农产品质量控制技术复习题学生.docx

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1、绪论部分一、食品品安全隐患来源（填空、判断对错、选择）过量使用化肥、农药造成土壤、大气和水环境污染；工业“三废”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤盐渍化和草场退化造成的生态环境恶化；在食品生产加工环节过量使用添加剂、不合格原料。一、填空1. 过量使用化肥、农药造成（ ）、（ ）和（ ）污染。3. 工业“（ ）”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤盐渍化和草场退化造成的（ ）恶化；二、判断对错1-1过量使用化肥、农药能够造成土壤、大气和水环境污染。1-2. 造成土壤、大气和水环境污染的原因就是过量使用农药。2-1工业“三废”排放污染、水土流失、土地沙化、土壤盐渍化和草场退化能引起生态环境恶化。2-

2、2工业“三废”排放是引起生态环境恶化的唯一因素。3-1现代食品生产加工环节中，过量使用添加剂、不合格原料是食品安全隐患的来源。3-2现代食品生产加工环节中，使用添加剂、不合格原料是食品安全隐患的来源。三、选择题1造成环境污染的原因有（ ）（1）水土流失 （2）过量使用化肥和农药 （3）土地沙化 （4）过量使用添加剂2造成的生态环境恶化不包括（ ）（1）工业“三废”排放 （2）过量使用添加剂 （3）水土流失 （4）土壤盐渍化3. 在食品生产加工中食品安全隐患有（ ）（1）过量添加剂 （2）不合格原料 （3）工业“三废”排放 （4） （1）和（2）二、农产品、食品安全主要问题（填空、判断对错、选择

3、、简答、名词解释）1食品原料污染农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。2食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压“食源性疾病”（foodborne diseases）定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。3食品新技术带来的问

4、题 （1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。（2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。（3）应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。 4食品标识的滥用一、填空1. 食品原料污染除了农药、废水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，还有（ ）引起的食品霉变，以及运输、（ ）材料中（ ）物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。2食源性疾病是指通过（ ）而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。一般可分为（ ）和（ ），包括常见的（ ）、肠道传染病、人畜共患传染病

5、、寄生虫病以及（ ）有毒有害物质所引起的疾病。 3.食品新技术带来的食品安全问题有超量使用、滥用（ ）和非法(添加物)；在生产、储藏过程中发生（ ）腐败；应用新（ ）、新（ ）、新（ ）。 二、判断对错1-1食品原料污染的原因是农药、废水、污水以及各种食品添加剂所造成的污染。（ ）1-2. 食品原料污染的原因是农药、食品添加剂、病虫害和家畜疫病、食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。（ ）2-1食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（ ）2-2食源性疾病只有中毒性疾病，包括食物中毒及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

6、（ ）2-3食源性疾病不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压。（ ）2-4食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压。（ ）3-1食品新技术不会带来食品安全的问题。（ ）3-2使用食品添加剂就会造成的食品安全问题。（ ）三、选择题1引起食品原料污染有（ ）（1）农药 （2）病虫害 （3）包装材料 （4）（1）、（2）、（3）都是2食源性疾病有（ ）（1）食物中毒 （2）糖尿病 （3）高血压（4）感冒3. 以下不属于食源性疾病有（ ） （1）食物中毒 （2）肠道传染病 （3）高血压

7、 （4）人畜共患传染病4. 食源性疾病可分为（ ）两种 （1）感染性和传染性 （2）感染性和中毒性 （3）感染性和过敏性 （4）中毒性和传染性5食品安全主要问题有（ ）（1）食品原料污染 （2）食源性疾病 （3）食品标识的滥用（4）食品新技术带来的问题 （5）以上都是6.引发食源性事件的主要原因是 A 原料质量差、原料处理不当 B 产品配方变更、产品工艺变更 C 交叉污染、清洁不当 D 维修保养不当 E 加入错误的成份 四、简答题1. 农产品、食品安全主要问题是什么？2. 食源性疾病有哪些？有几类？试举出非食源性疾病的常见病。五、名词解释1食源性疾病（foodborne diseases）三、

