食品质量保证措施方案.docx

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1、食品质量保证措施方案1.1保证质量具体措施为了提高和保证我公司产品质量，公司运用系统方法，依靠必要的组织结构，把组织内各部门、各环节的质量管理活动严密组织起来，将产品研制、设计制造、销售服务和情报反馈的整个过程中影响产品质量的一切因素统统控制起来，形成的一个有明确任务、职责、权限，相互协调、相互促进的质量管理的有机整体。一、质量安全目标确保食品“两项安全”，实现“三率”-两项安全：无重大食品安全事故发生，降低一般事故发生。三率：出公司商品受检率100%；出公司商品合格率100%；顾客满意率达到95%以上。 各部门质量安全目标要求：综合办公室（1）与质量有关人员岗前培训合格率100%；（2）外来

2、文件受控有效率100%（3）100%确保现场使用的文件，标准为最新有效版本。采购部（1）主要物资采购合格率100%；（2）合同、定单履约率100%；（3）顾客满意率95%以上。配送部（1）设备完好率100%；（2）各工序批次月巡检严重不合格0次；（3）记录完善率100%。质管部（1）食品检查验收合格率100%（2）食品生产商资质文件，检验（检疫）合格证明效证率100%（3）记录完善率100%二、质量方针：质量求精 开拓市场 完善服务 忠诚守信分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上

3、做到精益求精。这也同时表明了我公司“以顾客为关注焦点”的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。生产和提供安全、放心的食品是我公司办司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出100%的安全放心食品。“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品

4、安全的信赖。我们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的生产、管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。”来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完成公司所确立的质量目标。三、质量保障组织机构：组 长：xx人副组长：xx人组 员： xx人四、 生产过程控制第一节 人员要求1、对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录，建立

5、档案。2、每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。3、有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位。4、与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。5、保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在操作间内吃食物、

6、吸烟和随地涕吐。第二节 卫生维护1、生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。2、生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。 3、杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。4、采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。5、涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温度控制应符合相关要求。第三节 成品管理1、成品入库时，仓管员应检查包装是否

7、完好，确认数量后签名，安排入库。2、成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防止包装损坏或不同批次的产品混杂。3、仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量，并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。第四节 产品检验第五节 召回实施1、对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。2、在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。3、根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）证据，并填写不安全食品销毁记录表。第六节 召回报告在不安全食品召回过程中，落实报告制

8、度，向当地质检部门提交以下报告：1、应立即提交食品召回措施报告内容包括：（1）召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量；（2）停止销售的情况；（3）通知消费者的情况；（4）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；（5）召回通知记录情况；（6）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；（7）召回的预期效果；（8）召回食品后的处理措施。2、根据召回进展情况，应及时提交食品召回阶段性进展报告对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。 3、在召回时限期满15日内，提交食品召回总结报告第七节 记录与档案保存对不安全食品召回全

9、过程记录，主要包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。 五、制度保障控制第一条 严格遵守产品质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、查处食品标签违法行为规定、产品标识标注规定、加强食品质量安全监督管理工作实施意见等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。 第二条 符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，在取得生产许可资质的前提下组织生产。 第三条 建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专

10、业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。 第四条 具备食品质量安全保障的检测设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、储存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。 第五条 进货厂家生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。 第六条 按照有效的产品标准组织生产，符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合采用标准要求。 第七条 具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。 第八条 在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。 第九条

11、食品的包装材料、储存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。 第十条 产品经过严格检验、确保产品检验合格。 第十一条 产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。六、物流保障控制第一条 为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间的食用价值，特制配送品质保证作业指导。第二条 配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配送部门直接负责,配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。第三条 配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查，卫生及防护措施应符合要求。第四条 配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查

12、,车厢内卫生应干净整洁。第五条 配送人员在配送分装前（至少十五分钟）准确依“着装标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口罩须配带整齐，。第六条 配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种类、数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。第七条 产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：1配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打喷嚏、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。2在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接触盛放产品的包装物里面或产品。3在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除固定包装食品）捡起后再次使用。4配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品进行分装运送，作好产品配

13、送前的质量把关工作。第八条 配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常，车厢整洁无异味。第九条 搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。第十条 周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持足够距离。第十一条 周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物倾倒或移位（预防运输过程颠簸），注意车辆厢体卫生。第十二条 车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。第十三条

14、 在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收货方签字确认，并将上一批周转箱回收。第十四条 配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。七、人员健康保障控制为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据、等法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条 本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可工作，新参加工作和临时参加工作的公司从业人员必须先进行健康检

