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1、食品营养与安全,小学生,主讲人：,合理的营养才是健康的基础,六大营养素,1、蛋白质2、碳水化合物（糖、纤维素）3、脂肪4、维生素5、矿物质和微量元素6、水,营养的来源,蛋白质从哪些食物中来？,奶制品,黄豆、黄豆制品,瘦肉,鱼肉,碳水化合物(糖类)从哪些食物中来？,米饭,面条,糖果,薯类,纤维素从哪些食物中来？,纤维素大量地存在于各类蔬菜中。,脂肪从哪些食物中来？,肥肉,猪油,植物油,芝麻、花生、核桃,维生素从哪些食物中来？,水果,蔬菜,动物内脏,矿物质和微量元素从哪些食物中来？,每天足量饮水，合理选择饮料,饮用水类,许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学
2、生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。,饮料的分类,碳酸饮料(汽水)类果汁和蔬菜汁类蛋白饮料类饮用水类茶饮料类咖啡饮料类植物饮料类风味饮料类特殊用途饮料类固体饮料类其他饮料类,饮料一般 含有多种添加剂，建议少饮为佳！,膳食指南,1）食物多样，谷类为主； 2）多吃蔬菜、水果和薯类； 3）常吃奶类、豆类或其制品； 4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重； 6）吃清淡少盐的膳食； 7）吃清洁卫生、不变质的食物。,合理营养 平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能
3、量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。,油脂 4%,奶豆类12%,肉蛋类20%,果蔬类31%,粮食 33%,合理营养,合理营养,三餐分配要合理，零食要适当,1.三餐的时间 早餐：6:308:30 午餐：11:3013:30 晚餐：18:0020:00 2.三餐占全天的能量比 早餐：2530 午餐：3040 晚餐：3040,安全食品,豆类食品,含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂
4、蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。,十字花科蔬菜,包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。,牛奶,含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促
5、进消化。,海鱼,鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。,菌菇类,以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。,番茄,除含有丰富的维生素、碱性元素
6、、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，降低癌症发生率。,胡萝卜,每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。,绿茶,绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。,荞麦,含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。
7、,禽蛋,鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。,儿童不宜多吃食品,一、可乐饮料,可乐饮料中含有一定量的咖啡因，咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用，对人体有潜在的危害。由于儿童各组织器官尚未发育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害会更大一些，所以儿童不要多喝可乐饮料。,二、爆米花,街头现制的爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦燥、牙龈发紫等现象，对生长发育影
8、响很大。,三、方便面,方便面常含有对人体不利的食用色素和防腐剂，多吃容易造成儿童营养失调、影响生长发育和身体健康。,四、葵花籽,葵花籽，也就是人们常说的“瓜子”中含有不饱和脂肪酸，儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能，还能造成因“津亏”而引起的儿童干燥症。,五、罐头食品,有的罐头食品在制作过程中加入了一定量的食品添加剂，添加剂有微量毒性，对正在发育时期的儿童有很大影响，不仅会损害身体健康，而且容易造成慢性中毒，故儿童不宜多吃罐头。,六、动物脂肪,儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会影响钙的吸收利用，日久容易造成缺钙而引起疾病。,七 、巧克力,儿童食用巧克力过多，会使中枢神经
9、处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快，影响食欲。,八、食盐,儿童期如果食盐过多，成年后就容易发生高血压、冠心病、胃癌等疾病。,食盐,高血压,冠心病,胃 癌,九、猪肝,猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝，会使体内胆固醇含量升高，成年后容易诱发心脑血管疾病。,十：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,十一：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,十二：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,十三：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,十四：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,十五：话梅蜜饯类食品,含致癌物
10、质：亚硝酸盐，含防腐剂。,十六：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,十七：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,合理的饮食+适量的运动=强健的体魄！,养成良好的卫生习惯,俗话说：病从口入,注意饮食卫生习惯,8、不要吃一口饭喝一口水，或经常吃汤泡饭；,1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；,2、饭前不饮汽水、不吃或少吃糖果等零食；,3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；,4、吃饭应细嚼慢咽，但不能拖延时间,最好30分钟内吃完；,5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性
