食堂应急保障预案.docx

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1、食堂应急保障预案1.1食堂应急预案1.1.1、食堂停水应急预案（1） 食堂经理应立即查明停水原因是区域内还是区域外，若是区域外原因，应立即上报问清停水原因及停水多长时间；若是区域内原因，应立即通知后勤人员迅速进行维修。（2） 自来水公司因检修或其它原因提前通知停水的，食堂经理应提前做好储水准备，充分利用已备的储水箱和所有装水容器，保证停水期间食堂正常用水。（3） 对于不能在短时间内修复，储水箱里的水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水，食堂经理应及时上报并立刻采取以下措施： 调换操作方式，尽量做一些少用水的食品，如：炒饭、面食等。 利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。 可以与学校管理部门联系

2、，请求支援为食堂送水。 立即拨打已联系好的快餐公司送餐。（4） 食堂经理要检查所有水龙头是否呈关闭状态，防止来水后溢出弄湿地面、浪费水源，来水后要负责储水。（5） 如果因停水造成食堂不能正常供餐时，食堂经理要提前上报并通知学校相关部门调整用餐时间。1.1.2、食堂停电应急预案（1） 食堂经理应立即查明停电原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即上报问清停电原因及停电多长时间。若是食堂内原因，食堂经理首先应查明是否高、低压开关跳闸，如连续闪断超过两次要停止送电，安维修工迅速进行维修。（2） 接到停电通知后，食堂要根据制定的停电预案，做好停电、切电工作，并根据当天的实际情况合理安排，做好员工

3、用餐准备、保证正常用餐；若不能按时供餐应提前上报并通知学校相关部门调整用餐时间。（3） 停电 4 小时内的维修，必须对冰箱、冷库的原料和半成品进行监督， 必要时进行确认处理。（4） 如停电时间超过 8 小时的，要对冰箱、冷库的原料和半成品进行转移处理，最大限度地减少可能产生的食品安全隐患和造成的经济损失。（5） 来电后要对食堂所有用电设备、用电器进行安全检查，关闭不用的电源，特别是消毒柜、冰箱、冷库等，要确认其是否正常工作。（6） 如果因停电造成食堂不能正常供餐时，食堂经理要提前上报并通知学校相关部门调整用餐时间。1.1.3、食堂停气应急预案（1） 厨房发现停气时第一时间通知食堂经理，食堂经理

4、接报后立即查明是食堂区域内停气还是区域外，若是区域外应立即询问燃气公司停气原因及停气时长。若是区域内停气应第一时间检查调压箱及燃气报警器电磁阀是否正常。（2） 厨房接到停气原因后，若停气时间较长，应立即进行更换气源准备。更换气源，使用液化气加工饭菜。（3） 在连接气罐前应关闭天然气总阀门。（4） 在送气前应检查用气设施阀门是否关闭，在送气时应通知厨房进行排空点火，并关注气灌压力表。压力不宜太高够用就行。如果是多组气灌供气是应关注个个气罐的送气量是否一致。（5） 在送气完成后经检查各处用气设施、气罐压力表，确保安全使用。（6） 如果因停气造成食堂不能正常供餐时，食堂经理要提前上报并通知学校相关部

5、门调整用餐时间。1.1.4、食堂食物中毒应急预案（1） 一旦出现食物中毒或者疑似食物中毒情况，在场人员要第一时间通知食堂经理，食堂立即停止各种供应并上报，任何个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。（2） 事故出现时以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院；迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况，发现有类似疑似食物中毒症状时，应迅速送医院诊治；情况严重时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点、联系电话，并派人到路口接应。（3） 由食堂经理封存现场食物和事故现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，无关人

6、员不允许到操作间或售饭处；维护现场秩序。（4） 指导轻度中毒者进行初步自救：用手指或钝物刺激中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止；对于催吐无效或神态不清者应迅速送医院诊治。（5） 事故发生后要注意维护正常的工作秩序，做好食物中毒人员的思想工作，安排人员负责陪护，无关人员未级批准不准到医院探视，以免影响治疗秩序。要求各部门人员不要恶意向外扩散消息，以免引起不必要的混乱和不良影响。如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意一律不得接受采访，以避免报道失实。（6） 配合卫生防疫部门的调查，做好所食用食物的取样工作，如实提供材料和样品，以备查验；若是院外食物所致，也应积