8、食品安全的内涵（填空、判断对错、选择、简答）从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品；从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；从发展的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。1食品数量安全 2. 食品质量安全 3食品营养结构改善 4食品资源安全 食品资源主要包括两大类，一类是为食品的生产提供“基础载体”的资源，比如耕地资源、水域资源、草地资源、森林资源等，另一类是为食品提供多样性的物种资源。一、填空1. 食品安全的内涵从从（ ）的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品；从（ ）的角度，要求食品的（ ）全面、结构合理、（ ）健康；从（

9、）的角度，要求食品的获取注重（ ）的保护和资源利用的可持续性。2食品安全包括食品（ ）安全、食品（ ）安全、食品（ ）改善、食品（ ）安全。 3. 食品资源主要包括两大类，一类是为食品生产提供“基础载体”的资源，比如（ ）资源、（ ）资源、（ ）资源、森林资源等，另一类是为食品提供多样性的（ ）资源。二、判断对错1-1食品安全的内涵就是质量安全。（ ）1-2. 食品安全的内涵既要质量安全，又要数量安全，还要注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。（ ）2-1食品资源主要包括两大类：为食品的生产提供“基础载体”的资源，比如耕地资源、水域资源、草地资源、森林资源等；为食品提供多样性的物种资源。（

10、）2-2食品资源就是耕地资源、水域资源、草地资源、森林资源等为食品的生产提供“基础载体”的资源。（ ）3-1食品资源也包括为食品提供多样性的物种资源。（ ）3-2为食品的生产提供“基础载体”的资源就是耕地资源、水域资源。（ ）三、选择题1食品安全的内涵有（ ）（1）数量安全 （2）质量安全 （3）食品营养结构改善 （4）食品资源安全 （5）以上都是2食品安全的内涵从食品数量安全要求（ ）（1）买得起食品 （2）买得到食品 （3）买得到、买得起基本食品 （4）买得到、买得食品3. 食品安全的内涵从食品质量安全要求（ ）（1）营养全面、无添加剂、卫生健康 （2）精加工食品、无添加剂、卫生健康（3）

11、营养全面、结构合理、卫生健康 （4）营养全面、结构合理、符合标准四、简答题1. 食品安全的内涵是什么？四、“食品安全”与“粮食安全” （填空、判断对错）1. “粮食”与“食品”概念内涵不同。2“粮食”和“食品”的产业范围不同。3. “粮食安全” 和“食品安全”的评价指标不同。4“粮食安全”和“食品安全”的战略目标不同。一、填空1. “粮食”与“食品” 不同之处是（ ）内涵不同、（ ）不同，因此“粮食安全” 和“食品安全”两者的（ ）、（ ）不同。二、判断对错1“粮食安全” 和“食品安全”的评价指标相同；战略目标不同。（ ）五、食品保障体系（填空、判断对错、）1食品监督管理体系2食品法规标准体系

12、3食品质量认证体系4食品质量检测体系5食品生产质量管理体系一、填空1. 食品保障体系包括：（食品监督管理）体系、（食品法规标准）体系、食品质量认证体系、（食品质量检测）体系、食品生产（质量管理）体系二、判断对错1.食品保障体系包括：食品监督管理体系、食品法规标准体系、食品质量检测体系（ ）2. 食品法规标准体系是食品保障体系的一方面（ ）3.食品质量认证体系不是食品保障体系（ ）4. 食品监督管理体系、食品法规标准体系、食品质量认证体系、食品质量检测体系、食品生产质量管理体系都属于食品保障体系（ ）第一单元 质量管理与质量控制相关知识一、填空二、判断对错三、选择题四、简答题五、名词解释一、质量

