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1、达能营养中心历年膳食营养研究与宣教基金资助项目汇总表时间题目资助金额（万元）负责人职称单位项目摘要1999应用稳定同位素技术研究中国老年人对典型代表性膳食中铁的生物利用杨晓光研究员中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所第三次全国营养调查（1992年）结果表明，缺铁性贫血患病率全国城市成年女性为23.5%，全国农村成年女性为20.2%，全国城市成年男性为14%，全国农村成年男性为15%，学龄前儿童、孕妇和老年人缺铁性贫血患病率更高，其中老年人患病率为最高，无论城市、农村60岁以上的男性和女性，缺铁性贫血患病率都在30%以上，而且年龄越高，患病率越高。 第三次全国营养调查结果还表明，全国平均铁摄入
2、量为RDA的176%。但实际上铁缺乏和缺铁性贫血仍是当前危害妇女、儿童、老年人的主要营养缺乏病。现在我国目前存在的铁摄入量已超过RDA，而又存在缺铁性贫血患病率很高的这个矛盾现象，其主要原因可能是吸收利用问题。要修订RDA又苦于没有实际数据的依据。本项目采用先进的稳定同位素双标记技术研究中国老年人对典型膳食中铁的吸收利用，通过本项目研究，得到中国老年人典型膳食中铁的含量，化学形式及来源和实际摄入量；老年人对其代表性膳食中铁的吸收和生物利用；代表性膳食中影响铁吸收的因子及含量。为修正中国人铁膳食推荐供给量和膳食参考摄入量(Dietary Reference Intakes)及评价老年人铁营养状况
3、提供急需的科学基础。并推动营养学科发展，使我国营养研究跻身国际前沿性领域。1999社区人群高血压营养健康教育郭红卫教授上海医科大学营养与食品卫生学教研室高血压作为脑血管病的最主要的独立因素与营养密切相关。本课题拟以社区为基地，采用全人群和高血压人群两个不同层次相结合的方案，开展各种形式的营养健康教育活动，使社区人群接受合理膳食的概念并付之于实践，自觉纠正不合理的膳食习惯，以达到合理膳食、控制血压、预防脑卒中的目的。主要研究方法及技术路线为将生活习惯相似的社区按地理位置分为对照与干预两组，进行营养现状、营养知识KAP调查、高血压病人血脂检测等评价后，开展不同形式的营养健康教育，然后再进行居民的膳
4、食、营养知识KAP调查和高血压病人血脂检测评价项目开展后的效果。预期结果为广大居民合理膳食认知水平提高，不合理膳食有所改变，并提出适合社区进行营养健康教育的措施。1999血清转铁蛋白受体在缺铁性贫血儿童筛检和防治效果评价中的应用林晓明副教授北京医科大学营养与食品卫生学教研室缺铁性贫血（IDA）是我国儿童常见的营养问题。引起IDA的原因与当前缺乏灵敏、可靠的早期缺铁监测指标和有效的干预措施有关。近年有人采用血清转铁蛋白受体（sTfR）作为组织铁缺乏，IDE和IDA的特异指标，建议用于人群铁状况监测。为探讨在我国应用sTfR筛检IDA儿童的特异性与可靠性，提供我国儿童sTfR的正常值范围和有效的干
5、预措施。本项目拟应用sTfR检测6.0-9.0岁城市与农村儿童800-1000例，筛检铁缺乏儿童，与传统的实验室检测方法进行比较。对铁缺乏儿童依缺乏程度随机分为空白对照、口服补铁、口服补铁强化食品和营养宣教四组，干预三个月，重复测定上述指标并进行比较。该项目前提已论证，通过严格质量保证措施，能得到预期结果，将以研究报告和学术论文形式提交研究成果。1999儿童单纯性肥胖症与营养及心理行为关系的研究杨年红同济医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室八十年代以来，我国儿童单纯性肥胖症以每年递增9.1%的速度迅速上升,成为威胁儿童健康的严重问题。该项目旨在通过横断面流行病学调查了解武汉市儿童单纯性肥胖
6、症的发生情况及其影响因素，以1：2配对研究的方法研究儿童单纯性肥胖症与营养及心理行为的关系，探讨不同类型脂肪分布特征（中心型肥胖与周围型肥胖）与儿童饮食及行为习惯、早期生理、生化改变的关系。判断肥胖的标准用身高标准体重，脂肪分布特征用腰围/臀围比和皮褶厚度分析，营养采用膳食调查，行为及饮食习惯用问卷调查法，血脂用酶法和化学修饰法，血糖用己糖激酶法，血胰岛素、SOD用放射免疫法，血清脂肪酸用气相色谱法，血浆游离氨基酸采用氨基酸自动分析仪测定。预期结果： FORMTEXT 得出武汉市儿童单纯性肥胖症发病率及其影响因素，找出不同类型的肥胖及正常儿童生理、生化方面的差异，提出从营养和心理行为角度控制儿
