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1、第六届江苏省手工制茶职业技能大赛扬州仪征2021年5月目录一、赛项名称1二、竞赛目的1二、竞赛内容1四、竞赛方式1五、竞赛流程2六、评分方法及细则2七、竞赛规则4八、竞赛环境7九、场地设备7一、赛项名称赛项名称：第六届江苏省手工制茶职业技能大赛赛项领域：乡村振兴二、竞赛目的倡导“茶为国饮”，传承非遗传统手工制茶技艺，创新发展具有民族和地域特色的茶叶加工 业，提升炒制技能和产品质量，推进茶产业高质量发展。同时通过比赛挖掘制茶能工巧匠，为 茶叶生产加工人员提供技艺交流平台。 %竞赛内容竞赛包括理论考试和现场技能操作考核两部分。理论成绩占比20% ,现场技能操作成绩占 比 80%o理论考试：90分钟
2、。共100题，包括判断20题，单选80题。现场技能考核:120分钟，按茶形分成扁形、卷曲形、针形（含直条形）3个组别。其中， 现场制茶操作规范占技能考核成绩的10%,手工制茶率占技能考核成绩的10%.茶叶感官审 评成绩占技能考核成绩的80%o现场技能考核设置情况见表Io表1现场技能考核设置情况竞赛项目模块模块名称竞赛时间分值占比手工制茶A现场制茶操作规范120分钟10%B手工制茶率10%C茶叶感官审评80%四、竞赛方式本赛项为个人赛。本赛项不邀请境外代表队参赛。五、竞赛流程表2竞赛流程日期时间安排活动内容地点5月11日9:00-12:00选手报到，领取参赛证仪征石柱山金陵大酒店14:30-15
3、:30选手答疑会15:30-16:30由酒店乘大巴车至赛场，熟悉竞赛现场17:00-18:00乘大巴车返回酒店用晚餐18:30-20:00理论考试5月12日7:00由酒店出发乘大巴到赛场扬州世园会园艺竞赛区7:40-8:00选手检录、抽签，检查现场，准备比赛8:00-10:00第1场现场技能考核10:00-10:15整理赛场10:30-12:30第2场现场技能考核12:30-12:45整理现场13:00-15:00第3场现场技能考核16:00-17:30感官审评17:30-18:00由园区乘车返回酒店18:00-19:00晚餐仪征石柱山金陵大酒店19:00-21:00成绩汇总5月13日9:30
4、-11:30颁奖仪式及竞赛茶样现场观摩交流扬州世园会国际馆六、评分方法及细则（-）评分方法总成绩=理论成绩*20%+技能考核成绩*80%。技能考核成绩二手工制茶规范分数*10%+手 工制茶率*10%+手工制茶感官评审分数*80%。裁判打分可留小数点一位，为0.5或整数。算分过程，小数点后保留三位，最终成绩保留 小数点后两位。（二）评分细则1、现场制茶操作规范评分细则（10% ）序号考核项目考核要点分值1职业素养工作态度认真、细致、无违规。1、不服从工作人员工作安排，扣10-20 ；2、影响其他选手制作，扣5-15 ；3、赛场内大声暄晔，随意走动、交流，扣2-5 ；4、拣剔鲜叶及各工序的在制品，
5、扣5-10 ；5、调换鲜叶及制作工具的，扣5-10 ；602设备操作设备操作安全规范、注意卫生防护253现场整理整洁度，工具复原摆放104比赛时间规定时间内完成52、手工制茶率评分细则（10% ,其中茶叶含水量占7% ,成品茶制率占3% ）序号考核项目考核要点分值1茶叶含水量水分含量7.5%100超过7.5% ,每超过0.5% ,扣10分2成品制茶率制率115g100少于115g ,每少5g ,扣10分（3 ）手工制茶品质感官评审细则（80% ）茶类外形汤色香气滋味叶底绿茶2510253010评分参照GB/T+23776-2018茶叶感官审评方法制定七、竞赛规则（-）理论知识竞赛规则1、参赛选
6、手必须持本人身份证和参赛证参加竞赛。2、参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟检录进场，并按指定座位号参加竞赛。迟到 15分钟者不得参加竞赛。竞赛开始45分钟后方可离开赛场。3、参赛选手应严格遵守赛场纪律，除携带竞赛必备的用具（如铅笔、橡皮擦、尺、钢笔 或圆珠笔）外，不准带入技术资料和任何工具书。所有通讯工具一律不得带入竞赛现场。4、选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员同意后作处理。5、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向监考人员提问，选手之间互相询问按作弊 行为处理。6、在竞赛规定时间结束时应立即停止答题，不得以任何理由拖延竞赛时间。（二）技能操作竞赛规则1、操作时间
