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1、致: 三门峡戴卡轮毂制造有限公司1、 本公司在充分理解贵方发的管理标准和要求基础上，我公司向贵单位提出 三门峡戴卡轮毂制造有限公司食堂经营权竞标书。2、本竞标书附有下列证书原件的复印件：2.1个体工商户营业执照复印件；2.2餐饮服务许可证；2.3税务登记证证复印件；2.4法定代表人身份证复印件；3、如果我方被授予合同，我方将承担相应的责任。4、下述签字在此声明：本申请书所提交的声明和资料在各方面都是完整的、真实的和准确的：签名：姓名：签字日期：年 月 日P1、企业概况P2、法人代表或法人代表授权书P3、餐饮企业营业执照复印件P4、卫生许可证以及企业代码复印件P5、阐述投标食堂经营方案P6、经营
2、优势和近两年的餐饮经营业绩及经营保证条件的说明P7、经营风险承担、安全服务承诺书竞标人相关情况序号项目内容1竞标人名称：开封市鼓楼区杨杨餐饮有限公司2注册地址：开封市鼓楼区西门人街115号淮河医院北院3电话：135037828324联系人：杨红5注册类型：有限责任公司（自然人独资）6注册年份：2014年12月9日7经营年限：2014年12月9日至2034年12月8日8主营范围：餐饮服务（按照餐饮服务许可证核准的范围和时限开展经营活动）以上经营范围中涉及国家法律、行政法规规定的专项审批、按审批项目和时限开展经营活动）开封市鼓楼区杨杨餐饮有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，具备
3、承包经营食堂（企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务能力的公司。公司引进西方国家之先进管理理念，结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重社会效益，注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品牌，切切实实地维护客户单位的实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。我们一直贯彻参照国家对健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求，提供
4、品种多样、价廉物美的饭菜。现有餐厅管理、技术、普通员工100余人，每个餐厅都配有一名经验丰富的营养师，保证消费人员的营养搭配合理。我单位现与中原地区的多家院校企业建立了长期稳定的餐饮服务合作关系，并在这些高校、医院内做出了特色、备受师生欢迎的餐饮。如：开封淮河医院、飞碟鱼餐饮等。长期的餐厅承包经营管理活动，使杨杨餐饮服务公司总结出了一套自己的餐厅管理经验并严格推行。我们始终贯彻“绿色、健康、营养、便捷”的经营理念，以质量求生存、以诚信求市场、以创新求发展努力做好餐厅承包，餐饮承包，饮食服务等各项工作力求为就餐人员提供更科学合理的优良服务！地址：开封市鼓楼区西门人街115号淮河医院北院电话：13
5、503782832联系人：杨红尊敬的各位领导您好：我把关于承包贵企业职工食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：一、经营方针以服务职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从企业的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让企业放心，让企业职工满意。二、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上
6、，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨
7、房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬企业的领导和老师，爱护职工，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和企业的
8、一草一木。三、人员配备及要求：1、根据饭堂岗位需要科学的合理配置。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于企业的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。四、尊重企业的指导意见，加强与企业的交流和沟通一是定期向企业汇报工作情况，征求企业的意见和建议。二是定期了解企业职工对食堂的意见和建议。三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。四是设立意见
9、箱，随时听取企业职工的呼声，接受企业职工的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。投标人：开封市鼓楼区杨杨餐饮有限公司2016年 11 月 28 日企业食堂承包经营投标书投标单位：三门峡戴卡轮毂制造有限公司接标单位：开封市鼓楼区杨杨餐饮有限公司 我公司始终贯彻“绿色、健康、营养、便捷”的经营理念，以质量求生存、以诚信求市场、以创新求发展努力做好企业食堂饮食服务等各项工作。维护职工切身利益，膳食科开展了“以职工为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”。消除经营中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。力求为就餐人员提供更科学合理的优良服务！ 1、根据企业食堂承包的要求，遵照食堂承包招标
10、投标管理办法的规定，我单位经考察现场和研究企业食堂投标须知、合同条件后，我方愿每年以人民币 _ 元的总价，按上述合同条件和其他有关文件的条件承包上述食堂的就餐管理。2、一旦我方中标，我方保证在2016年12月26日前完成企业食堂职工就餐事宜。3、尊重企业的指导意见，加强与企业的交流和沟通。一是定期向企业汇报工作情况，征求企业的意见和建议。二是定期了解企业职工对食堂的意见和建议。三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。四是设立意见箱，随时听取企业职工的呼声，接受企业职工的监督，尽力满足他们的合理化要求和合理化建议。4、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员达到企业食堂管理要求。5、对工
