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1、 班级： 10工商企业管理（2）班 姓名： 吴雅琴 林芦静 郑小君 秦申强 陈建峰 前言 火锅在古代就有了这种吃饭方式，而且很是受人们的喜爱，特别在寒冷的冬季，一家人围在暖暖的火锅旁边，边聊边吃，那是多么美好的一件事情啊，随着社会的发展，火锅现在已经成为了餐厅中主要经营的一种方式，而且现在开火锅店很赚钱，特别是逢年过节的时候，火锅店的客人是络绎不绝，的确是赚钱的小本创业项目，那么如何开起来一家火锅店呢？ 目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。但不难看出的是目前火锅餐饮的品牌企业还不够，还需要塑造一大批绿色环保、安全卫生、风味独特、文化底蕴深厚的著名火锅
2、品种；并且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，拘囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性，可以说火锅有一个成熟的市场但并不成熟的管理体系。针对这样的市场特点，大量需要的是能进行科学规范的管理并立足某一特色不断发展创新的火锅店，谁早一步加入进来，谁就能早一步抢占先机掘得第一桶金，前途大有可为；也只有这样的特色火锅店才能在无情、激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并长盛不衰！目录 七里香海鲜火锅店项目可行性分析 七里香火锅店SWOT分析 选址分析 经营损益分析 目标市场定位设计价格策略 开业策划 结论附录： 1、附录一：小组资料2、附录三：调查问卷七里香海鲜火锅店项
3、目可行性分析 义乌市，一个位于浙江省的中部，以丘陵为主，东、南、北三面环山，地势自东北向西南缓降，构成一个南北长、东西短的长廊式盆地的城市。由此可见，义乌市并非是一个盛产海鲜的临海城市，所以本行业发展空间很广阔。 正是基于这样的考虑，我们小组对义乌市市场环境进行了调研。本次调研采用了问卷调查法和实地调查法等多种调查方法, 收集了大量的一手资料，同时我们还通过因特网收集了大量与本行业相关的二手资料。一、宏观环境分析（1） 、人口因素 义乌消费群体庞大 目前义乌户籍人口有70多万人，实际留在义乌的户籍人口约为50万人。另外，定居在义乌半年以上的外来人口达70多万人，因此常住人口确定为120多万人。
4、其实，义乌人口远远不止这个数，还有数十万人是刚来义乌或来义乌不久的。但受准入条件限制，这些人无法计算在内，不然义乌人口可能突破200万人了。 每两个常住人口，至少有一个“新义乌人”（2） 、经济因素 随着经济发展，人们的消费水平不断提高，包括饮食消费也越来越高。因为城乡居民的收入逐渐提高，因此居民的实际消费能力也随之提高。（3） 、社会文化因素 火锅现在已成为一种无季节性的饮食文化。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣 。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。2、 行业分析
5、 行业持续稳步发展，企业实力不断增强 20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。 随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模 1. 建立供货基地，确保品质，实现统一配送。内蒙古
6、、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些品牌火锅企业更是自己建立原材料基地，如东来顺、小肥羊、福成肥牛不但拥有我国规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉类加工品供应企业，还分销各大商超。德庄、秦妈、海底捞、武陵山珍、上鱼舫、黄记煌、田源鸡等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。如此完善的生产链不但保证了企业的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。 2. 延伸产业链，打
7、造第二市场。 3. 火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量。3、 竞争者分析 由于我们的火锅店将开在义乌工商学院附近，所以义乌工商学院可谓是我们的主战场。据我组调查，目前，以义乌工商学院为中心的周围地区涉及火锅的店家并不是很多。这对我们是个很好的机会。现在分析一下已存在的竞争对手。主要有学校附近的一些小吃和餐厅，如麻辣烫，他们价格便宜，符合学生的承受能力，为学生带来优势，而且味道也不错，学生也能将就着吃。我们的优势在义乌工商学院附近，到目前为止还没有海鲜火锅店，所以这对我们这次选择开火锅店是一个很有利的环境。虽然火锅这个大市场竞争很激烈，可是义乌工商学院附近可谓是一片竞争对手不多的宝坻。
