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1、基本营养物质-课件PPT,基本营养物质-课件PPT,第1课时糖类,第1课时糖类,一、糖类的组成及其分类1糖类组成：糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn（H2O）m表示，过去曾称其为_。2糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为_、_、_。,C、H、O,碳水化合物,单糖,双糖,多糖,一、糖类的组成及其分类C、H、O碳水化合物单糖双糖多糖,3重要糖类：,葡萄糖、,果糖,C6H12O6,同分异构体,蔗糖、,麦芽糖,淀粉、,纤维素,3重要糖类：类别代表物分子式相互关系单糖_,【情境思考】糖类一定有甜味吗？有甜味的物质一定是糖类吗？,【情境思考】糖类一定
2、有甜味吗？有甜味的物质一定是糖类吗？,提示：糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如糖精。,提示：糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的物质不一,二、葡萄糖1葡萄糖的结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为_，葡萄糖的结构简式：_。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是_和,C6H12O6,CH2OH（CHOH）4CHO,OH（羟基）,二、葡萄糖C6H12O6CH2OH（CHOH）4CHOOH,2主要化学性质（1）与新制Cu（OH）2悬浊液反应。完成下列实验：,2主要化学性质,实验现象：_。实验结论：葡萄糖具有_，能被弱氧化
3、剂如_氧化，生成砖红色的_沉淀。,试管中有砖红色沉淀生成,还原性,新制,Cu（OH）2悬浊液,Cu2O,实验现象：_。试,（2）在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。实验现象：在试管内壁形成_。实验结论：葡萄糖具有_性，能被弱氧化剂如_氧化，生成光亮的银镜。,光亮的银镜,还原,银氨,溶液,（2）在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振,【微思考】丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病
4、人是否患有糖尿病？提示：把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。,【微思考】,三、蔗糖、淀粉、纤维素1淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。现象： _。结论： _。,变蓝,淀粉遇碘变蓝,三、蔗糖、淀粉、纤维素变蓝淀粉遇碘变蓝,2蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应（1）蔗糖的水解方程式为,2蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应,（2）淀粉或纤维素的水解反应,（2）淀粉或纤维素的水解反应,现象：_；解释：_；淀粉或纤维素的水解方程式为,最终有砖红色沉淀生成,淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液共,热生成砖红色沉淀,现
5、象：_；最终有砖红,（3）在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：_。（4）葡萄糖酿酒的反应_。,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,C6H12O6 2C2H5OH+2CO2,（3）在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人,【巧判断】（1）单糖就是碳原子数最少的糖。（）提示：。单糖是指不能再水解的糖。（2）可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。（）提示：。葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，蔗糖不能。,【巧判断】,（3）蔗糖和麦芽糖是同分异构体。（）提示：。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11，但是二者结构不同，
6、因此属于同分异构体。（4）淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。（）提示：。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。,（3）蔗糖和麦芽糖是同分异构体。（）,知识点一 葡萄糖的结构与性质【重点释疑】1葡萄糖的分子结构与性质（1）分子结构特点。,知识点一 葡萄糖的结构与性质,（2）化学性质。官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。,（2）化学性质。,基本营养物质-课件PPT,【思考讨论】（1）在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？提示：试管洁净；银氨溶液应现用现配；采用水浴加热；不能振荡试管。,【思考讨论】,（2）做葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？提示：Cu（
7、OH）2悬浊液要现用现配；配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；要用酒精灯加热至沸腾。,（2）做葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应的实验时，应注意,【案例示范】 【典例】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是（）,【案例示范】,A不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B可以与银氨溶液作用形成银镜C与葡萄糖互为同系物D1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气,A不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,【解题指南】解答本题应注意以下两点：（1） 同系物结构相似，分子组成上相差
8、一个或若干个“CH2”原子团。（2）核糖中含有羟基，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，与钠反应生成氢气且2OHH2。核糖中含有醛基，能发生银镜反应。,【解题指南】解答本题应注意以下两点：,【解析】选B。核糖中含有OH和CHO，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；因其分子中有CHO，故能发生银镜反应，故B正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是同系物，故C错误；1 mol核糖与过量的钠反应生成2 mol氢气，故D错误。,【解析】选B。核糖中含有OH和CHO，均能与高锰酸钾发生,【母题追问】（1）1 mol核糖最多能与_mol乙酸发生酯化反应？提示：1 mol核糖中含有4 mo
