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1、 汉口车站高架夹层快餐经营投标文件投标人：汉川灵珑餐饮有限公司 （全称）法定代表人或其委托的代理人： （签字）二一二年九月目 录一、投标承诺书二、法定代表人证明书或授权委托书三、投标保证金四、快餐经营方案五、投标人资信文件1. 企业基本情况介绍2. 企业法人营业执照、税务登记证、组织机构代码证影印件一、投标承诺书致：武汉铁路新欣旅行服务公司 我们收到了贵单位的汉口车站高架夹层快餐销售招标文件，我方已详细阅读全部招标文件。我们确认已完全理解招标文件并完全接受招标文件和所有附件涉及的内容，一旦成交，我方将严格履行本招标文件及所有附件规定的责任和义务。我方同意按照招标方要求，提供与招标有关的一切数据
2、和资料，我方接受招标方的招标方式。经现场考察和详细研究，我们决定参加该项目竞标活动并投标，我们郑重声明以下诸点并负法律责任。1、我方授权 高飞 （姓名） 店长 （职务）（身份证号：420987198210300310 ）作为全权代表负责解释投标文件及处理有关事宜。2、我方愿按照招标文件中的条款和要求，对 高架夹层130 标段进行行投标报价，报价为年租赁费 ￥ 180000.00 元（大写：人民币 壹拾捌万元整 ），租赁期 3 年，合计￥ 540000.00 元（大写：人民币 伍拾肆万元整 ）。3、我方承诺：如果我们的投标文件被接受，我们将完全履行招标文件中的各项要求。4、我方承诺：全部自行承担
3、本公司于招标期间发生的所有相关费用。5、我方承诺：我们愿意提供招标文件中要求的所有文件资料。对所提交的招标文件所有材料的真实性、合法性和有效性负责；如有招标文件及附件中未明确事项，我公司同意以招标方的解释为准。6、我们同意按招标文件中的规定，本投标书的有效期为开标后30天，在此期间内如果中标，我方将受此约束并且将有效期延长至合同终止日止。7、我们承认最高报价是中标的重要选择，但不是唯一选择。8、我们已经详细审核了全部招标文件，我们同意放弃对这方面有不明及误解的权利。9、我公司承诺：投标人之间不相互串通投标报价，不排挤其他投标人的公平竞争，损害招标人或者其他投标人的合法权益。投标人不与招标人串通
4、投标，损害国家利益、社会公共利益或者他人的合法权益。禁止投标人以向招标人或者评标委员会成员行贿的手段谋取中标。投标人不以他人名义投标或者以其他方式弄虚作假，骗取中标。 10、我方承诺在获得承租权签订合同后，立即按照合同规定的要求交付租金；以后每次缴纳租金不拖欠，提前一个月缴纳。11、我方承诺：本次招投标中无论是否中标，我方都不得向武汉铁路新欣旅行服务公司和武汉铁路局汉口车站提出任何赔偿要求，全部自行承担。12、我们愿按中华人民共和国合同法履行自己的全部责任。除非另外达成协议并生效，你方的中标通知书和本投标文件将成为约束双方的合同文件的组成部分。13、与本投标有关的正式通讯地址：地址：汉川市仙女
5、山办事处霍城大道 邮编：431600电话：0712-8276011 传真：0712-8272096投 标 人 名 称：（盖章）法人或授权代表：（签字） 日 期：二、法定代表人证明书或授权委托书1.法定代表人身份证明法定代表人身份证明投标人名称：汉川灵珑餐饮有限公司 单位性质： 有限责任（私营） 成立时间： 2012年 8 月 9日经营期限： 2012年8月9日至2022年8月8日 经营范围： 餐馆餐饮服务 注册资金： 伍拾万元 姓名：李书华 性别： 男 年龄： 37 职务：董事长 系 汉川灵珑餐饮有限公司的法定代表人。特此证明。投标人： （公章）日期：2012年 9月 20日 2.授权委托书授
6、权委托书本人 李书华 系 汉川灵珑餐饮有限公司 的法定代表人，现委托 （姓名、职务）作为我方代理人。代理人根据授权，以我方名义签署、澄清、递交、响应招标文件，其法律后果由我方承担。委托期限：2012年9月 。代理人无转委托权。附：法定代表人及授权代理人的身份证影印件投 标 人：汉川灵珑餐饮有限公司（盖单位章）法定代表人： （签字）身份证号码： 420984197506126011 授权代理人： （签字）身份证号码： 420987198210300310 日期： 年 月 日 法定代表人身份证授权代理人身份证三、投标保证金 附：投标保证金收据复印件（粘贴于此页）。交纳投标保证金的银行凭证武汉铁路新
7、欣旅行服务公司： 汉川灵珑餐饮有限公司参加贵方组织的，采购项目汉口车站高架夹层快餐销售经营。按招标文件的规定，已递交人民币贰万元的投标保证金。投标人名称： 汉川灵珑餐饮有限公司 投标人(签章)： 授权代表(签字)： 年 月 日凭 证 粘 贴 处四、经营整体方案快餐店经营整体方案1.前序民以食为天，快餐业一直是人们创业的第一选择。然而快餐业的种类多种多样，不同类型的快餐都有不同的需求，哪种才是可以稳定经营、消费不断、持续做下去的的事业呢?那就是开家快餐店，在现在来说，西方人以面包为主食。而东方人则以米饭面食为主食，快餐店是最受大众欢迎的餐饮，因为开一家快餐不需要投入很大的资金与人力。并且作为传统
