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1、海底捞火锅菜品出品手册:新餐具标准出品手册）4带格式的：手体：四%字体颜色：蓝色带格式的：7：四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司01、菜品品名：菠菜02、菜品品名：油生菜03、菜品品名：耗子杆04、菜品品名：包心生菜05、菜品品名：油麦菜06、菜品品名：大白菜07、菜品品名：荷篙08、菜品品名：香菜09、菜品品名：旦苗10、菜品品名：竹节虾11、菜品品名：蟹黄墨鱼滑12、菜品品名：潮州牛肉丸13、菜品品名：鳏鱼须14、菜品品名：海底捞鲜毛肚15、菜品品名：千层毛肚16、菜品品名：炸豆皮】7、菜品品名：草菇18、菜品品名：鸭血19、菜品品名：香菇20、菜品品名：果鱼仔21、菜品品名：腐竹22、菜
2、品品名：鲜黄喉23、菜品品名：24、菜品品名：25、菜品品名：26、菜品品名：27、菜品品名：28菜品品名：29、菜品品名：30、菜品品名：31、菜品品名：32、菜品品名：33、菜品品名：34、菜品品名：35、菜品品名：36、菜品品名：带皮 卜魔菇 木 粉苕药笋普豆萝制针带生菇肠肉 川鲜山青红土白自金海野平肥酥37、菜品品名： 38、菜品品名：油豆皮39、菜品品名：手打鱼腐40、菜品品名：鲜牛键肉41、菜品品名:42、菜品品名:43、菜品品名:44、菜品品名:45、菜品品名:46、菜品品名:47、菜品品名:48、菜品品名:49、菜品品名:50、菜品品名:51、菜品品名:52、菜品品名:53、菜
3、品品名:54、菜品品名:55、菜品品名:56菜品品名:57、菜品品名:58、菜品品名:59菜品品名:60、菜品品名:61、菜品品名:62、菜品品名:63、菜品品名:64、菜品品名:65、菜品品名:66、菜品品名:67、菜品品名:68、菜品品名:69、菜品品名:70、菜品品名:71、菜品品名:72、菜品品名:73、菜品品名:74、菜品品名:75、菜品品名:76、菜品品名:77、菜品品名:78、菜品品名:79、菜品品名:80、菜品品名:81、菜品品名:82、菜品品名:83、菜品品名: 鲜牛舌 鸡腿菇 蟹味菇 菌类拼盘 冬瓜 黄辣丁 花莲鱼头 草鱼头 滑牛 眼肉 素菜拼盘 鲜鸭肠 鸭舌 鲜豆腐 冻豆
4、腐 双汇火腿肠 鹉鹑蛋 泥瞅 高碑豆腐皮 鲜鱼片 魔芋丝 鸭掌 年糕 双汇脆皮肠 墨鱼滑丸 脆骨鲜肉丸 撒尿牛肉丸 野生菌丸子 香菜羊肉丸 猪脑花 水晶粉丝海底捞笋片 海底捞竹笋三色豆腐 午餐肉 豆花 腰花 手切鲜羊肉 肥牛 羊肉 雪花肥牛 丸类组合 西式牛滑84、菜品品名：豆皮虾卷 85、菜品品名：蟹肉 86、菜品品名：香竹荔 87、菜品品名：鸡珍 88、菜品品名：鲜虾滑 89、菜品品名：竹菰蛋 90、菜品品名：竹衣91、菜品品名：蜀南竹耳 92、菜品品名：冬第片,1 .辍具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2 .菜品品名：菠菜3 .标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 4.标准装
5、盘：先去掉根、按照每份重量来按照菠,/菜叶子对齐理好、将叶子与干干分切两端封装即可，如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即 可。半分相同叶子尖对齐为准5 .点缀标准：音无1 .辍具规格：6.5寸元吉菜红碗、5.5寸元青红碗2 .菜品品名：油生菜3 .标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 4.标准装盘：先去掉根、按照份重量来把菠菜1l分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用 剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准5 .点缀标准：暂无1 .辍具规格：6.5寸元吉菜红碗、5.5寸元吉红碗2 .菜品品名：耗子杆3 .标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4 .标准装盘
6、：先去掉根、按照份重量来把菠菜 分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小 部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用 剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准5 .点缀标准：暂无1 .辍具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2 .菜品品名：包心生菜3 .标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4 .标准装盘：将生菜用手撕开，表面层挑选两 片好的来盖住即可。5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元吉红碗2 .菜品品名：油麦菜3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4 .标准装盘：将理好的油麦菜切为三段、分别为 三部分整体装入即可、以左图为标准。5 .点缀标准：折无1 .