7、极配合取样；收集呕吐物、排泄物及血尿供卫生防疫部门检验分析中毒原因；必要时根据领导指示向食品药品监督管理局报告。（7） 食堂经理要做好事故的调查、处理工作；对造成食物中毒事故的人员，要按照有关规定进行处罚。对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移交司法机关处置。（8） 对相关物品的消毒处理：1） 对造成食物中毒或者可能导致食物中毒的剩余食物、原料，以及被污染的食品、原料予以监督销毁处理。2） 对食堂工作人员的手和被污染的用具及工具进行消毒清洗处理（餐具、用具、抹布等用沸水煮 10 分钟消毒；对不能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒剂浸泡）。3） 对微生物食物

8、中毒，要彻底清洗、消毒接触过的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备等。4） 对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等， 杜绝中毒隐患。（9） 事件总结处理：食堂经理保护好现场，做好中毒者和现场人员的笔录工作并保管好笔录；协助卫生防疫部门对中毒事故进行调查，分析原因、制定纠正预防措施，认真填写事故调查报告并上报。着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对相关人员进行情况通报和相关教育。（10） 责任追究1） 责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；2） 属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律

9、法规之规定集体研究决定。 公司将对以下几点要进行责任追究。1） 对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；2） 对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；3） 对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。（11） 注意事项：1） 如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。2） 不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。3） 重症中毒者要禁食 812 小时，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。（12） 防止食物中毒的措施1） 健全食物中毒报告制度：食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告办法的精神，以便

10、及时采取防治措施。2） 广泛开展预防食物中毒宣传教育：广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食堂员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对设备的污染：食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类， 鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工过程中的污染。须知到专车运输， 低温贮藏等，食堂员工要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮

11、存食品，防止食品腐烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。 化学性食物中毒的预防（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，如不加以识别而

12、误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。1.1.5、食堂消防应急预案 消防知识培训（1）新员工上岗前须进行消防安全培训，培训内容包括：消防安全基本常识，灭火器、灭火毯及消防栓的操作使用等。（2）每季度至少组织一次消防安全实操演练的培训，保存照片及记录。（3）每日例会对安全问题要时时提醒、时时强调。（4）公司根据实际情况，定期组织安全培训会议及活动。 下列人员应接受消防安全专门培训：（1） 作业点的消防安全责任人。（2） 公司的消防安全管理人员。（3） 专职的消防人

13、员。 培训内容（1） 有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程（2） 各岗位的火灾危险性和防护措施（3） 有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法（4） 报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能（5） 组织、引导事故现场人员疏散的知识和技能。 培训方式（1） 作业点自行组织的日常培训会（2） 公司组织的专题培训会（3） 消防的实操演练培训（4） 通过看板、宣传栏、安全标识等方式进行宣传教育。 根据作业点的实际情况和工作需要，对其员工进行有针对性的培训。 因工作需要员工换岗前进行再教育培训。 消防安全管理制度为了加强管理，为确保食堂的安全，特制定下列消防安全管理制度：（1） 在营业期

14、间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。（2） 所有工作人员都要参加公司的消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。（3） 所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。（4） 保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。（5） 改、装设施、设备前

15、应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。 厅面消防安全管理制度（1） 配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。（2） 严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。（3） 严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确实需要时必须以书面形式上报，经同意后方可安装。（4） 需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内， 使其浮在水面上。（5） 营业结束后，应对管理区域进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备

16、的电源关掉。 厨房消防安全管理制度（1） 严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。（2） 经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源， 及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查漏电可用肥皂水， 严禁使用明火试漏。（3） 炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着， 应关好炉灶开关，等气扩散后再重新点火。（4） 用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要及时的进行修复。（5） 发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮

