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1、蔬食健康快餐有限责任公司创业策划全案赢在大学南昌高校大学生创业挑战赛创业计划书品质源自专业满意源自敬业利润源自信赖 E-yes创业团队荣誉出品目 录一、 执行总结41.1本计划的目的51.2创业背景51.3产品与服务介绍51.4市场营销61.5公司组织与管理71.6公司战略发展规划71.7投资分析与股权结构71.8结论7二、产品与服务82.1 宏观背景分析82.2 蔬食产品的主要特点82.3 产品92.4 服务112.5 服务反馈系统12三、市场状况分析133.1目标市场分析133.2 行业分析153.3 竞争者分析173.4 市场前景分析193.5 渠道分析203.6定价分析21四、公司的发
2、展战略224.1 公司概述224.2 总体战略224.3 发展战略234.4 品牌战略254.5 加盟战略分析25五、营销策略265.1市场目标265.2目标市场275.3产品策略275.4价格策略285.5渠道策略285.6推广策略315.7服务营销设计345.8公司加农户的独特运营模式355.9加盟策略35六、公司组织与管理396.1 公司性质396.2组织架构396.2.2 加盟经营阶段组织结构396.3组织分工合作406.4 业务管理体系41七、人力资源管理477.1 工作分析4772 人力资源规划49八、财务预测与管理538.1主要财务预测538.2 财务分析57NCFT57九、风险
3、与对策609.1风险分析609.2风险对策619.3风险投资的撤出机制62十、CIS策划62MI部分（企业理念识别系统）62BI（行为识别系统）64VI(视觉识别系统)65附件一67附件二69附件三72附件四73引子：健康，已经成为现代人的重要生活理念，它随着人们消费水平的提高和日益加深的食品危机被提到越来越高的地位；快餐，伴随着生活节奏的加快已经成为人们饮食的重要组成部分；要快速，要健康，更要美味，饮食不仅是满足人体最基本的需求，更是一种健康的追求与享受。“蔬食健康快餐”的概念应运而生，蔬食健康快餐开发公司从江西高校健康快餐项目开始启动，结合公司加农户的选材策略，致力打造中国新式快餐的新模式
4、，前景看好：天时：伴随中国中式快餐业的高速发展，加上国家产业政策的大力支持，休闲快餐这一行业有很大的发展空间，特别是2010年高校后勤产业开放后， 取消了进入高校餐饮市场的壁垒，高校快餐业发展前景大好,。地利：利用高校以及以高校为核心的高科技园区的特殊的环境作为突破口，有江西发达食品工业的技术支持和便利的交通、信息条件，以点带面，逐步跨入更多细分市场，满足更大需求，最终为将模式复制到全国提供了可能。人和：融合西式快餐的方便快捷与中式快餐的健康可口，加上时尚、健康的“大学时代主题”，公司加农户的健康选材，本项目有着巨大的目标市场和长久的支持者与促进就业、引领健康生活新理念的巨大社会效益。天时、地
5、利、人和再加上我们团队的精心策划，一定会给投资商带来丰厚的回报！1、 执行总结“绿色，健康，美味”已经成为当代快餐业的发展主题，健康快餐成为新宠；中国快餐业连续十年保持年均20%的增长速度，行业利润率在15%-25%之间；国内快餐偏重于其快速，对于健康营养、安全及味道偏重程度不高；快餐的“文化品牌”价值日益重要，中式餐饮的文化品牌开发前景大好。1.1 本计划的目的为有意投资本项目者提供充分的信息；为本计划未来的经营活动提供基本数据。1.2 创业背景随着我国居民生活水平的提高,生活节奏的加快和消费观念的变化,快餐已经成为国民餐饮消费的重要组成部分.据国家内贸局统计表明：2000年,我国快餐业年营
6、业额已突破1000亿元，连锁网点突破100万个。自90年代初至今，快餐业营业额达到了年均增长20以上的高速度，高于餐饮行业7个百分点。而另一方面到2003年我国人均年餐饮消费大约是400元左右，而美国则为1500美元，随着我国工业化水平的不断提高，发展快餐业前景看好。目前，西式快餐和中式快餐各占半壁江山，各有其优、缺点。中式快餐难以实现生产标准化和管理缺乏统一化，产业化 ,也没有考虑过顾客让渡价值（顾客总价值与顾客总成本之差)限制了其发展;而西式快餐的“高热量、高脂肪、高蛋白”等不健康因素已经渐渐为健康饮食观念日深的大众所抵制.这就为我们健康快餐的发展提供了发展的空间.健康快餐是以快餐为基础,
