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1、铜陵市地方标准编制说明标准名称铜陵生姜小作坊生产加工规范任务来源（项目计划号）铜陵市市场监督管理局关于下达2020年第二批铜陵市地方标准制修订计划的通知（铜市监函（2021）7号）文件（项目计划号：2020-2-01）o负责起草单位铜陵市食品药品检验中心单位地址铜陵市天山大道北段298号参与起草单位铜陵市市场监督管理局、铜陵市天农白姜种植专业合作社、铜陵市余农姜业有限公司、铜陵山礼文化发展有限公司、铜陵市标准化研究中心。表1标准起草人（全部起草人，应与标准文本前言中起草人排序一致）序号姓名单位职务职称电话123456789编制情况1、编制过程简介该地方标准根据铜陵市市场监督管理局关于下达202
2、0年第二批铜陵市地方标准制修订计划的通知（铜市监函（2021）7号）文件，进行立项编制。我单位在收到铜陵市地方标准制修订计划通知后，成立铜陵生姜小作坊生产加工规范地方标准起草小组，通过对我市铜陵生姜小作坊进行调研，结合省食安委制定了安徽省食品小作坊整治提升行动实施方案（2020-2022年）文件精神和铜陵市市场局推动生姜小作坊改造升级活动，按照GB/T1.1的要求编写本标准。标准编制小组收集了国内外有关资料，整理了已有的实践经验，吸收了相关单位的经验成果，了解铜陵市生姜加工小作坊的动态，在本标准编写过程中，先后多次召开征求意见会，邀请铜陵市天农白姜种植专业合作社、铜陵市余农姜业有限公司等相关单
3、位参加会议，并针对标准的内容进行讨论，提出修改意见和建议，我单位据此进行了修订完善，形成铜陵生姜小作坊生产加工规范征求意见稿，并向铜陵市生姜小作坊生产相关方征求意见。通过对征集的意见进行分析研究和归纳整理，形成地方标准送审稿。2、制定标准的必要性和意义铜陵白姜系多年生草本植物，一年生栽培作物。经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名，并且营养十分丰富，据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有人体所必需的
4、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。为了更好的发展铜陵白姜产业，提高铜陵生姜的附加值，带动姜农增加收入，促进村民更好就业，同时要促使生姜小作坊规范化加工生产，提高生姜制品的质量水平，提高小作坊管理水平，继续扩大铜陵白姜的知名度，因此我们制定了铜陵生姜小作坊生产加工规范，具有很高的经济意义和社会意义。本标准规定了铜陵生姜小作坊生产过程中基本要求、生产加工场所及环境、设备设施、原辅材料、生产过程控制、产品标识、产品储运和销售。3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系。（1）目标及要求：做到内容完整，表述清楚和准确，能充分考虑最新技术水平，并
5、为未来技术发展提供框架，同时能被未参加标准编制的专业人员所理解。（2）统一性：做到结构的统一、文体的统一、术语的统一。（3）协调性：编制过程要兼顾普遍协调、特殊协调、本领域协调。（4）适用性：做到便于直接使用和引用。（5）一致性：以对应国际文件为基础并与国际文件保持一致。（6）规范性：标准起草时要遵守与标准制定有关的基础标准以及相关法律、法规。4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述（详细说明）在范围中，规定了铜陵生姜小作坊生产过程中基本要求、生产加工场所及环境、设备设施、原辅材料、生产过程控制、产品标识、产品储运和销售。在规范性引用文件中，所引用的国家有关规范、规程、标准均为现
6、行且有效的，条文中给出编号，以便于使用时查找。在术语和定义中，对“铜陵生姜”、“生姜小作坊”定义做出了详细阐述。在基本要求中，对铜陵生姜小作坊生产加工应符合GB14881、GB2714的规定。在生产加工场所及环境要求中，对场所环境、生产加工区域、场所内部结构材料等方面提出了要求,在设备设施要求方面，对生产加工设施、设施材质、废弃物存放设施等方面提出要求，确保设备能满足生姜加工要求。在原辅材料要求方面，对进货查验、原辅材料贮存、生产用水等方面提出了要求。在生产过程控制方面，对基本工艺流程、选姜、清洗、刮皮等工艺提出要求。在产品贮存、运输、处置及销售台账要求方面，贮存、运输产品的场所、工具应整洁卫
7、生，不受污染；贮存的温度、湿度应符合（什么要求），必要时配备冷藏设施。产品应建立销售台账并留存票据，产品的销售去向应明确。5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明本标准未涉及任何专利。6、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况目前已发布的生姜相关标准有国家标准包括GB/Z26584-2011生姜生产技术规范、GB/T30383-2013生姜，行业标准NY/T5226-2004无公害食品生姜生产技术规程、LS/T3257-2017生姜油，地方标准DB34/T400-2004无公害生姜生产技术规程，主要对生姜产品的技术要求和生姜种植进行了规定，对于铜陵生姜小作坊生产加工方面无国际标准、国家标准、行业标准、地方标准进行规定。本标准作为单项技术，没有关于本项技术的标准发布，因此本标准的制定，具有一定的开创性。本标准内容具体全面，在铜陵生姜小作坊生产加工的管理中非常适用。7、重大分歧意见的处理经过和依据本标准的编写无重大意见分歧。8、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等）（1）建议市内铜陵市生姜小作坊使用该标准。（2）建议主管部门同意后印发该标准，在铜陵市生姜小作坊广为宣传。9、废止现行相关标准的建议无10、其它应予说明的事项无注：没有的请填写“无”