7、餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2 .菜品品名：大白菜3 .标准重量：一份06斤、半份0.4斤4 .标准装盘：将大白菜用小刀理好、装盘以左图 为标准。5 .点缀标准：行无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元音红碗菜品品名：商蒿标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤标准装盘：将茴蒿用小刀理好、去掉根、修去 黄烂叶子、装盘以左图为标准。叶子尖尖必 须对齐为准点缀标准：暂无1 .较具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2 .菜品品名：香菜3 .标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤4 .标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把香菜 分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小 部分依
8、次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用 剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准5 .点缀标准：暂无2.3.4.5.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗菜品品名：豆苗标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤标准装盘：将豆苗根去掉、修去黄烂叶子、装 盘以左图为标准。点缀标准：暂无1 .餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗2 .菜品品名：竹节虾3 .标准重量：一份14只、半份8只4 .标准装盘：先去掉虾须、用于冰沙垫底、将虾按 左图装饰为标准。5 .点缀标准：扇尾、情人草、至女果1 .餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗2 .菜品品名：蟹黄墨鱼滑3 .标准重量：一份8个、半份4个、
9、每个螃蟹里面 装0.16克墨鱼滑4 .标准装盘：一份：在装好冰沙餐具内将装好的螃 蟹、朝尾巴杳入冰沙中两排、每排为四个为准、 半份一样相同、螃蟹每排为两个、以左图为标准5 .点缀标准：扇尾、情人草、圣女果1 .餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2 .菜品品名：潮州牛肉丸3 .标准重量：一份16个、半份9个4 .标准装盘：一份,用于生菜叶垫底、生菜垫为左 上角、装盘以图片为用半心:用广生菜叶垫底、生菜垫为上角、装盘以图片为准5 .点缀标准：暂无。1 .餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2 .菜品品名：就鱼须3 .标准重量：一份0.45斤、半份0.25斤4 .标准装盘：生菜垫为左侧、将就鱼须整
10、体摆放即 可。标准如左图。需要加水、少许5 .点缀标准：物无。1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：海底捞鲜毛肚3 .标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤4 .标准装盘：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为左上角 装盘以棋盘形状为标准。需要加水5 .点缀标准：折无1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：千层毛肚3 .标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤、4 .标准装盘：A.解冻效果五层为准B.现切现装盘 C.生菜叶垫底为餐具上侧D每卷与每卷互相错 位整体依次码放F.图形为他鳞形为准。份半份 相同5 .点缀标准：暂无1 .辍具规格：6*6寸方碗、65寸方碗2 .菜
11、品品名：炸豆皮3 .标准重量：一份：80克、半份：40克。4 .标准装盘：将长度为12.5厘米、宽度为4.5厘 米咋豆皮整体装入即可。5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2 .菜品品名：草菇3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4 .标准装盘：将草菇顺序依次整体排放即可、以左 图为标准。需要加水、少许5 .点缀标准：折无1 .餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2 .菜品品名：鸭血3 .标准重量：一份1斤、半份0.7斤4 .标准装盘：生菜叶垫底、装盘以左图为标准。5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2 .菜品品名：香菇3 .标准重量：一份0.6斤、半
12、份0.4斤4 .标准装盘：生菜叶垫底以半面为准、将切好三角 形的香菇零乱摆放、表面一层香延需要翻正、- 份半份相同5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2 .菜品品名：墨鱼仔3 .标准重量：一份：0.45斤、半份0.3斤4 .标准装盘：.生菜叶垫底、将墨鱼体头对头整体依 次码放即可。如左图。需要加水、少许：5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2 .菜品品名：腐竹3 .标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤4 .标准装盘：将腐竹切为12.5厘米长条、生菜叶垫 底、整体放入即可、以左图为标准。5 .点缀标准：暂无。1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2