15、查取得健康证明后方可参加工作上岗。第二条 在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。第三条 从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。第四条 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。第五条 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不

16、得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。八、溯源质量保障体系食品安全问题日益突出，引起了人们的广泛关注。实行农产品安全标志及追溯管理，建立农产品质量安全可追溯系统是有效解决食品安全问题的重要措施。质量可追溯系统包含两层含意，一方面是质量相关信息的跟踪，即对于农产品生产过程中主要环节的信息进行记录存档另一方面为质量危害的溯源，即能够根据产品生产记录信息逆向追溯到产品危害来源。我公司提供的各类食品食材均可提供检测报告。1.2品质监控一、品质监控实施办法1、严格遵守食品安全法及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。2、成立食品质量安全管理小组，公司法人是本单位食品质量安全第一责任人，配

17、备专兼职食品质量安全管理员。3、食品质量安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品质量安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品质量安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。4、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品质量安全管理员每天进行一次以上食品安全检查，食品质量安全管理小组每周进行1次食品质量安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。6、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。7、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

18、证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。8、组织本单位食品从业人员进行食品质量安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。9、建立并执行从业人员健康管理制度。10、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。11、执行食品质量安全标准。12、协助食品质量安全监督管理机构实施食品质量安全监督、监测。13、依法制定并落实食品质量安全事故应急处置方案，关注社会食品质量安全预警提示，积极预防和控制食品质量安全事件。二、质量保证过程控制1、食品采购查验 采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。 采购食品时向供方提出

19、质量要求，并查看食品质量。 采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。 腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。 验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 检查所购食品有无合格或检疫证明。 腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。 验收记录妥善保存以备查考。2、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。 储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放 ，

20、存放要求如下：l 食品与非食品不能混放；l 定型包装食品与散装食品分架存放；l 洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；l 库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；l 搞好仓库内、外环境卫生 ，与食品仓库无关人员，一律不准进入。 定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止售卖。 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。3、投诉管理 负责客户直接或间接投诉信息

21、的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。 受理投诉要严肃认真，接待客户要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为客户服务。 对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。 负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的配送服务更受到广大客户的欢迎和支持。三、严格控制各种食材的验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1.鲜猪肉质量验收标准白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖

22、有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。2.鲜牛、羊质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时

23、，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。5.鲜鸭量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的

24、正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克1.7千克左右。6.冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。序号类别食品名称食品图片食品质量标准1猪前腿肉（含骨）肉质紧密，富有弹性；皮薄膘肥，皮无斑点；脂肪呈白色或乳白色，有光泽；瘦肉呈红色或粉红色，不发粘；无异味等。严禁供应注水、注胶、病猪、死猪、老母猪肉。2后腿肉（含骨）3腰方肉（含骨）4猪排骨5牛牛肉肉质紧密，富有弹性；皮无斑点；有光泽；

25、无异味等。严禁供应注水、注胶、病和死牛肉质紧密，富有弹性；皮无斑点；有光泽；无异味等。严禁供应注水、注胶、6牛腩7牛肚8羊羊肉9鸡鸡肉10鸡腿12鸭鸭肉13鸭腿14丸肉丸无异味、变质15鱼丸二、蔬菜收货验收标准：生产地及培育环境必须具备环保、无公害条件，农药残留检测符合国家卫生标准。瓜果外观新鲜，表皮无萎缩，具有特有色泽，大小均匀，形状端正，无病虫害，无芽头，无腐烂、霉变、挤压、伤残及裂纹，去除须根及残留叶。蔬菜品质鲜嫩，色泽自然有光泽，根茎叶无萎缩、发黄、霉烂、虫害、带土、水浸，初加工食用率达90%以上。1、新鲜度：、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳、硬度：

26、叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象11.姜的质量验收标准色姜黄，表面无皱缩、无霉变，出芽现象，水分含量适中。

27、12.葱的质量验收标准葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。13.蒜的质量验收标准蒜瓣饱满，无霉无出芽。序号类别食品名称食品图片食品品质标准一、时令蔬菜1瓜类南瓜颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实2冬瓜皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度3丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。4苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。5葫芦瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜6茄果类番茄颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有

28、弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸7茄子色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸8辣椒一般优质质量形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。9菜椒10甘蓝类花椰菜（菜花）花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁11青花（西兰花）花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面

29、有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质为花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。12根茎菜类胡萝卜颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。13白萝卜色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶14土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。15芋颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。16韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内17韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米

