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1、临床营养学习题集【A1型题】关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR一般而言，AIRNI每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸的含量与比值各种必需氨基酸的含量与比值各种非必需
2、氨基酸的含量与比值限制氨基酸的含量与比值以下为人体非必需氨基酸的是色氨酸苏氨酸蛋氨酸精氨酸赖氨酸食物中限制氨基酸的存在使机体蛋白质的吸收受到限制蛋白质供应热能受限合成组织蛋白质受限蛋白质分解代谢受限机体氮平衡受限为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况30%10%8%5%3%下列人群中不需要维持正氮平衡的是乳母青少年成年男子婴幼儿孕妇%是蛋白质表观消化率蛋白质真消化率蛋白质生物学价值蛋白质净利用率蛋白质功效比 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与脂肪含量有关蛋白质分子结构不同粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸
3、是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸豆类存在的第一限制氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸天然食物中蛋白质生物学价值最高的是瘦猪肉鸡蛋牛奶鱼黄豆制品按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是肉、鱼、禽类豆类及豆制品蛋、奶类粮谷类薯类脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是10156070202530404050EPA、DHA的良好食物来源是海水鱼花生油牛肉杏仁等硬果类豆油必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的，而后者不是前者可以在人体合成，而后者不能前者不能在人体合成，而后者可以前者不是人体所必需的，而后者是以上都不是目前确定的
4、最基本必需脂肪酸是亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸亚油酸、-亚麻酸亚油酸、花生四烯酸-亚麻酸、花生四烯酸亚油酸有关脂肪酸，不正确的是人体不能合成必需脂肪酸亚油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是-3系多不饱和脂肪酸-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多牛油花生油猪油椰子油黄油-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少椰子油豆油苏子油亚麻子油麻油以下不属于膳食纤维的是纤维素果胶半纤维素藻类多糖果糖人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9k
5、cal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。10g左右25g左右40g左右50g左右60g左右由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多脂肪碳水化合物蛋白质混合膳食酒精不属于无机盐的元素是硫氮钙硒铁有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸药、乳糖、钙磷比乳糖、青霉素、抗酸药草酸、维生素D、乳糖用以判断
6、储备铁缺乏期的指标是血清铁铁结合力运铁蛋白饱和度血清铁蛋白血红蛋白人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段第一阶段第二阶段第三阶段在第一和第二阶段之间以上都不是抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有胃酸分泌过多维生素C植酸、草酸和单宁酸钙维生素D有关微量元素锌，不正确的是锌是许多金属酶的结构成分或激活剂缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物过量铁可抑制锌的吸收参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是铁锌硒硫胺素核黄素视黄醇当量是指维生素A(IU)1/6-胡萝卜素(g)维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)
7、1/6维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/12维生素A(IU)-胡萝卜素(g)1/6衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是血浆维生素A含量下降视觉暗适应功能降低血浆视黄醇结合蛋白含量下降负荷尿试验维生素A含量下降以上都不是当血浆维生素A水平在正常范围时，说明状况良好不能肯定,有可能为亚临床状态肝脏有充足的维生素A储存肝脏维生素A储存量减少视黄醇结合蛋白含量偏低水溶性维生素的共同特点为一般有前体物不易吸收会积蓄中毒宜每日供给以上都是脂溶性维生素的特性是溶于脂肪和脂溶剂、疏水需脂性环境和胆盐帮助才能吸收体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒缺乏时症状发展缓慢以
8、上都是下列食物中维生素A含量丰富的是鸡肝猪肉玉米山药牛肉可在体内合成的维生素是维生素C维生素A维生素E维生素B2维生素D衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是细胞胞内转酮醇酶活性测定白细胞内维生素B2含量尿负荷试验暗适应测定以上都不是干性脚气病以何系统症状为主消化系统心血管系统神经系统内分泌系统骨骼系统维生素B1以辅酶形式参与蛋白质代谢脂肪代谢赖氨酸代谢糖代谢钙代谢维生素B1最主要的营养作用是调节机体物质代谢和能量代谢促进生长发育影响DNA的合成有利于胃肠道正常蠕动影响内分泌系统有关维生素，正确的是维生素A、C、D、E为脂溶性维生素水溶性维生素不需每日供给大量摄入水溶性维生素不会引