13、（填空、判断对错、名词解释）质量：“一组固有特性满足要求的程度。”（名词解释）一、名词解释质量：“一组固有特性满足要求的程度。”二、填空l. 质量是一组（固有特性）满足（要求）的程度。 三、判断题1质量是指产品或服务满足顾客需求的程度。 ( )2从质量和企业关系方面看，提高质量是企业生存和发展的保证。 ( )（二）理解质量的概念要点（填空 ）1关于固有特性特性指可区分的特征。特性有各种类别的特性，如物的特性(如机械性能)；感官的特性(如:气味、噪音、色彩等)；行为的特性(如礼貌)；时间的特性(如:准时性、可靠性)；人体工效的特性(如生理的特性或有关人身安全的特性)和功能的特性(如飞机的最高速度

14、)。（1）特性可以是固有的或赋予的。 （2）赋予特性不是固有的，不是某事物中本来就有的，而是完成产品后因不同的要求而对产品所增加的特性 （3）产品的固有特性与赋予特性是相对的，某些产品的赋予特性可能是另一些产品的固有特性 。2.关于要求（填空、判断对错、选择）要求指明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。（1）明示的可以理解为是规定的要求。 （2）通常隐含的是指组织、顾客和其他相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不言而喻的。 （3）必须履行的是指法律法规要求的或有强制性标准要求的。如食品安全法。 （4）要求可以由不同的相关方提出，不同的相关方对同一产品的要求可能是不相同的。 一、填空

15、1.特性有各种类别的特性：物的特性；（感官的特性）(如:气味、噪音、色彩等)；（行为的特性）(如礼貌)；（时间）的特性(如:准时性、可靠性)；（人体工效）的特性(如生理的特性或有关人身安全的特性)和功能的特性。2要求指“（明示的）、（通常隐含的）或（必须履行的）需求或期望”。（三）理解“质量”概念（填空）质量具有经济性、广义性、时效性和相对性。一、填空1质量具有（经济性）、广义性、（时效性）和（相对性）。（四）与质量相关的概念（选择、填空、名词解释）1组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。2过程：是指一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动3产品：是指过程的结果。产品有四

16、种通用的类别:服务(如:商贸、运输)；软件(如:计算机程序、字典)；硬件(如:发动机机械零件、电视机)；流程性材料(如:润滑油)。4顾客：是指接受产品的组织或个人。5. 体系：是指相互关联或相互作用的一组要素。6.质量特性：是指产品、过程或体系与要求有关的固有特性。一、多选题1产品质量特性包括 ( DE )。A价值特性 B.使用特性 C适用特性 D.真正质量特性 E.代用质量特性2一般情况下，产品质量取决于 ( ABCD )。A市场调研质量 B.设计质量 C.制造质量 D.使量 E.服务质量二、填空题1.ISO 9000标准把质量特性定义为：是指（产品）、（过程）或体系与要求有关的（固有特性）

17、。2是指一组将（输入）转化为（输出）的相互关联或相互作用的（活动）3反映产品质量特性包括:（功能性）、适用性、（可信性）、（安全性）、经济性和时间性。食品也具有以上性质，但（安全性）是最重要的。三、名词解释1组织：指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。2过程：是指一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动3产品：是指过程的结果。4.质量特性：是指产品、过程或体系与要求有关的固有特性二、质量管理（填空、判断对错、名词解释）质量管理：是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。在质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。质量方针是

18、指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。质量目标是组织在质量方面所追求的目的，是组织质量方针的具体体现，自标既要先进，又要可行，便于实施和检查。质量控制是质量管理的一部分，致力于满足质量要求。全面质量管理(Total Quality Management，简称TQM)的含义可以这样来表述:以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会等相关方受益而达到长期成功的一种管理途径。全面质量管理与传统的质量管理相比较，有以下几个特点：(1)全员参加的质量管理。上至经理，下至每一位员工，人人关心产品(或服务)质量，人人做好本职工作，广

19、泛开展质量管理小组活动，经过全体人员的努力，为顾客提供满意的产品或服务。(2)全过程地质量管理。它包括了从市场调查研究，产品的开发设计、生产制造、销售直到售后服务的全过程的质量管理。把产品质量形成全过程的各个环节和有关因素控制起来，做到以预防为主，防检结合，重在提高。(3)运用多种科学方法的质量管理。这是根据实际情况，广泛、灵活地运用多种多样的科学方法来分析和解决质量问题，其中特别要注意把专业技术、组织管理、统计方法有机地结合起来，以使质量管理建立在科学的基础上。一、多选题1全面质量管理的基本要求有(ABCD)。A全员的质量管理 B全过程的质量管理C全企业的质量管理 D多方法的质量管理 E经验