9、l OH，最多能与4 mol乙酸发生酯化反应。,【母题追问】（1）1 mol核糖最多能与_mo,（2）核糖能否发生催化氧化反应？提示：能。羟基所连的碳原子上含有氢原子的有机物均能发生催化氧化反应。,（2）核糖能否发生催化氧化反应？,【迁移应用】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（）,【迁移应用】,A葡萄糖分子可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB葡萄糖与果糖互为同分异构体C糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最终产物是葡萄糖,A葡萄糖分
10、子可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子含有,【解析】选A。A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。,【解析】选A。A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄,【补偿训练】1（2019天津高一检测）下列关于葡萄糖的叙述中正确的是（）A它是果糖的同系物B葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳C葡萄糖不能发生氧化反应D葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量,【补偿训练】,【解析】选D。葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故A错误； 葡萄糖分解
11、为乙醇和二氧化碳，与水不反应，故B错误；醛基能被氧化为羧基，能发生氧化反应，故C错误；葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，故D正确。,【解析】选D。葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，互为同分异,2分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：（1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是_L。（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_g醋酸。,2分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：,（3）若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式为_。（4）与新制的Cu（OH）2反应的现象是_。,（3）若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在
12、标准状,【解析】（1）1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生25 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。（2）1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为5 mol60 gmol-1=300 g。,【解析】（1）1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的,（3）葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O，1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。（4）葡萄糖与新制的Cu（OH）2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。,（3）葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+
13、6O2,答案：（1）56（2）300（3）134.4C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O（4）生成砖红色沉淀,答案：（1）56（2）300,知识点二 糖类的水解反应【重点释疑】1糖类水解（1）水解规律,知识点二 糖类的水解反应,（2）水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。,（2）水解条件,2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论：,实验现象及结论：情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未,【思考讨论】实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？提示：不能。因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。,【思考讨
14、论】,【案例示范】 【典例】要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：取少量淀粉加水制成溶液、加热、加入碱液，中和并呈碱性、加入银氨溶液、加入几滴稀硫酸、再加热（水浴）、加入几滴碘水。,【案例示范】,甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：（1）甲：，现象：无银镜产生。甲同学的实验结论是_。（2）乙：，现象：有银镜产生；，现象：溶液变蓝。乙同学的实验结论是_。,甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或,（3）丙：，现象：_。丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。,（3）丙：，现象：_,【解题指南】解答本题应注意以下两点：（1）银氨溶液在酸性条件
15、下不能存在，检验葡萄糖时溶液要呈碱性；（2）滴加碘水，发现不变蓝色，说明无淀粉。,【解题指南】解答本题应注意以下两点：,【解析】（1）不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没开始水解。（2）有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。（3）淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。,【解析】（1）不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没,答案：（1）证明淀粉还没开始水解（2）证明淀粉已发生水解，但还有剩余（3）溶液不变蓝,答案：（1）证明淀粉还没开始水解,【迁移应用】通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作的正确排序是（）,【迁移应用】,
16、取一团棉花或几小片滤纸小火微热，变成亮棕色溶液加入几滴90%浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀加热煮沸,取一团棉花或几小片滤纸小火微热，变成亮棕色溶液加入,A BC D,A B,【解析】选B。本题考查对纤维素水解实验的理解。纤维素水解要在酸性条件下加热进行，水解后用氢氧化铜验证葡萄糖的存在，实验必须在碱性条件下完成。根据题示四个选项，只有B正确。,【解析】选B。本题考查对纤维素水解实验的理解。纤维素水解要在,【补偿训练】1向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是（）NaOH溶液银氨溶