13、 .菜品品名：鲜黄喉3 .标准重Sh 一份0.4斤、半份0.25斤4 .标准装盘：生菜叶垫为左上角装盘以凌乱形状为 标准。需要加水5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2 .菜品品名：菜花3 .标准重殳：一份0.6斤、半份0.4斤4 .标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为 四周冒出为准、将菜花摆成圆形堆起即可、半份： 用于生菜叶垫为上下两侧、将菜花排成圆形堆起 即可、以左图为标准。5 .点缀标准：暂无。1 .餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2 .菜品品名：川粉带3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4 .标准装盘：将长为13厘米川粉带整体摆放即可、 以左图
14、为标准。需要加水5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2 .菜品品名：鲜苕皮3 .标准重量：一份20片、半份12片 4.标准装盘：以左图为标准。1.餐具规格:6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名:山药3.标准重量:一份0.6斤、半份0.4斤4.标准装盘:生菜叶垫底、将山药切协刀、厚度为0.8厘米、装盘以左图为标准。需要加水5.点缀标准:暂无1/ 5.点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：青笋3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4 .标准装盘：将青笋大约切成厚为1.4厘米、长为12.5厘米左右长条即可，装盘以左图为标准。需 要加水
15、5.点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：红落3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤A 4.标准装盘：生菜叶垫底、将红筹切成厚为1.4厘 米、长为12.5厘米长条即可，装盘以左图为标准。需要加水5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：土豆3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4 .标准装盘：份：整体依次码放、以左图为标准。 半份：整体依次码放、以左图为标准厚度为05 厘米需要加水口1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：白剪卜3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4 .标准装盘：整体依次码放、
16、以左图为标准厚度 为0.5厘米需要加水5 .点缀标准：哲无5 .点缀标准：折无3.4.345餐具规格: 菜品品名: 标准重量:6*6寸方碗、6*5寸方碗自制魔芋一份：0.7斤、半份：0.5斤 标准装盘：生菜叶垫底、将12.5厘米魔芋正方长 条、整体码放为准。点缀标准：暂无餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗 菜品晶名：金针菇标准重量：一份0.35斤、半分0.25斤标准装盘：生菜叶垫底，装盘如左图。点缀标准：物无1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：海带3 .标准重量：一份0.4斤、半分0.25斤4 .标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘 以图片为标准。半份：用
17、于生菜叶垫为上角侧、 装盘以图片为标准需要加水5 .点缀标准：圣女果1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：野生木耳3 .标准重量：一份0.4斤、半分0.25斤4 .标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘 以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、 装盘以图片为标准5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：平菇3 .标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤j 4.标准装盘：生菜叶垫底，装盘以左图为标准。/ 5.点缀标准：暂无1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：肥肠3 .标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤
18、4 .标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘 以图片为标准。半份:用于生菜叶垫为上角侧、 装盘以图片为标准5 .点缀标准：哲无1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：酬肉3 .标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤4 .标准装盘：份：生菜叶垫底为餐具上侧，将酥 肉放入餐具中心为准，以左图为标准。5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：油豆皮3 .标准重量：一份0.22斤、半份0.14斤4 .标准装盘：装盘以图片为标准1/ 5.点缀标准：折无餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：手打鱼腐标准重:S：一份().5斤、半份
19、0.25斤标准装盘：用生菜叶垫底餐具上侧，将鱼腐零乱 放入中即可、以左图为标准点缀标准：暂无1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：鲜牛键肉3 .标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤、4 .标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次顺 序转盘即可、以左图为标准5 .点缀标准：生菜叶1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：鲜牛舌3 .标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤、4 .标准装盘：A解冻好肉卷B随后卷卷依次顺 序转盘即可、以左图为标准5 .点缀标准：生菜叶1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：鸡腿菇3 .标准重量：一份0.3