30、以内.18青菜头鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动19莲藕表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩20香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足21莴笋颜色鲜艳淡绿、表面坚硬22芹菜叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。23叶菜类小白菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。24大白菜外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。25菠菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。26包菜外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。2

31、7空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。28小青菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当29生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。30豆角类毛豆颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香31荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无32长豆角颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。33四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断,无老筋34葱蒜类洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片

32、肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。35蒜苗（条）叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁36大蒜颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。37生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。38小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米39大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无根、长约50厘米40其他类平菇形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲41黑木耳优质的木耳面呈乌黑色有光泽，背面呈灰白色，朵形稍小或大小适中，均匀、根小42豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹43海带褐绿色或者土黄

33、色的海带是比较正常的颜色三、水果类产地及培育环境必须具备环保、无公害条件，农药残留检测符合国家卫生标准。瓜果外观新鲜，表皮无萎缩，具有特有色泽，大小均匀，形状端正，无病虫害，无芽头，无腐烂、霉变、挤压、伤残及裂纹，去除须根及残留叶。(一)、水果质量验收标准基本要求新鲜度：水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象色泽：新艳，光亮，无变色硬度：饱满，充实，软硬适中机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状成熟度：适中，无过熟，未熟现象污染：无污染残留农药包装：如有包装匡完

34、整干净瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把序号类别食品名称食品图片食品质量标准1水果类水晶梨外观：颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，果体饱满微软、有晶莹之感，果形整齐均匀、无挤压痕、无机械伤口感：皮极薄，果肉呈奶白色，肉质脆嫩无渣、甜美汁多2贡梨果实硕大，黄亮美观。皮薄多汁、味浓甘甜3红富士外观：颜色浅红、淡黄色为底，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满口感：果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸4香蕉外观：中间颜色黄色、两端

35、青绿色或全部黄色且有梅花点有光亮，果形长而弯曲、月牙形，菱角不明显、果身圆满，有弹性口感：成熟度八成以上，皮薄、易剥离，果肉呈淡黄色或奶白色、口感甘甜香浓、柔糯不涩，香气浓郁5葡萄外观：颜色黑紫色、果粒大且圆、结实饱满，果粒表面有霜，果梗 青绿且与果粒边接牢固，整串籽紧凑口感：口感肉质爽脆肥嫩，甜浓多汁，酸味少，皮薄，有成熟的风味，有籽，籽较大6提子外观：颜色浅绿色、果粒大且均匀、结实饱满、呈圆形或椭圆形，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑口感：口感肉质爽脆，清甜多汁、酸味少，皮薄，有成熟的风味，无籽的品种为佳7西瓜外观：颜色墨绿、淡绿、白绿、或浓绿、淡绿相间的蛇状花纹或不规

36、则花纹、有光泽、与地面接触处为黄色，球或椭圆状、形周正，无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆、重量较轻、瓜身坚实，果柄与果顶相交部分不发霉口感：瓜皮较薄，瓜瓤为鲜红、淡红色或黄色，有黑色或褐色子，水分充足、汁多、肉脆爽起沙8菠萝外观：绿黄色，两端略带青绿色。冠叶则为深绿色口感：外表较厚，有突出果眼（即鳞状的斑）；果皮上透出香味，果肉香气浓郁。果肉淡黄色，味道甜美，口感：爽脆汁多9桔子外观：沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离，无压伤、腐烂口感：果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉10橙子外观：颜色金黄或橙黄色、有光泽、圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构紧密，果体较

37、硬、光滑、有弹性，突出的特征果实顶上突出呈圆锥形，无压伤、腐烂口感：皮薄、皮肉结合紧密不易剥落，瓣瓤不易分开，水分充足、汁多，口味较甜11番石榴外观：长圆形至椭圆形，先端急尖或钝，基部近于圆形，上面稍粗糙，下面有毛口感：番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽12圣女果外观：果实直径约13厘米，颜色鲜艳，果面光滑，大小均匀，无腐烂口感：果皮不易剥离，汁多，味清甜，无核，口感好13哈密瓜外观：外皮呈长椭圆形，呈浅绿色至黄色，结实，果把新鲜，网纹绸密者为上品 ，无裂痕，无压伤口感：瓜肉浅黄色，味道甜美，多汁，口味清甜四、豆制品类按照传统工艺加工，无添加淀粉等其他成分，具有原有风味。豆腐细嫩，手指