7、童肥胖的综合措施，并在一定范围内宣传普及儿童营养及健康行为知识。1999多层面营养宣教对广州儿童K-A-P的影响及效果评估苏宜香教授中山医科大学医学营养学系广州有较为根深蒂固的饮食习俗，广州毗邻香港有较强的西方饮食文化的影响，广州儿童的营养教育尚未起步，其营养、饮食行为误区正对其生长发育、微营养素营养状况产生着不良影响。为提高广州314岁儿童营养知识水平，树立正确的营养和食物理念，培养儿童良好的饮食习惯，为探讨对儿童进行营养教育的最佳方式和方法，问卷调查3000名儿童及其家长和相关老师（约7000人）、根据对三种人群调查中发现的营养、饮食误区，分别设计针对性的营养教育方案，对3000名儿童中的
8、1500名儿童、他们的家长及相关的老师分别实施该教育方案，用问卷调查（营养知识、营养和食物态度、饮食行为）、生长发育、铁营养状况、维生素营养状况等客观指标进行多向性评估，并根据评估结果修改该方案，在全市、全省推广该方案。1999北京地区儿童、青少年肥胖的流行特点、危险因素研究王 文 绢助理研究员、博士后研究生中国预防医学科学院在世界范围迅速增加的儿童、青少年肥胖，不仅对儿童、青少年的健康和成长，而且对成年人的健康已构成严重威胁。我们拟采用随机整群抽样的横断面调查和以人群为基础的病例对照研究方法，以北京城区和郊县农村6-19岁的儿童、青少年6000人为调查对象，首次在全国开展儿童、青少年肥胖的流
9、行特点和危险因素研究，并探讨适合我国儿童、青少年肥胖的诊断指标和分类标准，目的在于阐明北京城区、郊县农村6-19岁儿童、青少年肥胖的流行特点、危险因素，探讨我国儿童、青少年肥胖的诊断指标，以便为指导肥胖的预防、治疗和患者管理，为改善国人身体素质，为国内外有关部门的卫生决策提供科学依据，并指明进一步的研究方向。2000安阳市社区人群肥胖行为危险因素及干预策略研究韩晓燕副主任医师河南省安阳市卫生防疫站安钢社区经过流行病学调查，心脑血管疾病是危害该社区居民健康的主要疾病，人群超重肥胖现患率达51.1%(BMI24),成为社区人群健康的主要危险因素。为进一步明确社区肥胖的行为危险因素及有效的干预措施，
10、通过描述流行病学、分析流行病学及卫生服务和健康教育宣传技术和方法，达到降低安钢社区人群的肥胖现患率、改变不良的饮食及行为习惯，减少与肥胖相关的心脑血管等慢性病的发生，为研究人群肥胖形成的原因提供线索，确定肥胖有效的干预措施，为社区人群慢病综合防治提供科学依据.2000健康成年男子能量消耗及利用的研究黄承钰教授四川大学公共卫生学院能量代谢室营养学重点研究的课题，能量平衡可促进和保证人体健康，能量失衡可诱发多种慢性疾病。在与能量失衡密切相关的慢性疾病日益增多的今天提出本项目，具有更为重要的意义。项目采用全新的实时监测肺内气体交换F4b2系统，研究2060岁从事不同活动的健康男子的能量消耗量，以及摄
11、入含不同食物和不同类型膳食时体内能量物质的氧化产能当量，从而建立成人能量代谢资料库。资料库内容包括呼吸商（RQ）、静息代谢率（REE）、各种活动每分钟耗能量、体力活动水平（PAL）、每克能量物质的氧化利用率、食物生热效应系数（XREE）等14项指标。这些资料不仅是研究能量代谢最基本的数据，也是制定饮食处方和运动处方的重要依据，可为防治能量代谢相关疾病提供理论依据和实践指导。本项目还可提供在静息和快速运动期间时刻监测人体内能量代谢状况的监测方法，这将为更全面系统地研究中国人能量代谢奠定良好基础。2000食物血糖生成机制及其在营养教育中的应用王竹助研/硕士研究生中国预防医学科学院营养与食品卫生研究
12、所血糖生成指数（GI）是近年来新提出的描述食物碳水化物质量和生理反应之间关系的一个参数，反映了食物对血糖应答的影响。了解食物GI对血糖调控的机制，引导糖尿病患者如何选择适宜的食物是急待解决的问题。本课题拟采用天然13C技术，应用交叉实验设计的方法，研究人体食用不同GI 的碳水化物后，餐后血糖、胰岛素的应答，13C-葡萄糖的吸收，清除与氧化代谢的变化。并在以往研究基础上，首次采用GI饮食教育的方法与传统的食物交换份教育法比较，观察教育方法对糖尿病患者饮食治疗以及疗效的影响。本实验结果将提出不同GI碳水化物对葡萄糖代谢影响的可能机制；提出合理膳食教育模式，引导糖尿病患者合理地选择食物，更好更方便地
