。5、8：409：00做好每天的准备工作，检查使用的设备是否可以正常运行，及时与餐饮部经理沟通预定情况。6、9：009：10参加班前例会。听取经理工作安排，了解当日预定情况。7、9：
31、1010：00清扫分担区卫生，清点吧台酒水，按规定补充酒水品种数量。8、10：0011：00参加培训或自学业务知识。9、11：0013：00正常接待就餐客人(1)要求客人进门，必须站起来服务，询问引领客人到指定的包房就餐。客人到吧台点酒水，主动介绍。（2）开餐时认真核对帐单，见单付酒水、香烟等，如服务员忙时可将酒水送至包房。结算酒水单，与收银员核对数量、价格是否准确。每日收餐后，认真做好宾客剩余酒水的寄存并做好记录。10、13：00轮流用午餐。11、13：3015：25副班人员可下班休息。12、15：30下午上班打卡。13、15：3019：30做好晚上预定通知工作。14、19：30轮流吃晚餐。
32、（不准在吧台内用餐）15、20：00早班人员做好交接班方可下班。16、20：00 与收银员核对酒水总数，做好日销售报表，清点酒水，核对实物，直到最后一桌客人买单或签单后，检查并锁好门，经检查合格后打卡签退。17、每月月末接受财务部盘点。吧台预订服务流程接受电话预订1、接听电话：电话铃响三声之内，预定员须拿起电话听筒。2、问候客人：预定员须语言清晰，态度礼貌，先问候客人“您好”；预定员须准确报出部门名称；表示愿意为客人提供服务。3、聆听客人问题并给予回答：如客人报出自己的姓名，须立刻称呼客人的姓名；预定员须仔细聆听客人提出的问题，准确掌握客人的问题的内容，必要时须重述客人提问，以获确认；根据客人
33、提问，准确回答客人问题；如果当时回答有困难，须向客人说明原因并道歉，记录好客人的联系电话及姓名，并告知客人，落实后给予答复。4、接受会议、就餐预定：礼貌地问清客人预订内容及客人的姓名、单位、会议/就餐标准、人数、抵达时间、联系电话、联系人，并准确、迅速地记录在会议、宴会预订单上；询问客人对会议、就餐是否有其他特殊要求，并将客人的特殊要求详细填写在预订单上。（接受会议预定，及时转销售部接待负责，婚宴预定，主要由餐饮部经理负责，吧员可简单介绍一下情况。）5、重述、确认客人预订并向客人致谢：需用礼貌、热情的语气征询客人，无其他意见后，重述客人预订内容，同时告诉客人就餐或会议的时间、地点及宾馆预定员的
34、姓名，并获得客人确认；与客人结束谈话后，预定员须向客人致谢并道别。6、通知相关人员：完成会议就餐预订后，预定员须及时通知会议室、宴会厅或餐厅的负责人，让其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作。接受客人当面预定1、预订登记：当面接受客人预订时，须礼貌地问清客人预订的内容及客人的姓名、单位、预定标准、抵达时间、联系电话、联系人，并带领客人参观就餐地点或会议地点，待客人确认后，告诉客人就餐或会议的费用及宾馆预定员的姓名；待客人确认后，预定员须在会议、婚宴预定本上登记。（不是协约客户和院内客人，要及时向客人收取订金。）2、询问客人有无其他要求：接受客人会议预定：（1）需询问客人是否需要饮品、茶点
35、等。（2）须询问客人是否需要投影仪、录像机、麦克风、灯、影音设备。（3）预定员须及时通知会议室负责人，让其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作，并按规定收取费用。接受客人就餐预定：（1）须询问客人是否有特殊要求，如：是否有饮食禁忌等。（2）须询问客人是否需要麦克风、电视等影音设备。（3）预定员须及时通知宴会厅或餐厅的负责人，其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作并按规定收取费用。（4）除院内客人和签约客户外，其他散点或集体预订，都要提前收取全单20%的押金。（有人担保除外）更改预定1、接受客人更改预定信息：在接受客人更改预定信息后，预定员须问清更改预定客人的姓名及原始预定情况。2、
