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1、卫生知识及质量安全培训考试试卷姓名：分数：一、填空题L生产区不得存放非生产物品和个人杂物。楼道、走廊等不得放置 任何 生产用具 或其他物品,不得堆放 成品，保持运输通道的清洁、畅通。2 .生产过程中产生的废弃物应及时装入容器或废弃物袋 中，密闭放 在指定地点，工作结束后及时清出生产区。3 .生产区人流 、物流 要分开,要有明显的标记，人员、物料要在规 定的通道进入。4 .生产过程中随时保持现场的卫生，不得出现脏、乱_、差_的场面。5 .消毒剂的使用目的是消除和抑制微生物的污染，主要使用75%酒精和次 氯酸钠 两种。6 .清洁工具如拖把、抹布等要及时干燥，防止产生霉菌 。7 .操作间清洁用具使用
2、后，及时放入清洁间处理干净,操作间 不准存放 清洁工具，清洁工具、清洁剂和消毒剂存放在相应的清洁间 内,不能对产品 生产环境造成污染。8 .各区域必须有自己的清洁工具，清洁工具不得跨区混用。9 .清洁时遵循“先上后工、先物后心、先捱后选_、先雯 后整”的顺序，包括天花板、墙壁、与墙壁连接的物体、管道、台面、设备、 地面。10 .消毒剂配制后的存放时间不超过 L小时。11 .解冻间温度：182。12 .修割完成的原料，操作人员迅速过称入库，储存温度UrC11.蒸煮或杀菌产品，在冷却锅内（水温10度以下）需降温组分钟，方可 出锅，并迅速放入0-4度成品库继续降温。11.冷藏产品中心温度W7度,冷冻
3、产品中心温度WI殳度后在进入包装。 二、选择题L食品腐败变质起主导作用的是？ cA微生物 B环境因素 C食品本身2 .生产人员手洗消毒次氯酸钠的浓度是？ aA 50ppm-IOOppm B 100ppm-200ppm C 200ppm-300ppm3 .容器工具首选的消毒方式？ aA热力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒4 .下列不属于食品生产经营人员义务的是？ bA接受健康体验和食品卫生知识培训B加工销售任意食品C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品5 .生产设备消毒次氯酸钠的浓度是？ cA 50ppm-IOOppm B 100ppm-200ppm C 200ppm-300ppm三、判
4、断题1 .已加工完成的成品在环境温度符合的条件下，可以堆放在运输通道中 （X）2 .肉制品加工企业员工可以先上班后补办健康证 （X ）3 .进入车间胶鞋脚踏消毒的消毒液浓度是200ppm-300PPm （ ）4 .生产人员进入卫生间可以只脱工作衣，不用更换胶鞋 （X）5 .生产过程中遇到工器具紧张可以不进行刷洗，直接使用（X） 四、问答题1 .进入生产区人员手洗消毒流程是什么？清水清洗一清洁剂清洗一刷指甲一清水冲洗一用50ppm-100ppm次氯酸钠溶 液寝泡30秒一清水冲洗一烘干一脚踏消毒2 .进入生产区的工作人员对个人卫生有哪些要求？做到“四勤”：勤剪指甲，勤理发剃须，勤换衣服，勤洗澡洗头
5、。不涂抹化妆品，上岗时不佩戴饰物、手表等。离开工作场地（包括吃饭、上厕所）时，必须脱掉工作服并换鞋。不携带非生产用品进入生产区，不得在生产区内吃东西、吸烟等。洁净室内工作人员应保持手的清洁，手在消毒后，不得再接触与工作无关 的物品。3 .在生产过程中，你所在的工作岗位，针对产品或生产环境等方面，有哪些 质量安全隐患及建议？分数:姓名:一、选择题（每题2分，共5题,10分）L食品腐败变质起主导作用的是?A微生物B环境因素C食品本身2 .生产人员手洗消毒次氯酸钠的浓度是？C 200ppm-300ppmA 50ppm-100ppm B 100ppm-200ppm3 .容器工具首选的消毒方式？（）A热