8、所以我们决定抓住这次创业机会，在义乌工商学院附近，大约步行在5分钟左右的地方建立一个火锅店。我们不仅要看到目前的竞争对手，还要考虑到未来的竞争对手的出现。我会做好充分的前期调研，利用别人好的经验，尽量排除别人已经犯的错误，建立突发事件应对机制，结合自身特色，形成属于自己的竞争优势。4、 消费者分析（1） 、消费者心理分析 据我们调查研究小吃行业品种繁多，不说别的，就说瓦罐小吃这行。一般消费人群认的就是便宜实惠。店距离的远近不是最主要的因素，火锅口感跟环境好是最关键的，我们要抓住消费者的这些心理特征。（二）、消费者需求及行为分析消费者大多在同事、朋友、家庭聚会时吃火锅的机会比较多，而且现在的年轻
9、人也会选择在夏季吃火锅，他们认为只要自己想吃了，什么季节都一样，民以食为天。由于流行吃火锅，他们对于火锅店都比较了解，在吃的时候也经常会讨论起哪家火锅店好吃或不好吃。他们认为火锅店距离的远近不是最主要的因素，火锅口感跟环境好是最关键的。 五.七里香火锅店SWOT分析(一)、机会1、 以学院为中心，周围火锅店并不多，因此学院是本店的主战场。2、 大学生经常搞同学聚餐，火锅店是一个很好的聚餐场所。3、 年轻人一般比较容易接受新事物，对于新开张的火锅店会有好奇的心理，所以在保证各方面到位的情况下，就会有二次消费，三次消费，甚至更多次。(二)、威胁 1、冬季，学院附近的餐馆也会有火锅，他们经营的时间已
10、经很长了，餐馆已有自己的消费人群，消费者自然会到自己熟悉的店去消费。成为本店强有力的竞争对手。2、资历经验强大的竞争者可能会乘虚而入。(三)、优势1、根据多方面的考查综合，现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长，因此在一定程度上促进了本行业的发展。2、 七里香海鲜火锅店计划开在义乌工商职业技术学院附近。原因一：本学院温州、台州及宁波等沿海地区的学生较多，比较喜欢吃海鲜。原因二：学院附近只有一些麻辣烫，没有关于海鲜的店，对于沿海地区不吃辣的学生来说海鲜火锅店适合他们。3、义乌交通比较发达，有利于降低运输成本。(四)、劣势1、在学院附近开海鲜火锅店，一到节假日或寒暑假，学生放假回家
11、或去打工，消费者急速减少。2、店主是刚毕业的大学生，缺乏市场营销的经验。3、一到夏季天气比较热，生意就会大大减少，所以受季节的影响会较大。4、消费者主观意识对海鲜的价格会认为偏高。5、本店的客源主要是学生，学生没有经济收入，定价不能太高，所以可能会导致利润不高。六、选址分析 店面位于义乌市义乌工商学院附近，义乌工商学院是义乌市的较为繁华的地区，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距理很近，加上义乌工商学院的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为火锅店的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。七、经营损益分析（单
12、位：元）项目名称费用（元）员工工资（每月）15000客房房租（每月）3000水电费（每月）400运杂费（每月）视生意好坏而定燃料费（每月）2000原材料费视生意好坏而定营业收入 （万元) 营业利润 （万元) 占营业收入比例(%) 6350八、目标市场定位设计（一）市场细分我们的火锅店主要针对的是大学生，所以我们的店选的地方在学校的旁边，我们开的是海鲜火锅店，取名为“七里香海鲜火锅店”。第一，我们火锅店的名字可以吸引大学生的关注，“七里香”周杰伦有首歌就叫这个，容易引起好奇心。第二，我们学校有很多学生都是沿海城市的占主要部分，都有吃海鲜的习惯，我们学校旁边也没有主要针对海鲜的火锅店。火锅店还专门
13、有一些适合大学生的套餐有：情侣套餐，生日套餐（有生日小礼物送），班级套餐学校旁边的餐厅没有专门针对沿海城市学生喜爱海鲜的餐厅，这样可以吸引更多的人。 （二）目标市场的选择与营销策略的选择我们的海鲜火锅店专门针对的是海鲜，就像“小绵羊火锅店”专门针对的是羊肉。我们的“七里香海鲜火锅店”应该在正确的时间进入目标市场，为我们获得更多的盈利。正好我们选择的季节正好是冬季，在冬天义乌一般都比沿海城市冷，所以火锅店在这个季节开业更能取得更好的业绩。这样更能满足顾客的需求，树立我们店在顾客中的良好形象。争对顾客的不同需求，做好更高质量的服务。 （三）市场定位我们火锅店的消费者一般都是大学生，而且大学生不会像