11、作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。6、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。投标单位： 开封市鼓楼区杨杨餐饮有限公司 (盖章)法定授权人： (签字、盖章)电话： 日期： 年 月 日承包职工食堂有关说明 一、人员配置面点、菜类师傅4人，工资每人每月3000元，合计每月12000元；员工6人，每人每月2000元，合计每月12000元；管理人员2人，每人每月3000元，合计6000元。 二、经营方针以服务职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从企业的管
12、理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让企业放心，让企业职工满意。 三、用餐标准1、早餐：豆浆、豆腐脑、胡辣汤、各种粥类、炒菜、馒头、面包、咸鸡蛋等，每餐2.5-3元。2、中餐：大米炒菜、卤面、烩面等多种面食、多种汤类，麻辣豆腐、鱼香肉丝等炒菜不少于6个品种。每餐5-6元。3、晚餐：包子、花卷、油饼等面食，多种炒菜及汤类。每餐3元。 四、质量承诺1、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期、不合格，禁止销售“三无”产品。2、努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。3、接受企业领导、及上级主管部门的监督检查。 开封市鼓楼
13、区杨杨餐饮有限公司 2016年11月28日 餐饮整体管理构思2.1.1 托管优势项目合作前的情况合作后的效果厨房餐厅卫生因缺乏相比较对象,即使指定了严格的标准,也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。日常卫生制度和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制度和检查标准，再加上食堂的竞争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。员工工作热情员工流动性小，容易形成惰性。多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。劳动成本一旦员工流动性过小，工资不断提高，势必提高劳动成本。随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。这样
14、，可以保证单个食堂劳力成本不变采购成本基本上是就近采购，并形成规模采购优势以集中统一采购，配送，可大力降低成本。2.1.2 管理经验优势我公司是具备承包食堂，膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，多年来，我们坚持与客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足和超越客户期望，不断创造客户热忱，建立具备差异化竞争优势的服务体系的理念，打造具有先进水平的餐饮托管服务。统一采购具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的采购网点；有专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。专业管理人
15、员精湛的技术，有各地、本地特色菜等风味的中高级厨师，可适合三门峡戴卡轮毂制造有限公司食堂用餐人员的各种口味。定期专业培训聘请专家、对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养食谱： 得以确保食物的色、香、味以及成分，避免职工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。服务365天我公司员工能积极配合企业，竭力为企业减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。2.2 餐饮管理服务与承诺2.2.1 我们的服务以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为健康与美
16、味作保障，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。每天检查每周审核每月总结每季征询每年创新2.2.2 我们的承诺l 保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任l 全天候依时服务，风雨不改，不误工时l 多品种服务，顾及五湖四海职工不同的口味l 限制利润率，没有短期行为，以质量求生存l 开放式经营，接受各方监督2.4 餐饮服务质量控制体系2.4.1 为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能力和水平严格遵守ISO22000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实
17、施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话征求部队官兵的意见和建议。始终把企业职工的健康放在第一位公司成立质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘上岗的第一指标，实行一票否决制。公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。同