13、控制血糖。2000微量抗氧化营养素对遗传物质稳定影响的流行病学研究马爱国教授青岛大学医学院医学营养学（系）研究所DNA是机体内携带遗传信息的大分子物质，它的稳定对人体健康是十分重要的。环境中诸多有害因素可能影响机体遗传物质（DNA）的稳定而促发疾病。抗氧化微量营养素是重要营养物质，但在体内维持遗传物质稳定的作用机理及剂量却并不十分清楚。因此，探讨营养抗氧化与遗传稳定的关系已成为近年来营养分子生物学领域的研究重点之一。本研究采用营养干预研究，选择四组人群不同年龄（7-18岁、25-45岁、60-70岁）和生理状态（孕妇）各100例进行研究，其中各组一半人群将进入营养干预研究，营养补充时间为2个月
14、，试验结束时同时收集对照组和补充组受试者的血样和尿液，从整体和细胞水平开展营养分子生物学分析。通过血清抗氧化营养素水平测定分析、DNA损伤的微形态学分析和DNA氧化损伤及修复的代谢产物的生化检测以及细胞调亡等；比较对照组和营养干预组的机体综合抗氧化能力与DNA断裂损伤和诱发DNA断裂损伤程度的关联；了解抗氧化营养状况对DNA损伤和修复的影响，从而初步确定补充维持稳定遗传物质的抗氧化营养素有效剂量及可能范围；并筛检出有效无伤害的生物检测指标,并初步建立机体维持遗传物质稳定的综合能力的评价体系。2000高脂血症人群综合干预研究肖颖副教授北京大学医学部营养与食品卫生学系针对中国民众近年来动物性食物摄
15、入量增加的趋势，尤其是中老年人摄入油脂经历了由低到高转变的这一特殊背景，本课题拟通过以减少油脂摄入量为主，结合控制热能摄入量和体力活动量等因素的健康教育与综合行为干预，（1）实施所设计的多层次膳食平衡健康教育方案并对其实用性、可行性进行评估改进，最终推出一套适用于社区、家庭和个人的细化宣教方案。（2）利用对抽样人群的同一干预措施，通过对干预效果的评估分别观察干预措施对血脂、BMI和体脂百分比、心脏功能容量和心血管病症状的改善作用，并为增加体力活动结合限制膳食油脂改善血液凝固和纤维蛋白溶解功能、缓解胰岛素抵抗作用提供新的实验证据。（3）检验与脂质代谢相关基因变异、多态性和不同表型对干预效果的反应
16、可能存在差异。2000在幼儿园开展早期营养教育的研究高永清副教授安徽医科大学营养与食品卫生学教研室儿童时期是最易出现营养问题的时期，营养不良和营养过剩并存，不良的饮食行为和习惯是导致问题出现的根本原因。虽然国内外已经注意到对儿童营养问题进行干预，但多是针对具体的问题，不利于儿童营养状况的全面改善。本研究的目的是，在人类饮食习惯和行为形成的关键时期、但又被忽视的最佳干预时期学龄前期，以幼儿园为基地，以儿童及其家长为对象，以儿童的饮食行为为核心进行干预，将早期营养教育熔于启蒙教育中，使儿童形成基本的营养观念，养成良好的饮食习惯，终身受益。采用纵向、自身对照和对比研究的方法，以儿童的饮食质量、生长发
17、育和营养状况为考察指标，按照评估、改善、再评估的技术路线对项目实施的效果进行评价，以期形成适合我国国情的儿童早期营养教育模式，并将教学计划、教案和教材形成出版物，争取获得教育部门的认可，在幼儿园推广。2000中国食物数据库的增补杨月欣研究员中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所本研究的目的是扩大和完善食物成分信息，增补约500种当前居民常用食物的38项营养成分数据，修订和核实食物成分数据库中的各类错误及可疑数据；出版新食物成分数据。课题的完成将显著增加我国食物成分数据库的信息量，提高其实用性及参考价值，使食物成分数据能更好地为人民健康、营养调查、新食物资源的开发和利用等提供科学保障。2000我
18、国不同城市人群碘营养状况的调查研究朴建华副研究员中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所随着生活水平的提高，城市居民的饮食结构发生了巨大的变化，城市居民当前碘的摄入量及碘营养状况否存在碘缺乏或碘过量的问题是一个值得关注的问题，至今尚未见报道。本研究采用横断面调查法，通过对北京、太原、福州三个城市的学龄儿童（8-12岁）、成年男子（30岁以下）、成年女子（30岁以下）进行尿碘含量，甲状腺体积、血清T3、T4、TSH，膳食中的碘含量，盐碘及水碘的调查研究，目的在于了解和掌握城市人群的碘营养状况，为今后政府制定因地制宜的碘干预政策提供依据，同时也为城市人群补碘提供科学指导。2000儿童血浆氧化修饰低密