20、5斤、半份0.25斤4 .标准装盘：紫生菜叶垫底、首先将鸡腿菇切成两 节、头部尾部各自切成条形、将切好条形鸡腿菇 零乱顺序摆放即可、一份半份相同5 .点缀标准：圣女果、香芹1 .餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2 .菜品品名：蟹味菇3 .标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤4 .标准装盘：生菜垫底、先去掉根、将整理好的赘 味菇整体拨放即可、一份半价相同5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2 .菜品品名：菌类拼盘3 .标准重量：一份斤0.65斤、半份0.4斤、4 .标准装盘：份：生菜叶垫底为餐具上侧、分别 为：金针菇、0.15斤、鸡腿菇0.15斤、梨味菇
21、0.15斤、香菇0.15斤、半份：生菜叶垫底为餐具 上侧、分别为：平菇0.1斤、香菇0.1斤、赘味 菇（）.1斤、鸡腿菇0.1斤、5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2 .菜品品名：冬瓜3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4 .标准装盘：将切好厚度2亳米长15厘米冬瓜片、 折起一片压一片依次顺序码放为鸟巢形状即可、 以左图为准冬瓜厚度不能超过2.5厘米、宽度 不能短过 13厘米长过P 16厘米5 .点缀标准：生菜叶花朵。1 .餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2 .菜品品名：黄辣丁3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤、4 .标准装盘：生菜叶垫底为
22、餐具上角、将黄辣丁以 图片整体装入即可。5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2 .菜品品名：花莲鱼头3 .标准重量：一份4个、半份2个、! 4.标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将花莲鱼头)以图片整体装入即可。H 5.点缀标准：暂无1 .餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2 .菜品品名：草鱼头3 .标准重量：一份4个、半份2个、4 .标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将草鱼头以 图片整体装入即可。5 .点缀标准：暂无商高、生菜、蒿子杆、大白菜各0.1斤。1 .餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2 .菜品品名：滑牛3 .标准重量：一份0.9斤、半份0.5斤、
23、4 .标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、滑牛装入辍 具后用应筷子挑松为准、一份半份相同不能用 筷子把肉片拔的太开5 .点缀标准：物无1 .餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2 .菜品品名：眼肉3 .标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤、4 .标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、随后卷 一卷依次顺序码放为准、以左图为标准、一份 半份相同5 .点缀标准：哲无1 .餐具规格：大白菜碗、6.5寸元青菜红碗2 .菜品品名：素菜拼盘3 .标准重殳：一份：0.75斤、半份：（）.4斤4 .标准装盘：一份：理好各种青菜、随后将理好 的菠菜0.15斤、生菜0.15斤、茴蒿0.15斤、蒿 子杆0.15斤、大白菜手
24、工花朵0.15斤。半份：1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：鲜鸭肠3 .标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤4 .标准装盘：份：将鸭肠分为4到5部分理顺即 可、装盘以左图为标准。半份一份相同。5 .点缀标准：生菜叶花朵。1 .接具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：第鹑蛋3 .标准重量：一份25个、半份16个4 .标准装盘：份为三横整体依次排放.半份为三 横整体依次排放为准5 .点缀标准：生菜叶花朵。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：泥雄3 .标准重量：一份0.35斤、半份0.25斤4 .标准装盘：徵先用生菜垫
25、底、注意生菜少许 整体依次排放、以左图为准5 .点缀标准：生菜叶花朵。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：高碑豆腐皮3 .标准垂量：一份0.4斤、半份0.25斤4 .标准装盘：两排依次斜插折叠码放整体为准，- 份半份相同每片宽度为2.5厘米5 .点缀标准：圣女果、香芹。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：鲜鱼片3 .标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤、4 .标准装盘：生菜叶垫底为餐具上侧、按照鱼片大 小折叠、依次整体码放、标准规格如左图、一份 半份相同5 .点缀标准：生菜叶花朵。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2
26、.菜品品名：魔芋丝3 .标准重量：一份16个、半份IO个 4.标准装盘：将魔芋丝按顺序整体为排即可、如/ 左图为标准需要加水、少许讥5 .点缀标准：圣女果、香芹。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸米皇家游艇2 .菜品品名：鸭掌3 .标准重量：一份14个、半份7个4 .标准装盘：将鸭掌每只折叠后、依次整体摆放即 可。以左图为标准。5 .点缀标准：生菜叶花朵。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：年糕3 .标准重量：一份20个、半份12个4 .标准装盘：份：共5排，第排4个，其它每 排5个将每小排年糕整体挖放即可。半分：共三 排，每排4个、标准以左图为标准。5 .