18、时，编制了餐饮伙食原料采购鉴别指南，使员工增强了对食品原料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。2.4.2 不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系u 促改革，强管理，深挖潜，节能耗 确保食堂伙食质量和价格稳定l 面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，利润控制在百分之十五，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原
19、料的投放比例。公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。食堂管理人员竞聘上岗后与公司签订安全、经营目标责任书，目标责任书对食堂燃料、水、电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成本控制的效果进行奖罚。同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好食堂日报表，把菜品的核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了食堂伙食质量。使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。基本实现伙食成本全过程控制公司食堂操作流程和管理模式进行探索，在食堂运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点。恒定伙食原料价格
20、，确保食堂伙食稳定公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入食堂的价格全年保持恒定。其不仅使食堂的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了食堂伙食价格和质量的稳定。伙食原料价格的波动由公司蔬菜配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，蔬菜配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金补贴给食堂，该项措施对平抑伙食原料价格波动给食堂带来的影响起到了重要作用。实现饭菜制作、销售的标准化公司对食堂餐厅饭菜提出了“四统一”的要求，即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。公司详细规定了餐厅饭菜制作的投料标准、制作规范和销售价格，明确了荤、素搭
21、配比例。以上措施不但实现了饭菜制作、销售的标准化，而且确保了伙食质量的稳定。 从采购入手，细化能源控制，实现节能降耗公司所有的伙食原料实行统采统购，最大限度的降低进货成本，并在一定程度上增加了食堂的储备能力。食堂的肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订定点直供协议；蔬菜类伙食原料采购市场前移，施行“零点采购”。食堂规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状，做到随时调整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加餐厅水表、电表和气表的数量，从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生，大大节约了成本。u 实施差异化经营策略，丰富食堂，饭菜品种公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本
22、实现戴卡轮毂制造公司食堂有特色，以满足不同的消费者需求。调整优化中低档饭菜，新推出多种特色风味小吃。另外，公司在将开设“自选餐厅”，通过新的经营形式为戴卡轮毂制造公司食堂就餐提供了一个更大的选择空间让用餐人员普遍欢迎。2.4.3 坚持“三服务、两育人”服务宗旨始终不动摇地坚持“三服务、两育人”服务宗旨，致力于人与企业的共同发展，建立和谐互动的餐饮服务模式公司改革的过程也是服务意识不断深化的过程。通过改革和实践，使我们更加深刻的认识到“三服务、两育人”的宗旨不能变，人才发展的目标不能变，服务的使命感和责任感不能变。u 充分发挥“服务育人、管理育人”功能，构建和谐互动的育人新模式后勤是“没有讲台的
23、课堂”，后勤员工是“不上讲台的老师”，后勤集团育人的作用是育人系统中不可或缺的一环。公司充分发挥公司“服务育人、管理育人”功能，努力构建和谐互动的育人新模式。u 以人才的发展为目标，加强学习与培训，创建和谐创新团队重视员工培训，不断增强公司的核心竞争力，发挥和谐创新团队作用，为公司稳定高效运转提供有力保障开展“卓越计划”，有针对性的对下属各公司不同级别、不同岗位的员工进行培训。也从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面对员工进行培训。采取请进来、派出去的方式，针对性的对员工实行岗前、岗中分阶段培训，并定期开展技术练兵、技术考核等活动。完善专业技术人员管理制度，引入竞争机制，充分调动员
24、工的积极性和创造性。给员工搭建充分展示、超越自我的广阔平台。实现人与企业的共同发展发展问题，是公司永恒的课题，没有不想发展的企业。科学发展观提出以后，人们对发展有了新的认识，新的发展观提出了可持续发展，经济、自然、社会与人共同发展等新的思想。“世界上没有完美的人，但有完美的团队”我们就是要建立一种以人的发展为先导、带动企业共同发展、通过和谐团队作用的充分发挥，最终实现人的全面发展的发展机制。公司的发展不单纯是利润的增长，传统的以物质发展为目的的发展观，应转向以人的发展为终极目标的人与物质协调发展的方向上来。人才培养出来了，但怎样留住优秀人才呢？优秀的企业源于自以人为本的理念。通过学习新颁布的劳