36、确认更改预定：预定员在确认新的日期之前，须确认场地情况；在有空场地的情况下，预定员方可为客人确认并更改预定，并重新填写预订单。3、未确认预定的处理：如客人更改日期的场地已订满，须及时向客人解释，同时，预定员要礼貌地告知客人预订暂时放在候补名单上；如果有空余的场地，须及时与客人联系。4、更改预定的完成：更改预定完成后，预定员须再次感谢客人的及时通知；再次感谢客人的理解与支持（未确认时）；预定员将更改预定情况及时通知营业场所及销售部。取消预定1、接到取消预定信息：在接到取消预定信息后，预定员须问清取消预定客人姓名等诸项事宜（就餐/会议的地点、时间）。2、确认取消预定：如不是预定本人通知，预定员须记
37、录预定代理人姓名及联系电话。3、处理取消预定：预定员须将取消预定的信息及时通知营业场所及销售部；预定员须再次询问客人是否要做下一个阶段的预订。宴会服务员岗位职责直接上级：餐饮部经理1、及时掌握菜单情况，准备好相关的备品。2、做好餐具消毒、摆放及卫生工作。3、做好宴会的餐具、布草的补充和更换。4、按照标准化、规范化为宾客提供优质的餐中服务。5、就餐结束后，及时清点所消费的酒水，防止出现多报的情况，帮助客人清点好随身物品，防止丢失或遗漏。（捡到贵重物品要及时上交部门领导，私留直接开除。）6、欢送宾客。7、营业结束后，需做好收尾工作。（要求在3040分时间做完）8、完成上级交给的其他任务。宴会服务员
38、工作流程1、依据婚宴预订单确认：婚宴时间、场地、人数、桌型摆放。2、清扫场地，使之干净、整洁。3、摆放餐桌及餐具，按人数摆放，不要出差错。摆放完毕后，服务员再检查一遍，查缺补漏。4、根据客人实际要求摆放酒水。5、客人到来要引领客人到自己的座位，礼貌待客。6、根据客人的要求上菜，发放筷子。7、客人用餐时，时刻关注客人的需求，及时予以帮助8、在用餐过程当中，如出现客人投诉，解决不了时，马上找部门经理予以解决。9、用餐结束后，及时撤餐，清扫场地、洗刷餐具。10、结帐时要及时与收银员沟通，核对好桌数和酒水数，防止出现差错。结账并向客人致谢：按结账工作内容与标准为客人结账，并真诚的感谢客人；客人离开时，
39、为客人搬开餐椅，送客人至宴会厅门口，并欢迎客人再次光临。中餐服务员岗位职责直接上级：餐饮部经理1、在餐饮部领班的带领下，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好餐前准备，餐中服务和餐后收拾工作。2、正确摆台，并保证所有的餐具清洁无污、杯具光洁明亮、无斑痕。3、按质按量备齐各种物品，确保营业正常运行。4、了解餐厅的预订以及客人的一些特殊要求，提前做好准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。5、掌握沽清单的内容，主动介绍和推销餐厅所经营的各种菜肴、酒水。6、熟悉自己的工作步骤及操作规范，适时主动地为客人提供优质的服务，恰当处理多种意外事件。7、接受客人意见及投诉，无权处理或解决不了的事件应及时报告部门经
40、理或总值经理。8、客人用餐完毕，及时做好收拾工作，清洁好餐厅的卫生。9、检查餐厅的各种设备，做好维护保养工作，需维修的依据本店维修程序报工程部处理。10、接受培训，提高自身的操作技能和业务水平。11、严格执行安全、卫生管理制度。12、完成上级交给的其他任务。中餐服务员日工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、6：30 早班员工6：30之前打卡上岗，准备早餐（自助餐），清洁卫生，备餐具、上菜；3、7：00-9：00 准备开餐，菜品及时加热，保证温度，清理台面，早餐结束后撤餐、洗刷餐具，彻底清洁卫生；4、8：30 员工早餐时间（值班员工轮流就餐）；5、8：55 全体员工上岗，整理仪容、仪
41、表、工装及工牌等；6、9：00 召开岗前例会；7、9：10-10：00 清洁公共区域及分担区卫生，早班服务生按班次清理员工餐厅及更衣间卫生；8、10：00-10：40 全体员工进行岗位技能培训、学习；9、10：40-10：50 员工对各自区域卫生情况进行自检，发现问题及时整改，并准备好开餐前的热水、茶叶等。10、11：00 由部门经理、质检部人员检查公共区域及各包房卫生（包括仪容、仪表及服务礼仪、礼貌等）；11、11：00-13：00 准时站位，迎接宾客，进行餐中服务；12、13：00 员工午餐时间（值台员工替班就餐），不准漏岗就餐，违者罚款处理。13、13：30 除值班员工外，其他员工在不忙