7、集中餐的营养健康和西餐的产品供应快捷为一体,融入健康、时尚、休闲的时代主题，打造全新的快餐模式。中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行五个统筹发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。高校学生对新事物接受最快,也是快餐消费的主流群体。但目前，高校快餐业却相对薄弱，休闲快餐更是趋于零，这正为“蔬食健康快餐”的发展提供了创业市场和巨大的潜力市场
8、。综上，我们联合江西南昌大学食品工程学院，依托本团队专业优势，借助食品工程学院的技术力量，致力于“健康快餐”这一新兴行业的开发。1.3 产品与服务介绍由于公司主要围绕绿色、健康、美味这一主题，经营快餐产品，我们将产品分三类来经营核心产品：各种健康套餐形式产品：诸如健康饮食知识宣传册，养生专业咨询附加产品：VIP会员卡，优惠券，免费餐券等通过以上三种产品来满足顾客的消费需求，为顾客提供一个整体性满足的产品。当公司收益丰厚后，我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市场扩建的速度，提高或保持市场份额，公司将对产品作进一步改进，拟定的具体措施有：1)改进产品，提高快餐营养搭配形式2)研发新的产品
9、，使快餐从做法上和营养搭配上更加细化3)加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，吸引新顾客我们的餐厅采取的是一个以公司加农户的选材形式，从而保证选材的健康正宗，标准化的生产保证顾客的口感及速度要求，标准化的服务形式营造良好的客户体验效果，从而打造真正符合大学生消费特点的高校餐厅。蔬食休闲快餐开发有限责任公司是在当下食品安全备受关注的背景下诞生的，符合当今社会人们对健康的追求与渴望。绿色健康时尚主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念提供吻合市场策略及体现企业精神的服务。
10、在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标。绿色健康的快餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的快餐连锁企业。1.4 市场营销在1990-2010年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续
11、扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。中国的快餐行业正处于不断发展和完善的阶段，尤其是“健康快餐”刚刚起步，上升空间极大。快餐行业的固有特点决定了其主要消费者为生活节奏快而且崇尚时尚、健康的年轻人。具体包括公司员工、高校学生以及部分社会青年。他们有强烈的休闲式消费需求，不满足于目前餐饮的或者“慢”，或者不健康，不时尚的现状，有相当的消费能力。根据公司发展状况决定的公司策略主要是先获得稳定客源，然后再进行客源扩展；首先依靠直营店的质量与服务打造品牌，再通过分设直营店，吸纳
12、加盟店，发展特许经营，不断“蚕食”扩张。因此，我们第一阶段的目标区域为快餐业相对薄弱但食品工业发达的南昌市，主要为8所万人以上规模的高校及其辐射区，然后进一步向南昌市各个区扩张，并且逐步进入更多的细分市场，成为南昌市健康快餐业的龙头企业，最终走向全国。1.5 公司组织与管理公司名称：蔬食健康快餐有限责任公司公司采用有限责任公司的形式进行经营。创立初期，资金的来源于风险投资和一部分长期借款，由发起人和风险投资商认股资金构成。经营利润由认股人按股份分配。公司采取直线职能制的管理结构；公司所有权与经营权分离，实行总经理负责制。创业团队主要负责公司的市场营销和财务工作。公司主要管理人员，技术人员采取应
