仓储商品防霉ppt课件.ppt

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1、案例分析,某时仓库内测得干球温度为18oC，湿球温度为15oC。请问：1、该仓库内的温度必须控制在什么范围内才能保证货物不会造成湿损？2、该仓库的货物要求保管在80%90%的湿度范围内，仓库应采取怎样的保管措施？,案例分析,某时仓库内测得干球温度为18oC，湿球温度为14oC。请问：1、该仓库内的温度必须控制在什么范围内才能保证货物不会造成湿损？2、该仓库的货物要求保管在80%90%的湿度范围内，仓库应采取怎样的保管措施？,回顾：1、仓库温湿度控制与调节,最常用的方法有：密封、通风、吸潮1、密封密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。

2、密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理 密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封,2、 通风就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。方式：通风有自然通风和机械通风,夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风，雨天不能通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿度要低于库内,机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换。达到降温散潮的目的,3、吸潮 就是利用吸湿剂减少库房

3、的水分，以降低库内湿度的一种方法。在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿 。常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、硅胶、木灰等。,回顾二：商品的质量变化 霉腐现象,生物变化：霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如果仓库在温湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多商品就会生霉；肉、鱼、蛋类就会腐败发臭，水果、蔬菜就会腐烂；果酒变酸，酱油生白膜。 无论哪种商品，只要发生霉腐，就会受到不同程度的破坏，严重霉腐可使商品完全失去使用价值。有些食品还会因腐败变质而产生能引起人畜中毒的有毒物质

4、。,项目三 仓储商品防霉,任务一 微生物学的基础知识 任务二 部分易霉商品的霉腐现象和致霉的主要微生物任务三 仓储商品霉腐的防治方法,任务一 微生物学的基础知识,案例引入：现代光学镜头,一、微生物定义1、必须借助显微镜或电子显微镜才能看到个体形态的微生物。2、结构简单，形体微小的单细胞、多细胞或没有细胞结构的生物。,二、微生物的特点,由于微生物的形体极其微小，因而其比面值极大，这就意味着具有小体积、大面积这一特点的微生物，除具有一般大型生物的共性外，还具有以下其它生物所不能比拟的特性。 1、分布广，种类多 2、代谢能力强 3、生长旺，繁殖快 4、适应性强，易变异 5、体积小，比表面积大,二、微

5、生物的特点：,1、分布广，种类多,微生物在自然界的分布：无处不在，无孔不入,土壤空气水域生物体内外,极端环境,正常环境,高空深海底2000米深的地层温泉,分布广,二、微生物的特点：,1、分布广，种类多,地球上的微生物： 估计有100万种以上已发现的微生物： 约有10万种已开发利用的微生物： 约1000种,种类多,微生物的微观性研究手段的限制分离培养的局限,二、微生物的特点：,2、代谢能力强吸收多，转化快,微生物细胞 合成自身重量3040倍的细胞物质/24h,吸收多,转化快,人（50kg） 5001000g/d地鼠（体重3g） 3g/d大肠杆菌 细胞重量2000倍糖/h,二、微生物的特点：,3、

6、生长旺，繁殖快,微生物代时及每日增殖率,大肠杆菌在合适的生长条件下：12.520分钟 繁殖1代每小时 分裂3代，由1个变成8个。经24小时 分裂72代，重约4722吨经48小时 可产生2.21043个后代。,二、微生物的特点：,4、适应性强，易变异,1、对营养物质的利用上的适应性。2、对环境条件尤其是恶劣的“极端环境”的适应性。耐0196低温耐250300的高温耐盐（饱和盐水）耐干燥（产芽孢细菌、真菌孢子）耐酸碱、耐缺氧、耐毒物、抗辐射,适应性强,二、微生物的特点：,4、适应性强，易变异,易变异,青霉素生产菌的发酵水平1940年 每毫升20单位2000年 每毫升10万单位,青霉素的使用剂量：1

7、940年 10万元单位/次1980年： 输液80万单位/次2000年： 输液800万-1000万单位/次,青霉素对金黄色葡萄球菌最低抑制浓度,0.02g/ml,200g/ml,二、微生物的特点：,单位：um(10-6 m)或nm(10-9m),微生物的体积大小,5、体积小，比表面积大,比表面积：个体的表面积与体积之比。,二、微生物的特点：,5、体积小，比表面积大,设定：人的比表面积=1 则： (与人等重)大肠杆菌比表面积=30万,二、微生物的特点,以上微生物的5个特性是所有微生物的共性，对人类有利也有弊。对在部分有益的微生物，我们要利用特性为人类造福，对少数病原微生物或腐败微生物，我们要设法控