8、饮食来说，不容易被时代淘汰的行业，所以我选择了快餐店。 经过市场调查，发现火车站周边饮食普遍存在质量差，配送速度慢，服务态度差，容易吃腻。78%的受访者表示配送速度慢、服务态度差，64%的受访者表示快餐质量差、担心质量卫生问题。2.快餐店运作流程2.1 快餐店概述本店主要经营面、馄饨系列（共15道类品）、火锅粉系列（共5道类品）、炒饭系列（共15道类品）、米线系列（共4道类品）、夏天冰饮系列（共8道类品）、其他清淡、滋补系列（共9道类品）等。地址位于汉口火车站。店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。2.2 经营风险分析（1）快餐生产部门不按我们的标准生产解决方案：通过签订合同、
9、交适当保证金来约束生产部门，最重要的是通过交流把当前的形势、利害关系分析清楚，以实现双赢目标。（2）经营风险 由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在运行中加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。（3）公司订餐系统风险由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素，可能会引起订餐系统出现问题以及公司机密的泄漏，而订餐系统是公司的关键部分，所以我们在一开始建立和运行系
10、统的就要考虑到系统的安全性问题，建立安全的使用机制，减少不必要的损失。（4）财务风险由于投资商在企业发展初期，对资金的撤出引起企业后备发展，运营资金不足，从而导致企业无法正常运作，发展受限。解决方案：制定了相应的策略，对其进行了要求与限制，既增大了其投资回报率，又保护了自身利益。同时，我们选择了短期投资商，以便在完成了资金初期积累后，及时摆脱其对公司的控制力。3市场定位 3.1市场分析总体趋势：快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因由于快餐种类的快速成长与其所来的冲击，再加上快餐餐饮业
11、被列为14项策略性服务业的第二名，已成为今日产业（服务零售业）行销竞争最强烈的行业。社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。历史资料，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析，到20
12、10年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。综上分析，我们决定主要面青商务旅客，让进店的每一位顾客吃出美味、吃出品味、吃出实惠、吃出方便、吃出文化，吃出时尚来！3.2 市场开发策略（一）产品开发策略快餐要有市场，首先必须进行快餐食品的开发。不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几
13、样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：1、标准化与多样性的协调现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。制定标
14、准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中取胜。2、注重营养随
15、着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。我们的快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。（二）促销策略传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，要求
16、进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段，快餐企业的管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。求新。我国的快餐不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。求变。过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所
17、以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业市场空间。求奇。要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐的技术改造中式快餐，也可以用传统的中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。求特。这个特，就是中国特色的特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，
18、强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。如果把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，岂不正好迎合了中国人的口味！（三）广告策略广告策略的应用可分为三阶段执行：A建立企业知名度，告知消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色的服务。B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买。C针对单项商品（单品）或新商品来加强广告与促销活动。 企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。 运用新闻性、话题性的信息来做议论纷纷的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道。3营销组合A价格组合 基本价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖。白领商务人群：1020元，学生青年：81
