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芝麻盐的做法擀芝麻盐，要有好芝麻。芝麻有白、黑之分，又有笨芝麻和进 口芝麻之别。选择笨白芝麻擀出来的芝麻盐最好。白芝麻，籽粒饱 满，色泽柔和。把白芝麻经过水洗、去杂质、晾干，用干锅小火连 炒带烤，差不多也就大半子熟，最出香味，不要过火，见芝麻微微 变色，就可以离火等几分钟就可以了。把炒好的芝麻放在案板上， 用擀面杖将芝麻擀破，再加上细盐，再擀几下就行了，擀芝麻盐不 宜擀的过细。至于盐的比例可根据自己的饮食习惯自由定量。芝麻 盐还有一种做法，把粗盐炒过以后再加处理好的芝麻，称为叫糊 盐。其味道与芝麻盐又有所不同，各有特色。芝麻盐在常温下可保 存半年左右，时间长了容易泛油，味道自然就打折了。装在玻璃瓶 子里，封起来放在冰箱里，储存时间会长一些。