8、制其特性，以减少它们的破坏性和危害性。,三、霉腐微生物品种,1、霉菌2、细菌3、酵母菌4、放线菌,1、霉菌,1、1 霉菌的形态与大小 凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。 菌丝是霉菌营养体的基本单位，其直径一般为2-10微米。,霉菌的形态与大小,菌丝：管状、伸长、分枝直径3-10m,基本特征：,霉菌的形态,霉菌的菌落特征,霉菌的菌落特征,各种曲霉的菌落,各种病原真菌的菌落,青霉的菌落,霉菌的代表属,2.繁殖：分生孢子,3.应用：抗生素,1.形态特征：菌丝有隔，具分子孢子梗及扫帚状分生孢子头。,青霉,霉菌的代表属,曲霉,2.繁殖：分生孢子,1.形态特征：菌丝有隔

9、，具足细胞、分生孢子梗及膨大顶囊。,3.应用：酿造酒、酱，有机酸、酶制剂。,2、细菌细菌的形态 细菌是一群形体微小、种类繁多的单细胞多形体微生物。其大小以微米计，一般细菌的宽度为0.5-1m，长为1-3m，有的可达数微米，几十微米甚至100-200微米。 基本形态为球形(球菌)、杆形(杆菌)、螺旋形(螺菌)。属于典型的裂殖菌。,微生物的形态与分类,细菌的基本形状,微生物的形态与分类,球菌分裂后的子细胞的连接方式,双球菌,单球菌,链球菌,微生物的形态与分类,球菌分裂后的子细胞的连接方式,八叠球菌,四联球菌,葡萄球菌,微生物的形态与分类,杆菌的基本形状,梭状芽孢杆菌,短杆菌,长杆菌,微生物的形态与

10、分类,螺旋不满一圈称为弧菌(vibrio)；满26环称为螺旋菌(spirllum)；旋转周数在6环以上的称为螺旋体(spirochaeta)。,螺旋菌,弧菌,螺旋体,微生物的形态与分类,细菌的特殊形态柄细菌 肾形菌 臂微菌 网格硫细菌 贝日阿托氏菌(丝状) 具子实体的粘细菌,微生物的形态与分类,(1)测量：测微尺(2)长度单位： 微米(m)(3)表示： 球菌:直径0.5-1.0 m 杆菌:宽(0.5-1.0 m )长 螺菌:宽、长、螺距,细菌的菌落特征,细菌的个体只能借助显微镜才能看见，但单个细菌在固体培养基上繁殖的个体堆集在一起，则形成肉眼可见的群体，即菌落。 不同细菌所形成的菌落常不相同，

11、同种细菌常因培养条件不一，菌落形态也有差异。但同种菌种在同一培养基上的菌落形态，有一定的稳定性和专一性，这是掌握菌种纯度、辨认细菌的重要依据。,3、酵母菌,酵母菌的形态与大小 酵母菌为单细胞真核生物，其细胞形态一般为球形、椭圆形、卵形或香肠形等。其细胞大小一般为3-6微米*5-10微米，最长的可达100微米。其体积比细菌大二十几倍。,酵母菌,基本特征：单细胞, 椭圆形、圆形或柱形。 宽1-5um,长5-30um。,酵母菌,特殊形态：假菌丝,假菌丝是由酵母菌细胞与其子细胞连接而成的链状丝。,假菌丝,酵母菌的菌落特征,啤酒酵母的菌落,红酵母的菌落,各种酵母菌的菌落,4、放线菌,1、结构：,微生物中

12、发现了几千种抗生素，其中2/3是由放线菌产生的 ，例如链霉素、土霉素、四环素、氯霉素、红霉素、庆大霉素,2、应用:,单细胞原核生物,四、微生物的营养物质,碳源氮源无机盐生长素水,微生物需要的五大类营养要素物质,凡是能为微生物提供所需碳元素的营养物质,无机碳源 CO2 NaHCO3等,有机碳源 糖类 脂肪酸 石油 等,构成细胞物质和一些代谢产物异养微生物的能源,1、微生物的碳源,无机氮源 N2、NH4+、 NO3-、NH3等,有机氮源尿素、牛肉膏、蛋白胨、氨基酸 等,凡是能够为微生物提供N元素的营养物质,主要用于合成蛋白质、核酸及含N的代谢产物,2、微生物的氮源,概念成分作用为什么不可缺少？常见