17、液新制氢氧化铜悬浊液碘水BaCl2溶液ABCD,【补偿训练】,【解析】选C。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖，如果未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不变蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但检验水解产物前必须加碱中和酸。,【解析】选C。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖，如果,2中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为（）A淀粉蔗糖葡萄糖酒B淀粉麦芽糖葡萄糖酒C淀粉麦芽糖果糖酒D淀粉蔗糖果糖酒,2中国酒文化源远流长，很多地
18、方至今仍用传统工艺来制作米酒。,【解析】选B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒（乙醇）。,【解析】选B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转,【素养提升】葡萄糖很容易被吸收进入血液中，因此医院人员、运动爱好者常常使用它快速补充能量。人体平时不会缺乏葡萄糖，因此，平时不需补充。,【素养提升】,（1）人生病时一般不能正常饮食，医生会给病人注射葡萄糖溶液，这是为什么？提示：葡萄糖是重要的供能物质，注射葡萄糖可迅速补充营养，有利于恢复体能。,（1）人生病时一般不能正常饮食，医生会给病人注射葡萄糖溶液，,（2）过渡医疗是我们国家面临的问题之一。阅读
19、材料分析长期注射或直接服用葡萄糖溶液对人体有好处吗？提示：没有好处。葡萄糖可以直接被人体吸收，长时间使用葡萄糖会使人体消化系统衰退。并且由于蛋白质及其他营养素得不到补充，会导致生长迟缓，严重反复感染、营养不良等。还会因血糖升高，引起一过性糖尿，而发生口渴、多饮多尿症状。,（2）过渡医疗是我们国家面临的问题之一。阅读材料分析长期注射,【课堂回眸】,【课堂回眸】,第2课时蛋白质油脂,第2课时蛋白质油脂,一、蛋白质1组成特点蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由_等元素组成。,碳、氢、氧、氮、硫,一、蛋白质碳、氢、氧、氮、硫,2化学性质（1）蛋白质的水解反应蛋白质 _ _,多
20、肽,氨基酸,2化学性质多肽氨基酸,（2）蛋白质的变性按下列实验操作完成实验：,（2）蛋白质的变性,实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质_；加入蒸馏水后沉淀_。,产生沉淀,不溶解,实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质_；,结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素：_、加压、搅拌、振荡、_、超声波等；化学因素：_、_、_、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。,加热,紫外线照射,强酸,强碱,重金属盐,结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和,蛋白质的变性是一个_过程，变性后的蛋白质在水中_
21、，同时也会失去_。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。,不可逆,不溶解,原有的生理活性,蛋白质的变性是一个_过程，变性后的蛋白质在水中,【情境思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么？,【情境思考】,提示：细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性。,提示：细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都,（3）蛋白质的特征反应颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是_。实验
22、结论：_，常用此反应来鉴别蛋白质。,溶液遇浓硝酸,变黄色,浓硝酸可使某些蛋白质显黄色,（3）蛋白质的特征反应溶液遇浓硝酸变黄色浓硝酸可使某些蛋白质,蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到_。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。,烧焦羽毛的特殊气味,蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到_,【巧判断】（1）蛋白质溶液遇到盐就会变性。（）提示：。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。（2）可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。（）提示：。棉属于糖类，羊毛属于蛋白质，灼烧时羊毛线有烧焦羽毛的气味，而棉线没有。,【巧判断】,3蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋
23、白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。,3蛋白质的用途,【做一做】蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 （1）蛋白质分子中主要含有_四种元素。（2）蛋白质是人体必需的营养物质之一，下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是_（填字母）。,【做一做】,基本营养物质-课件PPT,（3）蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液，此时应立即做怎样的处理？_。,（3）蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性。万一误,【解析】（1）蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、氮，除此之外还有硫、磷、铁、锌等元素；（2）蛋白质的来源有两种：一种是
24、动物性蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；另一种是植物性蛋白质，如水果、蔬菜、豆类等，其中以动物性蛋白质含量最为丰富；（3）硫酸铜是重金属盐，误服硫酸铜溶液，应立即喝大量的牛奶或鸡蛋清来缓解毒性，以减轻人体蛋白质中毒的程度。,【解析】（1）蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、氮，除此之外,答案：（1）碳、氢、氧、氮（2）C（3）喝大量牛奶或鸡蛋清,答案：（1）碳、氢、氧、氮（2）C（3）喝大量牛奶或鸡蛋,二、油脂1油脂的分子结构（1）油脂是由多种_跟_生成的酯，其结构如图所示：,高级脂肪酸,甘油,二、油脂高级脂肪酸甘油,结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不