19、2元，其他人群：610元B店面宣传。主要靠店面宣传，因为名片具有长期性，当旅客经过时就可以看得到，且成本低。C所有食品均用环保型纸盒或纸杯包装，处处体现健康，包装上肯定印有企业名称。送餐的同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐速度是致胜的法宝。D互联网络：用互联网进行宣传，QQ、邮件、论坛、博客等。4 本店宗旨我们始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨 ，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌 。每个好的店面都会有自己的宗旨，面点王的经营理念是不以面食而面食，却以面食做文章，而同时他们也做到了。我
20、们的快餐店可以不做最好米、面、火、冰、炒，只做更好的米、面、火、冰、炒为自己的店面宗旨，尽心尽力、不断改进、不断创新、争取做得更好！5发展目标 为店面定下发展目标，并朝着目标迈进。准备1年内收回成本，1.5年内盈利，2.5年内开设分店。先是开好一家，等站稳脚跟后再谈发展，把每日工作做好，逐渐稳定好客源。盈利后就开始规划开设分店，可以采取连锁加直营店模式。6 店面文化一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。三流的快餐店向消费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。而我们的店面文化文化服务环境放心的品质保障。让每一份美食都有吃的价值!让米、面、火、冰、炒系类不仅仅只是为了填饱肚子而吃
21、，而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗美食带来的美味.。7 行为准则一个成功的企业背后，往往折射出一个先进的管理理念，企业全体员工辛勤的劳动和乐于奉献的精神。给人感触最深的应该就是员工的服务意识和服务细节在不断地提高和完善。品牌和质量固然是其服务好与否的重要标准，但是，员工的服务意识对扩大服务区的知名度和提升优质服务也起着至关重要的作用。那我们要怎样去尽心的服务呢？我们七斗星连锁商旅酒店的答案就是：始终坚持发自内心的服务；坚持“尊重”、“关爱”、“信任”的服务理念，让客人体验“互动”、“真诚”、“友好”；在任何时候我们都真诚地微笑，并让客人看到、听到、感受到。 服务意识的具体要求有以下四个
22、方面： 1、仪容仪表 所谓仪容仪表，就是服务人员在服务中的精神面貌、容貌修饰和着装服饰等方面的要求和规范。着重反映在以下几点： （1）微笑服务。这是迎宾礼节礼貌的基本要求。服务员对待宾客，态度要和蔼、热情、真诚、不卑不亢、大方有礼。 （2）经常修饰容貌。要做到勤理发、勤洗澡、勤修指甲、勤换衣服。 （3）工作处设衣镜，每一位员工在进入岗位前都应对照检查一下自己的容貌。 （4）着装整洁。在工作岗位，服务员要按照季节、场合，穿统一规定的工制服。服装要洗涤干净，熨烫平整，纽扣要扣好。 2、言行举止 言行举止 ，是指服务人员在服务中语言谈吐方面的具体要求。主要有以下几点： （1）遇见顾客要面带微笑，站立
23、服务，主动问好。如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。 （2）和顾客谈话时，与宾客保持一步半的距离为宜。说话的语调要亲切、诚恳，表情要自然、大方，表述要得体，简洁明了。 （3）向顾客提问时，语言要适当，注意分寸。 （4）在与宾客交谈时，要注意倾听，让对方把话说完，不要抢话和辩解。 （5）顾客之间在交谈时，不要趋前旁听，不要在一旁窥视，更不要随便插话干扰。（6）正确地称呼顾客。称呼不当，容易引起顾客反感和误会。对顾客的称呼，应根据年龄、身份、职务、性别、婚否来确定，不能直接点名道姓。对男宾可称“先生”，已婚女宾可称“太太”，未婚女宾可称“小姐”。对宗教界人士一般称“先生”，有职务的称职务。 3、
24、服务举止 服务举止，作为一个合格的服务员必须做到： （1）举止端庄，动作文明，坐要正直，不前俯后靠。 （2）在顾客面前应禁止各种不文明的举动。 （3）在上班工作前，不要吃带有强烈异味的葱、蒜、韭菜等。 （4）在工作时，应保持安静，做到“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。 4、服务礼仪 服务礼仪，是对服务人员在服务工作中，在礼遇规格和礼宾顺序方面应遵循的基本要求和规范。有几点值得注意： （1）不要随意打听顾客的年龄、职务、家属、小孩、工资收入等其他隐私，特别是不要随意询问女顾客的情况。也不要轻易向宾客了解随身的服装、金银首饰及贵重日用品的价格、产地，对顾客的物品不要表露喜爱或羡慕，以免产生误会。