13、聘制，服务员以成本较低、熟悉环境的当地人才为主，同时为贫困大学生提供部分勤工助学岗位，并对服务员提供一系列的就业培训，这是又一项有力的公关策略。1.6 公司战略发展规划蔬食快餐是一家有限责任公司性质的企业，采用直营与加盟一同进行的连锁性企业，以达到快速扩张的目的。蔬食快餐是一家中式快餐企业，以区别于肯德基、麦当劳等西式快餐，但是蔬食快餐采用了西式快餐的一些优点，即对于部分菜式采用标准化生产。蔬食快餐使用的原材料都是来自签约农户，相对来讲，更有安全保障，符合现在健康安全饮食的潮流。我们将首先立足于开发南昌市场，在南昌财大、农大、交大等八家高等院校同时开业，做起高校餐厅这个品牌。然后我们将采用的稳
14、健的扩张政策，在未来五年内集中于南昌市万人以上高校集中区的发展，同时兼营部分公司的快餐订购，打造良好的品牌效果，同时积累经营经验。在进入成熟期以后，公司将在未来十年内进行稳健而不失快速的扩张政策，以打造中国高校快餐品牌，成为中国高校中式快餐的行业领跑者。1.7 投资分析与股权结构 单位：万元股本结构风险投资创业团队长期贷款合计金额40060605201.8 结论鉴于快餐业的良好发展前景（尤其是健康快餐的巨大市场潜力）和公司良好的开发、管理、营销能力，再加上创业团队的创造、激情与精诚合作，一定会为投资商带来丰厚回报。二、 产品与服务2.1 宏观背景分析 自1978年改革开放以来,中国经济一直保持
15、高速,稳定地增长,从1978年到2003年国内生产总值的年增长率达9%。中国已经渐渐变成了世界工厂。同时,人民收入水平的提高伴随着消费结构的不断升级,中国,这个潜在的大市场已经成为现实的大市场。1997到1998的亚洲金融危机，中国逐步完善的市场经济体制以及政府的宏观调控有力地承受住了这一致命打击，而且中国的经济继续保持强有力增长。2003年，成功抗击“非典”后，GDP增长率达到9.2%。2003年，中国人均GDP突破了1000美元这一重要界限，中国的市场潜力步步凸现。在金融危机中，中国在党中央国务院的坚强领导下，沉着应对，经济仍然保持着强劲态势，人民生活水平稳步提高，同时，人们对生活质量与饮
16、食健康给予了越来越高的关注。随着中国城市化的进一步发展，城市生活节奏也将越来越快。如今，小家庭化发展趋势已经势不可挡。 但是，由于目前市场机制并不完善，越来越多的食品问题暴露出来，从红心鸭蛋到三聚氰胺，从广为甚名的地沟油事件到如今的广西震惊全国的尸油案，消费者就“吃什么”的问题愈益迷茫，食品危机也逐渐成为时下谈论越来越多的话题，饮食的安全性也越来越受到人们的热切关注。而高校里培养的都是社会未来的精英阶层，其饮食健康问题也往往更受社会的关注。高校健康快餐的发展，不仅仅是一个商机，更是一种社会责任。2.2 蔬食产品的主要特点1） 标准化加工流程经过科学论证与厨师反复调试，蔬食公司对于一些日常菜式将
17、采用标准化加工，洗、切、流程、火候、时长、配料等都采用标准化管理，以降低厨师的成本，同时加快整个食材加工的速度，并保证未来在连锁加盟的时候可以保证口感一致，树立一个消费者的健康快速的形象认知。 洗：所有的原料都要求洗三遍以上，并对于一些菜进行初步拆解 切：所有的菜都有统一的要求，切成统一长度、厚度。（洗切两个程序直接由配送中心完成，再统一密封冷藏配送到各个直营、加盟店，每天配送三次，配送原材料不得超过四个小时） 流程：整个加工流程都由厨师反复设计最终得出一个最佳的流程设计，再由工作人员按照标准流程进行操作。厨房有固定分区，工作人员固定加工部分菜式，保证熟练度及菜式质量。 火候：加工温度按照不同
18、的菜式要求进行，所有相同菜式有统一的最佳温度控制。 时长：所有的标准菜式按照厨师的设定有统一的最佳加工时长，所有的操作严格按照标准进行。 配料：所有的配料包括盐、油、味精等其他调料，按照统一标准做成调料包加入，时间精确到秒，以最终保证产品质量及统一的口感（调料包由配货中心按照每一次加工材料的数量随菜配送）2） 标准化选材 现在食品的信任危机逐步加深，除了加工这一块有着诸多不为人知的黑幕以外，选材也是非常重要的一块。为了规避选材过程中可能出现的风险，我们将直接采用“公司加农户”的方式，与配送中心所在地附近的菜农及养殖场签订供货协议，达成长期合作关系，并建立自身的检疫系统，保证所有的菜无农药残留及