25、动合同法，向资深专家请教。现在餐饮公司大部分员工都顺利交纳各种社会保险，提高福利待遇，解决他们的“后顾之忧”。2.5 餐饮管理分项服务2.5.1 顾客的心声 l 已经习惯用好的服务，因为我的要求高了。l 我是很自我、很敏感，又很骄傲的人。l 你们必须亲切友好地招呼我，才不会伤害我的自尊。 2.5.2 聚焦食堂服务质量现存问题 l 员工现存问题l 管理者现存问题l 企业现存问题2.6 餐饮管理突发事件及应急措施搞好安全生产是整个业务管理和服务工作中的重中之重，保证消费者和员工的生命安全（包括卫生安全、食品安全、消防安全等）、公司食堂的财产安全也是我公司在全过程管理中每个环节必须牢牢掌握和控制的。
26、首先我们已制定了具体的“安全生产（检查）工作规定”的制度，明确了各级管理人员和各岗位员工的责任标准。其次公司每月对员工还必须组织安全教育的培训和安全责任的考核，公司规定各餐厅每天召开一次“员工行政例会”（所属全体员工参加）对安全始终放在心上。对各级管理人员和全体员工的安全责任要层层明确，从而以保证安全生产的始终如一和防患于未然。第三章 岗位职责u 3.1 财务人员（专、兼职）u 负责本岗位工作范围的记账、复核和会计核算工作，严格执行会计法规定，搞好财务工作；u 负责建立和健全财务各种分类账册及台账，对各种单据以及收、付款凭证认真审核，重点突出成本控制和费用的支出，为食堂及公司领导提供必要的信息
27、；u 严格遵守公司的财经纪律，杜绝虚报和弄虚作假，不准擅自泄漏和随意透露收、支及账、物的具体数据等。配合仓保等有关人员认真做好库存及其他物资的盘点工作及准确性；u 负责本部门各类凭证的复核，即收、领料单、调拨单、送货单等，做好本部经营日报表和送货单与结账单的对账等工作；u 负责本部门范围人员的考勤汇总，做好员工缺勤凭证的收存，考勤报表要仔细、认真和整洁；u 完成公司领导或三门峡戴卡轮毂制造有限公司食堂领导交办的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，配合本部门搞好各项管理，努力搞好本职工作，为企业的发展尽心尽责。u 3.3 采购员（主管）u 负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解食堂每日出品计
28、划及供需实际，落实主、副料的采购及其他用品的采购；u 严格掌握食堂所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全性；u 了解市场供求信息，比值比价，努力降低成本和费用的开支，定期将市场供应信息的变动提供给食堂责任经理，采购过程中力求价廉物美和切实保障供给；u 负责采购物品的入库验收告知程序，掌握各库库存情况，对常用物资保持一定的储备量，对急需物资应及时采购，防止脱节；u 严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生产
29、（服务）和经营需要；u 认真执行采购的申购、审批和实施程序规定，做到每日结账，账物相符，不准私自动用备用金或公款；u 完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务的观念，为公司的发展尽心尽责地搞好本职工作。3.4 食堂责任经理（厨师长）u 负责食堂日常生产、服务和管理工作，了解、制定每日工作计划和实施过程。加强经济（成本）核算，做到所属条块的工作协调、监督和调设工作。u 负责督促厨房人员认真执行其岗位工作流程，保证饭、菜质量，掌握供需环节的切入口，防止饭菜供需脱节和过量的剩余。严格控制原料进货渠道的验收和保证质量，杜绝假冒伪劣霉变原料流入生产（加工）领域和严防食物中
30、毒事故苗子的发生。u 负责生产（加工）场所的卫生监督管理，认真落实和检查生产（加工）场所的环境卫生，做到墙面、灶台、台面、地面、水池、下水道及窗口服务、就餐区域的卫生整洁管理工作和检查，要求工作人员做到“三白四勤”和落手清的责任要求。负责每天各市口、各岗位区域的卫生打扫和组织每周一次大扫除的工作及检查等。u 负责做好食堂的水、电、煤等设施的安全使用和检查维护工作，定期对厨具设备进行保养和清洗。严禁违章操作，全权负责食堂消防安全、治安保卫的责任。u 负责食堂人员的考勤、劳动纪律、职业道德教育和业务培训工作，树立团队意识和互助友爱的良好风气，保证公司各项规章制度和经营工作目标的贯彻落实。u 完成公
31、司交给的其他有关工作，参加公司组织的业务交流和会议等，做到“上情下达，下情上报”。在工作中不断发现新问题，解决新问题，经常听取客户（消费者）的意见和建议，不断改进食堂的各项工作，使企业的品牌得以发展。3.5 仓库保管u 熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放或领取。u 严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库货物或供应商不得弄虚作假损害企业利益。
32、u 对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应及时提醒厨房早使用，坚持“先进先出”原则，防止失效变质造成损失。u 严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名）发货，认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱整桶的货物可视厨房的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正确保证使用。u 对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账物相符，并经常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。u 搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货架干净、防止污染