6、力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒4 .下列不属于食品生产经营人员义务的是？（）A接受健康体验和食品卫生知识培训B加工销售任意食品C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品5 .生产设备消毒次氯酸钠的浓度是？（）A 50ppm-IOOppmB 100ppm-200ppmC 200ppm-300ppm二、填空题（每空L 5分，共30空，45分）L生产区不得存放 和 o楼道、走廊等不得放置任何 或其他物品，不得堆放,保持运输通道的清洁、畅通。2 .生产过程中产生的废弃物应及时装入 或 中，密闭放在指定地点，工作结束后及时清出 O3 .生产区、要分开，要有明显的标记，人员、物料要 在规定的通道进
7、入。4 .生产过程中随时保持现场的卫生，不得出现、的场面。5 .消毒剂的使用目的是消除和抑制微生物的污染，主要使用 和两种。6 .清洁工具如拖把、抹布等要及时干燥，防止产生-7 .操作间清洁用具使用后，及时放入 处理干净，不准存放清洁工具，清洁工具、清洁剂和消毒剂存放在相应的 内，不能对产品生产环境造成污染。8 .各区域必须有自己的清洁工具，清洁工具不得。9 .清洁时遵循“先后、先后、先后、先 后”的顺序，包括天花板、墙壁、与墙壁连接的物体、管道、台面、设备、 地面。10 .消毒剂配制后的存放时间不超过 小时。11 .解冻间温度22012 .修割完成的原料，操作人员迅速过称入库，储存温度三、判
8、断题（每题2分，共5题，10分）1 .已加工完成的成品在环境温度符合的条件下，可以堆放在运输通道中。（）2 .肉制品加工企业员工可以先上班后补办健康证。（）3 .进入车间胶鞋脚踏消毒的消毒液浓度是200ppm-300ppmo（）4 .生产人员进入卫生间可以只脱工作衣，不用更换胶鞋。（）5 .生产过程中遇到工器具紧张可以不进行刷洗，直接使用。（）四、问答题（共3题，35分）1 .进入生产区人员手洗消毒流程是什么？（5分）2 .进入生产区的工作人员对个人卫生有哪些要求？（10分）3 .在生产过程中，你所在的工作岗位，针对产品或生产环境等方面，有哪些 质量安全隐患及建议？（20分）分数:姓名:一、选
9、择题（每题2分，共5题,10分）L食品腐败变质起主导作用的是？（）A微生物B环境因素C食品本身2 .生产人员手洗消毒次氯酸钠的浓度是？（）C 200ppm-300ppmC酒精擦拭消毒A 50ppm-100ppmB 100ppm-200ppm3 .容器工具首选的消毒方式？（）A热力消毒B消毒液浸泡消毒4 .下列不属于食品生产经营人员义务的是？（）A接受健康体验和食品卫生知识培训B加工销售任意食品C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品5 .生产设备消毒次氯酸钠的浓度是？（）A 50ppm-IOOppmB 100ppm-200ppmC 200ppm-300ppm二、填空题（每空L 5分，共30
10、空，45分）L生产区不得存放 和 o楼道、走廊等不得放置任何 或其他物品，不得堆放,保持运输通道的清洁、畅通。2 .生产过程中产生的废弃物应及时装入 或 中，密闭放在指定地点，工作结束后及时清出 O3 .生产区、要分开，要有明显的标记，人员、物料要 在规定的通道进入。4 .生产过程中随时保持现场的卫生，不得出现、的场面。5 .消毒剂的使用目的是消除和抑制微生物的污染，主要使用 和两种。6 .清洁工具如拖把、抹布等要及时干燥，防止产生-7 .操作间清洁用具使用后，及时放入 处理干净，不准存放清洁工具，清洁工具、清洁剂和消毒剂存放在相应的 内，不能对产品生产环境造成污染。8 .各区域必须有自己的清
11、洁工具，清洁工具不得。9 .清洁时遵循“先后、先后、先后、先 后”的顺序，包括天花板、墙壁、与墙壁连接的物体、管道、台面、设备、 地面。10 .消毒剂配制后的存放时间不超过 小时。11 .蒸煮或杀菌产品，在冷却锅内（水温10度以下）需降温 分钟，方可出锅，并迅速放入 继续降温。三、判断题（每题2分，共5题，10分）1 .已加工完成的成品在环境温度符合的条件下，可以堆放在运输通道中。（）2 .肉制品加工企业员工可以先上班后补办健康证。（）3 .进入车间胶鞋脚踏消毒的消毒液浓度是200ppm-300ppmo（）4 .生产人员进入卫生间可以只脱工作衣，不用更换胶鞋。（）5 .生产过程中遇到工器具紧张