14、社会里的人那么的忙碌，他们也很多的时间，而且聚会也很多，这样可以让那些吃过我们火锅店里的人，介绍更多的人来我们店里来吃。在火锅店开业的时候可以进行问卷调查顾客对火锅店的喜爱程度，这样可以让我们更好的掌握我们的市场，调查竞争对手的情况后，添加对手做不到的，对手没有的东西。九、价格策略1、按照海鲜的品种不同，比如说贝类，鱼类，虾类，制定不同的价位。2、按照海鲜的产地不同，制定不同的价位，野生的相对价格要高得多。十、开业策划（一）开业时间：2011年2月13日（二）活动地点：义乌工商学院附近，火锅店门口（三）活动目的：1、以开业为契机，吸引目标消费人群的注意。2、做更好的宣传，提示本店的形象与知名度
15、。（四）活动程序:早上8:30前现场布置完成。早上8:35播放音乐。早上9:05主持人进场说开场词。早上9:10主持人请四名店主上台剪裁并宣布活动开始!早上9:30才艺秀。早上10:00有奖竞答活动。早上10:30现场才艺比赛早上11:00给获奖者颁奖。早上11:10主持人宣布活动结束。（五）活动主题:给今年冬天传递温暖（六）主题活动:有奖竞答,现场知识竞答比赛（七）促销活动:付费赠送。购物有奖。前100名进店者送会员卡。每人消费25元以上的送礼品。 对凡是到本店消费的人群，实行积分制，积到一定分数可以在下次消费的 时候赠送一样菜，也可以选择一份小礼物。 （八）宣传方案:发放单页传单。到义乌图
16、文电台做广告。请义乌商城直播到现场做访问宣传。把带有店名的横幅和两个轻气球挂在世纪商城的上面。印有店名的小气球当奖品发放。跟学校内的社团合作，在学校主要道路拉几条醒目的横幅广告语：品火锅到千里香，色香味美（九）预算费用：横幅400元气球50 元轻气球 800 元促销挂件 500 元奖品500元会员卡 100 元花篮 300 元（十）广告费用：电视 400 元传单 200 元总计：3250 元 结论 经我们这段时间的调查分析，得出火锅店具有一定的市场，存在很大的市场潜力。经分析地理位置与销售环境，得出我们的开店地点能带来更多的商机，也可获得更好的经济收益。我们要有效地把握目标消费群体的消费心理和
17、行为，关注消费者的消费形态，从而有针对性地开展相应地传播和促销活动。 而对于我们“千里香海鲜火锅店”的未来，我们很有信心把这店经营好，获取更多利润。如果有更好的收益，我们将会考虑扩大其经营范围，满足更多消费者的需求与喜好，让更多消费者因此爱上吃火锅。附录一：小组资料1小组名称： 非常3+2策划小组2.小组成员： 吴雅琴 林芦静 郑小君 秦申强 陈建峰3.小组标志： 非常3+24.小组口号：创意是金钱，策划显业绩，思考才致富。5.小组宗旨： 成功就在前方附录二：调查问卷关于海鲜火锅问卷调查尊敬的先生，女士：您好！感谢您参加我们对义乌火锅行业的问卷调查，我们本次问卷调查主要是为了了解关于义乌火锅行
18、业的市场，也是为了今后能为大家提供更优质的服务。感谢您对此次活动的支持与配合！1.您是否喜欢吃火锅？（ ） A.很喜欢 B.一般，还行 C.不喜欢.请问您平均多长时间吃一次火锅？（ ） A.一月2次以上 B.一月1次 C.两月1次 D.比较少吃 E.不吃3.请问您在什么情况下可能会选择吃火锅？(可多选）（ ） A.同事聚餐 B.朋友聚会 C.家庭聚会 D.同学聚餐 E.情侣约会 F.商务会餐 G.自己想吃了 H.其它4.去吃火锅的时候一般是多少人？（ ） A.2人以下 B.2-4个人 C.4-8个人 D.8-12人 E.12人以上5.请问您是否会在夏季吃火锅？（ ） A.会，自己想吃了就去 B
19、.会，适合聚餐就去 C.会，店内环境适宜即可 D.不会，怕上火 E.不会，感觉怪怪的 F.不会，不想去6.请写出您所熟知的几家火锅店的名称（如果没有可写“无”）：-7.请问您是怎么知道上述的火锅店的？（ ） A.看传单发现的 B.看电视、杂志、报纸发现的 C.通过各种优惠券知道的 D.听朋友、亲人介绍的 E.路过看到的 F.其它8.请问您认为饭店距离对选择就餐的重要性？( ) A.非常重要，第一考虑因素 B.一般重要，需要20分钟内能到 C.不太重要，关键是饭店吸引力 D.不太重要，关键是饭店周围有没好玩地方 9.在选择吃饭场所的时候你首先考虑的因素是？( ) A.就近原则，去附近一家味道差不
20、多的即可 B.性价比高的，去最实惠的地方 C.味道好的，去大家推荐的地方尝尝 D.服务好的，享受雅致的氛围 E.环境好的，便于大家聚餐气氛的地方10.请问您认为比较适宜的火锅价格（人均价格）？A.20元以下 B 20-30元之间 C 30-40元之间 D.价格无所谓，感觉值得即可11.请问您在选择火锅店的时候一般倾向的火锅店的氛围是： A.服务热情偏热闹的 B.服务细致偏安静的 C.有主题特色的 D.不太注重，不影响就餐即可12.请问您最希望火锅店是什么样的？ A.正宗的口味 B.优良的就餐环境 C.良好的服务 D.合适的价格 E.有名气的火锅店 F.离家较近的火锅店 13.请问您对现在火锅店哪些地方让你最不满意（例如：衣服会沾上火锅味，环境不适合交谈，容易上火等等，若没有可写“无”）？-
