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1、第四次讨论课,服务管理第三次小组作业,组长：沈一冬组员：韩康 钱列 李晓俊 骆超君,特膳禾自助烧烤,地址：利时百货四楼 特膳禾是一家韩式的自助料理、无烟碳烧烤,韩国美味传统的宫廷火锅系列、烧烤系列以及原汁原味的各式韩国料理,将给您带来地道的韩国美食之旅,韩国名厨精湛的厨艺配以秘制的酱汁和调料,以及进口的食才,为您的味蕾。,特膳禾韩国自助料理是有韩国特色的自助烧烤店，其中你不仅可以自己选取新鲜、唯美的食材自己烤，还可以去尝一尝师傅们的手艺，他们的手艺是非常不错的。,特膳禾的蓝图绘制,有形展示 店外等候区 座位 收银人员 自助取材区 洗手间 食物 熟食区顾客行为 等待 入座 付账 坐下用餐 方便
2、就餐 离去互动分界线 -前台接待人员 无 算账 微笑送走可视分界线 +后台接待人员 摆放餐具 清洁 内部互动分界线 *支持过程 收银 系统,全雍城自助烧烤,地址：宁波市华严街81号329 全雍城酒店管理咨询有限公司于2006年4月公司正式成立，同期各直营店相继 开业，各分店均采用韩式装修风格，公司本着“唯真至美、唯美至善”的服务宗 旨，学习借鉴国际餐饮业的先进管理经验，建立了合理专业的组织架构，通过严 格的培训和强化训练，公司更具科学化、规范化、人性化。 公司倾情致力于传播正宗韩国风味的饮食文化理念，倡导“绿色天然、健康 营养、休闲时尚”的个性化自助消费模式，以及中、韩菜系结合的菜品特色。-我
3、们强调突破口味。,全雍城强调突破口味，以最健康时尚的饮食理念，最热情周到的服务，最合 理的价值，最精美的菜品，奉献于大家品尝，多样的美食，时尚的消费； 强调绿色环保。通过引进全球先进的无烟碳火烧烤炉设备，烤出最地 道的韩式烧烤。没有普通烧烤时的烟雾燎绕，更没有烤制时散发出的难闻气味； 每张桌台均安装绿色排气系统，无油烟侵扰，用餐干净吃得放心。 全雍城韩式自助烧烤连锁，引领特色休闲餐饮新时尚。,全雍城的蓝图绘制,有形展示 一楼大厅 楼梯上二楼 收银人员 自助烧烤材料区 洗手间 食物 电话系统 等待区顾客行为 电话预订 等待落座 被引导至餐桌 付钱 选取食材 比较小 就餐 离去 互动分界线 -前台
4、接待人员 派发号码牌 算账 微笑送走可视分界线 后台接待人员 电话订位 摆放炭火 清洁 内部互动分界线 支持过程 电话 收银 系统 系统,两家烧烤店的对比,特膳禾：缺点 ：1、等待区设在商场走廊上，没有杂志，往来人员很多。 2、没有设洗手间。 3、烤纸是免费两张，第三张开始就要收烤盘费用优点： 1、食材很丰富 2、空间布局很好，就餐环境不错 3、饮料常见的都有，还有啤酒，都是无限量的。还有 一 些小蛋糕和紫菜包饭，还有少许热菜凉菜。冰淇 淋是机打的。 4、设有火锅和下午茶。,全雍城： 缺点：1、设有洗手间 比较小 2、菜品种类少，鱼不新鲜，而且小的可怜 肉食多蔬菜少，水果上的比较慢 3、通气差，油烟味很大，吃完身上味道很重 4、那边的烧烤锅架 很另类 感觉不是很好用 很容易焦 优点：1、肉食者的天堂 2、有专门的等待区域在一楼，还有杂志可 供阅读,给两家烧烤的意见,特膳禾：1、可以腾出一个地方来做顾客等待区。2、可以给等待的顾客提供杂志和茶水。3、有条件的话建设一个小型的洗手间供顾客使用。 全雍城：1、可以根据顾客喜欢吃什么而去选取合适的食材提供给顾客。2、尽可能隔离厨房与大厅。3、烤架可以隔一段时间替顾客清洁一下,谢谢观赏,