19、度脂蛋白水平及营养性抗氧化剂的干预研究马 军副研究员北京大学（原北京医科大学）儿童青少年卫生研究所心血管疾病是危害人类健康最重要原因之一，病理解剖证实10岁左右儿童主动脉内膜已出现脂质条纹甚至粥样斑块，氧化修饰低密度脂蛋白(OX-LDL)是LDL致动脉粥样硬化(AS)发生、发展的关键因素之一。近年来儿童血脂谱水平异常率明显升高，但儿童血浆OX-LDL水平尚未见报道。本研究通过目测及身体测量，选择500名711岁健康汉族儿童，其中以身高标准体重法确定为超重或肥胖的儿童400名; 体重正常的儿童100名为观察对象。对所有观察对象进行心、脑血管疾病家族史调查、血脂谱水平、氧化修饰低密度脂蛋白水平测定
20、及脂蛋白相关基因多态性分析。并对超重或肥胖的400名儿童随机分组，进行为期6个月的营养性抗氧化剂维生素C(80mg/天)和维生素E(10mg/天)的干预实验，观察营养性抗氧化剂对儿童低密度脂蛋白氧化修饰的预防作用。研究结果将为低密度脂蛋白氧化修饰敏感的危险个体、危险人群的确定及干预措施的选择提供理论依据，对心、脑血管疾病早期预防具有重要意义。2000运用健康促进学校模式开展学生营养干预研究马冠生副研究员中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所近年来，我国学生的生长发育和膳食营养摄入等都有了很大程度的改善，但问题依然存在，一方面，营养不足的问题没有得到解决，另一方面营养过剩又逐渐成为危害学生健康的
21、新问题。这些问题的产生与许多因素有关，而要解决这些问题需要方方面面的共同努力。为了探索解决这些问题的有效措施、积累经验并加以推广，计划运用健康促进学校模式在广州、济南的4所小学和4所中学中以营养为切入点开展干预研究，并对其应用效果进行评价。2001裕固族、东乡族、保安族06岁儿童营养缺乏病及综合营养干预研究王玉兰州医学院预防医学系营养与食品卫生学教研室裕固族、东乡族、保安族是甘肃省独有少数民族，主要聚居在自然条件较差，交通经济落后的偏僻高寒阴湿地区（海拔24002800米）。多民族杂居，生产条件落后有独特的生活行为方式（半游牧、起居不规律、饮食单调等）。其06岁儿童营养缺乏病亦有别于其他民族。
22、据王玉等初步研究表明该民族低出生体重儿、早产儿、婴幼儿缺铁性贫血、锌缺乏症等患病严重。但迄今未见有关此问题的系统研究。为了明确该人群患病确切情况及探讨有针对性的综合营养干预措施，拟参考当地临床资料，抽样进行营养调查，明了营养缺乏病患病情况及影响因素，并建立包括健康行为干预和营养素干预的综合营养干预模式，引导人们合理的食物选择和消费，指导合理的膳食结构，增强和提高该人群的素质。2001体力活动强度定量和问卷调查方法的研究李可基北京大学第三医院运动医学研究所21世纪的世界营养问题是保持健康的体重和活跃的体力活动，中国居民膳食指南应有体力活动适宜数量和形式的具体建议。为此，拟建立运动强度定量系统。通
23、过建立各种体力活动的代谢当量数据库和研究安静/运动心率结合去脂体重与体力活动中耗氧量的相关关系，综合代谢当量、心率、体成分和主观感觉指标，建立适用于中国居民的体力活动强度定量指标、技术和标准。以此为依据，可以指导中国居民体力活动的能量消耗及适宜的运动强度、频率和时间；并设计两类体力活动量调查的问卷，分别用于研究能量代谢和健康教育工作。2001我国老年人饮食行为及影响因素研究赵文华中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所我国已进入老龄化社会，老年人的健康成为受社会普遍关注的问题。而饮食行为是影响老年人健康的重要因素。本研究拟通过问卷调查的方法，在全国有代表性的六个省城市及农村选择18000名年龄在
24、6075岁的老年人作为研究对象，对每个调查对象的饮食行为及其影响因素进行详细的询问调查，以全面了解我国老年人的饮食行为现状；确定影响我国老人饮食行为的主要因素；同时了解我国老年人奶制品和保健食品的消费现状及影响因素，为制订我国老年人膳食保证体系和干预措施，为改善老年人的营养状况和实现健康老龄化提供科学依据。2001营养宣教对改善老年人便秘及预防亚健康的作用蔡云清南京医科大学便秘在中国老年群体中非常普遍，发生率约高达35。便秘除了排便困难外，还可引起多种亚健康症状，如头晕、心悸、乏力、烦躁不安、失眠、注意力不集中等，甚至可成为肠道癌症、老年痴呆和脑溢血的诱因，给老年人带来较大的痛苦，并可危及生命