38、揉搓粒度形状大小均匀无渣，色泽为白色带微黄；油豆腐色泽金黄，大小均匀，形状端正，无碎烂，无异味，炸油符合国家卫生标准；豆腐及香干类制品必须真空包装，并注明生产日期、食用期、存放要求等相关标识。牛奶制品新鲜，乳液呈不透明的乳白色或稍带微黄色，具有特有的奶香味，PH值为6.5-6.7。1、新鲜、保证当天生产货品2、干净、无灰尘、异味.3、外形完整、美观、无破损。4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。序号类别食品名称食品图片食品质量标准1豆制品豆腐干且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断2油豆腐色泽金黄，易吸收汤汁、细腻3豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质4酱干方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、

39、芳香四溢5千张呈淡黄色 大小薄厚均匀，厚约0.20.4mm6奶制品纯牛奶鲜美的乳香味，不应该有酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味7酸牛奶味酸，以浆稠，色黄，气清，味甘为上品，或有结块现象8奶粉品质要求：滋味和气味具有消毒牛乳的醇香味，无其它异味； 组织状态干燥粉末结块； 色泽全部一色，呈浅黄色； 冲调性湿润下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物； 重量要求：标明重量2%； 包装要求：内塑料袋，外纸箱，标识清晰，外箱清洁无破损，无污染五、水产类符合采购人供应的冻品、冰鲜或鲜活要求；鲜活水产具有固有的体色和光泽，黏液透明；鳞片完整，紧贴鱼体不易脱落；腮盖紧闭，腮丝鲜红或紫红色，结构清晰，黏液透明，无

40、异味；眼睛饱满，角膜光亮透明，有弹性；肌肉坚实，富有弹性，手指压后凹陷立即消失，无异味，肌纤维清晰有光泽；腹部正常不膨胀，肛门凹陷。序号类别食品名称食品图片食品质量标准1水产品草鱼神态在水中游动自如,反应敏捷; 体态无伤残、无畸形、无病害； 体表鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。 补充： 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。 甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。 2大头鱼3罗非鱼4鲳鱼5鲤鱼6鲫鱼7带鱼8鱿鱼9巴浪鱼10虾个大而均匀，活蹦乱跳

41、（或能活动）六、粮油类1、大米质量验收标准：质量等级达到或超过国家标准GB13542009大米中“一级”的要求颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。2、油脂品质量验收标准：质量等级达到或超过该种食用植物油国家标准GB1356-2004中“一级”的要求。油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。1纸盒包装油脂：包装完好无损。在保质期内。打开包装无不正常气味。外包装无受任何污染。2铁桶包装油脂：铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。在保质期内。密封性好，无任何打开过的痕迹。3塑料包装油脂：在保质期内。完成密封。无任何沉定物。七、干菜类行业食用等级保证在1-2级。干货

42、干燥无霉烂、干净无杂质、成色好，无有害物质熏染，包装严密无污染；散杂货品相好、颗粒饱满无陈化，外形大小均匀。序号类别食品名称食品图片食品质量标准1干菜类干香菇灰褐色或者灰褐色 有其特有的香味，无异味2干海带干燥、无霉变、具有海带干品应有的滋气味，无异味，食用时无砂齿感3粉丝粉条粗细均匀，无疙瘩，无杂质，无异味4腐竹优质的腐竹是淡黄色的，而且表面上是泛着光很干净的5木耳木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黒，富于光泽，体干无杂质和碎者为优，反之则差6紫菜包装完整，紫菜干燥，有其特有的味道八、调料类经过国家QS质量认证体系认证，符合采购要求，外观品相好，内容物色泽正，包装密封，并有厂

43、家生产日期、有效期限、存放和食用要求等相关标识，保质期不得低于标注的1/2。序号类别食品名称食品图片食品质量标准1干菜类精盐品质要求：白色味咸，无可见外来杂质，无苦味、涩味、无异臭；水溶后无沉淀物； 包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染2味精品质要求：具有正常味精滋味，不得有异味。水溶后无沉淀物； 包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；3鸡精品质要求：米黄色颗粒，色泽正常，颗粒均匀无杂质，干燥松散无结块，具有本品固有的气味； 包装要求：内为独立包装袋，外为牛皮纸箱，包装完整，无破损；4五香粉呈细末状；优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色，辛辣味浓，粉末细而均匀，无杂质，无霉变5豆瓣酱好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚6老抽呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉7生抽生抽颜色比较淡，呈红褐色，色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，口味较咸。8辣椒酱颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油9胡椒粉品质要求：色泽正常，颗粒均匀无杂质，干燥松散无结块