20、式的质量管理2全面质量管理的基础工作有(ABCDE)。A标准化工作 B计量工作 C质量信息工作 D质量责任制 E质量教育工作二、简答题1.全面质量管理(TQM)特征具有哪些特征？“四全、一科学” “四全”：全过程的质量管理、全企业的质量管理、全指标的质量管理、全员的质量管理“一科学”：以数理统计方法为中心三、食品质量管理（判断对错、选择、简答 ）1、食品质量管理以食品安全为核心2、食品质量管理在空间上和时间上具有广泛性3、食品质量管理的对象具有复杂性食品的功能性：内在性能包括：营养性能、风味嗜好性能、生理调节性能等外在性能包括：食品的造型、款式、色彩、光泽文化性能包括：民族、宗教、文化、历史、

21、习俗。一、判断1. 食品的风味嗜好性能属于食品的功能性的内在性能（ ）2. 食品的风味嗜好性能属于食品的功能性的外在性能（ ）二、选择1.以下属于食品的功能性的内在性能的是（ B ）A 食品的造型 B生理调节性能 C色彩 D光泽2.食品的功能性不包括以下（ D ）A 内在性能 B外在性能 C文化性能 D贮存性能三、简答1试简述食品的功能性。内在性能包括：营养性能、风味嗜好性能、生理调节性能等外在性能包括：食品的造型、款式、色彩、光泽文化性能包括：民族、宗教、文化、历史、习俗。四、质量管理及质量管理体系的发展过程（填空、判断对错、选择、简答 ）1质量检验管理阶段(QC)百分之百的检验。故被人称为

22、“工长的质量管理”。后来，这一职能又由工长转移到专职检验人员，由专职检验部门实施质量检验。称为检验员的质量管理。建立了终端专职检验.质量检验是在成品中挑出废品，以保证出厂产品质量。但这种事后检验把关，无法在生产过程中起到预防、控制的作用。且百分之百的检验，增加检验费用,也不能确保质量。 从本质上说,质量是生产出来的,不是检验出来的。2统计质量控制阶段(SQC)这一阶段的特征是数理统计方法与质量管理的结合。控制图就是运用数理统计原理进行这种预防的工具。 特点是把质量管理的重点由生产线的“终端”移至生产过程的“工序”；把全数检验改为随机抽样检验，用抽样数据的统计分析制作控制图，再用控制图对工序进行

23、质量监控，杜绝不合格品；但是，统计质量管理也存在着缺陷，它过分强调质量控制的统计方法，使人们误认为质量管理就是统计方法，是统计专家的事。在计算机和数理统计软件应用不广泛的情况下，使许多人感到高不可攀、难度大。3全面质量管理阶段(TQM TQC Total Quality Management)全员、全过程、全企业的管理。所谓全面质量管理，是以质量为中心，以全员参与为基础，旨在通过上顾客和所有相关方受益而达到长期成功的一种管理途径。 全面质量管理含义可以这样来表述:以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会等相关方受益而达到长期成功的一种管理

24、途径。全面质量管理(TQM)特征：“四全、一科学”：“四全”：全过程的质量管理、全企业的质量管理、全指标的质量管理、全员的质量管理“一科学”：以数理统计方法为中心4标准质量管理阶段（ISO）发展结果：质量管理与质量保证标准（ISO9000族标准）；一、判断1.质量检验阶段是一种事后把关型的质量管理，因此不是一种积极的质量管理方式。( )2.最早提出全面质量管理概念的是美国的戴明博士。( )二、多选1.质量管理发展大致经过的阶段有(ACD)。A质量检验阶段 B质量控制阶段 C统计质量控制阶段 D全面质量管理阶段 E质量经营管理阶段2在质量检验阶段中，参与质量检验的人员有(BCD)。A技术人员 B