25、。本项目的目的旨在通过营养宣教干预，提高老年人营养知识和食品保健意识，合理地调节膳食结构和饮食习惯，从而改善便秘状况，预防亚健康症状。研究方法即通过对老年人群的基线调查，了解老年人便秘及其亚健康症状，以及营养知识、膳食结构、肠道微生态和血脂等情况，针对存在的饮食误区开展营养宣教活动，并进行综合评价。预期结果：设计制作五种相关宣教材料，培训系列讲座20次，营养知识改善率达8095，便秘改善率达5070，便秘者减少1530，发表营养宣教干预项目研究论文23篇。2001基因多态性对育龄妇女在典型代表性膳食条件下钙吸收利用的影响黄振武中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所钙缺乏是目前全球普遍存在并严重
26、危害人们生活质量的营养素缺乏病之一。在发达国家，由于人口的老年化，骨质疏松乃至骨折较为普遍，大大影响老年人的生活质量。包括我国在内的第三世界国家，由于膳食钙的吸收率低，涉及儿童、育龄妇女和老年尤其老年妇女等人群，情况更为严重。而育龄妇女的钙储备情况（骨质峰度）直接关系到其老年时期的骨质疏松程度以及是否引发骨折。本研究拟从膳食结构和基因多态性的角度寻找影响育龄妇女钙吸收利用的因素。采用稳定同位素（44Ca、42Ca和86Sr）示踪的方法，在调查人群VDRG和ERG频度分布后，以不同代表性等位基因型别分组，在发表的全国膳食调查资料基础上设计城乡典型代表膳食，观察育龄妇女钙吸收利用的情况。本研究将为
27、调整我国膳食结构而提高钙的吸收利用宣教提供科学依据，并从分子遗传角度为今后精细制定人群钙的需要量、重点人群钙缺乏的防止提供依据。2001转基因作物及其产品中GMO（遗传修饰物质）检测方法的研究杨晓光中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所利用现代生物工程技术使农作物增加产量和改良品质是当前全球农业生产发展的重要途径，也是解决和改善我国13亿人口食物供应的重要策略。随着转基因作物商品化的发展，转基因作物的食用安全性问题倍受关注。判断食品中是否存在遗传修饰物质（GMO）的定性和定量检测技术是安全性评价体系中不可缺少的组成部分。本研究是利用PCR技术建立转基因作物及其产品中的GMO的定性和定量检测方法
28、。其中定量检测采用竞争性PCR和即时PCR的方法。本方法的建立将为我国的转基因作物及其产品的安全性评价程序和方法奠定基础，为我国食品的进出口贸易和尽快进入WTO提供技术保障。2001中国食物数据库的增补杨月欣研究员中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所本研究的目的是扩大和完善食物成分信息，增补约500种当前居民常用食物的38项营养成分数据，修订和核实食物成分数据库中的各类错误及可疑数据；出版新食物成分数据。 课题的完成将显著增加我国食物成分数据库的信息量，提高其实用性及参考价值，使食物成分数据能更好地为人民健康、营养调查、新食物资源的开发和利用等提供科学保障。2001上海儿童贫血原因与铁缺乏及
29、其膳食组成关系的研究孙建琴上海第二医科大学铁缺乏是全球尤其是发展中国家最主要的营养问题之一,也是当前危害我国妇女、儿童、老年人的主要营养缺乏病。铁缺乏不仅导致贫血，还可引起机体免疫功能和工作能力下降。儿童心理行为改变和智力发育损害。增加母亲儿童的死亡率。因此铁缺乏的防治研究一直是许多国家和一些国际机构关注的热点。第三次全国营养调查（1992年）表明，上海06岁贫血患病率为211，6l4岁为393，各年龄组的贫血患病率比北京、天津、广东等地高13倍，甚至高于许多西部贫困地区。然而上海的经济发展和生活水平均居全国之首，人均鱼肉禽蛋奶类消费量257g/d ，铁的平均摄入量为204g/d，占RDA的
30、1474。很显然上海儿童与我国其它地区一样在贫血患病率与铁摄入量之间存在矛盾，除此之外，还存在与经济发展水平不相协调的矛盾。1999年林果为等报道，上海育龄期妇女、孕妇和儿童青少年缺铁性贫血患病率分别为1139、1928、948，缺铁的患病率分别为432、6627和498，从中可以看出近年来上海有关高危人群中IDA尤其是铁缺乏的发病率仍然较高。近年来上海儿童青少年膳食铁的摄入量在1820mg/d，其中20来源于动物食物。从中可以推测血红素铁（HI）的摄入量己达34mg/d，如按 20的吸收率估计，其吸收量为0608mg/d，加上非血红素铁(NHI）摄入量 1015mg/d，吸收率按 5估计则有