19、肉类食品的安全性。 同时，采用“公司加农户”的选材策略，有利于原料源地的控制，保证收购的原材料的口感的一致性，有利于保证餐厅提供的快餐口感标准化，以有效营造顾客的品牌认知。3）标准化装修蔬食为了增强顾客的识别度，各直营、加盟店将采用统一的装修，以明亮、整洁、大方为主要基调，同时融入温情元素。所有店面由设计师设计出标准模块，各直营、加盟店根据自身特色进行装修，以保证顾客的用餐的心情舒适，降低重度消费者的流失率。由于公司采用的是配送中心统一配送的方式，所以餐厅会取消粗放而改为工作间的模式，这样可以大大减少餐厅的占地面积，从而保证餐厅选址的灵活性。同时，为了增加加工的透明度，让顾客放心消费，我们的工
20、作间也将采用透明的方式，与就餐餐位之间用玻璃板隔开，让每一顾客都可以成为蔬食公司的监督者，保证加工的透明化运营。为了保证店长等管理层可以得到更好的参与加盟店的管理工作，蔬食快餐的店长等办公室会设计得比较小。2.3 产品2.3.1 蔬食产品系列示例1）主打系列（绿色粗粮：北面南饭） A “北面”系列（主要为北藉且以面食为主粮的学生）该项目是蔬食快餐推出的属于标准中式快餐，为“配菜 + 粗粮面食”的模式。特点之一：面菜合一，营养均衡，符合北方人“面配菜”饮食习惯。各式各味菜肴配以“粗粮”面食，融合粗粮与蔬菜的各种营养成分，为本公司独特产品。特点之二：快与口味多元的统一。中式快餐的标准化，难度在于调
21、味，一般“快”与“味道”是矛盾的，而本产品通过严格的市场调研系统所反映的数据，结合顾客口味要求，由配送加工中心严格配置主、辅料，有严格的配餐标准。实现了标准化与好口味的协调统一。特点之三：造型时尚。各式粗粮面食，配上五颜六色的菜蔬、鸡、鱼、肉、蛋色彩够“炫”，融绿色，健康，时尚于一体。特点之四：外卖“跑火”，打包带走非常方便，甚至可以边走边吃。B “南饭”系列（主要为南籍且以米饭为主粮的学生）该项目是蔬食快餐推出的又一个标准中式快餐，为“配菜 + 杂粮”的模式。特点之一：饭菜合一，富含人体需求的各种维生素，绝对“中国传统”。在主梁烹饪的过程中，辅之以荞麦粒、玉米粒等粗粮，再加上各式各味菜肴，营
22、养均衡却又不失丰富口感。特点之二：符合南方人“粮菜”饮食习惯，实为粗粮时尚首选。特点之三：品种花样多，在营养学的基础上合理搭配。（其余同系列A）2）辅助系列：（特色创意）系列一：蔬食公司劲量套餐（能量系列）：专门为高校体育fans打造，根据体育营养学进行科学配方，快速恢复体力，是体育比赛前进行能量储备的绝佳选择。系列二：蔬食公司塑身套餐（美体美容系列）：结合美容饮食，减肥饮食推出的一款营养套餐，充分补充营养的同时满足爱美女生塑造完美曲线的需求。系列三：蔬食公司情侣套餐（祝福系列）：根据男女生的食量差别合理配置，色彩朦胧，营养可口，让顾客最经济地享受浪漫。系列四：蔬食公司乡情套餐（乡情系列）：推
23、出各省最具代表性的特色小吃组合，给他乡学子一丝乡情。 系列五、蔬食公司家常套餐（温馨系列）：推出一些学生最常购买的菜式，以价格低廉又不失营养的搭配为主。 2.3.2 蔬食系列快餐的特点 1）休闲特点1、强调产品供应的快速，顾客购买时间短，而非传统中式快餐在就餐时间上的快速；2、注重产品的营养搭配，打造健康时尚的新式快餐；3、部分工艺简洁的产品实现标准化，规模化生产，同时部分产品又体现中餐的个性化、艺术化特色，强调多元化与快捷的结合；4、着力于文化与饮食的结合；5、追求就餐的无限乐趣。2）营养特点1、 食谱配方是在高级营养师指导下配制的：在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所
24、含营养素全面，能满足人体每日需要，弥补一般快餐的缺陷。2、 食物内容多样化：每份餐包括了五大类食物，即粗粮类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有2-4种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有8-10种食物品种搭配。3、 营养素全面，比例适当：每餐较轻体力劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。蛋白质35-40克，占总热能10-15%；脂肪30%；碳水化合物占总热量的55-60%，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄
25、醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。3）美味特点 蔬食快餐的所有产品系列是由厨师与食品专家在满足大学生消费特点、口感需求等因素共同研究确定的配方、加工程序组成，而且由于标准化的加工制作，可以在保证速度、数量的同时保证良好的口感，口感不会因为店面、厨师的不同而流失，从而保证蔬食快餐提供的快餐产品的美味特点。2.4 服务系列一、庆典服务：节日、生日、球赛庆典宴会策划、小型聚会等需要把意向告诉我们，剩下的由我们来做，为惜时如金的大学生和公司员工最大限度的节约“时间价值”。同时，如果过生日将免费送上水果餐，并免一位单，以示祝贺。系列二、外卖服务：开通
26、“手机定餐”，“热线定餐”业务，“30分钟送餐承诺”！系列三、休闲时段：除了在三餐时间提供各色早点正餐以外我们还在下午茶及夜宵时间提供品种繁多的饮料点心及小吃。尤其下午茶时候会不定期的有各种“沙龙”。系列四、DJ 音乐：蔬食公司各直营店内拥有独具特色的DJ房，有DJ根据不同需求不同天气不同气氛放出优美动听的音乐。并在DJ房外设有CD架，顾客可根据个人喜欢挑选CD，送往DJ房免费点唱。系列五：信息服务：蔬食公司设有大屏幕电视机，提供早新闻、股市行情播送业务，设有书架备有多种杂志报纸及经典小说可供翻阅。系列六：娱乐服务：即使我们做得再快，也难免可能有人、顾客在等待，所以我们在等候区会提供棋牌、杂志
27、等娱乐工具以供顾客消遣并及时收回。系列七：温情服务：每份快餐随餐配送汤一份，并且支持随加，让前来的顾客可以享受贴心的服务。系列八：细致关爱：客人离桌以后及时清理桌面残留物，保证桌面的干净清爽，但客人未离桌不得动桌子的餐具，以避免尴尬。系列八：温暖关怀：每个餐位随餐赠送纸巾一张，让每一位顾客就餐都没有因为没有纸巾而烦忧，可以尽兴享受大餐，也同时可以避免一些公用纸巾的卫生隐患。2.5 服务反馈系统菜的口感是“硬功”，那么服务便是餐饮业的“软实力”，决定了餐饮业的生死，因此，及时的服务反馈系统显得极为重要。同时，服务只存在更好而不存在最好，因此，我们建立了完善的服务反馈系统：1、 员工反馈：所有的直
28、营、加盟店都必须在每月都有服务创新，计入店长评分，所有的员工都是服务创新的“意见员”，给本店的服务提出及时的改进，并及时反馈到总部。2、 店长、经理评分：每一位服务员的评分都由服务员自评与店长或经理评分，求平均分以督促服务员改进服务，评分成为服务员的评级标准，直接与绩效奖金挂钩。3、 顾客反馈：在每一张桌子中央都配有意见反馈本与笔，以便顾客可以随时写下意见或者好评，给服务员评分等，所有的评价将成为店长或经理改进服务的依据。4、 免单权：所有的一级员工都有免单权，对于服务或者饭菜有问题导致的顾客不满予以免单，及在顾客有特殊情况（如生日时）可以给顾客赠送果盘。5、 总部监督：总部将有专人负责随机抽
29、样监督各直营、加盟店的状况，以保证良好的服务。三、市场状况分析市场状况行业分析目标市场竞争者分析定价分析市场前景3.1目标市场分析3.1.1 目标市场分析我们的目标顾客主要是：各大高校学生及教职员工，虽然餐饮在高校市场已经接近饱和，但来自五湖四海的大学生，对于餐饮有着不同的需求及喜好，同时高校餐饮行业存在许多弊端，故我们开办蔬食健康快餐有限责任公司，以下几点是我们做出这一决策的主要依据：1. 高校消费生活水平据调查，现高校大学生平均月生活费为980元。其中48.8%用于餐饮。对于餐饮地点63.63%选择在饭堂吃饭，36.36%选择学校外面周边餐馆吃饭。并且中式快餐以其价格优势和在主要消费层次中
30、的口味优势占据主体地位，这一特点非常适宜于高校学生购买力水平；高校快餐市场容量巨大而且稳定，据调查显示（南昌），高校教师有半数住在校内，他们购买力强，加上其家属，是一个很大的目标消费群体。2、高校学生消费结构变化决定据调查，对于种类，在大学生中，49.45选择方便快捷，41.45%选择分量足，种类丰富，而只有9.09%的学生首选的是服务态度。根据这个数据可以看出大学生主要看中方便以及分量多这两点。对于食物类型的选择，72.73%选择自选菜式，而27.27%选择套餐。这个数据也反映出大学生注重便利的观点。综合分析我们的标准化符合现大学生对分量的需求，高校的快节奏生活使学生对快餐有强烈的需求，结合