25、.操作工人 C工长 D质量检验员 E企业行政人员三、单选选1.质量检验的实质是（ ）A.事前预防 B.事后把关 C.全面控制 D.应用统计技术2（ ）阶段质量管理的重点主要是确保产品质量符合规范和标准。A早期质量管理 B统计质量控制 c全面质量管理 D质量检验3实现全面质量管理全过程的管理必须体现（ ）的思想。A预防为主、不断改进 B严格质量检验 C加强生产控制 D为顾客服务三、简答1质量管理的发展经历了哪几个阶段？质量检验阶段（QC）、统计质量控制阶段（SQC）、全面质量管理阶段（TQC）、标准质量管理阶段（ISO）2全面质量管理(TQM)特征具有哪些特征？“四全、一科学”： “四全”：全过

26、程的质量管理、全企业的质量管理、全指标的质量管理、全员的质量管理“一科学”：以数理统计方法为中心第二单元 食品安全管理机构与法规标准体系第一项 食品监管体制和监督管理机构监督管理机构1.国务院卫生行政部门2.国务院质量监督3.工商行政管理4.国家食品药品监督管理5.国务院商务、工业和信息化等部门 第二项 中国食品安全法律法规体系1.中华人民共和国产品质量法2.中华人民共和国标准化法3.中华人民共和国农产品质量安全法4.中华人民共和国食品安全法（重点）第三项 食品农产品安全标准体系一、标准及标准化的概念标准是指为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或结果所做的统一规定、指南或特性文件，该文件经协商

27、一致制定并经一个公认机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 标准化是指为在一定的范围内获得最佳秩序，以实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。 二、标准化的作用（简单看看） 三、食品安全标准的制定（简单看看） 食品安全标准的主要内容（重要）第四项 国际食品质量法规及标准一、国际组织（符号）食品法典委员会(CAC)联合国粮农组织(FAO)世界卫生组织(WHO)国际放射防护委员会(1CRP)二、我国采用国际标准等同采用：是指国家标准与国际标准在技术内容上完全相同，编写方法上完全对应，仅有或没有编辑性修改。等效采用：是指国家标准与国际标准在技术内容上等效，在编写方法上不完全

28、对应，仅有小的技术差异。 不等效采用：指国家标准与国际标准之间有重大技术差异 采用程度的表示方法采用国际标准程度有3种表示方法：用文字叙述：一般用在标准的引言中；任何采用程度均可用此方法。双重编号法：只适用于等同采用，即在标准的封面和首页上同时标出国家标准的编号和采用的国际标准的编号。字母代号表示法， 采用程度字母代号图示符号等同采用idt或IDT等效采用equ或EQU不等效采用neq或NEQ一、多选择1 、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（ ）。 A调查核实情况 B将处理结果答复 C不属于本部门职责的不予处理 D对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部

29、门处理 2 、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布（ ）。 A 食品安全风险评估信息和风险警示信息 B 国家食品安全总体情况 C 重大食品安全事故及处理信息 D 近期食品的价格涨跌幅度 3 、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（ ）。 A 准确 B 及时 C 客观 D 公平 4 、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（ ） A 食品安全监管部门 B 承担食品检验职责的机构 C 食品行业协会 D 食品消费者协会 6 、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）。 A 采取措施使该食品停止生产经营 B 通过各种途径告知消费者停止

30、食用 C 当场销毁相关食品 D 研究改进生产工艺方法 7 、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。 A 虚假、夸大的内容 B 疾病预防的内容 C 生产许可证编号 D 治疗功能的内容 8 、 食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A 食物中毒 B 食源性疾病 C 食品污染 D 食品微量元素 9、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（ ）。 A 卫生部门 B 质量监督部门 C 工商行政管理 D 食品药品监督部门 二、单项选择题 1 、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A 县级质