9、起中毒缺乏水溶性维生素时，症状不明显大量摄入维生素E、A不会引起中毒人体内维生素D的生理活性形式为25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D2含维生素D相对较少的食物为动物肝脏蛋黄鱼鱼肝油豆类维生素D的儿童推荐摄入量是10g15g20g25g30g孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏铁蛋白质叶酸泛酸维生素B2下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用大米小麦玉米小米高粱在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为赖氨酸亮氨酸色氨酸胱氨酸丝氨酸以玉米为主食的地区易发生脂溢性皮炎癞皮病脚气病佝偻病白内障谷类中富含的维生素是
10、B族维生素维生素A叶酸维生素E维生素C 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失维生素C维生素A维生素EB族维生素维生素D反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是碳水化合物脂肪蛋白质B族维生素维生素A肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是鸡肉猪肉牛肉羊肉鱼肉我国居民热能和蛋白质的主要来源是肉类奶蛋类大豆粮谷类蔬菜水果类有关牛奶，正确的是牛奶蛋白质为优质蛋白质牛奶为钙的良好来源牛奶属贫铁食品牛奶中含有人体需要的多种维生素以上都对有关营养调查，正确的是营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法询问法又称为24小时回顾法以称重法进行膳食调查比较准确以上都
11、对膳食调查方法中，最准确的方法是称重法查帐法化学分析法回顾调查法食物频度中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是肉类蛋类奶制品精制米面水果蔬菜我国居民传统膳食是以哪一类食物为主动物性食物薯类植物性食物蔬菜类豆类大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是亚油酸花生四烯酸EPADHA-亚麻酸豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高豆腐豆浆豆芽整粒熟大豆豆粉蔬菜、水果中不能提供的维生素是叶酸维生素D维生素E维生素B1维生素B2鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有优质蛋白质较多的钙较多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素A和D中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出
12、了食物分类的概念RDA较理想的膳食模式具体的食谱可以食用的食物种类平衡膳食是指：供给机体足够的热能供给机体足够的营养素供给机体全部所需的营养素供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量1个月2个月4个月7个月8个月母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好1个月2个月3个月4个月6个月7个月8个月12个月后儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是蛋白质和热能钙维生素D锌维生素B1母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统骨骼系统循环系统内分泌系统呼吸系统下
13、列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中铁钙维生素A维生素C维生素E提倡婴儿母乳喂养的原因是人乳中的蛋白质容易消化人乳中的脂肪球小吸收好人乳中含丰富的免疫活性物质人乳中的钙吸收率高以上都对老年人保证充足的维生素E供给量是为了抗疲劳增进食欲增强机体的抗氧化功能降低胆固醇防止便秘有关母乳喂养，不正确的说法是6个月后开始添加辅助食品6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代10个月12个月应完全断乳2周4周起添加鱼肝油对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的蛋白质合成增加血脂降低水的贮留量增加无机盐的需要量增加维生素的需要量增加血液中下列哪种元素含
14、量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 铁 钙 锌 硒 镁关于妊娠代谢变化，错误的说法是蛋白质代谢是负氮平衡糖代谢时胰岛素分泌增加脂类代谢中有血脂升高，其中脂蛋白增加较明显妊娠最后三个月，铁需要量增加妊娠后期钙及磷需要增加有关母乳喂养，错误的说法是 营养丰富，是婴儿最合适的食物乳糖是母乳中最主要的糖分钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高蛋白质含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多种因子消瘦型营养不良是由于严重缺乏热能蛋白质蛋白质和热能脂肪碳水化合物判断机体肥胖最常用、最简便的指标是理想体重BMI皮褶厚度体脂含量瘦体重治疗营养性肥胖的首选疗法是控制饮食手术疗法控制饮食运动疗法药物治疗运动疗法有关膳食脂肪对
15、血脂水平的影响，不正确的说法是饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25豆类蛋白有降低血胆固醇的作用糖尿病病人膳食控制的总原则是食物多样化，合理安排进餐时间合理控制热能摄入控制碳水化合物的摄入控制脂肪和胆固醇的摄入选用优质蛋白质关于安排高血压病人饮食，错误的说法是限制食盐，适当补钾限制热量限制钙的摄入限酒限制精制糖的摄入普通膳食适用于产妇发烧病人消化不良患者咀嚼不便的老人口腔病患者软食适用于腹部手术病人痢疾病人消化不良病人喉部手术者昏迷病人腹部手术病人适用普通膳食软食
16、半流质流质禁食吞咽困难病人适用经管营养软食半流质流质普通膳食对要素膳描述不正确的是是一种营养素齐全的胃肠内营养以氨基酸混合物为氮源以易消化的糖类为能源可根据需要增加某种营养素的量常用于消化道瘘、炎性肠病等病人对肠外营养描述不正确的是直接由静脉输入各种营养素可通过周围静脉和中心静脉输入营养素安全，不引起并发症常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人糖类是静脉营养中主要的热能来源甲状腺机能亢进病人适用高蛋白膳食低蛋白膳食高热能高蛋白质膳食低热能膳食低胆固醇膳食肾炎病人每日食盐不应超过1g2g3g4g5g下列属于食物中毒的疾病是痢疾消化不良长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 有毒蜂蜜中毒急性酒精中毒从临床表现来