27、点缀标准：香芹。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：双汇脆皮肠3 .标准重量：一份20个、半份12个4 .标准装盘：将脆皮肠按顺序斜码放为两排即可、 标准以左图为标准5 .点缀标准：生菜叶花朵。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2 .菜品品名：墨鱼滑丸3 .标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4 .标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准5 .点缀标准：香芹。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2 .菜品品名：脆骨鲜肉丸3 .标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4 .标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体
28、 即可、如左图为标准5 .点缀标准：香芹。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2 .菜品品名：撒尿牛肉丸3 .标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4 .标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准5 .点缀标准：香芹。1 .辍具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2 .菜品品名：野生菌丸子3 .标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4 .标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准5 .点缀标准：香芹。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2 .菜品品名：香菜羊肉丸3 .标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4 .标准装盘：粉
29、丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准5 .点缀标准：香芹。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸米皇家游艇2 .菜品品名：猪脑花3 .标准重量：一份4对、半份2对4 .标准装盘：将脑花用手撕开斜整体摆放即可。以 左图为标准。5 .点缀标准：生菜叶.花朵1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：水晶粉丝3 .标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤4 .标准装盘：如左图，底下粉丝顺放，上面分多次 简单折放即可。需要加水、少许5 .点缀标准：圣女果、香芹。1 .较具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（浅盘2 .菜品品名：海底捞笋片3 .标准重量：一份0.4斤、半
30、份0.25斤s 4.标准装盘：份：首先分为两个扇形依次整体 斜交叉码放为准。半份：分为两个扇形依次整体 斜交叉码放为准5.点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为 准1 .餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（浅盘2 .菜品品名：海底捞竹笋3 .标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤4 .标准装盘：份：首先分为两个扇形依次整体 斜交叉码放为准。半份：分为两个扇形依次整体 斜交叉码放为准5 .点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为 准1 .较具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2 .菜品品名：三色豆腐3 .标准重量：一份12条、半份8条4 .标准装盘：豆腐切片厚度为0.25厘米，然后
31、切 成条形状，装盘如作图。5 .点缀标准：香芹、圣女果。1 .餐具规格：Il寸深长方盘、9寸深长方盘2 .菜品品名：午餐肉3 .标准重量：一份18片、半份10片4 .标准装盘：按照餐具中心规格整体依次摆放即 可。5 .点缀标准：暂无I,餐具规格：Il寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘6 .菜品品名：豆花7 .标准重殳：一份8块、半份4块j 4.标准装盘：将豆花改成小长方形、以左图为标准。/ 5.点缀标准：香芹2.3.4.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（浅盘 菜品品名：雪花肥牛标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤标准装盘：紫色生菜垫底为餐具上下、A解冻好 肉卷B随后将每片厚度为0.2厘米厚片
32、整体一次 排放、以左图为标准。点缀标准：暂无1.辍具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2.菜品品名：丸类组合2.标准重殳：一份225克、半价120克、墨鱼丸4个、2个撒尿牛肉丸4个、2个 每颗15克虾丸4个、2个脆骨鲜肉丸3个、2个4.点缀标准：生菜叶花朵。1 .餐具规格：Il寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2 .菜品品名：西式牛滑3 .标准重殳：一份0.4斤、半份0.25j 4.标准装盘：生菜叶垫底、装盘如左图。1/ 5.点缀标准：橙子片、圣女果、香芹。I,餐具规格：Il寸深长方盘、9寸深长方盘2 .菜品品名：豆皮虾卷3 .标准重量：一价0.3斤、半份0.2斤4 .标准装盘：冰沙堆为正方
33、形块，将虾卷自然整体 存放即可。装盘以左图为标准。5 .点缀标准：生菜叶花朵。2.3.4.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：限肉标准重量：一份20根、半分12根标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘 以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、 装盘以图片为标准点缀标准：皆无。1 .餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2 .菜品品名：香竹瞽3 .标准重Sh 一份0.4斤、半份：（）.25斤4 .标准装盘：将改过刀的香竹如片折在整体摆放即 可。需要加水、少许5 .点缀标准：生菜叶花朵。1 .餐具规格：Il寸牛舌盘、9寸牛舌盘2 .菜品品名：鸡珍卜3.标准重量：一份0.3
34、斤、半份0.2斤j 4.标准装盘：生菜叶垫底、装盘以左图为标准。1/ 5.点缀标准：暂无I,餐具规格：Il寸牛舌盘、9寸牛舌盘2.菜品品名：鲜虾滑,3.标准重：S：一份：0.4斤、半份0.2斤j 4.标准装盘：首先用剪刀去包装纸尖、随后把大头1/塑料纸靠里折节，斜起码放以左图为准5.点缀标准：圣女果、香芹1 1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：竹新蛋3 .标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4 .标准装盘：生菜叶垫底、将竹罚;蛋凌乱放入即可, 装盘以左图为标准。需要加水5 .点缀标准：折无1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：竹衣3 .标准重Sh 一份0.4斤、半份0.25斤4 .标准装盘：生菜叶垫底、将竹胎儿凌乱放入即可、 装盘以左图为标准。需要加水5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：蜀南竹耳3 .标准重殳：一份0.4斤、半份0.25斤4 .标准装盘：生菜叶垫底、将竹耳凌乱放入即可、 装盘以左图为标准。需要加水5 .点缀标准：暂无1 .餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2 .菜品品名：冬笋片3 .标潴承量：份0.4斤、半份0.25斤4 .标准装盘：生菜叶垫底、将冬笋片凌乱放入即可, 装盘以左图为标准。病要加水5 .点缀标准：哲无