31、量监督部门 B 县级工商行政管理部门 C 县级卫生行政部门 D 县级食品药品监督管理部门 2 、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（ ）。 A 食品生产许可 B 食品流通许可 C 餐饮服务许可 D 以上均需要 3 、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。 A 半年 B 一年 C 两年 D 四年 4 、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A 产品合格证明文件 B 健康证明 C 培训证明 D 出门证 5 、食品生产企业生产的食品必须经（ ）后方可出厂销售。 A 监督检验合格 B 委托检验合格 C 出厂检验合格 D 强

32、制检验合格 5、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。 A 当众销毁 B 要求召回 C 不再追究 D 责令召回 7 、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。 A 公平责任 B 刑事责任 C 行政责任 D 连带责任 8、食品安全监管部门对食品不得实施（ ）。 A 抽检 B 检查 C 免检 D 监督 9、 造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 A 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B 立即清扫现场，搞好室内外卫生 C 立即废弃剩余食品 D 调换食品加工人员 10、质量

33、监督部门负责对（ ）活动实施监督管理。 A 食品生产 B 食品流通 C 餐饮服务 D 农业投入品使用 11 、食品企业标准应当报（ ）备案。 A 省级质量监督部门 B 省级工商行政管理部门 C 省级卫生行政部门 D 省级食品药品监督管理部门 12、 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。 A 食品药品监督部门 B 工商行政管理部门 C 质量技术监督部门 D 食品安全委员会 13 、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。 A 食品安全法 B 食品卫生法 C 产品质量法 D 农产品质量安全法 14、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规

34、定给予处罚。 A 食品安全法 B 广告法 C 药品管理法 D 产品质量法 15、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ ）。A ：技术监督部门 B ：食品安全委员会 C ：卫生部门 D ：食品科研机构 16 、食品安全法规定，（ ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 A 地方各级人民政府 B 地方各级食品药品监督管理部门 C 地方各级卫生行政部门 D 各级技术监督部门 17、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A 食品安全风险监测和评估制度 B 食品安全监督制度 C 食品安全抽检制度 D 食品安全检

35、查制度 18、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。 A 国外食品安全标准 B 食品安全风险评估结果 C 监督检查结果 D 抽样检验结果 19 、食品安全标准是（ ）的技术规范。 A 自愿性 B 强制性 C 科学性 D 民主性 20 、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ） A 国务院卫生行政部门 B 国务院质量监督部门 C 国务院标准化行政部门 D 国务院法制部门 三、简答题1.国务院各部门食品安全职责是怎样划分的?答：食品安全法第四条规定 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食

36、品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。2、国家食品药品监管部门在食品安全方面履行什么职责?食品安全法第四条第二款规定 食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品餐饮服务活动实施监督管理。3、有关部门获知有关食品安全风险信息后，应怎样运行?答：食品安全法第十二条规定 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门通报。国务院卫

37、生行政部门会同有关部门对信息核实后，应当及时调整食品安全风险监测计划。4、食品安全国家标准由谁制定?答：食品安全法第二十一条规定食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。5、生产食品需要经过许可吗?答：食品安全法第二十九条规定国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品

38、生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可;农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。四、问答题1、食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品相关产品中

39、的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家

40、标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。五、用于填空题、简答题预包装食品标签通用标准（GB77182004 ）中有如下术语应理解：1、预包装食品：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2、食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。3、配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。4、预包装食品应有如下标示内容：强制标示内容、强制标示内容的免除、非强制标示内容六、用于判断对错1、当预包装食品标示时，预包装食品无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费

41、者误解或混淆的常用名称或通俗名称。2、可以标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”，但应在所示名称的邻近部位标示5.1.1.1规定的任意一个名称。3、当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”，“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”，都应使用同一字号。4、甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB 2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB

42、/T 12493规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂（102、113、012、131、125）”。5、当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（指发酵产品，如酒、酱油、食醋）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。6、净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。如“净含量 450g”，或“净含量 450克”。7、净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。8、容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水梨罐头），除标示净含量外，还应标示沥干物（固形物）的含量。用质量或质量分数表示。示例：糖水梨罐头净含量：425克 沥干物（也可标示为固形物或梨块）：不低于255克，或不低于60%。9、受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。10、应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标示保存期。如日期标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另