25、同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。,结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；,（2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_；软脂酸，结构简式为_。不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_；亚油酸，结构简式为_。,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,（2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：C17H35C,（3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多 _成分的甘油酯，常温下一般呈_态；动物油为含较多_成分的甘油酯，常温下一般呈_态。,不饱和脂肪酸,液,饱和脂肪酸
26、,固,（3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不饱和脂肪酸液饱和脂肪,2油脂的化学性质（1）油脂的水解反应油脂+水 _油脂+氢氧化钠 _,高级脂肪酸+甘油,高级脂肪酸钠+甘油,2油脂的化学性质高级脂肪酸+甘油高级脂肪酸钠+甘油,（2）油脂的氢化反应植物油分子中存在 ，能与氢气发生_反应，将_油脂转化为_油脂。,加成,液态,半固态,（2）油脂的氢化反应加成液态半固态,3油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放能量。,3油脂在人体内的转化,【微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗？提示：蛋白质是天然高分子化合物，油脂虽然相对分
27、子质量较大，但比高分子化合物要小得多，油脂不属于高分子化合物。,【微思考】,【情境思考】氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。,【情境思考】,基本营养物质-课件PPT,植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么氢化植物油可以延长食物的保质期？提示：植物油中含有一定数量的碳碳双键，催化加氢属于加成反应；含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键被加
28、成后变成单键，不易被氧化变质。,植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么氢化植物油可以,知识点一蛋白质化学性质的应用【重点释疑】1鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即某些蛋白质遇到浓硝酸变黄。,知识点一蛋白质化学性质的应用,方法二：灼烧蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。,方法二：灼烧,2蛋白质盐析与变性的比较,2蛋白质盐析与变性的比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液,盐析变性条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、,【思考讨论】（1）为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？提示：甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细
29、菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。,【思考讨论】,（2）钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐， BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。,（2）钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”Ba,【案例示范】 【典例】（2019兰州高一检测）2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯阿诺德（Frances H Arnold）、乔治史密斯（George P Smith）及格雷戈里温特（Gregory P Winter）爵士。上述三位化学奖得主成
30、功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的,【案例示范】,蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（）A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物,蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（）,【解题指南】解答本题应注意以下两点：（1）蛋白质的变性是化学变化，具有不可逆性。蛋白质的盐析是物理变化，具有可逆性。（2）掌握蛋白质变性和盐析的条件。,【解题指南】解答本题应注意以下两点：,【解析】选A。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2
31、SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质和纤维素是高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故D错误。,【解析】选A。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2,【迁移应用】（2018济宁高一检测）下列说法中错误的是（）A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应,【迁移应用】,【解析】选B。在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶
32、的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧,【解析】选B。在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，,有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。,有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的,【补偿训练】下列叙述不正确的是（）A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家
33、在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质,【补偿训练】,【解析】选B。蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来鉴别物质中是否含有蛋白质，D正确。,【解析】选B。蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜,【素养提升】1从市场上购得一件白色纺织品，衣服的铭牌上注明衣物的主要成分是蚕丝，怎样通过简单的方法证明此衣物的真假？,【素养提升】,提示：从衣物上取一线头，放在火上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，此衣物为真品，否则为假冒伪劣。,提示：从衣物上取一线