31、各个层次考虑，这都为休闲快餐在高校的发展提供了稳定的市场；同时，对周边企业的工作餐消费也是一块“蛋糕”；据调查显示，高校学生对于用餐的氛围、餐厅内部的陈设及食品的搭配的要求比较高，而对于食品的价格、服务速度等有所要求，但是相对而言会比较低，这也将对我们的整体运营模式产生影响。3、高校文化底蕴决定餐饮业的发展，不仅仅是技术层面上的产品、口味、服务等因素，正如麦当劳和肯德基的火爆在于它所内涵的美国文化，21世纪餐饮的竞争必然是文化之争。我们正是把目标市场定位于代表中国文化较高水平的高校，它不仅仅能迅速的打开公司的文化战略牌，而且文化本身的高附加值也是公司盈利的一个来源，更为重要的是高校学生毕业后将
32、走向社会，把公司的影响扩散开来，为公司长远的品牌战略培养潜在的市场。4、政策优势决定政府的优惠政策：中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。据有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。中式快餐产品比西式快餐更能适应适合中国人口味，中式快餐连锁的食物也更富有营养，更能吸引顾客的烹饪技术、单餐价格也比西式快餐更能打动消费者。加上高校后勤产业开放，公司没有了进入壁垒，加上各地方都在扶持，培养高利润的快餐业，入驻高校是最优的选择。5、规避正面市场竞争决定现实的看，目前西式快餐实力强大，中式快餐如以丽华、马兰拉面
33、、大西豪等为代表的大型企业实力不俗。然而，高校这一市场并未被其发掘，我们在公司成立初期定位于高校市场，能有效地避开经营风险，为品牌的创造提供相对宽松的竞争环境，等以后实力强劲，品牌确立以后逐步进入其他细分市场，满足不同的市场需求。6、目前大学餐饮现状决定 高校学生的消费结构变化了，然而学校的后勤并没有跟上，食堂的饭菜价格虽然较低，但是其口感却无法得打保障，学生对此不满的程度颇高。然而，学校周边的餐馆又存在卫生、质量信誉、规模、卫生条件等缺陷，蔬食快餐采用健康选材，规模化、部分标准化的生产模式可以形成规模效应，以达到成本领先的目的却不失口感，这就为公司增加了竞争的优势。3.1.2市场容量分析中国
34、快餐市场的经营主体仍是中式快餐。80%为中式快餐店，而20%是西式快餐店，尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。中式快餐总体市场容量远远高于西式快餐。这说明中式快餐的基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍市场份额。无论是快餐企业数量的增长速度和连锁网点的扩张速度，整个行业营业额的增长速度可谓惊人，但规模较大，营业额过亿，有自己品牌的快餐连锁却了了无几。所以我们打入市场，必须走差异化路线，“绿色、健康、口感”是我们与其他快餐所不同的。并且根据“十一五”的规划，我国绿色食品继续保持平稳健康发展的态势。全国共认证绿色食品企业2297家，产品5865
35、个。全国有效使用绿色食品标志的企业达到6003家，比上年同期增长23，产品达到15707个，比上年同期减少17。通过绿色食品认证的国家级和省级农业产业化龙头企业分别达到263家、1090家，分别占30和20。绿色食品产品质量年度抽检合格率达到988，比2008年提高04个百分点。由于绿色食品现在属于一个朝阳的产业，所以我们应在市未饱和的状态下，进入市场，主打粗粮，绿色健康食品，其前景巨大。3.2 行业分析3.2.1选择进入行业中国的饮食文化博大精深。随着人们生活水平的提高和发展，我国快餐市场容量将近一步的获得巨大的发展，本土化的快餐企业将获得崛起的机会。快餐作为社会经济、文化发展到一定阶段的产