17、看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于有无恶心、呕吐有无腹痛、腹泻病死率不同有无体温升高潜伏期不同食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间有无传染性B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期D有相似的临床表现E有无体温升高细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖E生熟交叉污染由食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素引起的食
18、物中毒下列属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E葡萄球菌食物中毒下列哪项为食物中毒A饮用水被污染而引起的重金属中毒B服用药物不当而引起的中毒C冒险食用河豚鱼引起的中毒D中毒性细菌性痢疾E毛蚶引起的甲型肝炎暴发食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒食物D动物性食物E植物性食物下列哪一类细
19、菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A沙门菌食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E致病性大肠杆菌食物中毒引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A2hB3hC4hD5hE6h在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A肉制品B豆制品C罐头食品D自制发酵食品E鱼制品在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A山东B湖北C上海D新疆E广西肉毒梭菌产生的毒素是A肠毒素B内毒素C外毒素D致呕毒素E致泻毒素发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C
20、致病性大肠杆菌食物中毒D肉毒食物中毒E葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌毒素主要侵犯A肝脏B感觉神经C肾脏D运动神经E循环系统植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素D肉毒梭菌毒素E变形杆菌引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是 A家畜、家禽 B野生动物 C海产品 D苍蝇 E带菌者引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是 A奶及奶制品 B蛋及蛋制品 C家庭自制豆制品 D海产品 E罐头食品副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为 A0.5% B3.5% C7.5% D9.5% E10.5%肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A产生致呕吐毒素 B产生内毒素 C对组织的侵袭
21、力 D迅速繁殖E产生外毒素引起葡萄球食物中毒的污染源常为 A海产品 B野生动物 C鼠类、苍蝇 D家禽、家畜E带有化脓性病灶的厨师引起沙门菌属食物中毒的食物主要是 A剩饭、米糕 B奶及奶制品 C家庭自制豆制品 D肉类及其制品 E罐头食品何种细菌可引起“神奈川”现象 A沙门菌属 B变形杆菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌 E蜡样芽胞杆菌肉毒毒素的毒性为 A胃脏毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D神经毒性 E血液毒性葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是 AA型 BB型 CC型 DD型 EE型引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 A罐头食品 B 海产品及盐渍食品 C奶及奶制品 D家庭自制豆制品 E剩米饭、凉糕大肠埃
22、希菌食物中毒的好发食品是A肉类及制品B海产品C淀粉类食物D自制发酵食品E饮料对醋较为敏感的细菌是A副溶血性弧菌B沙门菌C葡萄球菌D变形杆菌 E蜡样芽胞杆菌对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 A定期对食品从业人员体检 B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要求 D应用抗氧化剂 E低温保存食物在含盐培养基上可以生长的细菌是A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门菌属对肉毒毒素中毒的患者A应尽早使用多价抗毒血清B应尽早使用抗生素C积极治疗腹痛、腹泻D纠正电解质平衡的紊乱 E可使用硫代硫酸钠肉毒毒素的特点是A不耐热，100，10min20min可破坏B不耐酸，加醋可破坏C进入
23、体内可被胰蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低致病性大肠埃希菌包括：EPECETECEHECEIEC以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理130.真菌毒素的特点是 A分子结构复杂B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A引起中毒的毒素是一种神