34、头，放在火上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，此,2硫酸钡既不溶于水也不溶于酸，可作为造影剂，用于检查消化道有无病变，俗称“钡餐”。但是碳酸钡因为可以溶于胃酸，因此误服后会使人中毒，中毒患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。,2硫酸钡既不溶于水也不溶于酸，可作为造影剂，用于检查消化道,为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒？提示：牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。,为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒？,知识点二油脂的化学性质【重点释疑】1油脂的化学性质,知识点二油脂的化学性质,基本营养物质-课件PPT,（2）水解反
35、应酸性或酶的作用下水解油脂在人体中（在酶的作用下）水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。,（2）水解反应,碱性水解（皂化反应）油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。,碱性水解（皂化反应）,注意： 酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。,注意： 酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全,2油脂和矿物油的比较,2油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸,物质油脂矿物油脂肪油性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水,【思考讨论】（1）能否用植物油萃
36、取溴水中的溴？提示：不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。,【思考讨论】,（2）人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。,（2）人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？,【案例示范】 【典例】（原创题）下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是（）A植物油和矿物油均不能使溴水褪色B油脂属于酯类，没有固定的熔沸点C油脂的水解反应叫皂化反应D由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反
37、应基本完成,【案例示范】,【解题指南】解答本题应注意以下两点：（1）油脂属于酯类，天然油脂是混合物。（2）植物油中含有碳碳双键。,【解题指南】解答本题应注意以下两点：,【解析】选B。植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯，结构中含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；油脂中含有多种高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，故B正确；油脂只有在碱性条件下的水解是皂化反应，故C错误；皂化反应是在碱性条件下进行，不会使石蕊试液变为红色，故D错误。,【解析】选B。植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯，结构中含碳,【母题追问】（1） 分子中R不同，称为混甘油酯，该油脂是混合物吗？,【母题追问】（1）,提示：不是。单甘油酯和混
38、甘油酯均为纯净物。天然油脂是由多种油脂构成的，属于混合物。,提示：不是。单甘油酯和混甘油酯均为纯净物。天然油脂是由多种油,（2）油脂的硬化反应与哪种官能团有关？提示：碳碳双键。油脂的硬化又叫油脂的氢化反应，与油脂中的碳碳双键有关。,（2）油脂的硬化反应与哪种官能团有关？,【易错警示】酯与油脂的区别（1）酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。,【易错警示】酯与油脂的区别,（2）“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱
39、和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,（2）“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程,【迁移应用】1一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取“地沟油”，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是（）,【迁移应用】,A油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B通过油脂的碱性水解来制肥皂C牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应D地沟油经过一系列加
40、工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料,【解析】选C。牛油中不含有碳碳双键，故不能使溴的四氯化碳溶液褪色，也不能与氢气发生加成反应。,A油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物【解析】选C。牛油,2区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸D加溴水，振荡,2区别植物油和矿物油的正确方法是（）,【解析】选B。植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项
41、可区别植物油和矿物油。,【解析】选B。植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶,【补偿训练】（2019威海高一检测）下列关于油脂的说法不正确的是（）A油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类,【补偿训练】,【补偿训练】（2019威海高一检测）下列关于油脂的说法不正确的是（）A油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类,【补偿训练】,【解析
42、】选A。油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。,【解析】选A。油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不,【素养提升】 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂，尤其是植物油，有的带有香味或特殊的气味，并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素。生活中，由于保管不善，久置于空气中的油脂会产生难闻的气味，这种变化叫油脂的酸败。,【素养提升】,（1）为什么油脂容易发生酸败？（2）试从结构的角度分析预防油脂变质可以采取的措施。,（1）为什么油脂容易发生酸败？,提示：（1）油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等。（2）油脂中含有一定数量的碳碳双键，碳碳双键容易发生氧化反应，也容易发生加成反应，可通过与氢气的加成反应减少油脂中的碳碳双键，从而防止油脂变质。,提示：（1）油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的,【课堂回眸】,【课堂回眸】,谢 谢,谢 谢,感谢聆听,感谢聆听,