36、物。人们生活节奏的加快、职业女性的增多，家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐行业产生并兴旺的主要原因。同时食品安全问题是现在老百姓最关注的话题，绿色健康自然成了潮流的趋势。故蔬食快餐开发有限公司选择以围绕绿色、健康、时尚这一主题，经营产品，不但解决了近日大家所担忧的食品安全问题，同时在日益竞争激烈的社会，效率成了所有人的处事原则，我们以快餐的形式，标准化的加工及优质的服务尽最大的可能在不耽误消费者任何一秒的情况下，让广大的消费者品尝到“绿色健康，分量足，口感鲜美”的蔬食。所以进入绿色快餐行业是我们最明智的选择。3.2.2行业的基本情况在上个世纪90年代，快餐领域西风渐起，以麦当劳、
37、肯德基为代表的西式快餐在中国所向披靡;同时，以 “红高粱”为首的中式快餐品牌摇起了“挑战西式快餐”的旗帜。然而，随着时间的推移，中式快餐在管理、经营、产品生产及资金管理方面都出现不同层次的弊端，甚至一些品牌彻底幻灭。至此，整个中式快餐市场陷入了沉重的低谷。国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐迅速发展的根本原因-对一套完整成熟的现代快餐经营管理模式缺乏了解。以下是一些中式快餐发展限制因素。（1） 对于讲究烹饪技巧的中式快餐，其质量在很大程度上取决于厨师个人的经验和手艺, 很难进行标准化、定量化、科学化制定, 这是限制中式快餐发展壮大的根本瓶颈。餐饮业是
38、朝阳产业, 现代快餐则是餐饮业的朝阳产业。目前, 中国的快餐市场却是西式快餐的天下, 中式快餐一直不敌西式快餐。十几 年前曾负责协助麦当劳在中国寻找原料的李士靖, 他曾告诫国内的经营者说: 中、西快餐业最大的差别不是品牌、资金、规模等, 而是西式快餐有一套花几十年工夫建立起来的标准化工业管理体系。（2） 中餐烹调工艺复杂。从食品生产加工的角度看，传统中餐建立在厨师个人的感觉、能力和经验之上,。厨师个人对口味的把握不尽相同。烹饪出的菜肴自然就千滋百味，加之厨师大都将烹饪作为自己的谋生手段，彼此之间缺乏交流。因此，中餐菜肴的生产加工缺乏建立标准的基础。中国菜肴加工工艺复杂多变，菜肴品种花样繁多。中
39、餐菜肴加工包括烤、煮、蒸、炒、涮共五大类30 多种基本烹调方法。多种方法相互组合，对不同原料进行烹调加工，变幻无穷，使中餐菜肴很难在较短时间内形成统一的加工标准,，影响了中餐企业标准化进程。我国烹饪的两个关键性的技术是调味和火候的掌握，而调味常以少许、适量等术语来表示,。火分为大火、中火、小火、微火等。这种建立在经验基础之上的模糊性的技术语言为菜肴制作的标准化带来了非常大的困难。（3） 相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢，也是制约快餐行业发展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性服务机构发展缓慢。尚无全国性的快餐专业组织，未能对行业与企业的发展起到支持作用。（4） 地域广阔, 众口
40、难调。从菜肴消费的角度看，各人对菜肴口味的感知存在差异，加之饮食习惯和地域差异，使食客对味的评价。因人而异，缺乏统一标准。这种饮食文化的模糊标准对餐饮企业的经营产生了重大影响。（5） 快餐的发展还受到消费水平与消费能力的制约。目前我国近300个餐饮营业网点，但年营业额3199亿元，以12亿人口计算，人均不足300元城乡差别很大。（6） 起步晚, 经验不足。西式快餐至今已有100 多年的历史。由于起步较早，在技术、资金、品牌、服务、企业文化、形象设计等方面都形成了一整套较具特色的规范。中式快餐与之相比, 不可同日而语。即使从西式快餐进军中国开始( 1983 年11 月12 日, 美国肯德基国际公
41、司中国第一家快餐店在北京前门开业)。 也比第一家中式快餐标准上海荣华鸡快餐公司的诞生( 1989 年12 月9 日开业) 要早整整6 年。中式快餐的发展只有短短的几年，它是在1994 年被列入了国家八五计划，起步较晚， 毫无经验可寻，完全是在摸索中发展。因此，目前中国快餐业的发展尚处于借鉴、积累阶段, 没有形成体系和规模。（7） 经营理念有所偏差。相对而言，很多人认为中餐由于种类繁多，难以实现标准化生产，因此放弃了这一极具潜力的市场。中餐的种类虽然繁多，但是由于快餐的性质，每次只需要少数菜式，因此对于一些大路菜还是可以做到标准化加工生产的。3.3 竞争者分析近年来，我国的饮食消费结构正在由“食
