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1、糖炒山楂（冰糖雪球配方） 一、配料比（量大加倍）： 1、山楂1斤（500克） 2、 糖半斤（250克）糖可以用冰糖、白砂糖、或者绵白糖 均可（一定要是广西产的甘蔗糖 不能用云南产的甜菜糖，因为云南的甜菜糖甜度和结晶效果非常差。考虑到当地购买成本您可以自行选择）3、水 100毫升/ml您如果没有量杯（一般家里的电饭锅会带一个量杯，或者注射器）可以用一个矿泉水瓶来大体估算 其实差不多就行 熬糖的过程就是把水份蒸发分离的过程 水的比例越多 炒出来的山楂表面的糖就越软 所以您如果想要让糖皮硬一点 可以适当降低水的比例矿泉水瓶量水示意：4、淀粉 10克 （家里吃饭用的勺子一勺或者2勺）添加方法：溶解于要
2、添加的100毫升水中即可。 淀粉的添加作用有2种，一是起到增白的作用，让炒出来的雪球是超级白。二是起到软化糖的作用，能增加糖的包裹厚度，和之后的存储周期，还可以增加抗摔打性能，为网购运输，争取更多的时间和完整性。 5、白醋5克（家里吃饭用的勺子半勺，或者5滴）添加方法：关火之后放入白醋 搅匀即可白醋的作用是，让糖砂化，不加它糖砂化的慢，或者不砂化。4、芝麻 蜂蜜等添加 芝麻的添加可以让口感变得更好，添加前要炒熟。蜂蜜的添加完全是为了调节口感，因为白醋的添加会增加雪球的酸度，过酸的话添加蜂蜜。5、明胶的添加(也就是最后放的黄色糊状神秘液体) 用法凉水泡12小时 胶和水的比例为 1：20 比例体积
3、比。水如果多了的话 泡好分离出即可 用量：每一斤糖 一勺 注意：一定不要买工业用的明胶，容易给人吃出毛病，买食用明胶 价格大概30元左右一斤 不可以买太便宜的 切记二、操作过程 1、大火熬糖大火熬糖，不断搅拌，不能让糖糊了。从冒大泡开始计时，之前的不用太注意时间，计时后，糖冒大泡冒2分钟，关火。同时要把锅拿走离开灶具。因为灶具的余温会让糖继续加热，破坏我们想要的糖的状态。温馨提示：火候的问题实在没办法统一，因为我们的灶具和操作材料不同，需要您自己多尝试几次，正常2次就应该差不多。切记不可用太薄的锅，或者舍不得锅用个铁盆来代替，我有个学员就是因为舍不得锅 用不锈钢铁盆操作，炒出来的总是红色的，我
4、们通了十几通电话也没有找到原因，后来我让他给我发了个照片 我一看当场就晕了，吐血的心都有，因为锅薄的话 导热快所以糖受热不均，底下的糊了 上面的还没化，还有化糖的时候如果一开始掌握不好火候 可以用中火操作，以后熟练了可以大火操作，也不用严格按照时间来。告诉大家一个清理锅的小窍门，那就是放点水加热 糖就化了，然后用水一刷就行了，不用担心糟蹋锅。2、关火把锅拿走离开灶具静置2分钟 如果在熬完糖，因为刚开始，您可能没办法凭感觉决定熬糖的时间 糖有可能温度很高， 这时山楂一下锅直接变成了 山楂糕 山楂直接熟了。所以最好的办法是放一分钟，凉一凉，其实熬糖的操作流程，糖一定会沙化，倒入山楂只不过是让糖在沙
5、化前包裹在山楂上，同时用糖的余温来加热一下山楂，去除山楂的酸味。3、炒完筛一下，通风干燥的地方晾个1个小时这样做的目的是让糖衣的硬度提高一点，脱去多余的水分，以达到保质期延长的目的，我们自己网上卖货时用的处理方法，要不经过快递运输，偏远的地区 到了就化了，顾客肯定不买账三、多种口味制作 那就涉及食用添加剂的添加了 亲们带20字以上好评 免费奉送果味添加剂的 用量及教程 都不容易相互支持一下 大家都是社会底层的靠体力赚钱的，赚的都是辛苦钱，在这里和大家分享一下我们的赚钱技术，都不容易相互帮助下。您要是觉得我们的技术不行，您怎么做都做不出地道的东西了，那么您不用不好意思，直接跟我们说，我们百分百无条件无理由，百分百退款，您也不用赌气给我们个超级差评，刚才我说了 大家赚点钱都不容易，都得养家糊口，虽然谁都不差这点钱，但是我们只赚该赚的钱，我们不能对不起我们的良心，只要您说退款，我们一句话不问直接给退，要是不退的让我们出门给车撞死。相反的您要是能做出来正宗地道的东西来，能赚到钱，您就给我们多写几个字，好评支持一下我们，会拍图的，就晒晒图，多上传几张图，多支持鼓励鼓励我们，我们才能有更大的动力为大家服务好，让大家能用最少的钱，学会最好的技术。而不是花大钱去找师傅学，去加盟，还不一定能学到真技术。