7、限定为120分钟。2、原料设备（1 ）鲜叶原料：提供每位参赛者茶树鲜叶（按一芽一叶标准）500克。(2 )竞赛设备：提供每位参赛者60cm 口径电炒锅(3000W ) 1只、炒茶用棕帚1把、制 茶专用油1支、竹匾3只及其它制茶辅助用具。3、操作要求(1 )参赛者抽签确定工位号。(2)参赛者按抽签序号领取鲜叶原料，鲜叶原料领取后不得进行原料挑拣。(3)参赛者独立完成手工炒制操作。(4 )参赛者操作完成后，全部产品交组委会工作人员保管备评，并在样品提交确认表 上签名确认后离场。(5)组委会工作人员抽取毛茶产品的评比茶样，提交专家评审组评审。4、竞赛要求(1 )参赛者须持本人身份证和参赛证参加竞赛。
8、(2 )参赛者提前15分钟检录进入赛场，按照抽签序号参加竞赛。迟到15分钟以上者失 去竞赛资格；开赛30分钟后，选手方可离开赛场。(3)参赛者出场顺序、位置、竞赛所用工具等均由抽签决定，不可擅自变更、调整。(4)竞赛所用材料工具均由大赛执委会统一提供。竞赛者不得借助自带用具进行操作， 违背者将失去竞赛资格。(5 )参赛者操作完成后，不得将炒制的产品进行拣剔除杂，不得相互调剂成品，不得出 现任何暗示参赛者身份的标记。(6 )比赛过程中，参赛者须严格遵守相关操作规程，确保人身定；若因非选手个人因素 造成设备故障，由裁判组视具体情及设备安全，并接受裁判员的监督和警示，若因选手个人因 素造成人身安全事
9、故和设备故障，不予延时，情节特别严重者，由裁判组视具体情况做出处理 决况作出延时处理。(7)参赛者在操作技能竞赛过程中，必须穿(戴)统一工作服、工作帽等，女选手要求 长发不得外露。(8)参赛者在规定时间结束时，均应立即停止操作，不可以任何理由拖延竞赛时间。(9)参赛选手在竞赛过程中不可擅自离开赛场。如有特殊情况，须经工作人员同意并在 工作人员陪同下暂时离场。(10 )比赛结束，经裁判员和现场工作人员确认后方可离开赛场。(三)赛场规则1、赛场工作人员必须统一佩戴竞赛组委会办公室提供的相应证件，着装整齐。2、除现场裁判、赛场配备的工作人员外，其他人员未经竞赛组委会办公室许可不得进入 赛场O3、新闻
10、媒体等进入赛场必须持有竞赛媒体证件，并且听从现场工作人员的安排，不得影 响竞赛进行。4、各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。(四)评判规则1、大赛裁判长和专家组成员需具有省级以上人力资源社会保障部门核发的高级考评员证 书、裁判员证书或相应资质，裁判长应具备一定的技能竞赛组织和评判经验，裁判队伍的组成 须经竞赛组委会办公室确认。2、理论知识竞赛结束后试卷应装订密封，由裁判员根据评分标准采取流水作业方法统一 阅卷、评分。阅卷完毕试卷封存后交竞赛组委会办公室保密组。3、技能操作竞赛产品完成后由保密组加编密码并登记，移交产品检测评分裁判组，密码 名册由保密组封存。产品检测评分采取流水
11、作业进行。裁判根据评分标准评判并在评分表上签 字确认；产品检测评分成绩汇总由裁判组负责，经登分人、审核人和裁判长签字后生效；竞赛 现场评判工作结束，选手的抽签登记册、密码名册、原始评分记录表和成绩汇总表封存后交竞 赛组委会办公室保密组。4、竞赛成绩、排名审定工作由竞赛组委会办公室组织，竞赛组委会办公室保密组具体实 施。成绩审定工作分拆卷（启封）、报分、登分、成绩汇总、核对五个环节，在裁判长主持下进 行。成绩、排名登录完毕，经登分人、审核人、裁判长和竞赛组委会办公室有关负责人签字后 生效。5、参赛选手的最终名次依据二项成绩的累加成绩计评。当出现总成绩相同时，比较现场 技能考核成绩，以现场技能考核
12、成绩高者名次在前；现场技能考核成绩相同，以手工制茶感官 评审成绩较高者排名在前；仍然相同的情况，名次相同。6、现场裁判人员配备实行回避制度，由裁判长决定裁判人员调配。裁判人员在执行监考、 评判、阅卷、检测评分、成绩审定等工作期间，一律不得使用通讯工具和会客。7、竞赛名次由竞赛组委会公布。八、竞赛环境（一）赛场面积要求1、竞赛场地为室内场地，配备室内照明设备；2、每竞赛工位（操作与展示）面积2 m?以上；（二）赛场基础设施要求1、赛场配备钟表、医务箱、饮用水等；2、赛场采光条件良好，周围环境安静，空气清新；3、赛场具备2个以上安全通道，指示标识与消防器材符合消防安全要求。九、场地设备表3场地设备一览表项目名称型号单位数量（/人）场地电脑裁判工作室台1（共）设备 及材 料打印机裁判工作室，配A4纸2包台I （共）工作椅裁判工作室（1把/人）把会议桌裁判工作室组1（共）评分材料评分表、夹板、水笔、铅笔、卷笔刀、橡皮、 文件袋套I喇叭、哨子各1茶歇桌包括茶歇点心和茶水组2（共）医药箱包括常用创伤、消毒、醒脑等药物只I警戒杆含警戒带套若干选手设备炒锅台1竹匾个I簸箕个1棕帚个1擦油棉布个I制茶油棒根0.5棉抹布洗锅用个1毛巾选手用品个1擦油棉布炒锅擦油个1细砂纸擦锅用具张1小水桶洗锅用个I水舀子洗锅用个1矿泉水扫帚、簸箕、抹布套I