17、关闭上升等现象，应及时通知相关人员处理。（6） 食堂工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。（7） 厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。（8） 油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的 2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。（9） 油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。（10） 厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。（11） 厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，

18、及时检查维修。（12） 工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源。 消防设施器材维护及使用消防设施是指火灾自动报警系统、自动喷淋系统、消防栓、消防门、疏散指示牌等固定设施。消防器材指灭火器、灭火毯、防毒面具等器材，消防安全标识是与消防有关的文字、图案等，所有员工要爱护消防设施、器材及安全标识，并进行定期的维护。（1） 按照日、月、年的频次分别进行维护，每年可向学校申请专业维护一次，每月由公司安全管理小组会同专业维保单位组织一次（2） 灭火器材是否放置于干燥、阴凉、易取用的地方，压力是否正常，消防栓前有无遮拦。（3） 灭火毯是否存放于易于取用的固定地点，有无丢失、损坏现

19、象，表面是否有油迹、灰尘。（4） 各处的应急照明灯及安全出口指示牌是否正常，有无损坏或遮挡。（5） 及时填写消防设备点检表。（6） 每月维护工作：1） 每月公司安排一次联合安全检查，对各类消防设施和器材逐一排查，对出现的问题及时解决，保证设备、器材的正常使用。2） 每月联系校方方的工程部门对消防栓、自动喷水系统、报警系统等抽样进行使用测试，保证正常使用。（7） 每年维护工作：1） 委托具有资质的消防设施检测企业对固定消防设施进行一次全面检查测试和维护保养。2） 建立消防器材的管理台账，明确器材的种类、数量、型号、放置地点及有效使用日期等。3） 消防器材必须由专人管理，不得随意挪动，并能掌握各种

20、灭火器材的性能、用途及保养方法。 附：消防器材使用演示 消防预防 我们坚持做好以下防火措施：（1） 内禁止一切烟火，并保持通道畅通。（2） 内照明用防爆灯离货物至少 0.5 米。（3） 内电线要套装阻燃管，禁止乱拉明线。（4） 开关要远离货物，所用保险要符合规格。（5） 人员严禁进入仓库，仓库不得住人。（6） 检查照明灯具线路，发现问题及时请维修工处理。（7） 离开仓库时一定要关闭电源。（8） 消防器材要放在容易取放的地方，过道畅通，一旦发生火情便于取用。（9） 常检查灭火器压力表是否正常：当指针在红色区域时为不能使用；在黄色区域时为警告，表示不能正常使用；在绿色区域时表示可以正常使用。（10

21、） 安装时，根据其功率大小确定输电线路，防止过载、超负荷。（11） 线接头要牢固，防止打火引起火灾。（12） 灭火器安装时一定要安装过载保护装置。（13） 铺设要尽量穿在阻燃管内，远离易燃物品。（14） 种炉火要有专人看管。（15） 炉灶使用前要检查是否漏油、汽。（16） 输油管要用金属管道。（17） 炸制食品时，锅内油不许超过三分之二，油温不宜过高，以防油溢出或油着火引起火灾。（18） 物品的放置要远离火源。大燃气罐要与灶具明火隔墙放置，小燃气罐距离明火 1.5 米以上。（19） 禁止后厨吸烟，特别是仓库、燃料罐储藏间等地。 突然起火应急处理方案食堂消防安全工作，是关系到全体工作人员及食堂学

22、生生命安全的大事，本 着预防为主的原则，在平时工作中必须严格按消防管理的有关规定办事，并成立 安全工作领导小组在定期检查的基础上，认真落实食堂重点部位安全保卫责任区， 做到防范于未然，切实做到食堂消防安全无事故。为应对突发事件制订消防安全应急预案。（1） 通报顺序一旦出现火灾，要立即通知作业点负责人，并及时上报部门领导，并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警 119，同时及时组织扑救。（2） 人员注意事项1） 当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报警并迅速依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要坐等消防员前来抢救而延误时机；2） 迅速切断配电箱总电源；关闭燃气、燃油阀门。3） 火灾发生