13、的生长因子,微生物生长不可缺少的微量有机物有机物酶和核酸的组成成分缺乏合成这些物质所需酶或合成能力有限维生素、氨基酸,3、无机盐 4、生长素 5、水,四、环境条件对微生物生长繁殖的影响,微生物生长所需的营养元素，少量的是以气态分子形式提供，大量的是以有机或无机化合物形式提供。根据这些营养物质在微生物细胞中生理功能的不同，将它们分为水、碳源、氮源、无机盐和生长因子5种营养要素。微生物的一切生命活动都离不开环境，同一种微生物在不同环境中会有不同表现。微生物的生长繁殖受到各种生物和非生物的环境条件的影响，这里主要讲一下非生物的环境条件，即物理和化学条件对微生物生长繁殖的影响。,5、环境条件对微生物生

14、长繁殖的影响,环境条件对微生物生长繁殖的影响大致可分为三类：1.适宜的环境，微生物能正常在进行生命活动；2.不适宜的环境，微生物正常的生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特性；3.恶劣的环境，微生物死亡或发生遗传变异。,5、物理条件对微生物生长繁殖的影响,对微生物生长繁殖有影响的物理因子主要包括温度、水分、表面张力和辐射等。这里主要讲温度与水分两方面。,1、温度,温度通过影响微生物膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成和活性，以及RNA的结构及转录等影响微生物的生命活动。具体表现在两个方面：一方面，随着微生物所处环境的温度的升高，细胞中生物化学反应速率加快，生长速率加快；另一方面，随着温度上升，细

15、胞中对温度敏感的组成物质（如蛋白质、核酸等）可能会受到不可逆的破坏。,1、温度,微生物生长的适宜温度：最低生长温度：微生物能够生长繁殖的最低温度；最高生长温度：微生物能够生长繁殖的最高温度；最适生长温度：微生物能够生长繁殖速率最大的温度。,1、温度,从微生物总体而言，其生长温度范围较广，已知微生物在-1095均可生长，但每种微生物只能在其最低生长温度与最高生长温度之间的范围内生长。在低于最低生长温度的情况下，生长完全停止；在高于最高生长温度的情况下，不但停止生长，而且会导致死亡。,1、温度,不同种的微生物的最低、最适和最高生长温度不同；同种微生物的最低、最适和最高生长温度也会因其所处的环境不同

16、而有变化。,1、温度,根据微生物的最适生长温度，可将微生物分为以下三类：1.嗜冷微生物：最适温度在-1020以下的微生物；2.嗜温微生物：最适温度在2537的微生物，自然界中绝大多数的微生物均属此类，污染药品是细菌最普遍的是一些中温菌；3. 嗜热微生物：能在4050温度下生长，最适生长温度在55左右的微生物；,2、水分,微生物的生命活动离不开水，严格讲离不开可被微生物利用的水。根据微生物对环境中水分的要求不同，可将微生物分为干生性、中生性、湿生性微生物。其相对湿度范围分别是65%80%、80%90%、90%以上。几乎所有的微生物都是湿生性微生物。,3、化学条件对微生物生长繁殖的影响,对微生物生

17、长繁殖有影响的化学因子主要包括氢离子浓度、氧化还原电位等。这里主要讲氢离子浓度。,3、化学条件对微生物生长繁殖的影响,3、氢离子浓度指培养基或环境中的pH值。微生物生长的最适氢离子浓度通常都较低，一般为10-910-4mol/L（即pH值为4.09.0）。对不同微生物的生长pH值来说，也存在最高、最适与最低3个数值。凡其最适生长pH值偏于碱性范围的微生物，可分为嗜碱微生物和耐碱微生物；凡其最适生长pH值偏于酸性范围的微生物，可分为嗜酸微生物和耐酸微生物。,六、常用杀灭微生物的方法,微生物的分布微生物在地球的生物圈内无处不在，漂浮在空中，栖息于土壤各层，游弋于各类水域（海洋、湖泊、江河、沼泽），附着于人和动植物体表或体内，对人类和环境无时不在产生巨大的影响。,六、常用杀灭微生物的方法,微生物的作用绝大多数微生物对人和动物是有益的，有些还是必不可少的。 微生物已广泛应用于农业、食品、医药、酿造、化工、制革、石油等行业，发挥了越来越重要的作用。抗生素、酸奶、疫苗、酒类等等；,六、常用杀灭微生物的方法,微生物的危害微生物中也有一部分能引起人或动植物病害，这些具有治病性的微生物，称为病原微生物。如人类的许多传染病（如感冒、伤寒、痢疾、结核、脊髄灰质炎、病毒性肝炎等），均是由病原微生物引起的。它们通过气流相互接触或人工接种等方式，传播到合适的基质或生物对象上面造成种种危害。,