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1、配送中心食品安全溯源管理制度（通用6篇）配送中心食品安全溯源管理制度1（一）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、 数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明， 保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方 的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义 务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食 品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等 材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建 立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室, 对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录
2、。经查验不合 格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管 期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客 户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可 短期存放于经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品 的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进 货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地， 按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆 放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超 过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭
3、容器。在 贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立 销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期 限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、 超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放 在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、 固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足
4、其温 度要求的设备设施；（S）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工 具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。 运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分 开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直 接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不 得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料 和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品 标签标示的警示标志、警示说明或者注意事
5、项的要求销售预 包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出 明确的标不。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食 品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为 二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不 符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知, 应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府 监管部门。通知相
6、关生产经营者或供货商，并记录停止经营 和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等 信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处 理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照 约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处 理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部 门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料， 要建立专门的档案进行保管，以
7、备查验。配送中心食品安全溯源管理制度2本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行 食品安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以 下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供 货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证 档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不 明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期） 的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本 单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从 事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。 要按工商部
8、门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销） 货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资 料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台 帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进 行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应 立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不 染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前务必
9、清净、消毒双手，穿 戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣， 头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活 动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业 技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫 生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职 业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、 浙江食品流通许可实施细则（暂行）等，及时掌握和
10、了 解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模 范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不 合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即 停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营 者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和 国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜， 采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改 头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先 予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服 务水平，保障
11、消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保 委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与 消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及 时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、 电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解 有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物, 不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所 每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不 积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有 毒有害或
12、者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防 食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风 等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区 分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、 洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上 显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系 方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工 具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业
13、各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除 食品安全事故隐患；2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致 或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等， 立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县 级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品 安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。配送中心食品安全溯源管理制度3第一条根据中华人民共和国食品安全法、中华人 民共和国食品安全法实施条例的规定，本食品经营企业现 建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识 的培训。第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对 食品经营企业建立食
14、品安全管理制度的重要内容。本企业各 级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本 制度。第三条培训目的：（一）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品 安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技能。（二）通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要 明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全 第一责任人。（三）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保 本企业食品经营安全。第四条培训内容：中华人民共和国食品安全法及实 施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和 国消费者权益保护法等一系列行政法规和部门规章。第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定 期组织集中
15、学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任 何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习 计划。第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容 进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食 品安全知识培训配送中心食品安全溯源管理制度4一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品 经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中 华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、 中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制 定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品， 包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆
16、 制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合 法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标 准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印 件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度 作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核 对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量 包装。（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、 等级、所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、 保存期）和失效日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、
17、财 产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法 规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检 疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明 确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销 售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实 或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质 的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验 是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销 售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测 结果存档备查。十
18、、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作， 检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要 食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部 门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的 食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当 地工商行政管理机关。配送中心食品安全溯源管理制度5一、食品安全管理组织构成1 .单位负责人；2 .食品安全管理人员；二、餐厅卫生制度L餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗 手设施。2 .要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘 蛛。3 .不销售变质、生虫食品。4 .小餐具用后洗净、消毒、保洁。5 .服务人员穿戴清
19、洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6 .点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用 清洁的售货工具。7 .服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度L凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、 专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作 人员二次更衣、洗手消毒使用。8 .凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于 25o9 .凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时 间不少于30分钟。10 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消 毒记录。11 加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变 质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供
20、加工用的蔬 菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得 带入凉菜制作间。6.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生, 操作前洗手消毒。7 .熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔 夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。8 .工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内 的清洁卫生工作。9 .非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事 与凉菜加工无关的活动。四、初（粗）加工间制度L有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料 不加工使用。10 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性 食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前 应将外壳洗净，必要时应
21、进行消毒处理，设有能盛装一个班 产垃圾的密封容器。11 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用 不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。4,加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有 明显标志。5 .工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。6 .防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。L不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒 有害的食品；7 .块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；8 .隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；9 炒菜、烧煮食品勤翻动；10 、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味； 食品容器不落地存放；11 制作点心用原料要以销定量，制
22、作时使用色素、香精 等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用安全标准；12 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、 地面墙面的清洁卫生工作。13 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不 留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；14 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班 清。六、食品粗加工卫生制度L所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2 .择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序 必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受 污染。3 .包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的 手在包装前要清洗消毒。4 .加工用工具
23、、容器、设备必须经常清洗，保持清洁， 直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。5 .工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。配送中心食品安全溯源管理制度6一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人 员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可 证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备 查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报 告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备 查）；为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录 法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标 签名称、规
24、格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者 的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并按照食 品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项 等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装 上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系 方式等内容;查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人 等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品 同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好 的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并 符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应
25、; 食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、 冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保 持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品 的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经 营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安 全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清 洗，消毒。三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证 明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在 省、自治区、直
26、辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性 肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的， 不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生 产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手 洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时 应当使用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专 题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病 的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学 习，
27、以提高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。 对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再 行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验制度主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开 展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经 营。六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设 备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的 容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持 清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，
28、不得将食品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并 执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通 报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措 施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通 知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落 实人员。八、食品安全应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业 各项食品安全防范措施的落
29、实情况，及时消除食品安全事故 隐患；如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发 事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全 事故中采取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓 报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度主要内容：（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责任 和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面 的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安 全、符合国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立 进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝 假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤 少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导 消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规 定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂 址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合 格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。（A）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全 标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社 会公示，便于社会监督。