23、后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场，以免影响或妨碍抢救工作。4） 现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。（3） 成员注意事项 灭火 了解食堂建筑格局及出口； 了解电及天然气管道铺设的线路； 清楚食堂所有消防设施的放置地点； 了解消防设备的保养维护与操作方法； 了解火势情况是否能控制； 成员：厨师、部分员工 警戒 了解食堂建筑格局及出口； 当某处发生火灾时，应迅速确定安全出口组织疏散； 在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场； 成员：保卫人员、膳食委员会人员 救护组 应接受紧急救护工作； 应配备急救箱； 应了解一般药物的使用情况； 成员：厨师、部分员工 火灾原因调查火灾发生后，食堂项目

24、经理要积极协助公安消防机关查明火灾原因，提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。 防火注意事项（1） 食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测；（2） 厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁；（3） 油炸食品时，锅内的油不得超过 2/3，以防溢锅引起火灾；（4） 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开；（5） 厨房应按有关规范配备

25、相应灭火器材。 炉灶及炊事防火及安全使用预案炉灶的形式很多，按使用燃料的不同，可分为煤、柴炉灶，液化气炉灶，煤气炉灶，天然气炉灶，沼气炉灶，煤油炉等。煤、柴炉灶还设有烟囱。炊事是指人们利用炉灶等加热设备进行做饭、炒菜、烘烤、蒸煮等作业，与日常生活是息息相关的。（1） 食堂发生气体泄漏事件，及时疏散现场及周围人员，保障学生人身安全。迅速疏散室内人群，用湿毛巾把漏气处裹紧固定，同时打开门窗，让泄漏的燃气向外扩散。（2） 发生气体泄漏事件时，避免周围出现明火，迅速关闭表前阀门切断气源。（3） 如果泄漏过多，立即拨打急救电话，请求相关部门支援处理。（4） 如果因此造成不能正常保障等事件时，作业点负责人

26、应及时协调员工确保按时供餐，不能完成的工作立即向公司应急办汇报，由应急办指挥邻近作业点支持，以及从其他作业点调拨蒸饭等主食。 液化气炉灶 火灾危险性（1） 液化气本身的性质和火灾危险性可参照本辑中“城市煤气、液化气生产和输配机构的防火”的相关内容。（2） 因钢瓶、管道腐蚀或连接导管老化破裂，以及炉灶、钢瓶的附属配件不合格或损坏失灵，造成液化气泄漏而引发火灾。（3） 钢瓶与热源大近或充气过量，可导致瓶体破裂引发爆炸。（4） 不按规定要求，私自灌气或随意倾倒液化气残液，挥发的气体遇明火造成事故。搬运移动气瓶过猛，撞击产生火花导致爆炸。（5） 在使用炉灶时，违反正确的操作程序或私自拆卸钢瓶部件以及倒

27、（卧）放置钢瓶等都可引发事故。 防火措施（1）装有液化气的钢瓶，不得存放在居室、公共场所，并严防高温及日光照射，其环境温度不得大于35C。钢瓶与灶具之间要保持1 米以上的安全距离， 室内不得同时布置其他炉灶（火源），通风条件应保持良好。(2)钢瓶与炉具都不得有漏气现象，可用涂肥皂水的方法试漏，但严禁使用明火试漏。(3)液化气炉灶点火时，有自动点火装置的可先开气阀，然后采用炉具上的点火开关；对无自动点火装置的，应先开气阀，然后划火柴从侧面接近炉盘火孔，再开启炉具开关。如一次未点着，可先关闭炉具开关，过一会再按顺序重新点火。使用完毕，应先关气阀，再关炉具开关。(4)使用炉灶时应有人照看，锅。壶等不

