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1、第三章 学前儿童的营养与膳食卫生,第一节 学前儿童的营养卫生,三、学前儿童需要的营养素（四）无机盐（五）维生素（六）水,（四）无机盐,1.钙 (1)生理功能: 构成牙齿和骨骼(99%)的主要成分 维持神经、肌肉的兴奋性 参与血凝过程，是血液凝固的要素 参与机体能量代谢和激活酶。 (2)缺乏症: 发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。 (3)食物来源: 动物性食物：乳类含钙量最高。鱼、虾、豆类 植物性食物：菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但难于吸收 (4)幼儿的供给量：每日约需800mg,三、学前儿童所需要的营养素,2.磷 (1)生理功能： 构成骨骼和牙齿(80%)的重要材料 构成组织
2、的重要成分 维持体内酸碱平衡，参与糖类及脂肪的代谢 (2)缺乏症：膳食中钙和蛋白质供给充足，就不易缺磷。 (3)食物来源： 动物性食物：瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等 植物性食物：谷类、硬壳果、豆类和海带等 (4)幼儿的供给量： 幼儿每日约需900mg，与钙应保持1：1的比例,3.铁 (1)生理功能： 合成血红蛋白的主要成分 人体中60%70%的铁在红细胞中 (2)缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。 (3)食物来源： 动物性食物（主要）：肝、瘦肉、动物血、蛋黄等 动物性食物：绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。 (4)幼儿的供给量： 每日铁的供给量标准为10mg,4.锌 (1)生理功能： 促进生
3、长发育 促进性器官发育 促进消化系统功能 促进免疫功能 促进皮肤健康 (2)缺乏症：厌食、味觉降低，口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。 (3)食物来源： 动物性食物： 肉类、肝、鱼类 植物性食物：花生、玉米 (4)幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为10mg,5.碘(1)生理功能:合成甲状腺素促进物质和能量代谢 促进生长发育(2)缺乏症:甲状腺肿大，呆小症(3)食物来源：海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富(4)幼儿的供给量：幼儿每日需8090,无机盐,1.维生素（视黄醇） （1）生理功能： 维持夜视功能 维持上皮细胞的正常发育 （2）缺乏症：夜盲症，干眼病 （3）食物来源：
4、只存在于动物性食品中：肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等 植物性食品中含有维生素原（胡萝卜素），在小肠 内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。含有萝 卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等。 （4）幼儿的需要量： 幼儿每日需300750,2.维生素（骨化醇） （1）生理功能： 增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。 （2）缺乏症：佝偻病和手足搐搦症 （3）食物来源：接受日照是获得维生素的主要来源 动物肝脏、鱼肝油、蛋类等也有少量 （4）幼儿的需要量： 每日约需400国际单位,3.维生素B1（硫胺素） （1）生理功能：酶的重要组成部分 保持神经系统和心脏的正常生理功能。 （2）缺乏症：
5、脚气病 （3）食物来源： 谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等 粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。 （4）幼儿的需要量： 每日需要量为0.6 1.3。,4.维生素B2（核黄素） （1）生理功能： 维生素B2是酶的重要组成部分，保护口腔。 （2）缺乏症： 口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 （3）食物来源： 动物性食物（主要）：动物内脏、蛋类、乳类 植物性食物：豆类和绿叶蔬菜 （4）幼儿的需要量：与维生素B1相同,5.维生素（抗坏血酸） （1）生理功能： 抗坏血病作用 促进伤口愈合 治疗贫血 保护和解毒功能。 （2）缺乏症：坏血病 （3）食物来源：新鲜水果与蔬菜 （4）幼儿的
6、需要量： 每日需3050mg,维生素,脂溶性维生素：,水溶性维生素：,维生素A、D,维生素B1、B2、C,蓄积在肝脏，摄入过量会引起中毒,溶于水，多余可从尿液排出，需每天摄入,维生素,水幼儿体内水分相对较成人多约占体重的70%75%成人约占体重的55%60%。1.缺乏症；人体失水10%会产生酸中毒， 失水20%以上即可危及生命。2.生理功能；水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。此外，水还有调节体温和维持渗透压的作用。,3.来源:水和食物4.幼儿的需要量:幼儿每日需水量约为16001800ml幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多。年龄越小，需
7、要的水分越多。活动量大的幼儿需水量较大。多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以也增加了水的需要量,判断正误,1.生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。2.幼儿严重营养不良会导致死亡。3.在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。4.植物性食物中不含脂肪。5.幼儿体内水分较成人多，约占体重的70%-75%。6.维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。7.粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1比精米中的含量少。,宝宝生病了。,营养缺乏症,钙,磷,铁,锌,碘,视黄醇,硫胺素,核黄素,骨化醇,抗坏血酸,呆小症,脚气病,异食癖,口腔溃疡,佝偻病,坏血病,夜盲症,厌食,干眼病,皮肤发黄,皮肤头发干燥,贫血,将下列营养缺乏症与相应的营养素连线,
