《重大活动食品安全保障法律责任清单、承诺书、健康信息登记表、禁用、慎用食品类别、菜谱审查表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《重大活动食品安全保障法律责任清单、承诺书、健康信息登记表、禁用、慎用食品类别、菜谱审查表.docx（11页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、附录a重大活动食品安全保障法律责任清单对象违法行为处罚条款餐饮接待单位及食材供应商1 .在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；2 .使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类或者其制品；3 .使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；4 .使用未经检验或者检验不合格的肉类制品的；5 .使用为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品的；6 .供应添加药品的食品的。依照中华人民共和国食品安全法第一百二十三条第一款的规定给予处罚。L使用或供应致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品的；2 .
2、使用或供应超过保质期的食品原料、食品添加剂或食品的；3 .使用或供应超范围、超限量使用食品添加剂的食品的；4 .使用或供应腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的；5 .在市场监管部门责令其召回食品或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营；6 .供应其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的。依照中华人民共和国食品安全法第一百二十四条第一款、第二款的规定给予处罚。1 .使用或供应被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂的；2 .使用或供应无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂的；
3、3 .使用或供应转基因食品未按规定进行标示的；4 .采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的。依照中华人民共和国食品安全法第一百二十五条第一款的规定给予处罚。餐饮接待企业1 .未按规定建立食品安全管理制度；2 .未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员的；3 .未制定食品安全事故处置方案的。餐饮接待单位L进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的；2 .餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的；3 .直接入口食品未使用无毒、
4、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。4 .从业人员未保持个人卫生，操作时手部未洗净、穿戴清洁工作衣、帽等。5 .安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的；6 .未定期对食品安全状况进行检查评价，或生产经营条件发生变化，未按规定处理的；7 .未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的。依照中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款，食品安全法实施条例第七十条的规定给予处耨。违反食品安全法，在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，或隐匿、伪造、毁灭有关证据的。依照中华人民共和国食品安全法第一百二十八条的规定给予处罚。未按要求进行食品贮存、运
5、输和装卸的。依照中华人民共和国食品安全法第一百三十二条的规定给予处罚。违法食品安全法，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的。依照中华人民共和国食品安全法第一百三十三条的规定给予处罚。1 .聘用被吊销许可证自处罚决定作出之日起五年内的食品生产经营单位法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员；2 .聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员从事食品经营管理工作、担任食品安全管理人员的。依照中华人民共和国食品安全法第一百三十五条的规定给予处罚。L未查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明；2.未按照
6、规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。依照食品安全法实施条例第六十九条第一款、第七十五条和中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款的规定给予处罚。食品生产经营者的生产经营行为不符合食品安全法第三十三条第一款第五项、第七项至第十项的规定，或者不符合有关食品生产经营过程要求的食品安全国家标准的。备注食品安全法第三十三条（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经依
7、照食品安全法实施条例第七十条、第七十五条和中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款的规定给予处罚。营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具
8、和容器；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。餐饮接待单位、食材供应商相关人员违反食品安全法的餐饮接待单位或食材供应商的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，存在故意实施违法行为或违法行为性质恶劣或违法行为造成严重后果的。依照食品安全法实施条例第七十五条的规定给予处罚。政府监管人员餐饮接待单位或食材供应商直接负责的政府部门主管人员和其他直接责任人，对所