28、宜盛水过满，以免溢出熄灭火焰。(5)钢瓶要防止碰撞。敲打。倾倒或倒置，不得接近火源、热源。钢瓶不得与化学危险物品混放，严禁私自灌气。(6)液化气用完后，瓶内残液应由充装单位统一回收，用户不得擅自处理，更不得用残液生火或擦洗机械配件等。炉灶各部位要经常检查，发现异常问题，应及时处理。 煤气炉灶 火灾危险性（1） 煤气本身的性质和火灾危险性可参照本辑中“城市煤气、液化气生产和输配机构的防火”的相关内容。（2） 煤气管道、炉灶安置不当、受腐蚀发生泄漏，遇火源（或用明火试漏）可引发火灾或爆炸。（3） 可燃物与炉灶相距过近而被烤着。（4） 由于停气。回火或风吹，以及使用锅。壶烧水时，因水太满沸腾溢出等导

29、致火焰熄灭而没有及时关闭阀门，使逸出的气体在第二次点火时引起爆燃。（5） 点火时，违反正确的操作程序而引发事故。 防火措施(1) 室内煤气管道要使用镀锌钢管，必要时应加保护套，一般应采用明设，如果必须设在地下室、楼梯间或有腐蚀介质的室内，要保证便于检修和采取防腐措施。但煤气炉灶用具不得设在地下室或卧室内。煤气计量表具宜安装在通风良好的地方，严禁安装在有化学危险物品与可燃物的地方。(2) 灶具与管道的连接胶管最长不得超过 2 米，两端必须扎牢，用后要将阀门关紧(3) 煤气管线、阀门、计量表具等，严禁私自拆卸，需更换维修或迁移时，应由供气单位进行，之后还要通过试压、试漏等检查。(4) 各种灶具的制

30、造，必须符合安全要求，并经煤气主管部门认可。在使用时，应严格按照厂家说明书操作程序进行。如一次未点着时，需立即关闭用具开关，稍停片刻再按要求重新点火。大型煤气炉灶，应设固定点火装置。(5) 发现漏气，应立即关闭开关，采取通风措施，熄灭火源，禁止开、关电气设备，并通知供气部门检修。任何情况下，都不准使用明火试漏。 天然气炉灶 火灾危险性（1） 地下管道受腐蚀。震动等破损漏气，通过上层或下水管道窜入室内， 接触明火而引发火灾。（2） 管道阀门质量不合格或关闭不严，阀杆、丝扣等损坏失灵，操作时误开阀门等都会发生火灾危险。（3） 由于可燃建筑构件、可燃物与金属炉灶或炉筒距离过近而被烤燃。（4） 炉火被

31、风吹灭或被水淋熄，未及时关闭阀门使室内空间布满气体而引发火灾。 防火措施（1） 管道最好采用架空或在地面上敷设。管道的专用针型阀门必须完整良好，各部位不得泄漏。（2） 用耐油、耐压的夹线胶管与管道相连接时，接口处必须牢固紧密。（3） 应设置相应的油水分离器，并定期排放被分离出来的轻质油和水。（4） 要经常检查管道，发现漏气时，严禁动用明火或开、关电气开关，并打开门窗通风，另外还应立即通知供气部门。（5） 使用时突然熄灭，应关闭阀门，稍等片刻再重新按要求点火。金属烟筒口距可燃物构件应不小于 1 米，并应装拐脖，防止倒风吹熄炉火。（6） 供气管道需进行维修时，必须先全面停气，停气、送气时应事先通告

32、用户。新安装的管道应经试压、试漏检验合格后，方可投入使用。 厨房炊事 火灾危险性（1） 在炉灶上偎、炖、煮各种食品时，浮在上面的油质溢出锅外，遇火燃烧。（2） 使用火锅时，溢出的油质易引燃附近可燃物或可燃桌板。（3） 油炸食品时，油过多及油锅搁置不稳食油溢出遇火燃烧，或油锅加热时间过长，油温超过油的自燃点起火。 防火措施（1） 偎、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应降低炉温或打开锅盖，以防外溢。（2） 火锅在使用时应远离可燃物，井使用不燃材料制作的桌板。若使用可燃材料桌板时，应在锅底铺设不燃材料制作的垫板。（3） 油炸食品时，油不能放得过满，油锅搁置要平稳，应控制油的温