33、，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。u 完成公司、食堂交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务的观念，为公司发展搞好本职工作。3.6 厨师（烹饪）u 了解当日生产（加工）品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作，保证生产有序、出品优良和统筹出品的速度及量能。u 负责出品生产（加工）的质量，严格色、香、味、形的具体标准（公司专门规定的）。合理使用主、副料的配比及调料类的用品品种，在保证质量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用途利用，杜绝浪费和严防低质量的出品变化。u 注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定，对岗
34、位区域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产（加工）工作流程，对炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理利用能源、确保安全、严防有关事故苗子的发生。u 热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过火时，合理使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上加油”或“火上浇水”，严格执行“两关一盖”。u 严格执行公司的各项规章制度和工作休息时间，服从分配，力求搞好各岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产管理，服务工作不脱节和有序的正常运作。3.7 切配师u 负责了解、掌握当日营业计划，熟悉菜单（主、副料）的配置，做好各项切配前的准备工作；u 负责领用、准备当日菜
35、单的各种备料（荤、素类），对营业开市中的供应过程协助食堂责任经理做好切配的预备和应对措施，以保证客户的正常用餐和供应。u 经过刀工处理使原材料符合烹饪要求，有关原料上浆要到位，需冷藏的原料应放入冰箱（一般零度左右）以确保原料的新鲜和保质；u 负责原材料切配的食品卫生要求，坚持生熟分开不得混纺。对原材料切配前的清洗要予以监督，保证原材料的卫生达标；u 负责各类大锅菜主、副料的控制，严禁主、副料搭配失调，做到认真、细致和心中有数，以保证菜肴按菜单标准加工；u 负责本岗位卫生区域的保洁、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等卫生。严禁各种原料及半成品落地存放。上岗时必须严格执行“三白”要求，同时完成每日小扫
36、和参加每周大扫除工作；u 完成食堂责任经理交办的其他工作，服从分配，配合厨师搞好烹饪工作，遵守公司各项规章制度，团结互助负有敬业精神，为公司有序地发展搞好本职工作。3.8 点心师u 负责了解、掌握当日营业的点心计划，根据食堂责任经理要求，做好各项点心制作前的准备工作；u 负责领用、准备当日点心制作的各种用料，对营业开市中的供应过程做到心中有数和预制好各类点心的半制成品以备窗口供应和满足客户用餐选择，同时负责好尾市的收市工作；u 按规定操作程序和质量标准制作各类点心及面点，合理使用原料，准备控制成本，杜绝浪费和不合格点心的出品；u 对原料的领用、使用和余料的保管负责，对点心（包括原料）的盛器（如
37、蒸格），保持卫生、消毒和整洁，严禁原料或半成品落地存放；u 经常主动听取或征求客户意见，自觉钻研点心制作业务技能，要有创新意识，不断提高出品质量和推出点心花色品种；u 负责本岗位卫生区域的保洁、清洗工作，保持盆、勺、盛器等卫生，上岗时必须严格执行“三白”要求，同时完成每日小扫和参加每周大扫除工作；3.9 窗口服务生u 负责本岗位各市口前后的各项准备工作和收市工作；窗口服务认真做到：文明礼貌、热情接待、有问必答、耐心解释和礼貌用语。u 窗口服务人员应严格服务工作职责，做到细心、耐心和用心，买卖公平和三个一样对待（即领导与群众、内部与外部、生人与熟人一样对待），认真负责搞好本职服务工作，不出差错。
38、u 严格做好卫生整洁工作和“三白”要求，对变质饭菜、点心或不合格商品严禁出售。进入密封间的人员，必须做好先行消毒工作及戴好一次性手套，以良好的形象来展现公司的窗口面貌；要求每天做好台面、地面、窗口等处的卫生整洁工作和参加每周组织的大扫除工作。u 认真执行公司各项规章制度和工作休息时间，服从分配，搞好与其他岗位的工作配合，熟练掌握卡机的各项操作流程，严防差错的发生。3.10 保洁员（洗碗工、勤杂工）u 负责岗位范围内（区域）的具体保洁工作，对台面、地面、餐桌面、碗筷盘、水池、下水道等卫生整洁工作负责。u 严格保洁、清洗（洗碗）工作责任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本岗位分管区域的卫生整洁和污秽
39、的及时清理。u 认真做好开市前、后的保洁准备工作和收市保洁完毕工作，对死角或滞留物即时清理和巡视检查，保证厨房区域和就餐区的整洁。u 严格保洁（勤杂、洗碗工）工作的流程，一洗二过三清四消毒，注意水、电、煤气的使用安全，确保用餐的环境卫生，餐具卫生和厨具卫生。4.0.1.食堂管理相关制度厨房管理表：项 目怎 么 做标 准厨房出菜标准根据校方的要求，每天制作的菜单做到3：4：3比例。大锅菜品种不少于60种，大锅菜用中锅烧，保证菜的品质是香味俱佳。配比正确，菜的中心温度达到75度，价格合理，色香味俱佳。调味料柜1、 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；2、 用湿布擦洗柜内
40、，如有污物用清洗剂擦净；3、 把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。码放整齐，无杂物，清洁。配菜柜1、 及时清除配菜台处一切杂物；2、 用干布随时擦拭墩面、刀、配菜 水迹、血迹、污物等；3、 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净；4、 原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私人用品。灶台1、 关掉所有的火；2、 在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；3、 用