24、经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A形似醉酒，俗称“醉谷病”B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显E呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A皮肤、腮D肝脏、心脏C卵巢、肝脏D腮、鳍 E鱼卵、肝脏 135.关于河豚毒素，正确的是：鱼肉无毒以卵巢毒性最大，肝脏次之对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏pH7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A运动神经B感觉神经C呼吸中枢D肝脏E肾脏 137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理138.河豚毒素
25、的毒作用机制是A刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C阻断神经兴奋的传导D刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用 A盐腌8hB曝晒24hC用小苏打处理24h D用酒泡24h E反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是 A神经系统 B肝脏 C肾脏 D血液 E胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A发病快、症状轻、恢复快B潜伏期长，可长达数天C一般患者都可出现发烧，体温达39D心跳加快、血压上升E毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因 A加热不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C
26、误食 D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A抗生素B美蓝C氢氧化铁D二巯基丙磺酸钠E亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是 A美蓝 B二巯基丙醇 C亚硝酸异戊酯 D硫代硫酸钠E亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是 A与胺作用形成亚硝胺 B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C转化为硝酸盐 D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B美蓝+维生素C+葡萄糖C亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于 A含氰甙植物中毒
27、 B毒蕈中毒 C有机磷中毒 D亚硝酸盐食物中毒 E鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 A对胃肠道粘膜的刺激 B有致癌危险性 C引起溶血 D抑制食欲E引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 A防氧化 B着色 C增味 D发色E防霉变150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A乙醇 B氢氰酸 C甲醛 D杂醇油E甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是 A听神经 B视神经 C肝脏 D肾脏E心脏152.甲醇对人致死量是A40gB30gC20gD10gE5g 153.毒鼠强的靶器官是A血液B肾脏C生殖器D神经E肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是
28、A植物红细胞凝集素 B类秋水仙碱 C3-硝基丙酸 D皂素 E龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有 A变质银耳 B鲜黄花菜 C马铃薯 D花生仁 E苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是 A查清潜伏期及发病中毒人数 B查清中毒的人数及发病症状 C查清中毒食物及其残留情况 D查清是否为食物中毒及中毒原因 E查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A6h B12h C24h D48hE72h158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是 AG1 BG2 CB1 DB2 EM1159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A肾脏 D骨骼 C卵巢 D肝脏E神经系统
29、160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 E豆类161.黄曲霉毒素毒性属于 A基本无毒 B低毒 C中等毒 D条件有毒 E剧毒162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A豚鼠B大白鼠C鸭雏D猫E猪163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A乳腺癌高发B食管癌高发C肝癌高发D结肠癌高发E肺癌高发164. 黄曲霉毒素特性有：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏小剂量长期摄入，动物出现生长障碍黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发以上都是165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为 A20gkg B，10gkg C5g/k
30、g D2gkgE不得检出166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生 A褚曲霉 B烟曲霉 C寄生曲霉 D青霉 E杂色曲霉167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重 A大米和麦子 B玉米和花生 C动物食品 D果蔬类 E. 调味品168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要 A通风 B低温 C干燥 D防霉 E射线照射169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 A兑入其他油 B白陶土吸咐 C加碱去毒 D紫外线照射 E加酸 170.黄曲霉毒素的特点是A在强碱中分解B在中性溶液中稳定C易溶于油中D耐高热E以上都是171.体内合成亚硝基化合物的主要部位是 A肝脏 B胃 C肾脏 D唾液腺 E小肠172.