33、度。起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火。（4） 炉灶排风罩上的油垢要定时清除 油锅起火应急预案厨房油锅必须具有自动温度控制功能或配备自动灭火装置，原有的厨房油锅， 加装具有自动温度控制功能或配备自动灭火装置。 落实本单位油锅的安全管理工作，应履行好以下安全职责：（1） 落实安全管理责任；（2） 制定油锅安全管理制度，（3） 开展油锅防火检查，消除火灾隐患；（4） 确保责任区域内的消防设施、器材以及消防安全标志完好有 效；（5） 开展油锅使用安全宣传教育。 油锅起火的处理（1） 及时切断燃气供应，关闭涉及火灾现场的电源；（2） 绝

34、对不可使用任何灭火器进行扑灭火焰的尝试；（3） 使用灭火毯完全覆盖在锅上，起到隔绝氧气阻断燃烧的目的；（4） 报告当班经理，当班经理接警后第一时间赶到现场，同时报告负责人，根据实际情况拨打 119 电话；（5） 项目负责人必须在第一时间赶赴现场；（6） 如火情无法控制须按照灭火、紧急疏散应急预案处理。 厨房油烟系统应急预案做好厨房油烟管道的清洗工作，根据厨房用火的实际情况确定清洗次数。单位油烟管道的清洗，每季度不应少于 1 次；并配有温度感测器，当温度达到预燃状态，自动报警。 烟道燃烧的处理（1） 关闭所有火源、气源并切断电路，报告当班经理，由当班经理电话报警；（2） 报告项目负责人，项目负责

35、人必须在第一时间赶赴现场；（3） 可尝试用湿布封闭烟道的两端，阻隔空气的进入，并保持阻隔物的湿度；（4） 现场人员须用湿毛巾捂住口鼻，以免中毒；（5） 如火情无法控制须按照火警应急预案处理。1.1.6、雷击、台风等恶劣天气灾害应急预案（1） 接到雷击、台风等恶劣天气预警，食堂应急小组应通过电话等方式及时发布预警，通知食堂人员切断电源和网线，并根据政府相关部门要求采取预防措施。必要时组织员工撤离到安全区域。（2） 食堂应急小组应保护灾害现场，并随时向公司应急领导小组报告处置进展。灾害严重的， 公司应急领导小组按规定报告市局应急指挥部和地方政府。（3） 应急处置工作结束后，食堂应急小组应组织善后处

36、理及相关调查工作，在调查结束后一日内将灾害情况、处置过程及结果报告公司应急领导小组办公室。灾害严重的，公司应急领导小组应将灾害情况及处置结果报告市局应急指挥部和地方政府。1.1.7、地震灾害事件应急预案(1)接到地震预报后，食堂应急小组应根据公司应急领导小组指令采取有效措施开展先期处置。依法发布有关信息和警报，全面组织各项抗震工作，对事发地办公大楼进行全面检查、加固，关闭电源，转移物资，撤出工作人员；同时组织人员对办公楼、食堂进行安全警戒，禁止人员进入，保证人员财产安全。(2)若未有预报突然发生地震灾害，事发办公楼、食堂员工应迅速撤离现场至安全地带，并在第一时间上报食堂应急小组。若地震来临时，

37、 事发部位人员无法及时撤离，可选择卫生间等空间小、不易塌落的地方躲藏，待情况稳定，确保无危险后，再想办法离开大楼、仓库或大声呼救等待救援。应在第一时间上报食堂应急小组， 并拨打 110、120 要求援助。(3)地震发生后，食堂应急小组应立即报告公司应急领导小组，同时采取有效措施开展先期处置，组织救援队伍搜救受灾人员，安排有余震危险的办公楼全部人员撤至安全地带。搜救工作应在确保安全的条件下进行，避免造成新的人员伤亡。(4)食堂应急小组应在确认没有余震后，在相关部门指导下，分配救援任务，划分责任区域，全面展开人员搜救和财产抢救，并及时收集汇总地震破坏、人员伤亡、救援行动等情况，随时向公司应急领导小