12、可以不进行刷洗，直接使用。（）四、问答题（共3题，35分）1 .进入生产区人员手洗消毒流程是什么？（5分）2 .进入生产区的工作人员对个人卫生有哪些要求？（10分）3 .在生产过程中，你所在的工作岗位，针对产品或生产环境等方面，有哪些 质量安全隐患及建议？（20分）分数:姓名:一、选择题（每题2分，共5题,10分）L食品腐败变质起主导作用的是?A微生物B环境因素C食品本身2 .生产人员手洗消毒次氯酸钠的浓度是？C 200ppm-300ppmA 50ppm-100ppm B 100ppm-200ppm3 .容器工具首选的消毒方式？（）A热力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒4 .下列不属于食品生
13、产经营人员义务的是？（）A接受健康体验和食品卫生知识培训B加工销售任意食品C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品5 .生产设备消毒次氯酸钠的浓度是？（）A 50ppm-IOOppmB 100ppm-200ppmC 200ppm-300ppm二、填空题（每空L 5分，共30空，45分）L生产区不得存放 和 o楼道、走廊等不得放置任何 或其他物品，不得堆放,保持运输通道的清洁、畅通。2 .生产过程中产生的废弃物应及时装入 或 中，密闭放在指定地点，工作结束后及时清出 O3 .生产区、要分开，要有明显的标记，人员、物料要 在规定的通道进入。4 .生产过程中随时保持现场的卫生，不得出现、的场面。
14、5 .消毒剂的使用目的是消除和抑制微生物的污染，主要使用 和两种。6 .清洁工具如拖把、抹布等要及时干燥，防止产生-7 .操作间清洁用具使用后，及时放入 处理干净，不准存放清洁工具，清洁工具、清洁剂和消毒剂存放在相应的 内，不能对产品生产环境造成污染。8 .各区域必须有自己的清洁工具，清洁工具不得。9 .清洁时遵循“先后、先后、先后、先 后”的顺序，包括天花板、墙壁、与墙壁连接的物体、管道、台面、设备、 地面。10 .消毒剂配制后的存放时间不超过 小时。11 .冷藏产品中心温度 度，冷冻产品中心温度 度后在进入包装。三、判断题（每题2分，共5题，10分）1 .已加工完成的成品在环境温度符合的条
15、件下，可以堆放在运输通道中。（）2 .肉制品加工企业员工可以先上班后补办健康证。（）3 .进入车间胶鞋脚踏消毒的消毒液浓度是200ppm-300ppmo （）4 .生产人员进入卫生间可以只脱工作衣，不用更换胶鞋。（）5 .生产过程中遇到工器具紧张可以不进行刷洗，直接使用。（）四、问答题（共3题，35分）L进入生产区人员手洗消毒流程是什么？（5分）6 .进入生产区的工作人员对个人卫生有哪些要求？（10分）7 .在生产过程中，你所在的工作岗位，针对产品或生产环境等方面，有哪些 质量安全隐患及建议？（20分）卫生知识及质量安全培训考试试卷(参考答案)一、选择题1. c 2. a 3. a 4. b
16、5. c二、填空题1 .非生产物品、个人杂物。生产用具、成品2 .容器 、废弃物袋 、生产区 。3 .人流、物流4 . JK、SL、差5 . 75%酒精和次氯酸钠6 .霉菌 。7 .清洁间,操作间、清洁问8 .跨区混用 。9 .先上_后工、先物_后胆_、先握_后选_、先零 后整”10.(前道)11. 1812. 04(中道)U. 0-4度成品库(后道)IL W7度,WlO度三、判断题1. ()2. ()3. (J)4. () 5. (X)四、问答题1 .清水清洗一清洁剂清洗f刷指甲f清水冲洗f用50ppm-100ppm次氯酸钠 溶液寝泡30秒一清水冲洗一烘干一脚踏消毒2 .做到“四勤”：勒剪指甲，勤理发剃须，勤换衣服，勤洗澡洗头。不涂抹化妆品，上岗时不佩戴饰物、手表等。离开工作场地(包括吃饭、上厕所)时，必须脱掉工作服并换鞋。不携带非生产用品进入生产区，不得在生产区内吃东西、吸烟等。洁净室内工作人员应保持手的清洁，手在消毒后，不得再接触与工作无关 的物品。3 .略