42、不厌精”向“杂粮粗食”转变，这已成为了一种时尚。因为人们普遍认识到，长期食用过于精细的食物不仅对健康不利，而且还易患上糖尿病、结肠癌以及各种心血管疾病等。曾一度被冷落多年的杂粮粗食，如今又重新引起了人们的关注，其价格甚至超过了细粮。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。而对这些杂粮和粗食进行细作、精作，装点打扮，往往会达到出奇制胜的效果，从而产生出一些新的菜点，这已经成为当前菜品创新的一种手法。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低
43、密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。所以我们辅以能量系列、美容美体系列 、祝福系列、乡情系列、温馨系列，针对不同需要的人群推出不同系列的套餐，必将打造出别具一格的新式中式快餐。另外我们还提供全面、优质、创新的服务产品。虽然江西高校市场还没有形成正规的快餐产业，我们的产品和服务具有其他餐厅和学校食堂不可比拟的优势，但是我们还是会面临来自高校附近的餐馆、学校食堂、中小型饭店、西式快餐的竞争： 比 较 分 析学校食堂：学校附近的餐馆、中
44、小型饭店西式快餐优势市场调查显示高校学生每天用餐的最主要地点还是学校的食堂；顾客数量大，经营成本低；食堂是高校传统餐饮服务提供者；食堂饭菜种类较全，且饭菜价格低廉；食堂上菜速度较快。设在宿舍区，学生就餐方便；饭菜价格相对低廉；灵活，季节适应性强；种类、形式多样，可选择性强。市场相对较大，除高校学生外，还接待校外顾客；具有品牌效应，顾客美誉度高；管理制度成熟，员工素质较高；已形成规模效应，成本相对较低；产品口味好，受青年人群青睐；对消费者有新鲜感。劣势市场调查显示高校学生对食堂的满意度很低，其中不满意占 43.85，十分不满意占8.64，总数占52.49；饭菜质量不高，服务质量低下，环境嘈杂；管
45、理体制滞后，管理效率低下；饭菜质量、卫生不能保证；部分规模小，不能形成规模效益；服务单一，特色不明显；部分经营者文化程度低，没有系统的经营理念，管理效益低，员工素质低下；离宿舍有一定的距离；餐馆（特别是小餐馆，卫生安全得不到保障。价格相对较高，在国内尚属于“奢侈品”； 产品口味容易产生腻烦；产品热量高，不是健康的饮食；添加剂太多，不符合现代人的需求。距离高校相对较远，交通不方便；SWOT 分 析优势劣势机会威胁1、 所有工序标准化加工，标准化选材，标准化加工尽最大的可能给顾客带来最迅速最好的服务。2、 相对竞争对手，产品时尚、健康，质量和卫生有保证，服务质量有保证，服务多样化、情趣化。产品和服
46、务有创新。3管理科学化，管理层具有专业知识，观念较新，创业激情高，企业目标明确、富有活力。4连锁经营，实行原料集中配送，成本低，可形成规模效应。5套餐符合不同人的需求，同时简短消费者选菜式的时间。6主打的特色服务，我们将以最优的服务带给大家新体验。1公司开创初期经营和广告推广资金有限。2新兴品牌，广告推广，品牌树立，消费者接受都需要一段时间。3高校假期带来的顾客流量减少对盈利造成障碍4季节适应性差。5.同类行业所带来的负面影响，如高热量，高脂肪等。降低顾客对我们的信任度。1高校放开对后勤的管理，高校餐饮企业化，社会化，政策鼓励社会资金进入高校，有很大的发展空间。2高校学生的可支配金额随着生活水
47、平提高不断增多。3高校连续扩招，使高校学生人数连年增加，市场越来越大。4江西万人以上高校中有五所设在市区，除大学生外的顾客量大，从而扩大市场。5.现消费者对食品安全的注重，推出“绿色、健康、休闲”是时代的趋势。1容易跟进提供类似产品的竞争者2现有企业会加强管理，改变经营模式，具有潜在竞争压力3.西式快餐店日益推出中式餐点。中西结合的方式给我们带来了很大的威胁。3.4 市场前景分析随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国餐饮市场中，以中餐为主，但西餐逐渐兴起，虽规模不如中餐，但发展之迅猛。快餐以西式快餐为主，肯德基，麦当劳，必胜客等，是市场中的主力，但中式快餐业得到了蓬