31、05075mg/d被吸收。理论上讲从以上二方面（HINHI）吸收的铁是可以补赏每日机体的铁耗损（大约1mg/d），但是铁摄入量和铁缺乏之间的矛盾依然存在。问题可能与膳食调查铁摄入量数据不一定真实以及目前采用的铁吸收利用率估算的可靠性差有很大关系。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，根据我教研室最近对上海儿童青少年饮食行为调查，有相当多的人存在挑食偏食现象，营养难以均衡全面，目前上海儿童铁的实际摄入量有多少？膳食中影响铁吸。20014省8县市中国居民膳食指南的推广应用15赵丽云中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所2001叶酸、VB12及其相关基因多态性与先天性心脏病的
32、关系研究15李 勇北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系2001应用Child-To-Child模式促进学生营养教育的研究14.2余小鸣北京大学儿童青少年卫生研究所2001电话调查与入户访谈调查方法的比较研究10李滢中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所2001不同的膳食脂肪酸构成比对小鼠血脂和免疫功能的影响10冯 翔广州中山医科大学卫生学院医学营养学系2002牛奶补充试验中止2年后青春期女生的体格和骨骼发育状况 跟踪调查19.35马冠生研究员中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所19992001年在北京市700余名（450试验组，250对照组）1012岁小学女生中进行了为期24个月的牛奶补充
33、试验，收集了基线、中期和终期三次体格和骨骼发育状况数据，并已完成数据分析，得出初步结果。此次跟踪调查的目的在于跟踪补充试验中止2年后1214岁女生体格和骨骼发育状况，测量指标包括体格检查（坐高、身高、体重）、膳食摄入、体力活动、紫外线暴露、骨矿物含量、体成分、青春发育和骨龄等，研究低钙、植物性食物为主的青春期女生骨骼发育状况及青春发育对骨骼发育的影响，确定青春早期的牛奶补充对其2年后体格和骨骼发育的影响。 该结果对于确定学生奶计划的最佳补充周期具有重要意义，也有助于人们对补充牛奶对女生体格和骨骼发育影响形成科学认识。2002表达豇豆胰蛋白酶抑制剂基因大米营养学评价方法的研究19.25杨月欣研究
34、员中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所转基因食品在全球迅猛发展，对其进行全面系统的评价至关重要。营养学评价是转基因食品评价中必不可少的一部分，建立一套全面评价转基因食品营养学价值的方法和程序非常必要。但目前国际上对转基因食品的评价多集中于安全性评价方面，营养学评价方面资料很少，我国尚未见报道。本研究选择我国居民最主要的粮食作物和我国的专利产品-表达豇豆胰蛋白酶抑制剂基因大米为材料；以与人体消化吸收相似的实验用小型猪为实验模型，进行营养学评价，从外观性状、营养成分、抗营养成分、烹调损失、重要营养素生物利用率、蛋白质质量评价、消化产物和消化酶活性的分析比较；并对照体外消化实验， 系统地探讨转基因
35、大米与原型大米的异同。为转基因食品的营养学评价方法的选择和系统评价提供基础数据。2002烟酸对心理应激适应能力的影响及机制研究17.6田惠光主任医师天津市卫生局公共卫生监督所心理应激对心脑血管疾病和恶性肿瘤等非传染性慢性病(NCD)的发病率和死亡率有重要影响已被国内外大量研究证明，目前该类疾病已成为导致我国居民死亡的主要因素。心理应激反应涉及到体内多种激素和神经递质、多个系统和器官。有证据显示，烟酸缺乏与心理行为改变密切相关；烟酰胺对神经递质有一定的影响并可增强中枢神经系统的抗氧化作用。我们拟采用动物实验、细胞培养和人体干预研究相结合的方法，系统研究心理应激对机体烟酸代谢的影响及补充烟酸对心理
36、应激适应能力的影响和可能的作用机制。该研究结果将有助于了解烟酸缺乏对应激反应的影响；了解心理应激与神经递质、应激蛋白及脑细胞氧化的关系及影响机制；研究与NCD的发生、发展有关的心理因素和预防NCD的营养干预方法。2002应用健康促进理论开展社区营养工作的模式探讨17邹淑蓉副主任医师上海市疾病预防控制中心研究证实不合理的膳食营养结构是许多慢性非传染性疾病的危险因素之一，近年来上海市居民的膳食营养状况发生了较大的变化，一方面居民营养水平有了显著的提高，另一方面膳食结构中存在不合理状况，营养过剩与营养不足并存。膳食营养结构的变化带来与之相关的居民健康状况的改变，与营养缺乏有关的疾病大为减少，营养过剩