38、组进行续报，并负责采取防御措施，消除次生灾害隐患。(5)应急处置结束后，食堂应急小组组织员工进行现场清理，核实灾害损失，配合保险公司做好理赔取证，抚恤伤亡家属，并将处置结果在调查结束后报公司应急领导小组办公室。1.1.8、霉变事件应急预案（1） 如遇仓库内空调、除湿机等防霉设备大面积损坏或停电，仓管员应及时报告（2） 食堂主管，食堂主管指令仓库工作人员将仓库密封，控制人员进出，减少空气流动，减缓库内温湿度的变化。（3） 如为停电，尽快联系供电部门送电，需要时启动备用发电设备。（4） 如为设备损坏，联系厂家或专业维修人员尽快上门抢修。（5） 发现有产品出现霉变的，仓管员应立即报告食堂主管，食堂主

39、管负责组织人员进行隔离检查（严重的要送检），防止霉变蔓延；如出现大面积霉变，应尽快隔离，防止霉变继续扩大，同时转移未霉变的产品。并对仓库进行消毒杀菌，防止事态进一步扩大。（6） 应急处置结束后，食堂主管应将霉变产生的初步原因、经过、霉变数量、损失等形成书面报告在调查结束后报送公司应急领导小组办公室。1.1.9、防止可疑爆炸物应急处理(1)食堂人员发现可疑爆炸物（对留置工作区域持有怀疑的物品），要立即报告上级主管。 (2)上级主管接到通知后，立即到现场确认可疑后，通知部门经理将事态汇报总经理，并向公安报警，电话：110。要求专业人员来处理。 (3)主管组织安排人员布置警戒线，防止无关人员进入，封

40、锁现场； (4)工程维修员根据现场情况切断电源，火源，防止现场条件引爆可疑爆炸物品； (5)在接到公安部门紧急疏散命令后，在总经理或（总经理指定的现场负责人）统一指挥下，按紧急疏散预案负责组织疏散各区域人员； (6)主管将报案人员带到办公室，详细纪录发现人的时间，地点，发现的过程和报警人情况及可疑爆炸物的物特征。 1.1.10、疫情应急处理为提高我司预防和控制流行病疫情的能力和水平，规范疫情的应急处置工作， 普及防治知识，完善应急处置机制，减轻直至消除危害，保障用餐人员的身体健 康与生命安全，维护正常的社会生产秩序和稳定，制定本预案。（1） 根据防控疫情应急预案制订本应急预案。对食堂现有的相关

41、物资和设备配备情况进行一次清点，及时补充配备。（2） 强化健康教育工作，向全体员工做好流感等疫情基本常识和预防知识的宣传教育活动。培养良好的卫生习惯，通过教育让员工了解流感等疾病可防、可控、可治，提高员工的自我保护意识和防病能力，避免产生不必要的恐慌情绪，普及科学防范知识。通过适当的形式对员工及用餐客户进行宣传，提醒一旦发现有流感等疫情症状， 应尽早到医院就诊治疗。 疫情监测、报告和公布（1） 疫情的检测各小组负责开展的日常监测工作，及时、准确预警预报疫情，要求每日晨检一次。（2） 疫情的报告1） 流感疫情，等群发性疾病实行逐级报告制度。2） 任何人发现发生或疑似流感或群发性疾病时，必须立即向

42、领导小组报告，接到报告后领导小组成员应立即赶往现场了解情况，并按要求向上级报告。（3） 疫情报告形式1） 每位员工每天早晨下午汇报；领导小组负责向上级报告。2） 自发生即日起，应每天上报一次疫情。3） 任何人不得瞒报、缓报、谎报或阻碍他人报告疫情。 突发事件监测和报告（1） 突发事件监测 重视信息的收集。与疾病预防与控制机构建立联系，收集本地及周围地区的流感疫情或群发性疾病的情报，密切关注其动态变化，以便做好预防工作。（2） 疫情报告 发现有疾病疫情期间，实行 24 小时值班制，开通疫情监控联系电话，确保信息畅通。1） 严格执行疫情报告程序，出现流感等疫情时，食堂领导小组必须马上启动应急预案，