42、的情况下回寝室午休（特殊情况经部门经理同意可在包房内休息）。14、15：25 全体员工到岗，进行晚餐前的准备工作；15、16：00-19：00 准时站位，迎接宾客，进行餐中服务；16、18：30 早班员工经批准后下班；17、19：30 员工晚餐时间（值台员工替班就餐）；18、20：00 正常班次的员工与晚班员工做好交接后下班（特殊情况除外），晚值员工做好收市前工作，检查好各区域及包房设施，锁好门，确认无隐患，做好记录后下班。中餐服务员服务程序（一）营业前的准备工作1、餐桌的清洁准备工作（1）餐桌擦拭干净，换上干净的垫布桌巾。（2）补足餐盘、汤匙、茶杯、牙签捅、筷架及筷子。（3）备妥抹布及口布。
43、2、餐厅清洁工作（1）将脏台布、口布送洗，领回干净台布。（2）捡拾地毯上的牙签和各种杂物，首先要用扫把扫一遍，然后再用吸尘器，吸地毯时由内向外，并移开椅子。3、餐桌、餐具的布置与摆设（1）桌、椅归位到齐，椅子稍伸入桌内，桌子擦拭干净。（2）口布置于座位正中央，标志朝向客人。（3）筷子置于餐巾右边位置，离餐巾右边缘3厘米，其末端离桌边缘1厘米。（4）瓷碟置于口布正上方3厘米处，瓷茶杯置于筷子右上角。二、服务客人流程（1）客人进门时先亲切问好打招呼，由服务员领台，帮客人入座前询问客人是否用帮助把外衣挂起来。在引领客人时须与客人保持1米左右的距离。服务员须帮客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅
44、轻轻送回原位，协助客人就座。（2）为客人摊开口布，撤走多余的餐具，拔掉筷套。服务员须主动向客人介绍茶叶品种，询问客人并确定茶叶品种后，为宾客斟到茶水。（3）向客人递送菜单并推荐菜肴和酒水饮料，客人点完后，再将点菜单送进厨房并去吧台取酒水。（提醒客人稍等，马上回来，并请其他服务员帮助补台。）（4）取酒回来后让客人确认，并把酒水倒给每位客人，倒酒时要侧身并把酒瓶商标面向客人并有礼貌的和客人打招呼。（5）从上菜口上菜、把菜转到主宾面前并报菜名。（6）用餐时要随时注意客人酒杯或茶杯的茶水，询问客人是否用添（7）有客人吸烟时烟缸内超过两只烟头，马上给予换烟缸，要有礼貌（对不起给您换一下烟缸可以吗）和手势
45、。（8）值台服务时多观察客人动作、眼神，不用客人叫你就能领略客人的意图并马上去做。（9）客人用餐完毕离开时，提醒客人带好随身物品并帮助客人结帐。（10）结帐时请教客人用餐是否满意，并诚恳致谢，欢迎客人再度光临（把宾客意见及时反馈给部门经理与后厨）。（11）客人离去后收拾桌面。三、如何递送菜单与使用点菜单（1）拿菜单时要用右手贴身拿着，不可夹在腋下。（2）呈递菜单时从客人右侧轻轻地放在客人桌位正中央。（3）菜单递送后，先行离开桌位，让客人有时间思考，然后由服务员介绍，推荐菜肴。（4）点菜单一式四联，填明日期、桌号、人数、点菜员姓名，再依客人所点填写菜品名称、数量、金额、叫起时间。（5）第一联、第
46、四联送交厨房，第二联送交吧台，第三联交给传菜。四、客人结帐（1）先请教是否要发票，并问清单位名称，将账单放于账夹内，账面朝上呈给客人，再退至客人右后方等待付账。（尽量引领客人直接到吧台结帐）（2）如果是外国客人，应征询是分开结帐还是一起结帐。（3）客人如是实用信用卡时，出纳应查明是否为本宾馆所使用的信用卡，并查明使用期限后，再进行刷卡。五、客人离开餐厅前的服务及欢送（1）客人不再点其它食物时，应为其加水或茶。（2）客人要离座时，帮其拉开椅子。（3）客人如有衣物挂在衣架，需立即取衣，并帮其穿上。（4）服务人员在服务区向客人致谢，并在门口恭送。会议服务程序1、准备工作：会议开始前10分钟，要将茶水准备好，其他各种设备要调试好；将会议室门打开；根据客人要求，将指示牌放在特定位置。2、会议服务：会议开始后，服务员要在会议室后面等候；要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，在周围工作的服务员也须保持安静；通常每15分钟左右为客人添加茶水一次，但尽量不要打扰客人开会，特殊情况时可按客人要求服务；会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和