37、和富裕型疾病不断增加，居民的疾病谱发生变化，癌症、心血管和脑血管疾病已上升到居民死亡原因的前列，通过行为危险因素的控制，进而控制慢性非传染性疾病的发生是当前急待解决的问题。本课题拟随机抽取上海市的2个社区，应用健康促进理论和方法，以社区干预为核心，通过政策与环境的支持、人力资源开发及其它各种干预活动，探索促使人们营养行为改变的社区营养工作模式。2002饮食和运动干预治疗对社区糖尿病发病率的影响16.9周俭副教授北京中医药大学基础医学院目前我国糖尿病的发病率逐年上升，直接威胁病人的健康与生命,而且造成国家人力和财力的巨大损失。本研究目的:探索适合我国城市社区人群糖尿病防治的科学工作模式，针对筛选
38、出的IGT患者，开展饮食与运动干预治疗，以期控制社区人群糖尿病的发病率。研究方法及路线：在某城区选点，对筛选的IGT患者开展合理膳食及适量运动的干预治疗。预期结果：控制糖尿病的发病率；在社区内建立合理膳食与适量运动的教育基地，探索科学性强、简便易行、效果明显的教育方式，为营养工作进入社区创造条件。2002妇女产褥期饮食、行为习惯与健康关系的研究16.5毛丽梅副教授华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系产褥期（这段时间我国民间俗称“坐月子”）是妇女一生中非常特殊的阶段，其合理的营养和膳食对于产妇及其婴儿的健康是至关重要的。最近有调查发现，“坐月子” 期间一些传统的、不正确的饮食和行为习惯仍在我国
39、城乡较普遍地存在，如何克服这些错误的饮食观念，同时继承和发扬我国传统饮食习俗中有科学价值的东西引起了社会的关注。本项目拟选择我国中南部的两个城市和农村地区，采取回顾性调查和跟踪研究相结合的方法，较全面、系统地调查和分析目前我国妇女在产褥期的饮食行为习惯、膳食结构、营养状况及其与母婴健康的关系，探讨适合我国特点的、科学的“坐月子”方式；并制订详细的营养宣教干预研究计划，在产前和产后不同阶段进行多种形式的营养卫生宣教，评价宣教的效果，探索一套行之有效的有关妇女产褥期营养和行为的健康教育模式，为新的、科学的“坐月子”方式的逐步推广打下基础。2002铁强化酱油的健康传播与政策研究16.39王静助研中国
40、疾病预防控制中心传染病所铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前的主要营养问题之一。铁强化酱油已被证明是控制中国人群铁缺乏和缺铁性贫血的一项有效和可行的措施，已得到政府和企业界的支持。为了使此项措施能健康地实施，需要大力开展健康传播和政策研究。在健康传播方面，本项目拟运用市场社会学的理论有针对性地提高目标人群关于铁营养功能、缺铁的危害以及铁强化酱油的作用等方面的知识，并影响其行动。在政策研究方面，本项目拟采用Q方法，找出与酱油铁强化有关的政策部门在制定相关政策方面的各种影响因素，以加强各部门之间在政策方面的协调。预期这两方面的研究结果将有力地推动酱油铁强化这一营养改善措施的健康实施。2002先天性心脏病患
41、儿B族维生素依赖性同型半胱氨酸代谢相关酶及其基因多态性研究16.1朱文丽讲师北京大学医学部公卫学院营养与食品卫生学系先天性心脏病（CHD）是影响我国及世界人口出生质量的重要因素，目前有关先心病的病因尚不十分清楚。动物实验结果提示膳食因素，尤其B族维生素依赖性同型半胱氨酸代谢与先心病发生密切相关，但明确二者之间的关系还需要大量人群调查支持。本研究拟通过大规模人群流行病学调查，综合评价CHD患儿B族维生素依赖性同型半胱氨酸代谢状况，并进行代谢关键酶基因多态性与CHD关系的分析。研究结果将有助于解释B族维生素与遗传因素对CHD的影响及其作用机制，寻找CHD发生的关键性生物标志物，为开展相关基础研究，
42、对CHD进行早期诊断和治疗，以及我国制定出生缺陷相关卫生政策提供理论依据。2002水果对衰老机体抗氧化防御体系功能的干预研究15郭长江研究员天津卫生学环境医学研究所一些水果在体外具有很强的清除氧自由基的能力，富含许多抗氧化物质，而衰老伴随机体抗氧化防御体系功能的下降和一些慢性疾病的发生、发展。本项目拟结合动物与人体试验，通过有目的摄入抗氧化力较强的水果，以达到增强衰老机体抗氧化防御体系功能的目的；试验中将采用有关方法检测机体抗氧化防御体系中酶与非酶系统功能以及脂类、蛋白质、DNA氧化损伤程度，以评价干预效果；预期结果将说明具有较强抗氧化力水果是否确实对衰老机体的抗氧化防御体系功能具有改善作用，