31、能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素AE维生素B2173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A维生素BB维生素CC维生素B12D叶酸E维生素B2174. N-亚硝基化合物特性：可在人体内合成是强致癌物通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤加热煮沸时可促进其分解以上都是175.农药污染食品的主要途径有：农药喷洒对农作物的直接污染农作物从污染的环境中吸收农药生物富集作用运输和贮存中混放E. 以上都是176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是有机氯有机磷氨基甲酸酯类有机砷有机汞177.我国已禁止使用的农药是A内吸磷B敌百虫C有机氯农药D乐果E马拉硫磷178.我国
32、有关食品添加剂的主要卫生问题有：使用禁用的食品添加剂超出规定范围使用食品添加剂超出规定限量使用工业级代替食品级的添加剂以上都是179. 食品添加剂的作用是A防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值E. 以上都是180.下列哪种化学物质不是防腐剂 A丙酸钠 B焦亚硫酸钠 C苯甲酸 D柠檬酸 E山梨酸181.为防止食品腐败变质，不宜加入 A苯甲酸钠 B山梨酸钾 C丙酸钙 D对羟基苯甲酸乙酯 E二丁基羟基甲苯182.为防止油脂氧化，不宜加入 ABHA BBHT C焦亚硫酸钠 D没食子酸丙酯 E异抗坏血酸钠183.下列属于人工合成甜味剂的是 A蔗糖 B果糖
33、 C葡萄糖 D糖精E麦芽糖184.下列属于天然着色剂的是 A苋菜红 B胭脂红 C柠檬黄 D新红E高粱红185.下列属于人工合成着色剂的是A高粱红B姜黄C苋菜红D红曲色素E胡萝卜素【A2型题】186. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅。A铁B叶酸C维生素CD维生素B1E维生素B2187.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東。A热能不足B蛋白质营养不良C脂肪摄入不足D锌缺乏E铁缺乏188. 5岁儿童，易
34、烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯。A铁储存减少期B缺铁性贫血期C细胞生成缺铁期D血红蛋白形成期E铁增多期189.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤。A维生素CB维生素AC维生素ED维生素B2E维生素B1190某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂。A类风湿病B多发性神经炎C干性脚气病
35、D湿性脚气病E神经官能症191.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔。A. 沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D葡萄球菌肠毒素食物中毒E变形杆菌属食物中毒192. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是 A镰刀菌属中毒 B赤霉病麦中毒 C黄变米中毒D黄曲霉毒素中毒E青霉中毒193. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患
36、者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞。 A镰刀菌 B岛青霉 C黄曲霉 D杂色曲霉E. 桔青霉194. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾。A沙门氏菌属B副溶血性弧菌C肉毒梭菌D葡萄球菌E变形杆菌属195.某工
37、地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞曉。A毒蕈食物中毒B亚硝酸盐食物中毒C细菌毒素性食物中毒D有毒植物食物中毒E霉菌毒素食物中毒196.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥龅。胃肠炎型毒蕈中毒神经精神型毒蕈中毒溶血型毒蕈中毒脏器损害型毒蕈中毒肾毒性毒蕈中毒197.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发
38、热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨钞。米饭鲐鱼菜花猪肉面筋【A3型题】某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L5.7mmol/L），血压11/18kPa。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵罴。198.此女性BMI值为28.024.027.918.523.918.018.418.5199.此女性营养状况应判断为肥胖消瘦超重正常严重肥胖200.饮食治疗时应注意严格控制胆固醇摄入总热能和脂肪的摄入胆固醇和脂肪的摄入高糖类食物的摄入蛋白质的摄入某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感