11、食物中毒；,6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；,7、不吃无卫生保障的街头食品；,有什么不适的感觉？,不适感： 饿，胃不舒服，提不起精神，注意力不集中,长期以往对身体的伤害：,低血糖、胃病、胆结石等,不合理的饮食习惯,挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。,偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。,偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。,不合理的饮食习惯,边吃边看电视，食不知味,不少迷恋电视的学生吃饭时也端着饭碗跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。电视放多长时间就吃多长时间。长此以往，就会引起肠胃
12、消化道疾病。,润喉片当糖，口腔遭殃,润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶哑、口腔溃疡、口臭等疾病，但有的学生没病时也用它当糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此，润喉片也不能随便服用。如果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可以抑制口腔及咽喉内正常菌群的生长，导致菌群失调，疾病的发生。,偏食肉或蔬菜，身体很受伤,偏食肉类而不吃蔬菜的孩子个头没有同龄人高，体检时各项指标与同龄人有差距，健康状况也不好，他们易便秘、气色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理想，表现为营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。,电脑很好玩，肠胃吃不消,电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的时间也越来越长，随之而来的就是
13、身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前会使肠胃功能消退。,食品色素超标，慢慢损害,健康色素是一种化学品，对食用色素的使用国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用鲜艳色彩来吸引孩子们，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。,光顾街边小摊，不知不觉染病,街边小食摊特别是校门口的临时食摊，缺乏必要的卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，正处于发育阶段的学生长期食用不洁净的食品，可引起食物中毒。,不喝牛奶，身体营养不良,牛奶对于每一个人来说都很重要，它是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨
14、基酸。有的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。,烧烤好吃，代价太大,学生吃烧烤食物太多是有害健康的。如果经常在饭前摄入大量热量高但没有营养价值的零食，天长日久会引起胃肠功能失调；而且体内长期摄入烧烤太过的蛋白类食物，易诱发癌症。,零食当正餐，上课昏沉沉,如今的零食名目繁多，包装考究，惹得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐”这一现象也就不足为怪了。吃零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，致使各类营养摄入量不足，从而导致学生精力不济，上课时精神不集中，甚至昏昏欲睡。,吃零食,影响发育疾病生,正餐时饭不吃，专吃零食，结果儿童越吃越瘦小。不时的摄取零食，势必使肠胃得不到充分休
15、息，消化液的分泌减少，引起肠胃功能失调。同时，过多地吃甜食，糖在肠道中容易发酵产气，使肚子产生饱胀感，食欲也大受影响。这样儿童就处在似饱非饱的饥饿状态，所需营养不足，阻碍了正常生长发育。 此外，吃零食必用手，有时因手没洗干净而感染了疾病，如急性肠胃炎、寄生虫病等。寄生虫病常见有三种：蛔虫、蛲虫、钩虫。,零食选择的原则,根据个人的身体情况及正餐的摄入状 况选择适合个人的零食。一般应选择营养价值高的零食。应选择合适的时间。零食的量不宜太多。,“三高”零食不宜吃,高糖高盐糖果油炸食品,碳酸饮料雪糕冰淇淋高脂肪类,巧吃零食欢乐多,牛肉片松花蛋火腿肠酱鸭翅、肉脯卤蛋鱼片,蛋糕月饼怪味蚕豆卤豆干海苔片苹果
16、干葡萄干,巧吃零食欢乐多 中量脂肪要少吃,巧吃零食欢乐多 低脂、低盐、低糖可以吃,煮玉米全麦面包全麦饼干豆浆烤黄豆香蕉西红柿纯鲜牛奶,大杏仁水煮蛋、纯牛奶松子榛子地瓜土豆不加糖的鲜榨橙汁,怎样购买安全食品？,1.应当关注食品包装上的哪些内容？,2.怎样判断包装食品是否过了保质期？,3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意什么？,有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。,根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,购买蔬菜时要看是否新鲜，用手摸摸是否硬挺；购买鱼肉要颜色是否有光泽，闻闻气味；买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。,尽
17、量购买有下列标志的食品,在实际生活中, 同学们 如何提高食品安全意识？,危害度： 公众喜欢度：关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐,罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？廉价火卖 这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”,危害度： 公众喜欢度：关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药,罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油做麻辣烫双氧水发制福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑,危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸 臭鸡翅,罪状揭露：快
18、餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油,罪状揭露：油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症,危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆,罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐,危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤 血脖肉死猪,罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包子,日常生活中要注意的食品不安全因素,市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.,街头流动摊贩销售油条全部铝超标,油炸食品少吃,不要到无证、无照摊点上购买食品,脏乱,有 毒,要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生,谢谢,谢谢！最后祝各位小朋友身体健康，快乐成长！,