43、同时为衰老的营养干预和天然食物抗氧化物质的开发利用提供理论依据。2002营养宣教在改善痛风病人生活质量中的作用14.4莫宝庆副教授南京医科大学痛风发生率在中国逐年增多，尤其多见于40岁后的中老年人。目前研究发现，中国老年人口中约有15%患有痛风，且膳食因素是导致痛风发生或复发的重要之一；对痛风患者进行营养宣教，可有效地预防痛风的发生与复发。本研究通过在社区对中老年人进行筛查，以尿酸为筛查指标，寻找痛风患者，将观察对象分为两组，一组进行多种形式的营养宣教，另一组不进行宣教，比较进行和不进行营养宣教以及进行营养宣教前后，痛风患者膳食习惯、尿酸、痛风并发症的变化，以及研究期间痛风病发作及新发病人的情
44、况，从而增加痛风患者对痛风知识的了解，观察营养宣教在改善痛风患者生活质量中的作用，降低痛风的复发，减少新发病人的出现。2002老年糖尿病新型营养治疗和宣教方法研究11.937吕阳梅主治营养医师西安市中心医院营养室我国60岁以上老年人比例逐渐增大，老年人的营养与健康越来越成为一个非常重要的社会问题。糖尿病（DM）已经继肿瘤、心血管病之后，成为威胁老年人健康的第三位非感染性慢性病。对于老年DM患者，营养干预为首选措施。目前我国对于老年DM营养干预和成人DM方法一样，都用食物交换份法，临床实践证明该方法对于老年DM有诸多不足，如能量计算不准确，三大营养素比例不合理等，直接影响了治疗效果。本项目针对以
45、上不足之处，根据老年DM患者的特点，研究一种新型营养治疗及宣教方法。在药物治疗基本相同的条件下，以新型营养宣教方法作为试验组（A组），以食品交换份宣教组（B组）及未宣教组（C组）作为两个对照组进行研究，旨在总结出一套效果可靠、易被患者接受的新型营养治疗及宣教方法。该项目拟将门诊及住院60岁以上老年DM患者150例随机分为三组，由专业人员对三组患者统一进行一般情况、营养KAP及膳食调查，并进行血糖等相关项目监测。除C组外，由两组专业人员分别采用新型营养宣教方法和食物交换份法对A组和B组患者分别进行宣教，宣教后3个月、6个月对三组患者重复进行上述相关指标调查及监测。预期结果：A组和B、C组比较，营
46、养KAP水平显著提高，空腹、餐后血糖及糖化血红蛋白显著降低。该项目已做了小样本的临床观察，效果显著。通过严格质量监控，能达到预期结果。项目结束后，将以研究报告及论文形式提交成果，为今后开展老年DM营养治疗和宣教工作提供经验和依据。2002我国居民膳食反式脂肪酸摄入量现状研究10张 坚副研究员中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究表明反式脂肪酸具有升高血胆固醇水平的作用，与心脑血管疾病的发生密切相关。 我国目前对这一问题的研究报道还很少。 本研究拟采集我国市场上150件代表性食物，测定反式脂肪酸含量； 测定经过煎、炸、炒等烹调后食物中反式脂肪酸含量的变化。 结合现有人群膳食调查资料，了解我国居
47、民目前反式脂肪酸的摄入量及其主要食物来源。 通过本研究将得到食物中反式脂肪酸含量的基础数据；不同烹调方法对的影响；目前反式脂肪酸的摄入量及主要食物来源，为进行更加健康合理的食物消费提供科学依据。2002过量摄入VC、VE对遗传物质的稳定及其机理的研究10徐宏伟讲师青岛大学医学院医学营养学（系）研究所大量研究表明，肿瘤、心血管疾病等慢性退行性疾病的发生与DNA氧化损伤密切相关，而越来越多的人倾向于通过补充抗氧化维生素来达到防病益寿的目的。但大量摄入抗氧化维生素（VC、VE）对遗传物质稳定的作用及机理尚没有一致的定论。因此，探讨过量摄入VC、VE与遗传稳定的关系对于人类正确摄入抗氧化维生素有明显的指导意义。本研究采用体内外实验，建立不同高剂量组的VC、VE动物模型，及通过不同剂量的VC/VE的添加进行细胞培养，从整体到分子水平，进行营养分子生物学分析。通过DNA自发及诱发断裂损伤的检测、DNA损伤代谢产物及DNA修复酶的测定以及体内抗氧化系统的水平和癌基因的突变情况的分析等，初步确定过量摄入VC、VE对遗传物质稳定的作用；筛选出敏感有效的指标，正确反映机体DNA氧化损伤的情况及修复能力。20030-2岁蒙