25、 （2）不轻易接受顾客赠送的礼品，如出现不收可能失礼时，应表示深切谢意，礼品收下后及时交领导处理。 如果我们员工都能做到上面所说的，我们面对客人的微笑将不再是“职业性”的，而是发自内心的，是与人为善的、为他人服务的真情流露，我们快餐店的形象会受到社会公众的极高赞誉。8 财务预算8.1开业启动资金开业启动资金主要包括：1、场地租赁费用：130 租金待定2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：20000元3、场地装修费用:150000元4、厨房用具与设施费用:150000元5、员工服装费用 20000元6、办公设备等其他费用 20000元7、宣传费用 50000元8、网站建设及维护费用 20000合计约
26、430000.00元。8.2运营阶段主要成本运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。8.3经营财务预算及分析经过初步测算，报价为年租赁费 ￥ 180000.00 元（大写：人民币 壹拾捌万元整 ），租赁期 3 年，合计￥ 540000.00 元（大写：人民币 伍拾肆万元整 ）。9产品类别 产品针对不同的就餐时间共推出6大系列美食：1：早餐推广包子、馒头、稀饭系列。 2：冰饮系：冰粉、冰冻银耳、凉面、冰果冻、冰冻蜂蜜凉糕、冰冻蜂蜜果冻。 3：炒饭系列共分为：菠萝炒饭、鱼香肉丝炒饭、土豆丝炒饭、芽菜肉丝炒饭、酸菜肉丝炒饭、泡椒牛肉炒
27、饭、豆丝雨炒饭、酱肉丝炒饭、烂肉豇豆炒饭、火腿肠炒饭、香肠炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、蛋炒饭。 火锅粉系列：共五大系列：牛肉火锅粉、排骨火锅粉、火腿肠火锅粉、冒菜、火锅粉。 米线系列：五鲜泡椒牛肉米线、排骨米线、杂酱米线、酸菜肉丝米线、。 2：面和馄饨系列共分为：牛肉面、肉丝面、回锅肉面、酸菜面、肉丝炒河粉、牛肉炒河粉、甜水面、凉面、黄凉粉、旋子凉粉、紫菜馄饨等。 及其他滋补系列：黑米八宝粥、煎土豆、白米饭、热银耳、煎蛋、干碟、萝卜鸡肉滋补汤、藕片骨头滋补汤。 五、投标人资信文件1企业基本情况介绍2.企业法人营业执照、税务登记证、组织机构代码证影印件注：投标人应附有效的相关证件影印件。六、工期
28、、质量、安全要求工期保障措施承诺我单位汉川灵珑餐饮有限公司保证在规定时间内完成全部租赁房屋的二次装修设计、施工并投入正常使用。我方保证严格按设计图纸要求或双方认可的材料及工艺进行租赁房屋的装修设计和施工，确保工程验收达到合格等级（以权威部门核定为准）。 承诺人：汉川灵珑餐饮有限公司 承诺时间：2012年9月10日 后期管理承诺中标单位在后期经营管理过程中应服从招标方管理人员的管理，遵守车站运输组织、消防管理、水电管理、安全管理相关管理规定，并对经营管理及使用过程中的房产、设备、人身、财产安全负责。承诺人：汉川灵珑餐饮有限公司 承诺时间：2012年9月10日产品质量保障措施一、质量目标 本项目质
29、量目标为确保质量，让旅客满意和放心，具体质量目标如下： 1、质检员严格按国家食品行业规范要求的标准检查各工序质量。 2、做到各类加工器皿、原材料、包装品合格安全。 3、各类质量保证资料同步一次性到位，各类质量验收评定资料（例如大米、油、家禽、肉类等质检合格证）和各类加工资料同步到位。严格执行文件资料管理制度。二、质量管理体系 建立由总部质检直接管理，质检员基层检查的三线管理系统，形成一个总部与分部，分店与分店之间相配合、相监督，纵向以质检部长到分店质检员的质量管理网络。三、质量检验及技术措施 1、各分项加工质量严格“三检制”。对厨房的加工质量层层把关，做好质量等级的验证工作。 2、所有原料、半
30、成品必须有合格证，不允许不合格品投入使用。 3、对所有加工的食材必须严格把关，无产品合格证或证物不符的和无检验试验合格报告的材料一律禁止使用。 5、所有食品的出品坚持定标准、定样板、定做法。所有生产工序实行统一配料，加工工艺的标准一致。五、质量管理制度 1、技术交底制度：坚持以烹饪技术统一来保证加工质量的原则，研发部编制有针对性的特色菜品烹饪工艺设计，积极采用新工艺、新技术；每个工种、每道工序加工前，要组织进行各级技术交底，包括店长对管理人员的技术交底、管理人员对服务员的技术交底。因技术措施不当或交底不清而造成产品质量事故的要追究有关部门和人员的责任。 2、材料进场检验制度：本连锁店所有使用原
31、材料必须要有合格证，并根据国家规范要求分批分量进行抽检，抽检不合格的材料一律不准使用，因使用不合格材料而造成的质量事故要追究验收人员的责任。 3、过程三检制度：实行并坚持自检、互检、交接检制度，自检要做方案记录。 4、质量否决制度：对不合格的工件必须进行返工。不合格分项工件流入下道工序，要追究有关管理人员和班组长的责任。有关责任人员要针对出现不合格品的原因采取必要的纠正和预防措施。 6、质量文件记录制度：质量记录是质量责任追溯的依据，应力求真实和详尽，各类现场操作记录及材料试验记录，质量检验记录等要妥善保管，特别是各类工序交接的处理，应详细记录当时的情况，理清各方责任。 7、有关烹饪技术、质量的文件资料管理制度；工艺文件资料的完整是产品验收的重要依据，应真实和详尽，由专职资料员负责整理、保管、存档，做到工艺技术、质量保证资料及验收资料随加工进度同步进行。 8、菜品出品质量等级评定、核定制度：首先由作业班组按国家有关标准，规范进行质量等级评定，然后报专职质检人员进行等级核定，合格的工件或产品给予质量验收签证，未经质量等级核定或核定为不合格的工件或产品不得交工。