43、并在第一时间向疾病预防控制中心报告。2） 不得隐瞒、迟报、谎报或者授意向他人隐瞒、迟报、谎报流行性疾病或其他疫情。为认真贯彻执行“安全第一，预防为主”的安全生产方针，进一步加强安全生产管理工作，控制和减少人员伤害事故的发生，并在一旦发生事故时能够当机立断，采取有效措施和及时救援，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，根据相关规定，结合公司实际情况，制定人员伤害事故应急救援预案。本应急预案适用于本公司在发生机械、触电、烫伤、滑倒等人员伤害事故时，做出应急准备与响应。 轻伤事故（1）.立即停止工作，保护现场，向应急小组汇报。1） 机械伤害：须立即关闭运转机械；2） 触电伤害：须立即关闭电源；（2） 对

44、伤者同时消毒、止血、包扎、止痛等临时措施。（3） 尽快将伤者送医院进行防感染等医疗处理，或根据医嘱作进一步检查。 发生重伤事故（1） 立即停止工作，保护现场，并及时向现场应急指挥小组及有关部门汇报，应急指挥部门接到事故报告后，迅速赶赴事故现场，组织事故抢救。（2） 立即对伤者进行包扎、止血、止痛、消毒、固定等临时措施，防止伤情恶。迅速拨打 120 求救和送附近医院急救，断肢随伤员一起运送。（3） 遇有创伤性出血的伤员，应迅速包扎止血，使伤员保持在头低脚高的卧位，并注意保暖。正确的现场止血处理措施：（4） 一般伤口小的止血法：先用生理盐水（0.9%NaCl 溶液）冲洗伤口， 涂上红汞水，然后盖上

45、消毒纱布，用绷带，较紧地包扎。加压包扎止血法：用纱布、棉花等做成软垫，放在伤口上再加包扎，来增强压力而达到止血。（5） 止血带止血法：选择弹性好的橡皮管、橡皮带或三角巾、毛巾、带状布条等，上肢出血结扎在上臂上 1/2 处（靠近心脏位置），下肢出血结扎在大腿上 1/3 处（靠近心脏位置）。结扎时，在止血带与皮肤之间垫上消毒纱布棉纱。每隔 2540 分钟放松一次，每次放松 0.51 分钟。 电话报救须知(1)在就地抢救的同时，应立即打 120 电话，向医疗单位求救，并准备好车辆随时运送伤员到就近的医院救治。(2)拨打电话时要尽量说清楚以下几件事：(3)说明伤情和已经采取了哪些措施，好让救护人员事先

46、做好急救准备；(4)讲清楚伤者在什么地方、什么路几号什么路口，附近有什么样特征；(5)通完电话后，应派人在现场外等候接应救护车，同时把救护车进工地的路上障碍及时给予清除，以得救护车到达后，能及时进行抢救。(1)发生电器失火后，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近的干粉灭火器等专用灭火器采取有效措施进行先期处置，并通知事发部门负责人。事发部门负责人应立即报告应急小组，并迅速组织人员参与灭火；(2)应急小组接到报告后，应立即赶赴现场，及时组织灭火。火情继续扩大的，迅速拨打 119 报警。如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打 120 救助；(3)火灾无法控制时，应急小组应立即采取措施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场；(4)若发现有人触电，第一目击人应大声呼喊，同时用绝缘工具帮助触电者脱离电源，及时报告应急小组并拨打 120 急救电话；触电者脱离电源后，视情况现场施救或送就近医疗机构急救；出现人员伤亡的，应急小组应及时报告公司应急领导小组；(5)应急处置结束后，应急小组应组织展开事故原因初步调查，在调查结束后将事故起因、造成损失、处置结果等书面报告公司应急领导小组办公室。出现人员伤亡的，应急