9、负责食品经营单位发生的食品安全事故，未及时组织协调开展有效处置，造成不良影响或损失的；或者隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的；或者发生特别重大食品安全事故或连续发生重大食品安全事故的。依照中华人民共和国食品安全法第一百四十二条的规定给予处罚。违反食品安全法，涉嫌犯罪的，依法追究刑事责任。附录b重大活动接待单位食品安全责任承诺书为确保重大活动餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法食品安全法实施条例和重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等要求，为确保本次活动全体人员的饮食安全，本单位承诺如下：一、承担主体责任。坚决落实食品安全法及其实施条例等相关法律法规要求，配
10、合监管部门履责，承担食品安全主体责任。二、严格菜单管理。拟定重大活动菜谱，提前报送监管部门进行食品安全风险审查，未经审查，决不擅自供应审查。不擅自更改菜谱，确需更改菜的，必须提前报告监管部Ilo三、严格人员管理。所有食品从业人员持有效健康证明上岗，并开展岗前培训；按规定每日晨检，禁止无关人员进入厨房。四、严格食材管理。采购食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品等应严格执行采购索证索票和进货查验等制度，建立电子进货台账，通过省局食品安全数字化应用企业端上传食材采购信息；食材定点采购，主要食材一律纳入“浙食链”追溯管理；履行进货查验、索证索票义务。不使用下列食品、食品添加剂和食品相关产品：（一）重
11、大活动禁、慎用的食品类别（品种）名单中所列的禁用、慎用的食品类别（品种）；（二）不符合食品安全标准或检验不合格的食品、食品添加剂和食品相关产品；（S）外购的散装直接入口熟食制品；（四）其他法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品。五、严格过程管理。严格执行食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）餐饮服务食品安全操作规范，加强加工过程和备餐供餐过程控制，做到：（一）加工前检查原料的感官性状，调味品即用即开，每餐次剩下的调味品及时加盖保存；（二）加工制作冷食类食品、裱花蛋糕、水果拼盘等在专间内进行，并做到专人、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器；（S）烧熟煮透食
12、品，食品中心温度达60。C以上，加工至食用时间不超过2小时，不供应隔餐、隔夜的剩余食品；（四）严格餐（用）具消毒程序，生、熟食品的工用具有明显标识并分开，餐饮具摆台控制在餐前2小时以内。（五）随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。（六）保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶密闭加盖，并做到日产日清，做好防蝇、防鼠、防虫工作。六、严格留样管理。按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于125g,在冷藏条件下存放48小时以上，并做好记录。存放留样食品的冰箱等设备应当专用、加锁，并由专人负责保管。七、全程数字化。按规定建设“阳光厨房二关键控制点安装物联设备，使用省局
13、食品安全数字化应用企业端做好食品安全日常管理记录。八、食品安全事故应急处置。发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极配合相关部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。因本单位违反法律法规引起的食品安全事故，本单位和负责人愿意配合监管部门调查处理，承担相应的法律责任。接待单位（盖章）：负责人（签字）：年月日本承诺书一式两份，一份由重大活动接待单位留存，一份由市场监督管理部门留存。附录C重大活动接待单位从业人员健康信息登记表接待单位名称：年月日姓名性别岗位健康证明健康体征手部卫生个人卫生核酸检测疫苗接种心理精神状态食安培训处理情况注：1.健康体征包括：体温是否正常、有无腹泻、有无皮肤伤口或感染、有无
14、咽部炎症、有无其他有碍食品安全的疾病等，填良好、异常。2.健康证明填：有、无，手部卫生、个人卫生心理健康状态，填良好、异常。核酸检测和疫苗接种，填完成、未完成。3.食品安全培训时间为年月日时，培训结果按“合格、不合格、未参加”填报。附录d重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单一、禁用食品（原料）类别（品种）名单（一）法律规定禁用的名单1 .食品安全法第34条规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。2 .食品安全法第92条规定的不符合我国食品安全标准的进口食品、食品添加剂、食品相关产品。3 .食品安全法第三十八条规定不得添加药品的食品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外），即原卫生
15、部既是食品又是药品的物品名单102种之外的中药材。4 .农产品质量安全法第三十三条规定不得销售农产品。5 .国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）（畜资委办（2021）1号）公布的33种共948个家畜家禽品种之外的品种。（二）风险较高食材名单1 .非本单位加工的现制现售食品、散装熟肉制品，如熟卤菜、凉拌菜、非预包装冷加工糕点、裱花蛋糕等。2 .直接入口的生食海产品、水产品，包括海萤、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炮制、酱制、腌制、冰制品。3 .河豚鱼、雪卡鱼（老虎斑、裸胸鳗、侧牙妒、苏眉、东星斑、西星斑、老鼠斑等）、光唇鱼（俗称石斑鱼）、青皮红肉类鱼（蛤鱼或鳍鱼、金枪鱼、沙丁鱼、姿鱼等）
16、、毛蜡、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆。4 .野生蘑菇、发芽或青绿色马铃薯、白果（银杏）、鲜黄花菜、苦杏仁、枇杷仁、木薯、牲畜甲状腺及其他不明动物的器官、组织和腺体等。5 .加工前已死的甲鱼、乌龟、黄鳍、虾、蟹、鳗等。6 .剩饭、剩菜。7 .硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。8 .未经许可的各类药膳。二、慎用食品（原料）类别（品种）名单1 .需强调烧熟煮透的名单：豆浆、四季豆、海水产品、蛋类、贝类、较大块的肉、肉丸以及整鸡、整鸭、裹有淀粉的油炸水产食品。2 .需强调洗净或去农药的名单：即食生蔬菜、新鲜叶菜、水果。3 .需特别注意存放温度和存放时间的名单：凉菜、色拉、冷加工糕点、熟肉制品、鲜奶制品等。4 .需特别注意过量易稀释胃酸的名单：啤酒、鲜榨果汁、饮料、饮用水等。5 .其他：新食品原料。附件e重大活动接待单位菜谱审查表接待单位：日期:餐次审查意见早餐口符合经整改后符合建议撤换*菜品审查人签字：中餐口符合经整改后符合建议撤换*菜品审查人签字：晚餐口符合口经整改后符合口建议撤换*菜品审查人签字：说明：每日每餐菜单附后，并有接待单位相关负责人签字或单位公章。