41、清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。不锈钢器具1、 将器具放再水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物；2、 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，无油垢、水迹。冷冻冰箱1、 开门，清理出前日剩余原料；2、 用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口；3、 清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；4、 用清水擦干净所有原料；5、 为用的原料重新更换保鲜纸；6、 按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应堆放；7、 外部擦至无油、光亮。整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，
42、层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，部得堆放，注意 要放托盘注意除霜。恒温冰箱1、 开冰箱门，将前日的剩余原料取出；2、 需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸；3、 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；4、 用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；5、 擦洗密封皮条，使其无油垢、霉点；6、 将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放；7、 冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。油古子1、 观察剩余的油是否变质；2、 将有用的剩油过细萝，油底倒掉，过好的油
43、倒入古子里；3、 脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。不锈钢台1、 用湿布沾洗涤灵擦洗；2、 用清水反复擦净上面各部位的尘土；3、 台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。无水迹、污物、油污、光亮不粘手。墙壁1、 用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁；、2、 细擦瓷砖的接茬；3、 用湿布沾清水反复2-3次擦净；4、 擦干。光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。地面1、 用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的一端横向擦至另一端；2、 用清水洗干净墩布，反复擦两次。地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。水池1、 捡去里面杂物；2、 用洗涤灵水或去污粉刷洗；3、 用清水冲净，外部
44、擦干。无油迹、无异味。干货贮存柜1、 把柜内外用洗涤灵水擦拭干净；2、 将干货原料码放整齐，有污物的去掉；3、 检查干货原料是否有虫。无变质原料，干净、整齐、清洁。蒸箱1、 关好蒸汽阀门；2、 取出所有的屉架，放入洗涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净；3、 用干布擦干净蒸箱内壁的油污；4、 清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。油烟罩1、 先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤灵水擦洗；2、 用干净的湿布反复擦至没有油污；3、 继续同样擦洗烟罩的外壁。烟罩内外光亮，罩内等光明亮，无油迹。仓库1、 将原料先取出
45、，用湿布将货架擦干净；2、 把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；3、 检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；4、 检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散原料检查有无变质后，集中在一起放在容器内保管。码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。刀1、 将刀在油石上磨亮，磨快后，用清水冲净；2、 用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。刀锋利，刀面无锈迹。墩子1、 每天将墩子放入池中，热水冲洗；2、 用大锅沸水煮20分钟；3、 擦干后竖放，保持通风。墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。不锈钢柜子1、 取出柜内物品；2、 用温洗涤灵水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；3、 把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内；4、 把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮。柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮，干爽。冷菜间管理表：项 目怎 么 做标 准冷菜间内恒温冰箱1、 打开门，清理出前日剩余食品；2、 用洗涤灵水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤；3、 冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥
